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Lorsque nous préparons de la confiture, nous essayons de faire en sorte que les baies ou les morceaux de fruits restent entiers et ne soient pas trop cuits. En confiture, c'est l'inverse : cette préparation sucrée doit être homogène et avoir une consistance gélatineuse. Par conséquent, pour le préparer, choisissez des baies et des fruits contenant une grande quantité de pectine.
Caractéristiques de la confiture
- Assurez-vous d'ajouter un peu de fruits ou de baies non mûrs aux fruits ou aux baies mûrs, car ce sont eux qui contiennent le plus de pectine ;
- les fruits ou les baies doivent être blanchis dans une petite quantité d'eau pendant environ 10 minutes afin que la gélification se produise plus rapidement ;
- le sirop est bouilli dans l'eau restant du blanchiment et ajouté à la préparation ;
- les baies sont un peu bouillies pour que le jus se forme plus rapidement ;
- la confiture elle-même doit être cuite très rapidement pour que la pectine n'ait pas le temps de s'effondrer ;
- lors de la première étape de la cuisson, le feu doit être fort pour que les enzymes qui empêchent la gélification des pectines soient détruites ;
- Faites cuire la confiture dans un bol peu profond ; la quantité ne doit pas être grande.
- La confiture a tendance à brûler, vous devez surveiller très attentivement le processus de cuisson.
Les bienfaits de la confiture de viorne
Parmi les baies riches en pectine, la viorne n'occupe pas la dernière place. Il en contient près de 23%, ce qui permet de réaliser d'excellentes confitures.Cette baie cicatrisante contient un ensemble impressionnant de vitamines en quantités considérables, elle est particulièrement riche en acide ascorbique, en vitamines B et en vitamine A. Cette composition lui confère des propriétés médicinales. Par conséquent, la confiture de viorne pour l'hiver sera non seulement savoureuse, mais aussi très saine.
Confiture de viorne sans graines
Pour cela vous aurez besoin de :
- viorne - 1,4 kg;
- sucre - 1 kg;
- eau - 2 verres.
Récolter de la viorne après les premières gelées. Capturées par le gel, les baies perdent leur astringence, deviennent plus douces et sucrées. Nous les trions, éliminant les pourris et les séchés. Retirez la viorne des crêtes et lavez-la à l'eau courante. Placez les baies sur une serviette pour les faire sécher.
Blanchir la viorne dans l'eau pendant 10 minutes. Refroidir dans le bouillon à une température d'environ 50 degrés. Filtrer le bouillon dans une autre casserole à travers 2 couches de gaze.
Écrasez les baies et pressez-les soigneusement. Jetez le marc et mélangez le jus épais et la pulpe avec le sucre. Au début de la cuisson, le feu doit être vif ; après ébullition, réduisez-le à moyen. Faites-le cuire environ une demi-heure.
Si pendant ce temps un film s’est formé à sa surface et jaillit sous vos doigts, il est temps d’éteindre le feu.
Nous emballons la pièce dans des bocaux secs et stérilisés, hermétiquement fermés. Les couvercles doivent également être stérilisés.
Il existe une recette selon laquelle il n'est pas du tout nécessaire de se débarrasser des graines des baies.
Confiture de viorne classique
Pour cela il vous faut :
- baies de viorne – 1 kg;
- sucre - 1,2 kg;
- eau – 400 ml.
Les baies triées et lavées doivent être passées dans un hachoir à viande ou broyées à l'aide d'un mixeur. Mélangez la masse de baies avec du sucre et de l'eau. Cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit et placer dans des récipients secs et stériles. Nous le scellons hermétiquement.
Confiture de viorne aux pommes
La confiture de viorne peut être cuite avec l'ajout de pommes ou de citrouille. Ces substances sont également riches en pectine, cette combinaison donnera donc un produit de haute qualité.
Il faudra :
- 6 pommes ;
- un tas de grappes de viorne, la quantité dépend de l'envie ;
- un verre de sucre, vous pouvez en prendre plus.
Faites tremper la viorne dans de l'eau froide pour éliminer toute la saleté. Nous lavons les baies sous l'eau courante. Nous retirons les baies des grappes, les écrasons et les passons au tamis pour éliminer les graines. Trois pommes pelées sur une râpe grossière, ajouter le sucre, mélanger et mettre à cuire.
Le feu doit être doux pour que les pommes libèrent leur jus. Vous devez cuire les pommes pendant environ 20 minutes. Ajouter la purée de viorne aux pommes épaissies. Remuer rapidement et faire bouillir encore quelques minutes. La pièce a une consistance granuleuse.
Pour une meilleure conservation, la pièce est ensuite bouillie pendant quelques minutes supplémentaires.
Ce produit, conditionné dans des contenants stériles, doit être conservé au réfrigérateur.
Confiture de viorne au potiron
Pour cela il vous faut :
- 0,5 kg de potiron et de viorne ;
- 1 kg de sucre.
Lavez le potiron, épluchez-le, laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre avec l'ajout d'eau et réduisez-le en purée à l'aide d'un mixeur.
Nous écrasons la viorne lavée et la passons au tamis. Mélangez les deux purées, portez à ébullition, dissolvez tout le sucre et laissez mijoter une heure à feu doux. Emballez dans des récipients stériles et fermez avec des bouchons à vis.
Conclusion
La confiture de viorne est bonne pour le thé ; vous pouvez l'utiliser pour préparer des boissons rafraîchissantes, superposer une tarte ou faire un gâteau.
