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La groseille rouge est une baie souvent utilisée pour faire des confitures, des gelées et des puddings aux fruits. Les fruits de groseille ont un goût aigre-doux reconnaissable. La culture se développe dans les principales régions d’Eurasie. La gelée de groseilles rouges sans cuisson pour l'hiver est préparée selon différentes recettes, en utilisant des ingrédients supplémentaires.
Bienfaits de la gelée crue de groseille pour l'hiver
En termes de bienfaits, la gelée de groseille crue est comparable à l'effet des baies fraîches sur le corps humain. Une bonne préparation rend le produit non seulement savoureux et sain, mais également capable d'être conservé longtemps.
La gelée de baies de cassis est préparée sans cuisson supplémentaire et laissée pour l'hiver. Pendant la saison froide, une telle préparation vitaminée contribue à augmenter la force immunitaire du corps et à prévenir le développement de nombreuses maladies.
- La baie rouge contient des substances uniques - les coumarines. Grâce à cette propriété, la qualité de la coagulation sanguine s'améliore.Cela permet d’éviter la formation de caillots sanguins, c’est pourquoi les groseilles rouges sont souvent recommandées pour améliorer la circulation sanguine.
- Les antioxydants et une teneur élevée en vitamine C rendent les préparations de groseilles utiles pour la prévention du rhume et aident également à prévenir les carences en vitamines.
- Les microéléments, les vitamines et les éléments bénéfiques aident à restaurer l'activité des systèmes corporels à différentes étapes de rééducation après une maladie.
- Les fibres activent les processus de digestion, aidant à nettoyer le corps des toxines et des substances nocives.
- La groseille rouge a un effet rajeunissant. Une utilisation régulière améliore l'état des cheveux, des ongles et de la couche supérieure de l'épiderme.
- La baie a des propriétés diurétiques et cholérétiques. Ces influences aident à éviter les œdèmes et activent l’activité du principal organe de filtration du corps – le foie.
- La pectine, contenue dans les groseilles rouges, aide à maintenir l'état naturel des cellules et active les processus de régénération.
La gelée de groseille, préparée à froid, normalise l'activité des cellules cérébrales lorsqu'elle est consommée régulièrement.
Caractéristiques de la préparation de la gelée de groseille sans cuisson
Le traitement thermique de tout fruit réduit les avantages. Les experts disent que l'acide ascorbique modifie considérablement sa structure lorsqu'il est exposé à des températures élevées, c'est pourquoi la méthode de cuisson à froid est plus demandée.
Pour la gelée, des baies mûres d'une couleur riche sont récoltées. La période de maturation dépend des conditions climatiques de la région. En règle générale, les cultures mûrissent de manière inégale. La période de fructification s'étend de la mi-juillet à la mi-août.Certaines variétés à maturation tardive peuvent porter leurs fruits jusqu'à fin août.
La composition des groseilles rouges est connue pour sa teneur en pectine naturelle. Il s'agit d'une substance qui est un épaississant naturel, donc la gelée de baies n'a pas besoin d'ajouter de composants spéciaux pour créer une structure.
Il est recommandé de réaliser des confitures et des conserves à partir de fruits frais. Les baies conservées longtemps libèrent du jus et deviennent impropres à la cuisson. Le jus reste un élément liant lors de la préparation : grâce à ses propriétés, la pièce prend une forme gélatineuse et se conserve après la cuisson.
La particularité de la baie est que même avec la cueillette la plus minutieuse, de petites brindilles et pétioles restent parmi les fruits. Avant de préparer la gelée, les fruits sont triés et les éléments en excès sont éliminés. Les baies sont lavées par trempage dans l'eau tiède pendant 10 minutes. Secouez ensuite et placez sur une serviette pour absorber l'excès de liquide.
Recettes de groseilles rouges sans cuisson
Sans cuisson, la gelée de baies comme les groseilles rouges peut être préparée pour l'hiver en utilisant l'une des méthodes disponibles. Certains d'entre eux vous permettent d'utiliser des presse-agrumes ou des mixeurs. Dans ce cas, il est nécessaire de séparer soigneusement le jus du gâteau obtenu.
Les types de recettes de gelée sont divisés en plusieurs groupes :
- avec ou sans gélatine, agar-agar ;
- sans cuisson supplémentaire ou par ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre, suivi d'un refroidissement.
Une recette simple de gelée de groseille sans cuisson
Pour préparer la gelée de groseilles sans cuisson, prenez les ingrédients dans des proportions standards : pour 1 kg de sucre - 1,2 kg de groseilles.
Les fruits préparés sont passés dans un hachoir à viande. La pulpe obtenue est disposée en couche libre sur une gaze ou un chiffon propre plié en deux, écrasée, le jus est pressé et égoutté séparément. La pulpe restante après pressage est retirée pour une utilisation ultérieure.
Mélangez le jus et le sucre et laissez reposer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Lors de l'infusion, couvrez le récipient avec un couvercle ou une serviette propre. Après dissolution complète, la pièce est laissée à température ambiante pendant 12 heures.
Gelée de groseilles rouges et blanches sans cuisson
Les baies de cassis sont préparées, puis recouvertes de sucre, et 1 verre d'eau est ajouté pour 1 kg de baies. Écrasez les groseilles avec un presse-purée ou une cuillère et laissez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Après 3-4 heures, le liquide obtenu est égoutté et filtré.
La gélatine (2 g) est trempée jusqu'à gonfler, puis mélangée au liquide obtenu. La gélatine et le sirop sont intensément agités et mis au réfrigérateur.
Teneur en calories
La recette de la gelée froide de groseille consiste à utiliser moins de sucre. Les composants gélifiants du fruit contribuent à maintenir la densité du plat préparé. Le sucre améliore et rehausse le goût naturel des groseilles rouges.
La majeure partie des calories provient du sucre. La gelée préparée selon la recette classique à froid a un indicateur d'environ 245 kcal. Le mélange est composé de protéines et de glucides, le taux de glucides dépassant 80 %.
Durée et conditions de stockage
Les produits faits maison peuvent être conservés dans des conditions optimales pendant plusieurs années. Le mélange est conservé au réfrigérateur sans traitement thermique supplémentaire.
Lors de la stérilisation ultérieure des bocaux, la pièce peut être conservée de 6 mois à 2 ans. La stérilisation est une méthode de traitement thermique des conteneurs de stockage. Ils sont traités selon l'une des méthodes sélectionnées :
- utiliser de la vapeur ;
- dans le four;
- en faisant bouillir.
Le mélange préparé est placé dans des bocaux puis stocké. Les conditions de détention peuvent varier. Les bocaux peuvent être conservés sur l’étagère inférieure du réfrigérateur pendant 6 mois à 1 an.
Sur les étagères du sous-sol, les pièces sont stockées sans perte dans des bocaux en verre jusqu'à 2 ans. Dans le même temps, tenez compte du fait que les pots ne doivent pas être exposés au soleil. De plus, les conserves domestiques ne sont pas stockées à proximité d’appareils de chauffage, qui sont parfois utilisés pour chauffer les pommes de terre pendant les saisons particulièrement froides. Il est également déconseillé de recongeler les produits : la meilleure option d'économie est considérée comme un stockage à température de l'air contrôlée, dont les fluctuations peuvent provoquer une fermentation ou un moulage du produit.
Conclusion
La gelée de groseille sans cuisson pour l'hiver est un produit unique et sain. La structure gélatineuse est appréciée des adultes et des enfants ; l'utilisation régulière du produit en gelée prévient le rhume et augmente la défense immunitaire.
