Confiture de pruneaux pour l'hiver

La confiture de pruneaux n'est pas le type de préparation le plus courant pour l'hiver, mais le goût de ce dessert est généralement excellent. Dans le même temps, en raison du pourcentage élevé de pectine dans les prunes et, par conséquent, de leur caractère collant, le processus de cuisson devient plus facile, car il ne nécessite pas l'utilisation d'ingrédients supplémentaires. Un autre argument en faveur de la confiture est que sa consommation peut avoir un effet bénéfique sur la santé, à condition de ne pas en abuser avec la quantité.

Comment faire correctement de la confiture de pruneaux pour l'hiver

Malgré le fait que suivre généralement une recette vous permet de préparer un plat savoureux et de haute qualité, il existe certaines caractéristiques et règles générales de cuisson, à la suite desquelles vous pouvez améliorer le goût ou simplifier le processus de cuisson.

Citons quelques règles à garder à l'esprit lors de la préparation de la confiture de pruneaux dénoyautés pour l'hiver :

1. Les pots pour préparations doivent être stérilisés.
2. Avant utilisation, il est conseillé de faire tremper brièvement les pruneaux dans de l'eau bouillante.
3. Il est préférable de prendre des pruneaux dénoyautés et de les retirer vous-même, car de petits morceaux de noyaux peuvent rester dans les fruits déclarés sans pépins. Sinon, vous risquez d'endommager la dent.
4. Les recettes indiquent le poids des pruneaux sans tenir compte des pépins, les baies sont donc pesées après avoir retiré les noyaux.
5. Il est plus pratique de conserver des petits pots, car la confiture se consomme généralement plus lentement que les autres types de préparations.
6. Le temps de cuisson est réduit si vous n'ajoutez pas d'eau.
7. Pour que les confitures (ou conserves) cuisent plus ou moins uniformément, mieux vaut les cuire non pas dans une casserole haute, mais dans une bassine ou tout autre récipient plat et large.
8. Il est préférable d'ajouter du sucre une fois les fruits bouillis.
9. Pour faire de la confiture et non des conserves, les prunes sont écrasées de la manière qui vous convient.
10. Avant de retirer les noyaux, les pruneaux sont trempés dans l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.

Le processus de sélection des fruits appropriés a également ses propres nuances. Il convient de prêter attention à :

• goût – sans arrière-goût amer ;
• couleur - il est préférable de choisir des fruits noirs plutôt que bruns ;
• densité - les pruneaux ne doivent pas être trop secs ou sous-séchés ; idéalement, les prunes doivent être élastiques et assez denses.

Recette classique de confiture de pruneaux

Ingrédients:

• pruneaux – 600 g;
• sucre – 200 g;
• eau décantée ou bouillie.

Algorithme:

1. Les pruneaux sont lavés, les noyaux sont dénoyautés, versés dans une casserole et remplis d'eau pour qu'elle recouvre le fruit avec deux doigts. Autrement dit, pour 600 g de prune, il faut environ un litre d'eau.
   Important! Si vous le souhaitez, et pour une plus grande viscosité, vous pouvez vous passer d'eau. Dans ce cas, les pruneaux sont écrasés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
2. Faites bouillir les fruits jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que l'eau s'évapore.
3. Broyez les baies bouillies.
4. 100 ml d'eau sont mélangés avec un verre de sucre et un sirop est obtenu.
5. Versez les baies moulues dans le sirop et faites cuire en remuant pendant 10 à 15 minutes.
6. Retirer du feu et verser dans des bocaux.

Tailler la confiture au hachoir à viande

Vous aurez besoin des éléments suivants :

• bassine ou grande casserole;
• hachoir à viande;
• 1 kg de pruneaux ;
• 1 kg de sucre.

Préparation:

1. Les fruits sont passés dans un hachoir à viande, puis transférés dans un récipient de cuisson et du sucre est ajouté. Mélangez ensuite. Alternativement, le sucre peut être ajouté plus tard, lorsque la confiture a déjà commencé à bouillir.
2. Cuire en remuant constamment. Après ébullition, le feu augmente. Le temps de cuisson, une fois que la confiture commence à bouillir, est d'une demi-heure.
3. Éteignez le feu et versez le produit fini dans des bocaux stérilisés.

À partir de la quantité spécifiée, on obtient environ un litre de confiture.

Confiture épaisse de pruneaux pour l'hiver à la pectine

Cette recette s'adresse à ceux qui aiment les confitures très épaisses. Étant donné que la prune elle-même contient une grande quantité de pectine, ce qui donne sa viscosité à la confiture, une dose supplémentaire de l'extérieur signifie que le produit final sera beaucoup plus épais. Ceci doit être pris en compte pendant le processus de cuisson.

La pectine étant un épaississant et non un ingrédient indépendant, elle est ajoutée avec modération vers la fin de la cuisson de la confiture. Pour un kilo de pruneaux, vous aurez besoin d'un demi-sachet de pectine de pomme et d'un kilo de sucre.

Ainsi, le processus de cuisson peut ressembler à ceci.

1. Les prunes écrasées sont placées dans un bol, mises au feu et bouillies jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un verre d'eau bouillie au cas où la confiture commencerait à brûler ou deviendrait trop épaisse.
2. Après que la purée de pruneaux bout et cuit pendant environ 20 minutes, la pectine est mélangée avec du sucre et versée dans une bassine.
3. Cuire encore dix minutes en remuant constamment.
4. Retirer du feu et verser rapidement dans des bocaux.

La pectine peut être remplacée par de la gélatine si nécessaire.

Comment faire de la confiture de pruneaux épicée

Les épices de la recette peuvent être remplacées par d'autres au goût. Par exemple, vous pouvez ajouter du gingembre ou de la cardamome frais ou séchés.

Ingrédients:

• pruneaux dénoyautés – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• œillet;
• cannelle - une demi-cuillère à café;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de citron.

Préparation:

1. Les pruneaux sont ébouillantés à l'eau bouillante et les noyaux sont retirés si nécessaire. Puis passé dans un hachoir à viande.
2. Le sucre cristallisé est versé dans la purée obtenue, mélangé et mis au feu.
3. Après ébullition, ajoutez les épices et versez ou pressez le jus de citron.
4. Réduire le feu à doux et cuire une heure et demie en remuant et en écumant. Après épaississement, la confiture est versée dans des pots stérilisés et scellée.

Recette de confiture de pruneaux au chocolat

Ingrédients:

• kilogramme de pruneaux;
• 800 g de sucre semoule ;
• chocolat amer ou au lait – 300 g.

Préparation:

1. Les pruneaux sont coupés en deux ou en petits morceaux et saupoudrés de sucre.
2. Laisser infuser 5 à 6 heures. Il est préférable de laisser reposer toute la nuit car la cuisson est longue.
3. Placer sur feu moyen et cuire jusqu'à ébullition. Retirez la mousse à l'aide d'une écumoire, retirez la confiture bouillie du feu et laissez refroidir plusieurs heures.
4. Répétez la procédure.
5. Mettez la confiture sur le feu pour la troisième fois.
6. Pendant que la purée de prunes bout pour la troisième fois, râpez le chocolat ou coupez-le en morceaux avec un couteau.Ajouter aux pruneaux.
7. Après ébullition, laissez cuire encore 10 à 15 minutes, puis retirez du feu, versez dans des bocaux stérilisés et fermez-les.

Dans certaines recettes, le chocolat est remplacé par du cacao en poudre.

Ensuite, la recette change comme suit.

Pour un kilo de pruneaux il vous faut :

• 300 g de sucre semoule ;
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre ;
• 80 g de beurre.

Préparez-vous comme suit :

1. Broyer les pruneaux préparés dans un hachoir à viande.
2. Mélanger les fruits avec le sucre et porter à ébullition en remuant et en éliminant la mousse qui apparaît.
3. Après ébullition, laissez cuire encore une demi-heure, versez le cacao et ajoutez le beurre, remuez.
4. Cuire 15 minutes.

Règles de conservation de la confiture de pruneaux

La durée de conservation de la confiture de pruneaux dépend directement du fait qu'elle ait été préparée avec des graines ou non :

• avec des graines – la durée de conservation ne dépasse pas deux mois ;
• sans pépins - dépend de la manière dont la préparation a été traitée, en particulier de la présence ou de l'absence de stérilisation et de l'enroulement des couvercles, mais pas moins de trois mois.

Si les pots de confiture sont pré-stérilisés puis enroulés, c'est-à-dire qu'il s'agit de les conserver pour l'hiver, alors la période la plus longue pendant laquelle le produit est utilisable est de 2 ans. Un dessert laissé découvert pour l’hiver peut se conserver trois mois au réfrigérateur.

Le produit peut également être stocké à température ambiante, à condition que le lieu de stockage soit protégé du soleil. La durée de conservation ne change pas - la confiture se conserve environ deux ans. En général, on pense que les conserves et les conserves peuvent être consommées même si la date de péremption est déjà dépassée, bien sûr, si la moisissure n'est pas apparue et que l'odeur du produit n'a pas changé.

Conclusion

La confiture de pruneaux n'est pas un plat que l'on voit souvent sur la table car sa préparation est généralement longue. Cependant, les éventuelles difficultés de suivi de la recette et de durée de préparation des ingrédients sont compensées par le goût du dessert, ainsi que par le fait qu'il peut être préparé tout au long de l'année, selon les besoins. Comme pour de nombreuses autres recettes, la quantité et les types d’épices peuvent être modifiés selon le goût du cuisinier.

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