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Les pleurotes sont considérés comme les champignons les plus courants et les plus sûrs. Il pousse à l’état sauvage et peut également être cultivé avec succès dans des parcelles de jardin. La fructification est riche en vitamines et en nutriments, mais il existe des contre-indications à la consommation pour une certaine catégorie de personnes.
Où poussent les pleurotes ?
Jusqu'à trente espèces de champignons populaires sont connues, mais une dizaine de variétés de pleurotes sont cultivées sur des parcelles privées et à l'échelle industrielle.La popularité des fructifications est due à la sécurité de consommation, au bon goût et à la facilité de culture.
Les champignons qui poussent dans la nature adorent les vieilles souches et les troncs d'arbres
Pour réussir à rechercher des fructifications en forêt, il faut savoir où les chercher. Dans la nature, le pleurote pousse sur les souches et les troncs d’arbres feuillus. Les espèces qui prennent racine sur les conifères sont moins courantes. Le pleurote des steppes est considéré comme universel, capable de s'enraciner dans n'importe quelle région. Le champignon commun est un parasite.
Plus d'informations sur les pleurotes peuvent être trouvées dans la vidéo :
Lorsqu'on part en « chasse silencieuse », il faut connaître les variétés existantes. Les types les plus courants sont :
- Les pleurotes citronnés ont une couleur jaune vif. Distribué en Extrême-Orient. À l'état sauvage, on le trouve le plus souvent sur l'orme. C'est de là que vient le deuxième nom - le pleurote d'orme. À la maison, vous pouvez le cultiver sur un substrat ou un bloc de peuplier, de tremble ou de bouleau.
L'espèce d'orme se distingue par la couleur jaune de son chapeau et de ses pattes.
- L'espèce en forme de caroube vit sur le territoire des plantations forestières de feuillus. Les champignons aiment le temps chaud et poussent de mai à octobre. On le trouve souvent sur les chênes, les sorbiers et les bouleaux. Avec l’arrivée du froid, il est inutile de les chercher.
L'espèce en forme de corne aime la chaleur
- L'espèce de pleurote des steppes ne parasite pas les arbres. Des mycéliums se forment sur les racines des plantes parapluie. Les chapeaux peuvent atteindre 25 cm de diamètre et la récolte commence au printemps. Pour les fructifications de cette espèce, elles ne vont pas en forêt, mais dans un pâturage de bétail ou une friche où poussent des plantes parapluie.
Le pleurote des steppes est de grande taille
- La particularité du pleurote pulmonaire est sa couleur blanche et son chapeau aux bords tombants. Les familles poussent en grands groupes sur les troncs de vieux bouleaux, hêtres ou chênes et ne craignent pas les basses températures.
Le pleurote est facilement reconnaissable à sa couleur blanche
- Le pleurote rose pousse dans les forêts d'Extrême-Orient sur les troncs d'arbres à feuilles caduques. Il attire par sa couleur rose vif, mais est mal apprécié par les cueilleurs de champignons en raison de son faible goût.
Le pleurote rose a une couleur vive inhabituelle.
- Le pleurote royal pousse au sol. Le mycélium lui-même provient des racines des plantes. Les capsules grossissent, ont un goût excellent et contiennent de grandes quantités de protéines et d’autres substances utiles.
Les habitants des régions chaudes commencent à récolter les pleurotes royaux en mars
Pour un cueilleur de champignons expérimenté, il suffit de trouver une fois un lieu productif et de le visiter chaque année dès le début de la saison.
A quoi ressemble un pleurote ?
Le pleurote est considéré comme le plus sans prétention. En raison de la forme du capuchon, on l'appelle un capuchon d'huître. Extérieurement, une fructification ordinaire ressemble à une oreille avec un entonnoir. Sur la photo, le pleurote ressemble à un groupe d’huîtres collées à un gros rocher. Dans la nature, le champignon commun pousse sur de vieux arbres qui commencent à se dessécher et sur des troncs tombés. Le bonnet est recouvert d'une peau lisse et mate. Chez le jeune pleurote, il est beige et, avec le temps, il acquiert une couleur grise. Le chapeau du vieux champignon est gris foncé. La famille est grande et se développe à partir d'un seul mycélium. Un cluster à plusieurs niveaux se développe sur un arbre. Chaque champignon commun est étroitement pressé l'un contre l'autre.
Sur une souche, un pleurote ressemble à un groupe d'ormeaux ou d'huîtres
Est-il possible de manger des pleurotes ?
Les pleurotes forestiers communs, ainsi que ceux cultivés à la maison sur substrat, sont propres à la consommation. La probabilité d'être empoisonné est nulle. L'exception est le pleurote commun, récolté dans les endroits pollués, à proximité des routes et des entreprises industrielles. Vous pouvez être empoisonné par des champignons cultivés artificiellement et fortement empoisonnés par des pesticides.
Qualités gustatives du champignon
Le goût des pleurotes communs est comparable à celui des champignons s'il est savamment préparé. Les jeunes corps sont mous, légèrement élastiques. Les habitants de la forêt ont un arôme prédominant de champignon. Les pleurotes cultivés artificiellement sont moins aromatiques, mais tout aussi savoureux lorsqu'ils sont frits ou marinés.
Avantages et inconvénients pour le corps
Le pleurote commun, cultivé dans des conditions respectueuses de l'environnement, accumule un large complexe de vitamines (B, C, E, PP, D2), d'acides aminés et de minéraux. Il y a peu de gras. Cependant, ils contribuent à réduire le taux de cholestérol dans le sang humain. Les glucides existants ne contribuent pas au dépôt de graisse, puisque 20 % sont constitués de saccharose, de glucose et de fructose facilement digestibles. Les polysaccharides qui détruisent les tumeurs apportent de grands bienfaits à l'organisme. Les pleurotes sont considérés comme peu caloriques. Les corps fruitiers peuvent être consommés en toute sécurité par les personnes sujettes à l’obésité.
La pulpe des pleurotes forestiers ordinaires et des pleurotes cultivés sur place contient des vitamines et des nutriments
S'ils sont utilisés de manière inappropriée, même les pleurotes ordinaires respectueux de l'environnement peuvent nuire au corps. La pulpe des fructifications contient de la chitine. La substance n'est pas absorbée par l'organisme. La chitine ne peut pas être complètement éliminée des champignons, mais seulement partiellement par traitement thermique. Il est déconseillé de donner des pleurotes aux enfants de moins de 5 ans.Les adolescents et les personnes âgées en incluent une petite quantité dans leur alimentation. Pour les personnes allergiques aux spores, les pleurotes communs sont dangereux une fois récoltés.
Faux doubles
Les champignons communs cultivés à la maison à partir de mycélium sont sans danger. Si la collecte est effectuée en forêt, vous pouvez par erreur vous retrouver avec des doubles. Le plus souvent, il en existe deux types :
- Le pleurote orange des forêts se reconnaît à sa couleur vive, inhabituelle pour un champignon comestible. Le corps fruitier est attaché à l'arbre par le chapeau, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de tige. Les jeunes familles de champignons dégagent un arôme de melon. Après maturation complète, une odeur de chou pourri apparaît.
- De juin à novembre, on peut trouver la sciée de Wolf sur bois sec. Les calottes crème ou brun clair poussent latéralement par rapport au tronc de l'arbre. Les vieux champignons présentent des taches rouges. La feuille de scie dégage un agréable arôme de champignon, mais la pulpe contient beaucoup d'amertume.
Il existe deux faux doubles : le pleurote orange et la feuille de loup.
Les sosies de pleurotes sont exemptes de toxines. S’ils sont pris accidentellement, ils n’entraîneront pas la mort, mais leur goût trop amer est désagréable en bouche.
Règles de collecte
Lors de la récolte sur un arbre, la première règle importante est de ne pas prendre de champignons peu connus. Les pleurotes sont difficiles à confondre avec d’autres produits forestiers, mais il vaut mieux être prudent. Les pleurotes communs ont une tige solide. Lors de la collecte en forêt, vous pouvez simplement les tordre par les capuchons en bois. Lorsqu'elle est cultivée sur un substrat, il est optimal de couper la récolte avec un couteau. La torsion peut endommager le mycélium. Il est déconseillé de collecter des corps fruitiers humides dans la forêt, car ils commencent rapidement à pourrir.
Pour éviter d'endommager le mycélium, il est préférable de couper la récolte avec un couteau.
La saison de collecte dure du printemps à l'automne. L'heure exacte dépend des conditions météorologiques de la région. Lors de la culture artificielle de pleurotes, la récolte peut être récoltée toute l'année s'il y a une pièce chauffée.
Utiliser
Les jeunes fructifications dont le diamètre du chapeau peut atteindre 7 cm sont propres à la consommation.Les champignons ne sont pas pelés, mais simplement bien lavés à l'eau pour éliminer les débris. Après le lavage, les fructifications sont bouillies puis utilisées pour une cuisson ultérieure.
Cultiver des pleurotes
Pour faire pousser des pleurotes dans votre propre région, vous aurez besoin d’une pièce humide. Une cave ou un cabanon dans un bosquet d'arbres est parfait. Le mycélium est acheté prêt à l'emploi. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois mois, mais ne doit pas être congelé. Il est important de savoir que 1 kg de mycélium fera pousser environ 3 kg de champignons. Ici, vous devez calculer et planifier la future récolte.
À la maison, les pleurotes poussent sur un substrat chargé dans des sacs plastiques
Pour planter du mycélium, vous avez besoin d'un substrat. Chargez-le dans des sacs en plastique. Les substrats appropriés comprennent la paille, le foin, la sciure de bois, les épis de maïs hachés et les coques de graines. Avant le chargement, les matières premières doivent être bouillies pendant 2 heures et laissées refroidir. L'eau est évacuée. Lorsqu'il est pressé à la main, le substrat fini doit libérer quelques gouttes d'eau.
La masse humide est chargée dans des sacs. Le mycélium est versé à travers chaque couche de substrat de 5 cm d'épaisseur. Les sacs sont attachés, posés sur des supports ou suspendus.Lorsque le mycélium commence à germer (au bout d'une vingtaine de jours), des fentes sont pratiquées sur les sachets au bon endroit avec un couteau. Des corps fruitiers pousseront à partir de ces fenêtres.
Jusqu'à ce que le mycélium germe, les sacs restent dans l'obscurité. Avec la formation des fructifications, l'éclairage est allumé 24 heures sur 24. L'humidité intérieure est maintenue à un minimum de 80 %, la température de l'air est comprise entre 18 et 22 °C et une ventilation est assurée.
Deux vagues de récolte sont généralement récoltées à partir d'un seul remplissage. Les fructifications peuvent germer après la deuxième récolte, mais en petites quantités. Habituellement, les cueilleurs de champignons n'attendent pas la troisième vague de récolte. Le substrat usé est stocké dans un tas de compost pour obtenir de l'engrais.
Conclusion
Le pleurote peut être cultivé à partir de son substrat. Pour ce faire, du blé mi-cuit est chargé dans un bocal et des morceaux de champignons achetés au supermarché le plus proche sont ajoutés. Couvrez hermétiquement le récipient avec un couvercle. Après quelques jours, le blé sera recouvert de mousse blanche, qui est le mycélium même pour la plantation.
