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Les pleurotes se trouvent à l'état sauvage, ils sont également cultivés à l'échelle industrielle et domestique. Ils sont courants en Europe, en Amérique et en Asie. En Russie, ils poussent en Sibérie, en Extrême-Orient et dans le Caucase. Ils préfèrent une zone climatique tempérée et résistent au froid. Des photos de pleurotes et leur description sont présentées dans l'article.
Que sont les pleurotes
Les pleurotes sont des champignons lamellaires comestibles. Dans le milieu naturel, ils poussent sur les restes d’arbres feuillus, les souches, le bois mort, les branches et le bois mort. Ils préfèrent le chêne, le sorbier des oiseleurs, le bouleau, le saule et le tremble. Rarement trouvé sur les conifères. Sur les troncs verticaux, ils sont généralement situés en hauteur. Ils poussent en groupes sur plus d'une couche et forment des grappes de plusieurs fructifications - jusqu'à 30 morceaux. Rarement trouvé seul.
Les pleurotes sont cultivés à l'échelle industrielle et cultivés à la maison. Avec les champignons, c'est l'un des champignons les plus populaires présentés dans la chaîne de vente au détail. Le plus courant est l'huître ordinaire ou ordinaire.
Photo de pleurotes poussant à l'état sauvage
A quoi ressemblent les pleurotes ?
En apparence, les pleurotes se ressemblent. Ils sont constitués d'un capuchon qui se transforme en douceur en une tige se rétrécissant vers la base. Ce dernier chez la plupart des espèces n'est pas prononcé, court, souvent latéral et courbé. Couleur – blanc, gris ou jaunâtre. Il atteint une longueur allant jusqu'à 5 cm et une épaisseur allant jusqu'à 3 cm.
Le capuchon est solide, plus fin vers les bords. La forme peut être différente : ovale, ronde, en forme de corne, en éventail, en forme d'entonnoir. Diamètre - de 5 à 17 cm, chez certaines espèces - jusqu'à 30 cm.
La couleur des champignons dépend de leur type
Les pleurotes sont blancs, gris clair, crème, rosés, citron, violet cendré, brun grisâtre.
Les plaques sont descendantes, les spores sont crème, blanches ou rosées.
La chair d'un jeune spécimen est élastique, épaisse et juteuse. Chez les personnes âgées, il devient fibreux et dur. Différentes variétés de pleurotes avec descriptions sont présentées ci-dessous.
Les pleurotes sont-ils comestibles ?
Ces champignons sont comestibles ou comestibles sous certaines conditions. Même ceux qui n’ont pas bon goût peuvent être mangés, car ils ne sont pas toxiques.
Il est recommandé de manger de jeunes spécimens, ne dépassant pas 10 cm, sans patte dure.
Les champignons contiennent toutes les substances bénéfiques nécessaires à l'homme : vitamines, acides aminés, glucides, graisses, microéléments. Ils sont riches en fer, potassium, calcium, iode. Vitamines incluses : C, E, D2, PP, représentants du groupe B.
Les pleurotes peuvent être frits, mijotés, cuits au four, salés, ajoutés aux sauces et utilisés comme ingrédient supplémentaire dans d'autres plats. Ils ne sont consommés qu'après traitement thermique. Ils contiennent de la chitine, qui n'est pas absorbée par l'organisme, c'est pourquoi les champignons doivent être finement hachés et cuits à haute température.
L'arôme rappelle l'odeur du pain de seigle frais, il a le goût de la russula.
Types de pleurotes en forêt avec photos et descriptions
Il existe plusieurs dizaines de variétés de pleurotes. La division est assez arbitraire. La classification dépend du type d'arbre sur lequel ils poussent. Des photos et des descriptions de pleurotes forestiers sont présentées ci-dessous.
huître
Un autre nom est celui des pleurotes. Ces champignons comestibles poussent dans les forêts mixtes et feuillues de la zone tempérée. Ils habitent les restes de bois : bois morts, souches pourries, branches. Parfois trouvé sur des chênes verts, des trembles et des bouleaux affaiblis.
Ils forment des colonies à plusieurs niveaux, fusionnant avec les fructifications en faisceaux
Le capuchon mesure 5 à 15 cm de diamètre et sa couleur va du gris clair au cendre avec une teinte violette. La pulpe est épaisse, avec une agréable odeur de champignon et un goût avec des notes d'anis.
Fruits d'août jusqu'aux gelées début décembre.
Couvert
Les autres noms des pleurotes sont simples, gainés. Chez un jeune champignon, la forme du chapeau est en forme de rein, sessile, chez un champignon mature, elle est en forme d'éventail, les bords s'enroulent vers le bas. Diamètre - de 3 à 5 cm, atteint parfois 8 cm. La couleur est brun grisâtre ou brun chair. Les plaques sont larges jaunâtres, elles sont recouvertes d'une légère couverture qui se brise pendant le processus de croissance et est conservée sous la forme de rabats assez grands. La pulpe est épaisse, dense, blanchâtre, avec une odeur de pomme de terre crue. Il n'y a pratiquement pas de jambes. Fruits d'avril à juin. Il pousse en groupes, mais pas en grappes, mais individuellement. Trouvé en Europe du Nord et centrale. Il est classé comme comestible et peut être consommé frit ou bouilli. Il est coriace en raison de sa chair dense.
Une caractéristique distinctive du pleurote unique est une couverture sur les assiettes
En forme de corne
Le capuchon a une forme en forme de corne ou d'entonnoir, parfois en forme de feuille ou de langue. Taille – de 3 à 10 cm de diamètre. La surface est lisse, la couleur va du presque blanc à l'ocre grisâtre. La pulpe est épaisse, élastique, blanche et chez les vieux champignons, elle est dure et fibreuse. Les plaques sont clairsemées, sinueuses, blanches, descendantes, descendant jusqu'à la base. La tige est prononcée, longue - de 3 à 8 cm, son épaisseur peut atteindre 1,5 cm. Fruits de mai à septembre sur le bois mort d'arbres à feuilles caduques. Trouvé dans les brise-vent, les clairières et les buissons denses. Considéré comme comestible.
Des groupes de champignons peuvent créer des formes bizarres
Pulmonaire
Autres noms : printemps, blanchâtre, hêtre. Champignon comestible et courant avec un chapeau arrondi blanchâtre ou crème, atteignant un diamètre de 4 à 10 cm. La chair est élastique, blanche ou blanchâtre-grisâtre, avec une agréable légère odeur de champignon. La patte est souvent latérale, moins souvent centrale, à chair dure, blanc sale, poilue, longue de 4 cm. Présente sur les arbres vivants pourris ou fragilisés, elle peut pousser en grappes et en grands groupes. Fruits de mai à septembre.
Cette espèce se distingue des autres par sa couleur blanche
Elle est considérée comme la variété de pleurotes la plus répandue dans les forêts de Russie. Il pousse à l’état sauvage et est prisé des cueilleurs de champignons.
Chêne
Espèce assez rare, rarement observée. La calotte est ellipsoïdale ou arrondie, moins souvent en forme de langue, courbée. Taille – de 5 à 10 cm Couleur blanchâtre-grisâtre ou brunâtre. La surface est couverte de petites écailles, rugueuses. La pulpe est épaisse, légère, élastique, avec une agréable odeur de champignon. Il y a une couverture privée sur la couche lamellaire.
La jambe est courte, effilée vers le bas, excentrique, épaisse.Sa longueur est de 2 à 5 cm, son épaisseur de 1 à 3 cm. La couleur est comme le chapeau ou un peu plus claire, la chair est blanche ou jaunâtre, dure et fibreuse en dessous.
Pousse sur les chênes morts et autres bois pourris d’arbres à feuilles caduques. Fruits de juillet à septembre.
Le pleurote chêne se distingue par la surface écailleuse du chapeau et les restes de la spathe
Rose
Un beau petit champignon au chapeau rose légèrement convexe mesurant 3 à 5 cm, la chair est rose clair avec une texture huileuse. La jambe est latérale, courte. Dans la nature, on le trouve plus souvent en zone tropicale, adapté aux climats chauds, et pousse très vite.
Le pleurote rose préfère les climats chauds
Citron
Autres noms : ilmak, pleurote jaune. Fait référence à décoratif et comestible. Trouvés en groupes, les spécimens individuels poussent ensemble pour former des corps fruitiers. Le chapeau est jaune citron, la chair est blanche, tendre chez les jeunes champignons, dure et rugueuse chez les vieux. Taille - de 3 à 6 cm de diamètre, atteignant parfois 10 cm. Chez les jeunes, il s'agit de la thyroïde, chez les personnes âgées, elle est en forme d'entonnoir, avec des bords lobés. Chez les champignons mûrs, la couleur du chapeau s'estompe.
Les plaques sont étroites, fréquentes, descendantes, rosâtres. La poudre est blanchâtre ou violet rosé.
La patte est blanche ou jaunâtre, d'abord centrale, puis devient latérale.
Les pleurotes citronnés ne peuvent pas être confondus avec d’autres espèces
Pousse dans les forêts mixtes et feuillues. Distribué dans le sud de l'Extrême-Orient. Dans le territoire de Primorsky, il pousse sur du bois mort d'orme et du bois mort, dans les régions plus septentrionales - sur des troncs de bouleau. Fruits de mai à septembre.
Stepnaïa
Un autre nom est royal. Le champignon blanc a d’abord une calotte légèrement convexe, qui prend ensuite la forme d’un entonnoir. Taille – jusqu'à 25 cm de diamètre. La pulpe est blanche ou jaune clair, épaisse, dense, sucrée.La jambe est souvent centrale, parfois latérale.
Répandu dans la steppe, il ne porte ses fruits qu'au printemps - d'avril à mai. Dans les régions du sud, il apparaît en mars. Pousse dans les zones steppiques et désertiques. Il ne se dépose pas sur le bois, mais sur les racines et les tiges des plantes parapluie.
Le pleurote des steppes est considéré comme un champignon précieux avec des qualités gustatives élevées
Il ressemble aux champignons de lait et aux champignons, mais la chair est un peu plus grossière.
Conclusion
Des photos de différents types de pleurotes peuvent être vues dans l'article. Les spécimens sauvages se déclinent en plusieurs variétés. Leurs fructifications sont un produit diététique hypocalorique contenant une gamme complète d'éléments nécessaires à l'organisme.
