confiture de cerises

La confiture de cerises est un merveilleux dessert qui préserve longtemps l'ambiance estivale. Cette baie est l’un des cadeaux les plus appréciés de la saison chaude. Les fruits juteux sont parfaitement rafraîchissants sous la chaleur, c'est pourquoi beaucoup de gens préfèrent les manger frais.Les cerises sont moins populaires comme matière première pour les conserves et les confitures que leur plus proche parent, les cerises, mais cette attitude imméritée changera certainement si vous essayez au moins une fois d'en faire des conserves sucrées.

La confiture est un produit obtenu en faisant bouillir des baies dans du sirop de sucre jusqu'à obtenir un état gélatineux. Si vous réduisez les baies en purée et les faites bouillir avec du sucre, vous obtenez de la confiture. Un type de confiture additionnée d'agents gélifiants est appelé confiture.

Est-il possible de faire de la confiture de cerises pour l'hiver ?

Les cerises ont un goût harmonieux et doux avec une légère acidité et un arôme faible, donc lors de la cuisson, elles ajoutent souvent du jus de citron, de la vanille, de la cannelle, de l'essence d'amande et du zeste d'agrumes. Un dessert de bonne qualité est obtenu à partir de fruits de toute variété. Les cerises douces contiennent suffisamment de pectine pour que la confiture gélifie bien.

La préparation de la confiture de cerises selon la recette comprend plusieurs étapes, l'ordre des actions peut être modifié.

Préparation des matières premières

Vous devez trier les baies, retirer celles non mûres, endommagées et pourries. Retirez les feuilles et les tiges. Il y a un risque de ne pas voir les larves dans les fruits, il faut donc les tremper pendant une heure dans de l'eau salée (1 cuillère à café de sel par litre d'eau). Tout ce qui a été manqué lors de l’inspection reviendra à la surface. Rincez soigneusement les baies pour éviter tout goût salé.

Séparez les graines de la pulpe manuellement ou à l'aide d'un mécanisme spécial. Le jus libéré à la suite de cette opération doit être collecté et versé dans la masse de baies.

Introduction du sucre

Dans la plupart des recettes, les fruits préparés sont recouverts de sucre et laissés 2 heures pour former le jus nécessaire à la cuisson. Vous pouvez préparer du sirop sucré séparément et préparer le mélange de baies avec.

Cuisson

Portez les cerises à ébullition à feu doux et faites cuire en remuant continuellement pendant 30 à 40 minutes. Si le sirop coule de la cuillère comme un fil, il est temps d'éteindre le feu. Il existe une autre façon de vérifier l'état de préparation du bourrage. Vous devez refroidir la soucoupe au congélateur, y verser une cuillère à café de confiture et remettre la soucoupe. Sortez-le et tracez une ligne au centre de la « crêpe » avec un couteau. Si la surface devient ridée, la confiture est prête.

Purée

Hacher ou non des fruits est une question de goût. La recette traditionnelle ne consiste pas à hacher les baies, mais beaucoup de gens le font. Il y a des options ici. Vous pouvez broyer une partie des matières premières dans un hachoir à viande, à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-purée en bois ordinaire, et laisser le reste entier. Certaines femmes au foyer préfèrent le faire après que les baies aient un peu cuit, d'autres préfèrent le faire immédiatement après avoir séparé les graines.

Emballage

Les bocaux en verre sont soigneusement lavés, séchés et stérilisés au préalable ; les couvercles doivent également être bouillis. Immédiatement avant l'emballage, la confiture est bouillie pendant 10 minutes et versée chaude dans le récipient préparé. Il est pratique que la stérilisation des boîtes et la cuisson finale aient lieu simultanément, elles seront alors suffisamment chaudes pour éviter que le récipient ne se brise à cause des différences de température.

La procédure est la suivante :

• Faire bouillir les couvercles et laisser dans l'eau chaude jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
• Placez sur le feu une bouilloire, sur le bec de laquelle seront placés des bocaux pour la stérilisation, et de la confiture pour la cuisson finale.
• Lorsque la confiture a bouilli pendant 10 minutes, réduisez le feu au minimum et placez le premier pot sur la bouilloire pour le stériliser.
• Retirez le pot, placez-le sur un plateau à côté de la cuisinière et placez le pot suivant sur la bouilloire. Versez la confiture dans le récipient jusqu'au bord, fermez le couvercle et réservez dans l'endroit préparé, le col vers le bas. La qualité de la fermeture est vérifiée visuellement (s'il y a une fuite sous le couvercle) et sonore - si le couvercle laisse passer l'air, vous pouvez l'entendre.

Refroidissement

Il est conseillé de recouvrir le produit fini d'une couverture chaude afin qu'il refroidisse lentement. Cependant, si vous suivez toute la technologie de cuisson, un refroidissement rapide de l'air n'aura pas de conséquences négatives.

Les récipients en acier inoxydable, en téflon et en céramique sont préférés. Les contenants en aluminium sont inacceptables en raison de la forte probabilité que des substances nocives pénètrent dans les aliments. Le cuivre doit être soigneusement nettoyé avant utilisation. La cuisson dans des récipients émaillés doit être effectuée à feu doux pour éviter de brûler et de fissurer la couche supérieure.

Classique : confiture de cerises dénoyautées

Une confiture savoureuse et aromatique est préparée à partir de fruits trop mûrs. En plus des baies et du sucre, la recette contient de la vanille et de l'acide citrique pour stabiliser le goût et l'arôme. Bien que ce soit une question de goût, beaucoup de gens aiment la confiture non aigre au goût naturel. Pour réaliser une confiture classique, utilisez la recette suivante :

• Cerises douces – 1 kg.
• Sucre – 800 g
• Acide citrique - 1/2 c.
• Vanilline – 1 sachet.

Recette étape par étape :

1. Saupoudrer les fruits préparés de sucre et laisser reposer 2 heures.
2. Cuire à feu doux en remuant pendant 15 minutes.
3. Écrasez les baies et poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement, en remuant continuellement.
4. Emballez la confiture finie et fermez avec des couvercles.

La confiture de cerises sans sucre est préparée pour une utilisation ultérieure comme garniture pour une variété de produits de confiserie. Les baies préparées sont bouillies au bain-marie pendant 40 minutes, versées dans des bocaux chauds et hermétiquement fermées.

Confiture épaisse de cerises dénoyautées additionnée de gélifiants

La méthode de préparation traditionnelle nécessite une cuisson longue pour obtenir la consistance souhaitée. L'ajout d'agents gélifiants vous permet d'épaissir rapidement la confiture de cerises, de réduire considérablement le temps de cuisson, de conserver plus de vitamines et de nutriments et de laisser le goût et l'arôme d'origine du fruit presque inchangés.

Confiture de cerises dénoyautées à la pectine

La cannelle incluse dans la recette enrichit l'arôme du produit fini.

Ingrédients:

• Cerises douces – 1 kg.
• Sucre – 800 g.
• Jus de citron – 50 ml.
• Pectine – 4 g.
• Cannelle moulue - au goût.
• Eau – 1 verre.

Recette étape par étape :

1. Broyez les cerises dénoyautées lavées et ajoutez le sucre.
2. Versez l'eau, le jus de citron, ajoutez la cannelle, la pectine, laissez cuire 20 minutes.
3. La confiture peut être scellée dans des bocaux.

Confiture de cerises à la gélatine

Pour réaliser de la confiture de cerises avec de la gélatine, il vous faudra :

• Cerises dénoyautées – 1 kg.
• Sucre – 1 kg.
• Acide citrique – ½ c.
• Gélatine – 50 g.
• Eau – 500 ml.

Recette:

1. Versez la gélatine avec de l'eau et laissez gonfler.
2. Couvrir les cerises de sucre jusqu'à ce que le jus se sépare.
3. Porter à ébullition, cuire 10 minutes.
4. Écrasez les baies.
5. Ajouter la gélatine, remuer jusqu'à dissolution, remettre sur le feu et laisser mijoter encore 10 minutes. Le produit est prêt.

Confiture de cerises à l'agar-agar

L'agar-agar est un épaississant très puissant. Le seul inconvénient est qu'il se dissout lentement, il faut le tremper dans l'eau 5 à 6 heures avant utilisation. La recette contient les produits suivants :

• Cerises douces – 1 kg.
• Sucre – 800 g.
• Eau – 250 ml.
• Agar-agar – 2 c.

Recette étape par étape :

1. Faire tremper l'agar-agar au préalable.
2. Faire bouillir le sirop du sucre et du reste de l'eau, verser sur les fruits transformés et laisser reposer 6 à 8 heures.
3. Cuire ensuite 30 minutes.
4. En fin de cuisson, versez l'agar-agar, attendez qu'il se dissolve et laissez le feu encore quelques minutes.
5. Peut être emballé.

Confiture de cerises au gelfix

Zhelfix est une substance gélifiante d'origine végétale à base de pectine. Il contient de l'acide citrique et du sucre, vous devez ajuster la recette. La poudre ne nécessite pas de préparation préalable - trempage ou mélange avec du sucre, il suffit de la verser dans un produit chaud. Ingrédients pour la recette de la confiture au jellyfix :

• Cerises douces – 1 kg.
• Sucre – 500 g.
• Zhelfix – 1 sachet 2:1.

Actions supplémentaires:

1. Versez 100 g de sucre et de gelée dans les baies préparées et portez à ébullition à feu doux.
2. Versez le sucre restant, attendez qu'il se dissolve et faites bouillir pendant 15 minutes.
3. Verser dans des récipients stérilisés.

Confiture de cerises au chocolat

Un dessert délicat à base de cerises au goût de chocolat peut également être préparé avec du zhelfix. Pour la recette il vous faudra :

• Cerises douces – 1 kg.
• Sucre – 400 g.
• Chocolat -100 g.
• Zhelfix – 1 paquet 3:1.
• Vanilline – 1 paquet.

Étapes de prescription :

1. Broyez les fruits lavés et sans pépins dans un mixeur, versez 100 g de sucre et de gelée dans un bol avec la purée de baies, ajoutez le chocolat cassé en morceaux.
2. Chauffer à feu doux jusqu'à dissolution des ingrédients secs, cuire brièvement.
3. Ajouter le sucre restant, dissoudre, cuire 15 minutes jusqu'à tendreté.

Recette rapide de cerises à la fécule

L'ajout de fécule permet de préparer de la confiture.Cela est particulièrement vrai s’il est destiné à être consommé immédiatement après sa préparation. L'amidon peut être de la pomme de terre ou du maïs. Ingrédients pour la confiture :

• Cerises douces – 1 kg.
• Sucre – 0,7 kg.
• Citron – 1 pièce.
• Eau – 100 ml.
• Vanilline – 2 sachets.
• Amidon – 1 cuillère à soupe. l.

Recette étape par étape :

1. Ajoutez du sucre et de l'eau aux fruits lavés et pelés, faites bouillir pendant 10 minutes, laissez refroidir et jetez dans une passoire.
2. Passer les baies molles au tamis.
3. Mélangez la purée obtenue avec le sirop, versez le jus de citron et la fécule dilués dans une petite quantité d'eau.
4. Cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.

Recette originale de confiture de cerises pour l'hiver aux feuilles de menthe

Dans le but d'enrichir le goût des baies crues, les ménagères expérimentent en ajoutant diverses épices aromatiques. La menthe donne au goût de la confiture de cerises une touche rafraîchissante. Vous devez préparer les ingrédients suivants :

• Cerises douces – 1 kg.
• Sucre cristallisé – 700 g.
• 3 brins de menthe fraîche.
• Eau – 200 ml.
• Poivre rose – 3 petits pois.
• Jus d'un citron.
• Amidon – 1 cuillère à soupe. l.

Recette étape par étape :

1. Baies, 100 ml d'eau, sucre mis au feu, faire bouillir, cuire 10 minutes.
2. Ajoutez la menthe entière, le poivre rose et laissez mijoter encore un peu.
3. Diluer la fécule dans le reste de l'eau.
4. Retirez la menthe de la confiture, ajoutez lentement la fécule en filet et faites bouillir.

Une recette simple de confiture de cerises avec noyaux

Ingrédients:

• Grosses baies – 1 kg.
• Noyaux d'abricot – 350 g.
• Sucre cristallisé – 500 g.
• Rhum – 50 g.
• Vanille - au goût.

Étapes de prescription :

1. Préparez les matières premières des fruits, faites frire les noyaux d'abricots, mettez la moitié des baies.
2. Couvrez toutes les cerises de sucre et mettez-les sur le feu au bout de 2-3 heures.
3. Au bout de 40 minutes, ajoutez le rhum et la vanille.
4. Cuire jusqu'à cuisson complète.

Confiture de cerises jaune ambré

Les cerises de couleur claire font de beaux desserts aux couleurs ensoleillées. Voici la recette de l'un d'entre eux :

• Cerises douces - 1,5 kg.
• Cassonade – 1 kg.
• Citron – 1 pièce.
• Vin blanc – 150 ml.
• Eau – 150 ml.
• Agar-agar - 2 c.

Algorithme d'actions :

1. Faire tremper l'agar-agar toute une nuit dans un peu d'eau.
2. Faites bouillir le sirop de sucre et ajoutez-y du vin.
3. Versez les fruits prêts à cuire dans le sirop bouillant.
4. Épluchez le citron et retirez la peau blanche – elle peut contenir de l'amertume.
5. Versez le citron coupé en tranches, le zeste et l'agar-agar dans la confiture semi-finie, laissez mijoter encore 10 minutes.

Cerises en combinaison avec d'autres baies et fruits

Les fruits et baies assortis ont toujours un goût riche et intéressant. La combinaison harmonieuse d'ingrédients qui se complètent rend ces desserts universels en cuisine.

Recette de confiture de cerises aux pétales de rose et pêches

Ingrédients pour la recette :

• Cerises jaunes – 1 kg.
• Pêches – 0,5 kg.
• Citron – 1 pièce.
• Vermouth "Campari" - 100 g.
• Pétales de roses – 20 pièces.
• Sucre – 1,2 kg.
• Vanilline – 1 sachet.

Comment cuisiner:

1. Lavez les fruits, retirez les graines.
2. Épluchez les pêches et coupez-les en tranches.
3. Placez toutes les matières végétales dans un récipient de cuisson, ajoutez le sucre et laissez jusqu'à ce que le jus se sépare.
4. Portez à ébullition à feu doux, ajoutez le jus de citron et les pétales de rose.
5. Ecrasez le mélange au mixeur plongeant, ajoutez le vermouth, laissez cuire 20 minutes.
6. Emballez chaud.

Comment faire de la confiture de cerises et de groseilles

Ingrédients de la recette :

• Cerises douces – 1,5 kg.
• Groseilles à maquereau – 0,5 kg.
• Sucre – 1,3 kg.

Actions supplémentaires:

1. Blanchir les groseilles pelées et lavées dans un peu d'eau.
2. Ajouter les cerises préparées, le sucre, cuire 40 minutes jusqu'à épaississement.

Comment faire de la confiture de cerises et de groseilles

Pour réaliser de la confiture de cerises et de groseilles, il faut préparer :

• Groseilles – 1,2 kg.
• Cerises roses – 800 g.
• Sucre – 1 kg.
• Eau – 100 ml.

Faire bouillir les groseilles dans le sirop de sucre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, ajouter les cerises et cuire jusqu'à tendreté pendant 20 minutes.

Comment faire de la confiture de cerises au zeste de citron pour l'hiver

Ingrédients pour la recette :

• Cerises douces – 1 kg.
• Sucre – 1 kg.
• Citron – 1 pièce.
• Gélatine - 3,5 c.
• Eau – 200 ml.

Algorithme d'actions :

1. Faites tremper la gélatine.
2. Retirez le zeste du citron. C'est facile à faire en passant doucement la peau sur une râpe fine. La pression doit être légère pour que seule la couche jaune soit frottée et que le blanc reste intact.
3. Après 2 heures, ajoutez le jus de citron, la cannelle, l'eau à la masse de baies et faites bouillir.
4. Retirez la mousse, ajoutez la gélatine gonflée.
5. Ajouter le zeste, cuire 40 minutes.

Confiture délicate de cerises et de fraises

La recette est simple. Prenez 2 kg de cerises rouges foncées trop mûres, de fraises et de sucre. Faire bouillir le sirop, verser sur les baies, laisser reposer toute la nuit. Cuire jusqu'à consistance gélatineuse.

Leur confiture de cerises et d'oranges

La confiture de cerises roses dénoyautées à l'orange est savoureuse et aromatique. Selon la recette, il faut verser 2 kg de baies avec du sirop bouillant (2 kg de sucre + 200 ml d'eau), laisser reposer 8 heures. Épluchez deux oranges, retirez la peau blanche et coupez-les en tranches. Versez également le zeste et la pulpe dans le sirop. Faire bouillir pendant 20 minutes.

confiture de cerises

Recette étape par étape :

1. Préparez les cerises, les cerises douces et le sucre à parts égales, versez dans un bol de cuisson, ajoutez 100 ml d'eau, faites bouillir 10 minutes.
2. Ajouter de la pectine à raison de 40 g pour 2 kg de matières premières végétales.
3. Préparez-vous, emballez chaud.

Recette de confiture de cerises dans une mijoteuse

Les progrès techniques modernes peuvent être utilisés pour préparer des aliments sucrés en conserve. La confiture de cerises pour l'hiver, préparée dans une mijoteuse, n'est en aucun cas de qualité inférieure à un produit cuisiné de manière traditionnelle.

Ingrédients pour la recette :

• Baies – 0,5 kg.
• Sucre – 250 g.
• Amandes – 100 g.
• Vanille – 0,5 c.
• Rhum – 1 cuillère à soupe. l.
• Eau – 100 ml.

Algorithme d'actions :

1. Broyer les amandes dans un mixeur, mélanger avec les baies, le sucre et la vanille.
2. Placez le mélange dans une mijoteuse, ajoutez le rhum et l'eau.
3. Sélectionnez le mode « trempe » et laissez agir une heure et demie.
4. Laissez le couvercle ouvert pour pouvoir récupérer la mousse et remuer.

Confiture de cerises dans une machine à pain

Les machines à pain sont équipées d'une fonction pour faire de la confiture. Le processus est entièrement automatisé : il vous suffit d'y charger tous les ingrédients et d'attendre le signal final. La douceur est préparée à basse température, ce qui favorise une meilleure conservation des nutriments et élimine complètement les brûlures.

Ingrédients pour la recette :

• Cerises jaunes ou roses – 800 g.
• Abricots – 300 g.
• Sucre – 600 g.
• Pectine – 40 g.
• Vanille - au goût.

Algorithme de recette :

1. Lavez les fruits, retirez les graines, hachez-les et placez-les dans un bol spécial.
2. Saupoudrer uniformément le sucre, la vanille et la pectine et placer le bol dans le réservoir de la machine à pain.
3. Sélectionnez la fonction « Jam » ou « Jam » et démarrez.
4. Après le signal indiquant que c'est prêt, versez dans des bocaux.

Conditions générales de conservation de la confiture de cerises

La confiture peut être conservée jusqu'à 3 ans. Après refroidissement, les bocaux doivent être placés dans une cave ou un garde-manger sombre et sec. Le produit tolère facilement les changements de température et n'aime pas la lumière directe du soleil. La confiture ne doit pas geler, car cela entraînerait un sucre et une détérioration rapide. L'humidité de l'air doit être faible pour éviter la corrosion des couvercles.

Conclusion

La confiture de cerises est un délice qui ravit les adultes et les enfants. Il est parfait comme sauce pour les crêpes et complète le goût des glaces. Les substances bénéfiques contenues dans les baies contribuent à renforcer le système immunitaire et à améliorer la santé des cheveux et des ongles.

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