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La confiture-gelée de cassis est une préparation aigre-douce parfumée, qui se prépare tout simplement grâce à la teneur élevée en agent gélifiant (pectine) dans les baies. Les conseils et recommandations de chefs expérimentés aideront même les femmes au foyer novices à mettre en conserve cette baie saine.
Propriétés bénéfiques de la confiture de gelée de cassis
Les baies de cassis contiennent beaucoup d’acide ascorbique (vitamine C) ; seulement 20 boules de fruits noirs suffiront à répondre aux besoins quotidiens de l’organisme. Par conséquent, si vous ajoutez ne serait-ce qu'une cuillère à café de confiture de cassis préparée pour l'hiver à un verre de thé, cela suffira à lutter contre tous les rhumes saisonniers.
De plus, les scientifiques ont prouvé d'autres propriétés bénéfiques de ce produit, notamment la capacité de :
- améliorer la qualité du sang, réduisant ainsi les risques de développer des maladies cardiovasculaires ;
- normaliser la tension artérielle;
- prévenir le développement du diabète;
- avoir un effet préventif sur le développement du cancer;
- a un effet bénéfique sur la vision, les reins, le foie et le système digestif.
Comment faire de la confiture-gelée de cassis
L'algorithme de cuisson de la confiture de groseilles dépend de la recette spécifique, mais plusieurs points doivent être respectés dans toute version de la préparation :
- conserver la confiture finie dans des bocaux en verre, qui doivent être lavés, stérilisés et séchés avant de commencer la préparation ;
- utilisez uniquement des baies mûres et intactes, en les séparant soigneusement des brindilles, feuilles et autres débris ;
- laver les baies sous l'eau courante en les étalant sur une passoire ou une passoire, car elles pourraient éclater lorsqu'elles sont immergées dans l'eau ;
- l'humidité restant sur les baies est éliminée avec une serviette en papier ou en tissu, en y dispersant les groseilles en une fine couche ;
- Lors de la cuisson, les baies ne doivent pas entrer en contact avec du métal, afin de ne pas provoquer de réaction oxydative (cuire dans une poêle émaillée, remuer avec une spatule en bois).
Recettes de confiture-gelée de cassis
La confiture de cassis aura la densité d'une gelée si toutes les proportions des ingrédients sont strictement respectées. Si vous n’avez pas de balance dans la cuisine, vous pouvez mesurer les aliments à l’aide de verres. Vous trouverez ci-dessous des options pour de telles recettes.
Une recette simple de confiture de cassis au verre
Cette recette simple de confiture de cassis est aussi appelée « 11 verres » en raison du nombre de baies nécessaires par portion. Le rapport de tous les composants de la pièce est le suivant :
- 11 verres de cassis ;
- 14 verres de sucre ;
- 375 ml d'eau.
Séquence d'actions :
- Triez les groseilles, puis placez-les sur une passoire et lavez toute la saleté avec un jet d'eau courante, puis séchez les baies en les dispersant sur une serviette.
- Transférez les matières premières préparées dans une casserole, ajoutez l'eau mesurée à l'aide d'un récipient doseur et écrasez-les avec un presse-purée jusqu'à ce que suffisamment de jus soit libéré.
- Mettez le mélange sur le feu et ajoutez le sucre par petites portions. Au moment de l’ébullition, tous les cristaux d’édulcorant devraient être complètement dispersés.
- Faites cuire le mélange bouilli pendant 10 minutes. La confiture va épaissir sous vos yeux. Versez le mélange de baies préparé dans des bocaux et fermez avec des couvercles en fer stériles.
Confiture-gelée de jus de cassis
La confiture gélatineuse à base de jus de cassis est préparée à partir de produits pris dans les proportions suivantes :
- 7 tasses de baies sans branches ;
- 3,5 tasses de sucre cristallin blanc.
Séquence de cuisson :
- Mettez les baies lavées et séchées dans une casserole, écrasez-les avec un presse-purée et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Refroidissez légèrement la masse de baies et passez-la dans un presse-agrumes. Tournez à nouveau le gâteau obtenu.
- Dissoudre le sucre dans le jus obtenu et cuire encore 20 minutes à feu doux après ébullition la confiture de cassis gélatineuse.
L'arôme de la préparation peut être rendu plus riche et plus aromatique en ajoutant un peu d'extrait de vanille ou de cannelle moulue. Vous pouvez ajouter une gousse de vanille ou un bâton de cannelle à la confiture pendant la cuisson, mais dans ce cas il faut les retirer avant de verser le mélange dans des bocaux.
Confiture-gelée de cassis pour l'hiver à la gélatine
Cette recette permet de préparer une délicieuse gelée aromatique qui se conserve tout l'hiver. L'utilisation d'un épaississant (gélatine) permet d'obtenir la consistance souhaitée avec moins de sucre. La composition de cette confiture de cassis comprend :
- 8 verres d'eau ;
- 1 ½ tasse de sucre ;
- 17 g de gélatine ;
- 800 g de baies préparées sans branches.
Progrès:
- Mettez les baies dans une casserole, versez 4 tasses d'eau et écrasez le tout avec un presse-purée. Faites bouillir le mélange et pressez-le à travers une gaze ou un chiffon plié plusieurs fois.
- Versez le gâteau avec 4 autres verres d'eau, faites bouillir à nouveau et pressez. Mélangez ensuite avec le jus obtenu précédemment.
- Mesurez 5 tasses du liquide obtenu, trempez-y la gélatine, et quand elle gonfle, ajoutez le sucre et mettez le feu.
- Faites chauffer la gelée jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soient complètement dissous, mais ne la laissez pas chauffer au-dessus de 80°C. Répartissez la confiture finie chaude dans des bocaux en verre stériles et secs, roulez les couvercles.
Gelée de confiture de cassis pour l'hiver à l'orange
Les agrumes et les groseilles sont unis non seulement par leur richesse en vitamines, mais aussi par la pectine, qui permet de préparer de la confiture de gelée de cassis en prenant :
- 14 tasses de baies ;
- 10 verres de sucre ;
- 2 oranges.
Comment cuisiner:
- Triez les baies, rincez-les à l'eau courante, laissez-les sécher en les étalant en fine couche sur une serviette.
- Couvrir les groseilles préparées de sucre et laisser reposer plusieurs heures pour libérer le jus. Ensuite, envoyez tout au feu.
- Faites bouillir la confiture bouillie pendant 10 minutes à feu modéré, puis mettez-y les oranges coupées en fines tranches avec le zeste.
- Faites bouillir la préparation de baies pendant encore 5 minutes et conditionnez-la chaude dans un récipient stérile pour la conserver pendant l'hiver.
Si l'option orange semble trop sucrée, vous pouvez ajouter des tranches de citron à la place.
Confiture-gelée de cassis « Pyatiminutka »
En seulement cinq minutes, vous pouvez réaliser une préparation à base de baies entières, dont la consistance convient même pour garnir des tartes. Cette confiture de cassis est préparée à partir de :
- 12 tasses de baies préparées ;
- 15 verres de sucre ;
- 1 verre d'eau.
Recette de gelée de cassis « Cinq Minutes » étape par étape :
- Préparez les matières premières : triez les brindilles, les feuilles et rincez pour éliminer les débris. Mesurez ensuite le nombre de verres requis dans la poêle dans laquelle le tout sera cuit.
- Ajoutez la moitié de la quantité de sucre et un verre d'eau aux baies. Mettre sur le feu, porter à ébullition et faire bouillir pendant exactement 5 minutes.
- Retirez la confiture du feu et dissolvez la seconde moitié du sucre dans le mélange chaud. Après cela, répartissez la pièce dans des pots stériles secs et enroulez les couvercles.
Teneur en calories de la confiture de cassis gélatineuse
Même le cassis populaire et facile à préparer « Five Minute », avec une consistance gélatineuse, peut être cuit avec différents ratios de baies et de sucre, de sorte que la teneur en calories de ces préparations sera différente. Le tableau fournit des données sur la valeur nutritionnelle de chacune des recettes de confiture proposées dans la sélection ci-dessus.
Conditions générales de stockage
La confiture-gelée de cassis, préparée selon une recette où tous les ingrédients sont dosés dans des verres, se conserve 2 ans.Après son expiration, la pièce commence à se détériorer progressivement.
Pour éviter que la confiture ne se gâte plus tôt que prévu, il est important de la protéger de l'exposition directe au soleil et de maintenir les conditions de température. La température optimale est de +5 à +20 degrés. Le dépassement de la valeur admissible entraînera une détérioration rapide et, par temps froid, la pièce peut rapidement devenir sucrée.
Le meilleur récipient pour le stockage est un bocal en verre stérile de petit volume (0,3-0,5 l), qui peut être enroulé avec un couvercle en fer, ou vous pouvez utiliser du papier sulfurisé et de la ficelle ou un couvercle spécial en polyéthylène.
Des couvercles en polyéthylène sont bouillis et placés chauds sur les pots contenant le produit. De cette façon, vous pouvez obtenir une étanchéité maximale. Dans le cas du parchemin, découpez deux carrés de papier et un cercle d'un diamètre égal au col du pot. Ensuite, un carré de papier, un cercle de carton et encore du papier sont placés sur le pot ; le tout est attaché le long du col avec de la ficelle trempée dans de l'eau chaude. Une fois sèche, la ficelle resserrera fermement le papier et empêchera l'air de pénétrer dans le pot.
Vous pouvez conserver la confiture de baies au réfrigérateur sans la recouvrir de couvercles en fer. Dans ce cas, la durée de conservation sera de 12 à 24 mois.
Il est également possible de stocker la pièce à température ambiante, mais dans ce cas, un garde-manger ou un autre endroit sombre où la température ne dépasse pas 20 degrés même en été est idéal.
Il est inacceptable de conserver la confiture au congélateur d'un réfrigérateur, où elle perdra non seulement son aspect d'origine, mais également son goût.
Conclusion
La confiture-gelée de cassis ne peut être préparée qu'en respectant strictement toutes les proportions, la technologie de préparation et le stockage ultérieur. Ensuite, la préparation estivale parfumée peut non seulement être savourée avec du thé, mais également mise dans des tartes, des tartes et des petits pains.
