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Les pleurotes sont des champignons populaires avec les champignons. Ces cadeaux de la forêt conviennent à presque tous les types de transformation culinaire : ils sont frits, bouillis, mijotés, congelés, marinés. Ayant décidé de préparer un plat à partir de cet ingrédient, la femme au foyer peut se demander comment nettoyer les pleurotes et si une telle procédure est nécessaire.
Dois-je éplucher les pleurotes ?
De nombreux cuisiniers expérimentés affirment qu'il n'est pas nécessaire d'éplucher les pleurotes. Cependant, il s'agit d'une question controversée, car après la récolte, toute récolte de champignons doit être soumise à un traitement spécial et ensuite seulement utilisée pour la cuisson. Dans la plupart des cas, les fruits du commerce ont déjà été transformés, mais les pleurotes récoltés par vos soins doivent être nettoyés avant la cuisson.
Comment nettoyer les pleurotes frais
Le processus de nettoyage est assez simple à réaliser et consiste à éliminer la saleté et les débris forestiers, ainsi qu'à éliminer les parties endommagées ou séchées du champignon. Cette variété est très rarement affectée par les vers, mais cette procédure ne doit néanmoins pas être négligée. Les spécimens endommagés ne causeront aucun dommage, mais ils peuvent gâcher l'apparence de l'ensemble du plat. Pour éplucher les pleurotes, vous aurez besoin d’un couteau bien aiguisé et d’une éponge à vaisselle propre. Il existe tout un algorithme d'actions qui décrit l'ensemble du processus de nettoyage des pleurotes :
- Nettoyez le champignon de la saleté, de la poussière et des débris forestiers à l'aide d'une éponge douce, en effectuant de légers mouvements.
- Utilisez un couteau pour enlever les zones séchées ou endommagées et coupez le bout de la tige. Certaines ménagères recommandent de ne laisser que le chapeau, car la partie inférieure du champignon est assez dure, surtout lorsqu'il s'agit d'un vieux fruit.
- Si les pleurotes ont été achetés dans un supermarché ou un marché, il est conseillé de couper finement les sections séchées.
Dois-je laver les pleurotes ?
Il est nécessaire de laver les pleurotes avant tout type de transformation culinaire : friture, ébullition, salage. De plus, il est recommandé d'effectuer cette procédure 2 fois : avant et après le nettoyage des produits forestiers. Il convient de noter que lors du séchage ou de la congélation des champignons, l'algorithme de traitement est identique. Il est également important de bien sécher chaque spécimen après avoir lavé les pleurotes.
Comment laver les pleurotes
Les champignons absorbent une grande quantité d'humidité, ils doivent donc être lavés soit sous un mince filet d'eau, soit simplement essuyés avec un chiffon humide.
Avant de nettoyer les produits forestiers, ceux-ci doivent être lavés. S'il y a un grand nombre de champignons, les pleurotes peuvent être transformés en portions. Placez une certaine partie du fruit dans une passoire, placez-la sous un mince filet d'eau, en enlevant simultanément diverses feuilles et brindilles, puis placez-la dans un bol commun. Répétez les étapes ci-dessus avec les copies restantes. On sait que de nombreuses autres variétés de fruits forestiers peuvent être trempées dans l'eau pendant 30 à 60 minutes puis nettoyées. Cette méthode ne convient pas aux pleurotes, car ils absorbent toute l'humidité et commencent à se détériorer plus rapidement. Ainsi, la première méthode est considérée comme la plus pratique.
Une fois les zones endommagées éliminées, vous pouvez passer à l'étape suivante de la transformation des pleurotes : les champignons doivent être soigneusement rincés sous un faible jet d'eau, en prenant soin de ne pas les abîmer. Placez ensuite les fruits dans une passoire pour égoutter tout excès de liquide. La dernière étape sera le séchage obligatoire des cadeaux de la forêt avec un chiffon ou du papier absorbant. C'est à cela qu'il faut prêter une attention particulière, car l'excès d'humidité dans les champignons augmente le temps de cuisson. Si les fruits des bois ne sont pas fortement contaminés, au lieu de cette procédure, vous pouvez essuyer les fructifications avec un chiffon humide.
Conclusion
Il est nécessaire de laver et de nettoyer les pleurotes de la saleté et autres débris forestiers. Après avoir compris cela, vous vous demandez peut-être si vous devez les faire bouillir avant de les cuisiner. Ici, la ménagère a le droit de choisir, car il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons au préalable. Toutefois, cela ne sera pas superflu s'il existe des doutes sur la fraîcheur du produit.De plus, manger des pleurotes crus est extrêmement interdit, car ils contiennent de la chitine, qui peut nuire à la condition humaine. C'est pourquoi un traitement thermique préalable est nécessaire pour éliminer les substances nocives.
