Contenu
- 1 Quelques secrets pour faire de la gelée d'argousier à la maison
- 2 Gelée d'argousier au zhelfix
- 3 Gelée d'argousier à l'agar-agar
- 4 Une recette simple pour faire de la gelée d'argousier au four
- 5 Gelée d'argousier et de raisin
- 6 Recette de gelée d'argousier sans traitement thermique
- 7 Gelée d'argousier surgelée
- 8 Conclusion
Peu de préparations pour l'hiver se distinguent à la fois par leur beauté, leur goût, leur arôme et leur utilité, comme la gelée d'argousier. Cette baie est populaire depuis longtemps en raison de ses propriétés uniques. Dans cet article, vous découvrirez différentes façons de préparer un mets inestimable pour l'hiver, qui est également un délicieux médicament: la gelée d'argousier.
Quelques secrets pour faire de la gelée d'argousier à la maison
En automne, lorsque les branches de cette plante sont littéralement couvertes de fruits orange doré, le seul problème pour les récolter sont les nombreuses épines et épines qui gâchent le plaisir de déguster cette belle baie.
Cela peut prendre environ deux heures pour récolter ne serait-ce qu'un kilogramme de fruits d'argousier, surtout si les fruits ne sont pas très gros. Mais cela n'arrête pas les jardiniers : les préparations à base d'argousier sont très savoureuses et saines. Les baies de toutes nuances et tailles conviennent à la fabrication de gelée, il est seulement important qu'elles soient récoltées à maturité, après avoir pleinement accumulé toute la gamme unique de propriétés bénéfiques. Après tout, selon les scientifiques de différents pays, l'argousier est reconnu comme l'une des cultures les plus curatives au monde.
En termes de diversité de minéraux et de vitamines, l'argousier a laissé derrière lui même des leaders reconnus dans le royaume des baies, comme les framboises, les canneberges, le cassis et l'aronia. Vous n’aurez pas à persuader les petits ou les grands membres de votre famille de prendre ce savoureux médicament. Mais seulement 100 g d'argousier par jour peuvent soulager de nombreux rhumes et maladies infectieuses, améliorer l'immunité et aider à résoudre d'autres problèmes de santé.
Avant de préparer de la gelée d'argousier selon une recette, les fruits cueillis doivent être soigneusement lavés à l'eau froide. Il n'est pas nécessaire de retirer les petites tiges sur lesquelles les baies sont attachées, car une fois essuyées, elles disparaîtront avec le marc et, comme toutes les parties de la plante, elles contiennent de nombreuses substances utiles.
Le plus souvent, pour faire de la gelée à partir de baies d'argousier, le jus est d'abord obtenu d'une manière ou d'une autre.Vous pouvez utiliser un presse-agrumes, mais pour préserver les propriétés cicatrisantes, il est préférable de le presser manuellement ou mécaniquement, mais sans utiliser les vibrations électriques, qui détruisent de nombreuses vitamines. Chaque recette indique précisément s'il est nécessaire d'extraire le jus de l'argousier avant de préparer la gelée.
Recette classique de gelée d'argousier à la gélatine
Depuis de nombreuses années, de vraies ménagères utilisent cette recette pour préparer une gelée d'argousier lumineuse et dense, qui peut être dégustée en hiver. La gélatine est un produit animal obtenu à partir du tissu conjonctif du cartilage et des os. Le trouver ne sera pas difficile - il est vendu dans n'importe quel magasin et peut apporter des avantages supplémentaires à ceux qui souhaitent renforcer leurs cheveux, leurs ongles et leurs dents.
Ingrédients et technologie de cuisson
Si vous avez 1 kg de baies d'argousier ensoleillées, alors selon la recette, vous devez ajouter 1 kg de sucre et 15 g de gélatine.
Dans un premier temps, la purée d'argousier est préparée. Pour ce faire, les baies sont versées dans une casserole à col large et placées sur feu doux. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, les fruits libéreront bientôt leur jus d'eux-mêmes. Portez la masse de baies à ébullition et faites chauffer encore 5 à 10 minutes en remuant uniformément.
Il faudra ensuite le passer au tamis pour séparer tout l'excédent : graines, brindilles, pelure.
La façon la plus simple de procéder est la suivante :
- Prenez une grande passoire en plastique et placez-la sur un autre récipient (casserole, seau).
- Placez quelques cuillères de masse d'argousier chaude dans une passoire et broyez-la immédiatement avec un mortier en bois, afin que le jus et la pulpe coulent dans le récipient et que tout excès reste dans la passoire.
- Répétez cette procédure par petites portions jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les baies.
- Le processus semble long et fastidieux, mais en réalité ce n'est pas le cas - les baies bouillies sont broyées assez rapidement et facilement.
Ajoutez progressivement la quantité requise de sucre à la purée obtenue.
En même temps, dissolvez les granules de gélatine dans une petite quantité d’eau tiède (50 à 100 ml). Ils doivent rester dans l’eau pendant un moment pour gonfler.
Placez la purée d'argousier avec le sucre sur un radiateur et faites chauffer jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Retirez ensuite du feu et ajoutez la gélatine à la masse de baies. Bien mélanger et, bien chaude, répartir la gelée d'argousier avec la gélatine dans des bocaux secs et stériles. Il ne durcit pas immédiatement, vous avez donc le temps d'agir lentement. Il est préférable de conserver la pièce au réfrigérateur ou au moins dans un endroit frais.
Gelée d'argousier au zhelfix
Afin de créer une gelée d'argousier avec une texture agréable et de ne pas en faire trop avec une ébullition excessive, les ménagères utilisent souvent du gelfix. Ce médicament est à base de pectine, un épaississant naturel présent en grande quantité dans certaines baies et fruits (pommes, groseilles, groseilles). Il est également contenu dans l'argousier, principalement dans sa peau. En plus de la pectine, zhelfix contient de l'acide citrique et sorbique et du dextrose.
Ingrédients et technologie de cuisson
Pour 1 kg d'argousier, préparez 800 g de sucre et 40 g de gélatine qui seront marqués « 2 :1 ».
Préparez la purée d'argousier selon la méthode décrite en détail dans la recette précédente. Mélangez Zhelfix avec 400 g de sucre et mélangez avec la purée d'argousier.Commencez à chauffer la purée de baies et après ébullition, ajoutez progressivement le reste du sucre selon la recette. Cuire pas plus de 5 à 7 minutes, puis conditionner la gelée dans un récipient en verre et rouler.
Gelée d'argousier à l'agar-agar
L'agar-agar est un analogue de la gélatine végétale obtenu à partir d'algues. Le médicament lui-même est très utile car il contient du magnésium, de l'iode et de l'acide folique. Il est également précieux pour ceux qui suivent un régime, car il peut rapidement donner une sensation de satiété.
De plus, contrairement aux préparations à base de gélatine, la gelée à l'agar-agar ne fond pas si elle est laissée longtemps à température ambiante.
Ingrédients et technologie de cuisson
Préparer:
- 1 kg de baies d'argousier ;
- 800 g de sucre ;
- 500 ml d'eau ;
- 1 cuillère à soupe rase de poudre d'agar-agar.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser de la purée d'argousier préparée selon la technologie ci-dessus, ou vous pouvez simplement broyer des baies lavées et séchées à l'aide d'un mélangeur additionné de sucre. Dans la deuxième option, l'utilité de la préparation augmentera en raison des graines et de la peau, qui contiennent de nombreuses substances utiles, mais pour certains, il peut être désagréable d'absorber la gelée d'argousier avec les graines, malgré leurs propriétés curatives.
Faire tremper l'agar-agar dans l'eau froide pendant au moins une heure. Si vous ne le faites pas, vous devrez le faire bouillir plus longtemps. Après cela, portez la solution d'agar-agar à ébullition en remuant constamment et laissez cuire pendant exactement une minute. La masse d'agar-agar commence à bien s'épaissir, il est donc nécessaire de remuer constamment pendant l'ébullition.
Retirez du feu le mélange chaud avec l'agar-agar et ajoutez-y la purée d'argousier et le sucre.
Après avoir bien mélangé, le mélange de fruits peut être bouilli pendant quelques minutes supplémentaires ou vous pouvez le verser immédiatement dans des bocaux en verre. La gelée à l'agar-agar durcit très vite, il faut donc agir vite sans se détendre.
Ce dessert à l'argousier se conserve dans des bocaux avec couvercles vissés à température ambiante normale.
Une recette simple pour faire de la gelée d'argousier au four
Les recettes pour faire de la gelée d'argousier sans ajout de gélifiants sont toujours populaires. Certes, le temps de cuisson des baies avec cette méthode de production augmente généralement et il y a une perte importante de nutriments et de vitamines. Pour raccourcir la période de traitement thermique et simplifier le processus lui-même, vous pouvez utiliser le four.
Ingrédients et technologie de cuisson
Pour préparer la gelée d'argousier selon cette recette, il vous suffit de préparer les baies elles-mêmes et le sucre dans un rapport en poids de 1:1.
Après avoir lavé et séché l'argousier, placez les baies en une seule couche sur une fine plaque à pâtisserie et faites chauffer pendant 8 à 10 minutes à une température d'environ 150°C. Versez délicatement le jus obtenu dans un récipient approprié et passez les baies ramollies au tamis en utilisant la méthode que vous connaissez déjà.
Mélangez la purée de baies avec le sucre et laissez infuser à température ambiante pendant environ 8 à 10 heures jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Après quoi la gelée d'argousier peut être placée dans des bocaux pré-stérilisés et séchés, fermés par des couvercles et conservés dans un endroit frais (cave ou garde-manger).
Gelée d'argousier et de raisin
L'argousier se marie bien avec de nombreux fruits et baies, mais la recette la plus populaire consiste à le combiner avec des raisins.
Ingrédients et technologie de cuisson
Pour faire de la gelée, les raisins charnus, légers et sans pépins conviennent mieux. L'argousier et les raisins doivent être préparés dans des proportions égales - 1 kg des deux fruits, tandis que vous pouvez prendre deux fois moins de sucre - environ 1 kg.
Le processus de préparation est très simple : préparez une purée d'argousier d'une manière que vous connaissez déjà ou extrayez simplement le jus. Broyez les raisins à l'aide d'un mixeur et passez-les au tamis pour éliminer les peaux et les éventuels pépins.
Ajouter le sucre au mélange de fruits et cuire 15 à 30 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Une fois prête, placez la gelée dans des pots stériles.
Recette de gelée d'argousier sans traitement thermique
La gelée d'argousier préparée selon cette recette peut à juste titre être qualifiée de « vivante » puisqu'elle conserve absolument toutes les propriétés curatives inhérentes à ces baies.
Ingrédients et technologie de cuisson
Pour que la préparation d'argousier « vivante » se conserve bien, il est nécessaire de prendre une plus grande quantité de sucre que dans les recettes utilisant un traitement thermique. Habituellement, 150 g de sucre sont pris pour 100 g de baies.
Il est préférable de broyer l'argousier dans un hachoir à viande et de presser le gâteau obtenu à travers un tamis ou plusieurs couches de gaze.
Ajoutez la quantité requise de sucre au jus et à la pulpe, mélangez bien et laissez dans un endroit chaud pendant 6 à 8 heures pour dissoudre le sucre. Après quoi, la gelée peut être conservée au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Dans ce cas, la pièce peut être stockée en toute sécurité même à température ambiante.
Gelée d'argousier surgelée
L'argousier est remarquablement conservé lorsqu'il est congelé, et sa gelée n'est pas moins savoureuse et saine que celle fraîche. Mais cela ne sert à rien de le préparer pour l'hiver, puisque argousier congelé et ça se conserve bien. Il est préférable de préparer un délicieux dessert pour les prochains jours, mais avec un traitement thermique minimal et en préservant toutes les vitamines.
Ingrédients et technologie de cuisson
Pour préparer la gelée d'argousier congelé, on utilise généralement de la gélatine, mais vous pouvez vous en passer complètement.
Dans le premier cas, les baies (1 kg) doivent être décongelées et réduites en purée selon n'importe quelle méthode disponible, en les débarrassant des graines et des écorces. Ajoutez 600 à 800 g de sucre à la purée.
Parallèlement, dissolvez 50 g de gélatine dans de l'eau bouillante (100 ml) et mélangez-la à la purée d'argousier. Aucun traitement thermique supplémentaire n'est nécessaire. Placez-le dans des récipients adaptés et envoyez-le durcir dans un endroit froid (en hiver, vous pouvez utiliser le balcon). La gelée d'argousier surgelée avec de la gélatine sera complètement prête en 3-4 heures.
Si vous ne voulez pas vous embêter avec l'épaississant, vous devrez faire les choses un peu différemment. Laissez chauffer 200 à 300 ml d'eau et ajoutez les baies d'argousier surgelées (1 kg). En bouillant, ils décongeleront et libéreront du jus supplémentaire. Cuire environ 10 à 15 minutes, puis passer au tamis chaud de la manière qui vous est déjà familière.
Mélangez la purée obtenue avec du sucre au goût (généralement 500 à 800 g) et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. La gelée finie peut être versée dans des récipients pratiques. Il ne durcira complètement qu'après 8 à 12 heures.Vous pouvez le stocker dans n'importe quel endroit pratique.
Conclusion
Il est assez facile de préparer de la gelée d'argousier ensoleillée, mais la délicatesse a de véritables propriétés curatives, un goût délicieux rappelant l'ananas et se conserve bien même dans une pièce ordinaire.
