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De nombreux plats des cuisines nationales du monde font désormais partie de la vie moderne, mais ont conservé les nuances traditionnelles de préparation. Le goulasch de porc hongrois classique est une soupe épaisse aux légumes idéale pour le déjeuner ou le dîner. En fonction de vos préférences gustatives, vous pouvez modifier la composition des ingrédients en sélectionnant la combinaison idéale.
Comment faire cuire le goulasch de porc hongrois
Le plat traditionnel européen est né il y a plusieurs siècles sous le nom de soupe du berger. Parmi les ingrédients originaux figurent les pommes de terre, le bœuf et le paprika. Au fil du temps, les experts culinaires sont arrivés à la conclusion que le porc rend le résultat final plus tendre et équilibré.
Pour obtenir le produit fini parfait, vous devez veiller à la fraîcheur de l'ingrédient principal. Lors de l'achat de porc pour une recette de goulasch hongrois au supermarché, il est inspecté en privilégiant la viande rosée et sans meurtrissures. S'il y a le moindre signe d'altération ou de bleuissement, ainsi qu'une odeur désagréable, vous devez vous abstenir d'acheter un tel produit. Le goulasch peut être préparé même à partir de viande congelée, mais vous devez privilégier les coupes plus douces - jambon et longe.
Une particularité de la recette hongroise est la viande hachée grossièrement. Souvent, les morceaux ressemblent à du kebab. La taille moyenne de chacun d'eux est de 3 à 4 cm. On pense que pendant la cuisson, cette viande donne une meilleure saveur au bouillon et devient également très juteuse et tendre à l'intérieur. Pour obtenir la consistance correcte du porc, il nécessite un traitement thermique à long terme - jusqu'à 1,5 à 2 heures.
Le prochain composant essentiel de tout goulasch est la pomme de terre. Dans la recette hongroise classique, il est coupé en gros morceaux. Une pomme de terre moyenne de 150 à 200 g est coupée en 6 à 8 parties. L'ingrédient est ajouté vers la fin de la cuisson afin que les tubercules ne soient pas trop bouillis.
Goulasch hongrois classique - une soupe très épaisse avec de la viande et des pommes de terre
Les recettes de goulasch hongroises modernes ne se limitent pas aux pommes de terre. De nombreuses femmes au foyer y ajoutent des oignons, des tomates, des carottes et des poivrons. Il existe même des recettes régionalisées à base de choucroute, de haricots et de potiron.
Le bacon frais convient mieux aux légumes pré-frits. Il est chauffé jusqu'à formation de crépitements et les oignons, les carottes et les poivrons sont sautés dans la masse obtenue. Pour une recette classique de goulasch de porc hongrois, vous pouvez utiliser de la poitrine fraîche et même du saindoux salé. De nombreuses femmes au foyer utilisent de la graisse pré-fondue.
Parmi les épices des plats hongrois, le paprika est la principale préférée. Cela rend la soupe plus épicée et vibrante.Initialement, c'est cela qui donne la riche couleur du produit fini. De nombreuses femmes au foyer modernes le remplacent par du poivron rouge et de la pâte de tomate. Le goût est également rehaussé par l'ail, la coriandre et le laurier.
Vous devez cuisiner le goulasch à la hongroise calmement et tranquillement. Pour que le porc et les légumes mijotent correctement, les plats doivent avoir un fond et des parois épais. Une casserole en fonte ou un chaudron classique est préférable. Si le plat fini s'avère trop épais, il peut être dilué avec de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.
Recette classique du goulasch de porc hongrois
La méthode traditionnelle de préparation du plat implique une grande quantité d'assaisonnement chaud. Il convient également de prêter attention au rapport viande/pomme de terre - 1:1. Pour 1 kg de porc et cette quantité de pommes de terre, il vous faut :
- 200 g de lard fumé ;
- 1 oignon;
- 3 verres d'eau ;
- 5 cuillères à soupe. l. paprika;
- 1 poivron;
- 1 oeuf;
- sel au goût.
C'est le paprika qui donne au goulasch hongrois son goût très piquant.
La première étape consiste à faire fondre le saindoux pour obtenir de la graisse. Il est coupé en cubes ou en lanières et mijoté à feu vif jusqu'à formation de crépitements, après quoi ils sont retirés à l'aide d'une écumoire. Ensuite, le porc, coupé en gros morceaux, est frit dans la graisse. Tout d'abord, du jus en sortira et ce n'est qu'alors qu'il commencera à frire.
Une fois le porc prêt, ajoutez l'oignon haché et le poivron. Tous les ingrédients sont versés avec de l'eau puis assaisonnés de paprika. Le plat hongrois est cuit à feu doux pendant environ une heure, puis des pommes de terre et des œufs grossièrement hachés y sont ajoutés.L'état de préparation du goulasch est vérifié par l'état des pommes de terre - si elles sont molles, vous pouvez ajouter du sel et retirer la casserole du feu. Les chefs expérimentés conseillent de laisser infuser le plat pendant environ une demi-heure et de le servir ensuite seulement.
Soupe de goulasch hongroise au porc
Dans les réalités modernes, les femmes au foyer utilisent souvent des ingrédients supplémentaires qui améliorent le goût du produit fini. Étant donné que cette caractéristique nationale des Européens ne convient pas à la plupart des habitants russes, le paprika dans la recette est le plus souvent remplacé par de l'ail.
Pour préparer un délicieux goulasch de porc hongrois avec pommes de terre, vous aurez besoin de :
- 1 kg de tubercules ;
- 1 kg de longe ;
- 100 g de lardons ;
- 1 oignon;
- 1 carotte ;
- 1 poivron;
- 2 cuillères à soupe. l. paprika;
- 4 gousses d'ail;
- 2 tomates moyennes ;
- 2 feuilles de laurier ;
- sel au goût;
- 2 verres d'eau ;
- 1 verre de jus de tomate.
Pour obtenir la bonne couleur, vous pouvez ajouter des tomates au goulasch hongrois.
Comme dans la recette originale, faites d'abord revenir la graisse de porc jusqu'à ce qu'elle se transforme en crépitements. De gros morceaux de porc sont rapidement glacés dans la graisse obtenue. Ensuite, des légumes hachés y sont ajoutés - oignons, carottes, poivrons, ail et tomates. Le mélange est mijoté pendant 5 à 10 minutes sous agitation constante, puis versé avec de l'eau et du jus de tomate, et également assaisonné de paprika et de feuille de laurier.
Tous les ingrédients sont bouillis pendant 45 minutes, puis des pommes de terre coupées en gros cubes y sont ajoutées. Dès qu'elle devient molle, salez la soupe selon votre goût et ajoutez de l'eau selon vos envies. Le goulasch est infusé pendant une demi-heure, après quoi il est servi avec du pain blanc.
Goulasch de porc hongrois avec sauce
La plupart des habitants de l'espace post-soviétique sont habitués à ce que ce plat ait un bouillon trop épais. De nombreuses femmes au foyer ont adapté le goulasch à la hongroise à leurs propres goûts, préférant l'ajout opportun de sauce à la cuisson à long terme.
Pour préparer un plat aussi original il vous faudra :
- 1 kg de porc ;
- 1 kg de pommes de terre ;
- 100 g de graisse fondue ;
- 100 g de farine ;
- 2 cuillères à soupe. eau;
- 1 grosse carotte;
- 2 tomates ;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. paprika;
- 5 gousses d'ail;
- 1 feuille de laurier ;
- sel et assaisonnements au goût.
Le plat principal et la sauce sont préparés dans des récipients différents et seulement à mi-chemin de la recette sont combinés dans une grande casserole à fond épais. Le porc est frit dans de la graisse chaude dans une poêle. Dès que la croûte apparaît, on y ajoute des légumes hachés - carottes, oignons, tomates et ail. Le porc pour le goulasch hongrois est mijoté pendant environ une demi-heure.
La sauce pour goulasch hongrois est préparée dans une poêle à frire séparée.
Pendant ce temps, faites frire la farine dans une poêle sèche séparée et remuez-la périodiquement. Dès qu'il devient doré, versez de l'eau en un mince filet et remuez vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. La sauce préparée est versée sur la viande et les légumes. Des pommes de terre en dés y sont également ajoutées. Après cela, le plat est cuit jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement cuits, puis assaisonné de paprika et de sel au goût.
Goulasch hongrois au porc et chipettes
L'une des recettes les plus populaires pour préparer un plat traditionnel consiste à utiliser un grand nombre d'ingrédients à base de viande ainsi que des boulettes. Cette soupe à la hongroise rappelle un peu la solyanka traditionnelle.
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 400 g de porc ;
- 200 g de côtes fumées ;
- 200 g de saucisses de chasse ;
- 200 g de poitrine fumée ;
- 200 g de farine ;
- 1 oeuf;
- 3 cuillères à soupe. eau;
- 4 cuillères à soupe. l. paprika;
- 1 poivron;
- 1 oignon;
- 1 feuille de laurier ;
- sel au goût.
Les raviolis à la hongroise sont préparés en mélangeant de la farine avec 100 ml d'eau et un œuf de poule. Le mélange est salé au goût, puis agité. La pâte est façonnée en petits cubes et laissée sécher légèrement. Pendant ce temps, faites frire la poitrine dans une grande casserole jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Ajoutez-y tour à tour, en faisant revenir chaque type de viande pendant 5 minutes, les dés de filet mignon, les côtes levées et les saucisses de chasse.
Un grand nombre de délices de viande rendent le goulasch hongrois nourrissant et savoureux
Des légumes râpés, des pommes de terre et des raviolis sont ajoutés aux charcuteries. Tous les ingrédients sont versés avec de l'eau, assaisonnée de sel, de paprika et de laurier. Dès que les pommes de terre deviennent tendres, retirez la casserole du feu et laissez infuser la soupe pendant une demi-heure.
Conclusion
Le goulasch de porc hongrois classique est un plat incroyablement satisfaisant. Un rapport uniforme de viande, de pommes de terre et de bouillon donne une excellente composition aromatique qui sera appréciée par la plupart des gourmets. Les adaptations modernes de la délicatesse classique feront aimer même ceux qui ne sont pas fans des plats trop épicés.
