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Ces champignons ne se trouvent pas très souvent en forêt. Mais si vous avez la chance d’en trouver, le cueilleur de champignons remplira le panier très rapidement. Nous parlons de pleurotes. Ce champignon possède de nombreuses variétés qui poussent dans les zones climatiques tempérées. La plupart d’entre eux choisissent comme habitat du bois mort, dont ils absorbent la cellulose dont ils ont besoin. Ils peuvent également s’installer sur des arbres affaiblis et mourants.
Description du pleurote
Ce champignon lamellaire préfère pousser sur les arbres à feuilles caduques : saule, bouleau, tremble, chêne, sorbier des oiseleurs. Sa forme ressemble à une huître, c'est pourquoi l'une de ses variétés porte un autre nom - pleurotes. Il peut pousser en grandes colonies, atteignant 30 cm de diamètre avec la vieillesse.
Vous pouvez déterminer l'âge d'un pleurote par la couleur de son chapeau : plus il est vieux, plus il est clair. Cela s'applique aux pleurotes les plus courants, qui ont une couleur brun foncé. Son parent, le pleurote tardif, a un chapeau plus léger.
Il existe des pleurotes aux couleurs très extrêmes : les citronniers ou les ormes vivent en Extrême-Orient, et les roses ne vivent que dans les climats humides et chauds. Dans les climats tempérés, outre les pleurotes et les pleurotes tardifs, on trouve des champignons pulmonaires, qui poussent uniquement sur le mélèze. Son chapeau est très léger. Les pleurotes des steppes poussent dans le sud. Elle, en l'absence d'arbres, s'installe sur les racines et les tiges des plantes parapluies.
Dans la plupart des pleurotes, la tige et le chapeau sont fusionnés de sorte qu'il est difficile de déterminer où se termine l'un et où commence l'autre. Parfois, la tige est complètement absente et le chapeau est attaché directement à l'arbre, et très fermement. La seule exception est le pleurote royal, qui possède une tige épaisse et assez longue et un chapeau pouvant atteindre 12 cm de diamètre.
À propos, c'est la variété la plus délicieuse de tous les champignons de cette espèce. La chair de tous les pleurotes est blanche, tout comme les plaques de spores.
Plusieurs espèces sont classées comme comestibles sous certaines conditions, mais après une courte ébullition, elles sont tout à fait comestibles.
Ils peuvent être utilisés pour tous types de préparations culinaires : bouillir, frire, mariner et saler.
Ces champignons peuvent être récoltés au printemps et portent leurs fruits jusqu'en décembre.
Lorsque la température en hiver est supérieure à plus cinq degrés, les pleurotes commencent à pousser, donc lors d'un fort dégel, il est tout à fait possible d'aller en forêt pour cueillir des champignons.
Ce champignon est facile à cultiver même à la maison, sa production industrielle est largement développée et il est presque toujours en vente.
Cette circonstance devrait être utilisée et plus souvent incluse dans le menu des plats, car le champignon présente des avantages considérables. Cela est dû à la composition des pleurotes.
Quels nutriments bénéfiques les pleurotes contiennent-ils ?
- Il contient 3,3 % de protéines, dont 10 acides aminés essentiels.
- Les fibres alimentaires contenues dans 100 g de pleurotes représentent 0,1 des besoins quotidiens d’une personne.
- Composition vitaminique variée. Les vitamines du groupe B et PP sont présentes en quantités significatives pour la santé. Les pleurotes contiennent de l'ergocalciférol, ou vitamine D2, que l'on trouve rarement dans les aliments, ainsi que de la vitamine D.
- Riche composition minérale. Il contient surtout beaucoup de potassium, de phosphore et de cuivre, et on y trouve du sélénium et du zinc assez rares.
- Les acides gras insaturés oméga-6 et les acides gras saturés sont vitaux pour l’homme.
- Il contient de l'antibiotique plurotine, qui a un effet antitumoral et anti-inflammatoire.
- Ce champignon contient de la lovastatine, un antiallergène.
Bienfaits des pleurotes
Une composition aussi riche permet à ces champignons d'être utilisés non seulement comme produit alimentaire précieux, mais également comme médicament. Voici une liste de problèmes de santé pour lesquels les pleurotes apporteront une aide précieuse.
- Problèmes de nettoyage intestinal.
- Hypertension et problèmes du système cardiovasculaire.
- Athérosclérose.
- Myopie ou hypermétropie.
- Maladies oncologiques.
- Allergie.
- Infestation par les helminthes ronds.
En raison de la présence de nombreuses substances cicatrisantes dans les pleurotes, cela aide dans les cas suivants.
- Élimine les sels de métaux lourds et de radionucléides. Par conséquent, il est inclus dans le menu des personnes suivant des cours de radiothérapie pour le traitement du cancer.
- Décompose les plaques de cholestérol et normalise le métabolisme des lipides.
- Libère le corps des toxines en les absorbant et en les éliminant.
- C'est un bon prophylactique pour la prévention des maladies du foie, de la gastrite et des ulcères dans diverses parties du système digestif. Les pleurotes peuvent les guérir à un stade précoce.
- Une teneur en calories de seulement 33 kcal pour 100 g de produit lui permet d'être utilisé comme aliment pour ceux qui souhaitent perdre du poids.
- Il est capable de combattre les bactéries, dont E. coli, non seulement grâce à sa teneur en antibiotiques, mais également en benzaldéhyde, connu pour ses propriétés antibactériennes.
- Les pleurotes contiennent un antioxydant unique, l’ergothianeine, qui n’a pas encore été trouvé dans d’autres aliments. Par conséquent, le champignon augmente l’immunité, améliore le fonctionnement de tous les organes et systèmes et réduit le risque de cancer. Les polysaccharides contenus dans les champignons augmentent également l'immunité. Ils stimulent le thymus, responsable de l'état du système immunitaire humain.
- Une quantité considérable de phosphore aide à normaliser le métabolisme du calcium, améliore l'état des ongles, des cheveux et des articulations.
- Renforce le système nerveux, améliore la qualité du sommeil.
- La teinture de pleurotes avec de l'alcool guérit même les vieux ulcères.
- La lovastatine, un antiallergène, ne soulage pas seulement les réactions allergiques. Des études récentes ont montré son efficacité dans le traitement de maladies graves telles que la sclérose en plaques et les traumatismes crâniens.
- La vitamine D, dont ces champignons contiennent le double des besoins quotidiens, prévient la carie dentaire et normalise la glycémie, empêchant ainsi le développement du diabète de type 1 et de type 2.
Mais même un champignon véritablement médicinal ne peut pas être mangé par tout le monde.
Dommages et contre-indications des pleurotes
Les pleurotes, comme tous les champignons, contiennent de la chitine, qui est nocive pour l'homme en grande quantité.
Les champignons sont nécessairement soumis à un traitement thermique, ce qui augmente leur absorption de 70 %.
Il existe d'autres raisons qui limitent l'utilisation de ce champignon. C'est un aliment lourd pour l'estomac, sa consommation doit être limitée aux personnes âgées et totalement exclue du menu des jeunes enfants et des femmes enceintes. Ceux qui ont de graves problèmes de reins, de foie et de tractus gastro-intestinal ne devraient pas se laisser emporter par les plats de pleurotes. Et ils sont absolument contre-indiqués pour les personnes présentant une intolérance individuelle à ce produit.
Il est clair que nous ne parlons que de champignons inoffensifs récoltés conformément à toutes les règles. Ils ne doivent pas être conservés plus longtemps que prévu – pas plus de cinq jours au réfrigérateur. Ils doivent également être préparés correctement. Tout d'abord, les champignons sont bouillis pendant 15 minutes, puis tous les plats sont préparés à partir d'eux. Vous devez faire bouillir les pleurotes si vous décidez de les mariner. Ces champignons ne peuvent pas être salés crus.
Tout doit être fait avec modération. Pour que ces champignons médicinaux n'apportent que des bienfaits, ils doivent être consommés dans le respect de toutes les règles et conformément aux recommandations des médecins.
