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Les poires sont cultivées dans toute la Russie et on peut en trouver dans presque toutes les parcelles familiales. Les fruits contiennent des vitamines et des micro-éléments qui sont conservés lors du traitement thermique. Les fruits sont universellement utilisés, bien adaptés à la transformation en jus, compote, confiture ; les recettes de gelée de poire pour l'hiver avec l'ajout de divers ingrédients sont particulièrement populaires.
Caractéristiques de la préparation de la gelée de poire pour l'hiver
La gelée de poire traditionnelle sans additifs supplémentaires s'avère être une riche couleur ambrée avec un arôme agréable. Pour préparer un produit de haute qualité gastronomique, des matières premières de haute qualité sont choisies. Le type de poire n'a pas d'importance : si le fruit est dur, sa préparation prendra plus de temps. La principale exigence est que les fruits soient choisis à maturité biologique, sans dommages putréfactifs.
Les recettes pour préparer de la gelée de poire pour l'hiver diffèrent par l'ensemble des ingrédients, mais la technologie des travaux préparatoires est la même. Séquençage :
- Les fruits sont soigneusement lavés à l'eau courante tiède.Retirez les tiges et découpez les fragments endommagés.
- La variété à peau dure est pelée. Si la couche supérieure est fine et élastique, le fruit est traité avec la peau. Pour la récolte hivernale, ce point est important afin qu'il n'y ait pas de particules dures dans la masse homogène du produit fini.
- Retirez le noyau et les graines, coupez le fruit en cubes d'environ 3 cm.
- Placez les matières premières dans un récipient et versez le sucre dessus pour qu'il recouvre complètement le fruit.
Laisser reposer 10 heures, pendant lesquelles les poires libéreront du jus et le sucre se dissoudra en un sirop. La base de base est prête. Ensuite, des préparations maison pour l'hiver sont réalisées selon la recette choisie. La vaisselle et les ustensiles de cuisine en plastique ou en céramique conviennent à cet effet.
Recettes de gelée de poire
La gelée est préparée selon la recette classique avec un minimum d'ingrédients. Si vous le souhaitez, des épices sont ajoutées pour rehausser l'arôme. Améliorez le goût du produit avec du vin ou du citron. La crème ajoute de la douceur. La consistance est épaissie avec de la gélatine ou du gelfix, il existe des recettes qui ne contiennent pas de gélifiants. Extérieurement, le produit peut ressembler à une masse homogène, un jus clair, avec des morceaux de fruits entiers.
Gelée de poire pour l'hiver sans gélatine
Le produit fini sera de couleur transparente et de densité épaisse. La recette nécessite des citrons et du sucre. Préparez la gelée pour l'hiver comme suit :
- Les fruits au sirop sont versés dans un récipient de cuisson, de l'eau est ajoutée jusqu'aux 4 cm supérieurs, placée sur feu vif et agitée constamment.
- Faites bouillir le mélange pendant 25 minutes jusqu'à ce que les fruits soient prêts.
- Placez la gaze sur une grande casserole ou placez une passoire.
- Jeter la substance bouillante et laisser reposer plusieurs heures.
- Les morceaux ne sont pas pétris, la gelée aura besoin de jus, les fruits peuvent être utilisés pour la pâtisserie comme garniture.
- Lorsque le jus s'écoule complètement au fond de la casserole, déterminez son volume. Ajoutez ensuite le jus d'1 citron et le sucre à 1 litre. Compte tenu de la masse du remplissage préliminaire, 3 cuillères à soupe sont nécessaires pour 1 litre.
- Le sirop est bouilli à une température minimale pour que l'ébullition soit légèrement perceptible, jusqu'à ce que la substance commence à gélifier. Pour vérifier l'état de préparation du produit, prenez la décoction dans une cuillère, laissez-la refroidir et examinez son état. Si la viscosité est insuffisante, continuez à bouillir.
Avant la cuisson, vous pouvez ajouter de la vanille ou de la cannelle au goût. Le produit est versé dans des pots stérilisés et fermé avec des couvercles.
Gelée de poires et gélatine
La recette est conçue pour 3 kg de fruits, le produit fini donnera 15 portions. Le nombre de composants peut être augmenté ou diminué.
Ingrédients:
- citron – 3 pièces;
- sucre – 1,5 kg;
- gélatine alimentaire – 15 g.
Avant l'ajout, le citron est séparé du zeste, coupé en fines tranches, et la découpe est effectuée dans un récipient pour conserver tout le jus.
Séquence de fabrication de la gelée :
- Mettez le citron dans les poires préparées avec le sucre et versez dans une casserole.
- Faire bouillir à feu doux en remuant constamment les matières premières.
- Lorsque les poires deviennent tendres, retirez le récipient de cuisson du feu et laissez refroidir le mélange.
- Battre au batteur jusqu'à consistance lisse ou passer au tamis.
- Faites tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage et ajoutez-la à la masse de poire.
- Porter à ébullition, la gélatine doit se dissoudre complètement, conditionner dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles.
Pour refroidir progressivement la gelée, les pots sont recouverts d'une couverture ou d'une couverture. Le produit à base de poire préparé pour l'hiver est obtenu sous la forme d'une masse homogène jaune foncé.
Gelée de poire pour l'hiver avec jellyfix
Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer de la gelée de poire pour l'hiver est d'utiliser Jellyfix. Il n'est pas nécessaire de préparer au préalable les matières premières, tous les travaux ne prendront pas plus de 30 minutes.
Ingrédients de la recette :
- 1 paquet de zhelfix ;
- 350 g de sucre ;
- 1 kg de poires, sans peau ni noyau.
Préparation de la gelée :
- La poire finement hachée est battue au batteur jusqu'à consistance lisse ou passée dans un hachoir à viande.
- Zhelfix est mélangé avec du sucre et ajouté à la substance de poire.
- Placer sur feu doux, porter à ébullition et remuer constamment la purée.
- Faire bouillir la gelée pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prête.
Placer dans des bocaux et couvrir avec des couvercles.
Gelée épicée au vin
La gelée préparée pour l'hiver selon la recette s'avère très dense et élastique. De par son aspect esthétique, le produit est utilisé pour la décoration :
- Gâteaux;
- glace;
- Gâteaux.
Utiliser comme dessert indépendant. Les ingrédients comprennent de l'agar-agar naturel, obtenu à partir d'algues rouges. Les poires proviennent de variétés dures. La recette est pour 2 kg de fruits.
Liste des composants :
- cognac ou rhum – 8 c. l.;
- vin sec de raisins blancs – 1,5 l;
- agar-agar – 8 cuillères à café;
- cannelle – 2 pièces;
- vanille – 1 sachet.
Le sucre est ajouté avant la cuisson au goût.
Algorithme pour faire de la gelée :
- Les poires pelées sont coupées en 4 parties.
- Le vin blanc est versé dans un récipient de cuisson, les épices sont ajoutées selon la recette.
- Ajouter les poires dans la poêle, faire bouillir à feu doux en remuant pendant 25 minutes.
- A l'aide d'une écumoire, sortez les fruits et placez-les dans des bocaux stérilisés.
- Essayez le liquide avec du vin, ajoutez le sucre et l'agar-agar, faites bouillir la substance pendant 2 minutes, versez une autre boisson alcoolisée, versez dans des pots de fruits et fermez hermétiquement.
Le rhum ou le cognac en gelée préparé pour l'hiver améliorera le goût et agira comme conservateur, prolongeant ainsi la durée de conservation.
De poires entières dans leur jus
Vous pouvez préparer des poires pour l'hiver dans leur jus en utilisant la recette suivante. Le nombre de composants est calculé pour un pot en verre de 0,5 litre. La quantité de fruits incluse dépend de la taille de la poire. Pour faire de la gelée, vous aurez besoin de :
- acide citrique (2 g);
- sucre (1 cuillère à soupe).
Basé sur 1 pot.
Instructions étape par étape :
- Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en 4 parties.
- Les fruits sont placés dans des bocaux propres. Une telle densité, afin de ne pas violer l'intégrité de la matière première, ne dépasse pas les épaules du conteneur.
- Ajouter le sucre et l'acide citrique.
- Placez une serviette ou une serviette en toile au fond d'une grande casserole.
- Placez les bocaux recouverts de couvercles de manière à ce qu'ils ne se touchent pas, versez de l'eau jusqu'aux ¾ de la hauteur du bocal.
- Après avoir fait bouillir l'eau, stérilisez pendant 20 minutes.
- Ensuite, ils enroulent les couvercles.
Le temps de stérilisation dépend du volume du récipient en verre :
- 1 litre – 35 minutes ;
- 2 l – 45 minutes ;
- 1,5 l – 40 min.
Avec du citron
Pour préparer la gelée de poire au citron pour l'hiver il vous faudra :
- citron – 2 pièces;
- poires – 1 kg;
- rhum – 20 ml;
- safran – 10 pièces;
- sucre – 800 g.
Le citron est traité thermiquement deux fois. Placer dans l'eau bouillante pendant 1 minute, sortir, verser sur de l'eau froide, répéter l'opération. Le safran est broyé dans un mortier et ajouté au rhum blanc chauffé.
Séquence de fabrication de la gelée :
- Coupez le citron en cubes.
- Ajouter aux parties de fruits préalablement recouvertes de sucre.
- Faire bouillir pendant 40 minutes. à feu doux, en remuant périodiquement le mélange.
- Ajoutez le rhum et le safran et faites bouillir 5 minutes.
Placer dans des récipients en verre et couvrir avec des couvercles.
Avec de la crème
La gelée est préparée avec l'ajout de crème comme dessert pour les fêtes d'enfants. Le produit ne convient pas aux préparations hivernales. Conservé au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Ingrédients de la recette :
- poires de taille moyenne – 4 pièces;
- crème avec au moins 20% de matière grasse – 250 ml ;
- citron – ½ partie;
- vanilline – 0,5 sachet ;
- gélatine – 3 c. l.;
- sucre – 120 g.
Processus de cuisson :
- La vanilline est diluée.
- Épluchez les fruits, coupez-les en fines tranches et mélangez-les avec le jus de citron.
- Les poires sont recouvertes de sucre et laissées jusqu'à ce qu'elles libèrent du jus.
- La masse est mise à ébullition, de la vanilline est ajoutée.
- Faites bouillir le mélange pendant 20 minutes.
- Faire bouillir la crème, retirer du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger.
- Retirez la gelée du feu et ajoutez la crème.
Versez le dessert dans des petits récipients et laissez refroidir.
Conditions générales de stockage
Les pots de gelée hermétiquement fermés se conservent dans un endroit frais en hiver, à l'abri du soleil. Un débarras ou un sous-sol avec une température de +4 est bien adapté0 C à +80 C. Il n’est pas nécessaire de conserver la gelée au réfrigérateur. Si la technologie de production et la stérilisation sont respectées, le produit ne perd pas son goût et son apparence pendant 3 à 5 ans.
Conclusion
De nombreuses recettes de gelée de poire pour l'hiver ne nécessitent pas de coûts matériels et physiques importants. Simple en technologie, accessible aux débutants culinaires. Le résultat final sera un produit aromatique de bon goût et d’aspect esthétique, avec une longue durée de conservation.
