Contenu
- 1 Secrets de fabrication de confitures et confitures
- 2 Recette simple de confiture d'abricots
- 3 Recette de confiture d'abricots à l'acide citrique
- 4 Confiture d'abricots et d'oranges sans cuisson
- 5 Comment faire de la confiture d'abricots et de pommes
- 6 Confiture épaisse d'abricots
- 7 Recette de confiture d'abricots arménienne
- 8 Confiture d'abricots dans une mijoteuse
- 9 Les secrets de la confiture d'abricots à la machine à pain
- 10 Autres options de confiture d'abricots
- 11 Conclusion
Les recettes de confiture d'abricots pour l'hiver sont très diverses et beaucoup la préfèrent à la confiture en raison de sa consistance uniforme et de sa polyvalence d'utilisation.
Secrets de fabrication de confitures et confitures
Beaucoup de gens aiment les sucreries à base de baies et de fruits avec du sucre, mais tout le monde ne comprend pas la différence entre la même confiture, conserves, confiture ou marmelade. On dit souvent qu’il s’agit du même plat, la seule différence est de quel pays il est originaire. Par exemple, la confiture est un produit russe original, la confiture vient de France, la confiture vient d'Angleterre, plus précisément d'Écosse, et la marmelade vient de Pologne.
Mais ces plats diffèrent par leur épaisseur et souvent par leur technologie de fabrication.
La confiture, contrairement aux conserves, a une consistance plutôt dense (semblable à une gelée). Il est traditionnellement bouilli plus longtemps.Contrairement à la confiture selon la recette classique, les fruits destinés à faire de la confiture ne sont pas spécialement broyés. Ils se transforment en une masse homogène lors du traitement thermique. Mais la confiture ressemble le plus à la confiture, car elle en est en fait une variété. Des additifs spéciaux formant de la gelée sont toujours utilisés pour faire de la confiture. La confiture peut être préparée avec ou sans leur utilisation - de manière naturelle. En conséquence, vous pouvez vous retrouver avec une confiture épaisse ou une confiture qui coule, ressemblant davantage à de la confiture.
En fonction de la recette de confiture d'abricots que vous utilisez pour l'hiver, vous choisissez le degré de maturité du fruit. Si vous réalisez la préparation de manière traditionnelle, sans utiliser d'additifs gélifiants, alors il vaut mieux prendre soit des fruits bien mûrs, soit même des fruits verdâtres. Ils sont réputés pour leur teneur élevée en pectine, grâce à laquelle le produit fini durcit.
Les fruits trop mûrs contiennent très peu de pectine, mais ils se distinguent par une douceur accrue et il est préférable de les utiliser pour les recettes avec l'ajout de pectine ou de gélatine.
Les recettes classiques ne prévoient pas de hacher les abricots, mais les noyaux sont toujours retirés. Si vous cassez la coque dure, vous pouvez extraire les nucléoles. Dans certaines variétés, ils sont dépourvus d'amertume. Après avoir retiré la peau brune, les noyaux sucrés peuvent être ajoutés à la confiture lors de la dernière étape de sa production. Cela donnera au plat une saveur d'amande intéressante.
Dans de nombreuses recettes modernes, les ménagères préfèrent broyer les abricots presque immédiatement avant de commencer à faire de la confiture, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. C'est beaucoup plus facile que de broyer le produit après traitement thermique.
De nombreuses ménagères préfèrent la confiture d'abricots pour l'hiver à toutes les autres préparations à base de ces fruits ensoleillés, car son utilisation est universelle. Il est très pratique de le tartiner sur du pain ou des toasts croustillants. La confiture constitue une excellente couche pour les pâtisseries et les gâteaux, et enfin, elle est idéale comme garniture prête à l'emploi pour les tartes et autres produits de boulangerie.
Recette simple de confiture d'abricots
Pour cette recette, vous n'avez rien besoin de préparer à l'avance sauf les abricots et le sucre. Seule une petite quantité de beurre sera utile.
Préparer les ingrédients et les ustensiles
Dans la recette traditionnelle, la quantité de sucre doit être égale en volume à celle des abricots lavés et dénoyautés. Si vous utilisez des fruits sucrés et bien mûrs, la quantité de sucre peut être légèrement réduite. Par exemple, pour 1 kg d'abricots dénoyautés, prenez environ 750 à 800 g de sable.
Les fruits sont soigneusement lavés avant la cuisson, puis séchés sur une serviette en papier ou en lin. Vous n'avez pas besoin d'eau pour faire de la confiture d'abricots. Même l'excès de liquide du fruit doit être éliminé pour obtenir la consistance souhaitée du plat fini.
Les abricots sont coupés en deux et dénoyautés. Il est important de choisir une poêle en émail ou en inox avec un fond épais pour cuire la confiture. Sa forme est également importante - large avec des côtés bas, de sorte qu'il soit pratique de remuer le plat pendant la cuisson.
Processus de cuisson en détail
Le processus de fabrication de la confiture selon la recette classique peut vous prendre environ une journée, car vous devez d'abord laisser reposer les abricots avec le sucre.
Alors, prenez une poêle, graissez son fond avec un peu de beurre pour éviter que la confiture ne brûle plus tard. Disposez ensuite les moitiés d'abricots en couches en les saupoudrant de sucre.
Couvrir la poêle d'un torchon et laisser reposer toute la nuit. Cette procédure aidera les abricots à mieux conserver leur forme pendant le processus de fabrication de la confiture.
Le lendemain, le sucre se dissoudra complètement et les fruits libéreront beaucoup de jus. Jetez immédiatement l'excédent, car s'il y a une grande quantité de liquide, la pièce risque de ne pas s'épaissir autant que nécessaire. Le fruit ne doit être que légèrement recouvert de jus.
Mettez la poêle avec les abricots sur le feu. Si le sucre n’a pas eu le temps de se dissoudre complètement pendant la nuit, le feu doit d’abord être doux.
Une fois le sucre complètement dissous, la chaleur peut être augmentée au maximum. Faites cuire la confiture en remuant constamment pendant environ 15 à 20 minutes. Pendant le processus d'ébullition, il est nécessaire de retirer la mousse résultante du fruit.
La dernière étape
Pour tester la préparation de la confiture, placez au préalable plusieurs soucoupes au congélateur. Vous pouvez maintenant retirer une soucoupe et y mettre un peu de confiture. Si la goutte ne se propage pas et qu'une surface dure se forme dessus, alors on peut dire que le plat est prêt.
Si de tels signes ne sont pas observés, continuez à cuire la confiture pendant encore 5 à 10 minutes, puis répétez le test. Répétez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
La confiture peut être mise dans des petits pots stérilisés (0,5 l) encore chaude et visser immédiatement les couvercles.
Recette de confiture d'abricots à l'acide citrique
Il existe une manière légèrement différente et plus rapide de préparer de la confiture d'abricots pour l'hiver.
Tu auras besoin de:
- 1 kg d'abricots dénoyautés ;
- 1 kg de sucre ;
- 1 g d'acide citrique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Lavez les abricots, retirez les pépins et broyez-les à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Ajouter le sucre et l'acide citrique et mélanger à nouveau. Mettez la casserole avec la purée d'abricots sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ 20-30 minutes. Il ne faut pas laisser la confiture longtemps, mieux vaut la remuer régulièrement avec une spatule en bois pour qu'elle ne colle pas au fond.
Une fois que le mélange d'abricots a légèrement épaissi, retirez-le du feu, conditionnez-le dans des bocaux secs et stérilisés, fermez avec des couvercles métalliques et conservez-le.
Confiture d'abricots et d'oranges sans cuisson
Cette recette attirera les amateurs d'alimentation saine, car les fruits ne sont pas du tout cuits pendant la cuisson, ce qui signifie qu'ils conservent absolument toutes les substances bénéfiques et vitamines.
Préparer:
- 2 kg d'abricots ;
- 2,5 kg de sucre ;
- 2 oranges ;
- 1 citron.
Lavez bien les fruits sous l'eau courante et séchez-les. Coupez les oranges et le citron en quartiers et retirez toutes les graines.
Broyez-les ensuite à l'aide d'un mixeur. Coupez simplement les abricots en deux et retirez les noyaux. Après cela, ils sont également broyés avec un mixeur.
Peu à peu, la masse de fruits se combine au sucre. Tout est à nouveau soigneusement mélangé. La confiture obtenue repose plusieurs heures à température ambiante jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Il est ensuite conditionné dans de petits pots en verre pré-stérilisés. Pour éviter toute détérioration, ajoutez une cuillère à soupe de sucre sur chaque récipient.
Cette préparation doit être conservée au réfrigérateur.
Comment faire de la confiture d'abricots et de pommes
Les abricots se marient très bien avec les pommes, car ces dernières ajoutent une certaine acidité au plat fini. Ils apportent également la quantité de pectine nécessaire à une bonne prise.
Prendre 1 kg d'abricots, laver et retirer les pépins. Lavez bien 3 à 4 pommes, séparez-les du trognon et coupez-les en 6 à 8 tranches. Préparez une poêle large à fond épais, de préférence non émaillée, mais pas en aluminium non plus.
Mettez les abricots dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux. Une fois que les fruits ont bouilli et libéré leur jus, ajoutez-y des pommes hachées.
Cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes en remuant constamment la future confiture et en retirant la mousse. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement.
Prenez un mélangeur et broyez soigneusement le mélange de fruits bouillis, après quoi la confiture peut être placée dans des pots stériles et enroulée. Le goût du produit est très délicat et il se conserve bien même dans des conditions ambiantes.
Confiture épaisse d'abricots
Si vous n'êtes pas intéressé par la cuisson prolongée des abricots, essayez de les préparer en ajoutant l'un des types d'épaississants. La technologie pour faire de la confiture selon ces recettes change peu. Mais au cours du processus, l'une des substances gélifiantes est ajoutée, ce qui réduit le temps d'ébullition du produit et préserve le goût, l'arôme et les propriétés bénéfiques des abricots naturels.
Confiture d'abricots à la gélatine
Cette recette de confiture est l'une des plus populaires.Vous aurez besoin de quantités égales d'abricots et de sucre (1 kg chacun) et de 40 g de gélatine.
Les fruits, comme d'habitude, sont débarrassés des graines, saupoudrés de sucre et laissés plusieurs heures pour libérer le jus. Après cela, ils sont broyés à l'aide d'un mélangeur et placés sur le feu de sorte qu'après ébullition, la masse d'abricots soit bouillie pendant environ 30 minutes.
Dans le même temps, la gélatine est versée avec une petite quantité d'eau tiède et laissée gonfler.
Après 30 minutes, le chauffage est supprimé. De la gélatine gonflée est ajoutée aux abricots, le mélange est soigneusement mélangé et versé dans des pots stériles.
Recette de confiture d'abricots à la pectine
La pectine peut faire partie du sucre gélifiant ou peut être vendue séparément. Il s'agit d'un épaississant végétal naturel sans arômes étrangers et ne change pas la couleur du produit.
Les proportions pour faire de la confiture d'abricots sont les mêmes que dans la recette précédente - pour 1 kg de fruits, prenez 1 kg de sucre et un sachet de pectine.
La technologie de fabrication est également très similaire. Une fois le mélange d'abricots et de sucre cuit pendant 10 à 15 minutes, vous devez préparer la pectine. Un sachet standard contient généralement 10 g de poudre. Mélangez son contenu avec 2-3 cuillères à soupe de sucre.
Ajoutez ce mélange à la confiture d'abricots bouillante.
Faire bouillir la confiture d'abricots avec la pectine pendant 5 minutes maximum. Mettez-le ensuite dans des pots stériles, vissez-le et conservez-le.
Confiture d'abricots au jellyfix
Selon cette recette, la confiture d'abricots est préparée selon une technologie similaire, puisque le zhelfix, ainsi que ses nombreux homologues tels que le jamfix, le quittina, contiennent la même pectine avec du sucre et souvent de l'acide citrique. Il faut donc l’ajouter dans les mêmes proportions et dans le même ordre que la pectine. Habituellement, un sac standard de gelfix est utilisé dans un rapport 1:1 pour 1 kg d'abricots et 1 kg de sucre.
Recette de confiture d'abricots arménienne
La méthode arménienne de fabrication de la confiture d'abricots ne diffère de la méthode traditionnelle que de deux manières :
- les abricots, après avoir retiré les pépins, ne sont pas écrasés, mais coupés en 4 tranches ;
- le sucre est introduit séquentiellement, à parts égales, pendant le processus de cuisson lui-même.
Pour 1 kg d'abricots, on utilise environ 900 g de sucre semoule.
Premièrement, environ 1/3 de la quantité totale de sucre prescrite dans la recette est ajoutée aux tranches de fruits. Les abricots sont portés à ébullition. Après 10-15 minutes, un deuxième tiers de sucre est ajouté à la masse de fruits. Les abricots sont bouillis pendant encore 20 à 30 minutes et le sucre restant y est ajouté. Après quoi, la pièce peut être bouillie pendant encore 5 à 10 minutes et placée chaude dans des bocaux.
Confiture d'abricots dans une mijoteuse
Bien que préparer de la confiture d'abricots dans une mijoteuse ne soit pas du tout difficile, il n'est toujours pas recommandé de laisser le processus à la merci du destin et de vaquer à ses occupations. Le plat peut simplement « s'enfuir ». Pour la même raison, il est préférable de remplir le bol du multicuiseur d'abricots et de sucre pas plus qu'à moitié et de ne pas fermer le couvercle.
Pour 500 g de fruits prendre 0,5 kg de sucre, il est conseillé d'ajouter 1 c. jus de citron.
La première étape n'est pas différente de la technologie traditionnelle.Les abricots sont lavés, séparés des noyaux, placés dans un bol multicuiseur et recouverts de sucre.
Ensuite, le mode « Cuisson » est activé pendant 60 minutes et le processus commence. Le couvercle doit être ouvert - la confiture devra être remuée de temps en temps. Cinq minutes avant la fin du processus, ajoutez le jus de citron et remuez. Lorsque le multicuiseur s'éteint, la confiture est placée dans des pots stériles.
Les secrets de la confiture d'abricots à la machine à pain
Une machine à pain peut également vous faciliter la vie, surtout si vous n’avez pas besoin de faire de la confiture en grande quantité.
Vous n'avez pas non plus besoin de préparation spéciale, mais vous pouvez expérimenter en ajoutant différents ingrédients sans trop d'efforts. Après tout, la machine à pain fera la majeure partie du travail, notamment le mélange, à votre place. La portion finie s'avère petite et cela ne vous dérange pas si le goût d'un lot ne vous convient pas tout à fait.
Pour commencer, vous pouvez essayer d'utiliser la recette suivante. Prenez 1 kg chacun de sucre et d'abricots, 1 citron et un morceau de gingembre d'environ 5 cm de long.
Broyez les fruits avec d'autres ingrédients à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, placez-les dans le bol de la machine à pain, réglez le programme « Confiture » ou « Confiture », appuyez sur « Démarrer ».
Une heure et demie plus tard, une fois que l'appareil a fini de fonctionner, il suffit d'ouvrir le couvercle, de conditionner le produit fini dans des bocaux et le processus peut être considéré comme terminé.
Autres options de confiture d'abricots
Lorsque vous faites de la confiture, n'ayez pas peur d'expérimenter - après tout, les abricots se marient bien avec de nombreux autres fruits et baies : framboises, mûres, groseilles, groseilles, sans oublier les agrumes.
Pour les amateurs d’épices, il sera tentant d’ajouter de la cannelle et de la vanille.Un mélange de clous de girofle, d'anis étoilé, de gingembre et de feuille de laurier contribuera à créer un goût unique du plat fini, qui peut également être utilisé comme sauce pour les plats de viande et de poisson.
Une variété de noix se marie bien avec les abricots, et l'ajout de rhum ou de cognac enrichira le goût de la confiture et prolongera sa durée de conservation.
Conclusion
Une variété de recettes de confiture d'abricots pour l'hiver permettra à toute femme au foyer de choisir celle qui lui convient et de conserver un morceau d'été ensoleillé pour la saison froide.
