Contenu
- 1 Propriétés utiles de la gelée de framboise
- 2 Comment faire de la gelée de framboise
- 3 Recettes de gelée de framboises pour l'hiver
- 3.1 Une recette simple de gelée de framboise pour l'hiver avec de la gélatine
- 3.2 Recette de gelée de framboise pour l'hiver sans cuisson
- 3.3 Gelée de framboise pour l'hiver sans gélatine
- 3.4 Gelée de framboise sans pépins
- 3.5 Gelée de framboise jaune pour l'hiver
- 3.6 Gelée de framboise rouge à l'agar-agar
- 3.7 Gelée de framboise à la pectine
- 4 Teneur en calories
- 5 Conditions générales de stockage
- 6 Conclusion
La gelée de framboise est un dessert très savoureux et sain. Il peut être servi avec des toasts, des petits pains beurrés, des biscuits et utilisé dans la confection de gâteaux et de pâtisseries. Préparer un merveilleux dessert aux framboises pour l'hiver est assez simple.
Propriétés utiles de la gelée de framboise
La gelée de framboise enrichit l'alimentation de nombreux nutriments. En l’ajoutant à votre alimentation quotidienne, vous pouvez tranquillement renforcer votre immunité sans y consacrer trop d’efforts. Vous pouvez mettre des morceaux de gelée de framboise brillants sur un petit pain ou un pain grillé beurré, ou réaliser des pâtisseries ou des desserts sucrés à base de celle-ci. Les propriétés antiseptiques des baies protégeront contre les virus et les rhumes pendant la saison froide.
La tisane médicinale à la gelée de framboise aidera en cas de rhume :
- reconstituera le corps avec les vitamines et les micro-éléments nécessaires au renforcement du corps;
- aura un effet diaphorétique;
- aidera à réduire la température ou à la maintenir au niveau approprié.
Une consommation régulière améliorera la digestion, éliminera l'anémie, aidera à normaliser la tension artérielle, améliorera le teint et bien plus encore.
Comment faire de la gelée de framboise
Vous pouvez cuisiner de la gelée de framboise selon différentes recettes. Mais pour les mettre en œuvre, vous devez connaître certaines nuances qui vous aideront à accomplir la tâche rapidement et efficacement.
Il convient de considérer certains des secrets de sa préparation :
- les baies doivent être entières, sélectionnées, non gâtées ou non mûres ;
- si vous devez récolter des framboises sur votre parcelle, cela doit être fait par temps sec afin que les baies ne soient pas mouillées, sinon elles se transformeront immédiatement en une bouillie visqueuse ;
- pour obtenir une consistance gélatineuse sans ajouter d'épaississants étrangers, le sucre et les baies doivent être pris dans un rapport de 1:1 ;
- lorsque des gélifiants (gélatine et autres) sont utilisés, moins de sucre peut être utilisé.
Recettes de gelée de framboises pour l'hiver
Il existe différentes manières de conserver votre récolte de framboises pour l’hiver. Il existe différentes recettes de gelée de framboise pour l'hiver : avec de la gélatine, de la pectine, de l'agar-agar. Vous pouvez choisir n'importe quelle composition, en tenant compte de vos préférences et de vos capacités.
Une recette simple de gelée de framboise pour l'hiver avec de la gélatine
Composants:
- framboises – 1 litre;
- sucre – 1,5 kg;
- gélatine – 50 g;
- eau bouillie froide (pour le trempage) – 0,15 l.
Obtenez un litre de jus des baies récoltées et filtrez. Versez-y le sucre, faites chauffer, portez à ébullition. Retirez le gaz, versez la solution épaississante dans le jus et mélangez. Versez la gelée de framboise préparée avec la gélatine dans des bocaux et fermez.
Recette de gelée de framboise pour l'hiver sans cuisson
Ingrédients:
- framboises – 2 kg;
- sucre – 1,5 kg.
Vous pouvez préparer la gelée de framboise pour l'hiver à froid, c'est-à-dire sans cuisson. Filtrer les baies propres et triées pour obtenir du jus à travers un filtre de gaze multicouche. Ajoutez 1,5 kg de sucre par litre de jus. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laissez le sirop de baies reposer pendant dix heures, puis scellez-le dans des bocaux secs et stériles. Conservez la gelée de framboise, préparée pour l'hiver sans cuisson, dans un endroit frais.
Gelée de framboise pour l'hiver sans gélatine
Ingrédients:
- framboises (fraîches) – 1,25 kg;
- sucre – 0,6 kg.
Rincez les baies à l'eau courante et placez-les dans un plat émaillé. Dès l'ébullition, faites cuire la purée de framboise pendant 3 minutes. Les fruits mouillés libèrent bien leur jus et il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau. Broyez les baies à l'aide d'un tamis prévu à cet effet. Utilisez le reste du gâteau pour préparer la compote.
La masse de baies résultante doit être pesée. Il devrait être de 0,9 kg. Placez la casserole avec le jus de framboise sur le feu et faites bouillir jusqu'à environ 0,6 kg (35-40 %). Mettez 600 g de sucre dans la masse réduite et faites bouillir 5 minutes. Puis laissez refroidir et faites bouillir à nouveau.
Versez la gelée de framboise dans des bocaux qui devront être préparés à l'avance. Laissez-le ouvert pendant quelques jours jusqu'à ce que le contenu soit recouvert d'une croûte épaisse. Vissez ensuite la gelée de framboise avec des couvercles stériles, propres et hermétiques.
Ingrédients pour une autre recette :
- jus de framboise – 1 litre;
- sucre – 1 kg.
Au stade initial de la préparation de la gelée de framboise, il est nécessaire de préparer les baies. Ils doivent être lavés et placés sur une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Lorsque le mélange de framboises a un peu séché, transférez-le dans une casserole. Ensuite, recouvrez les baies d'eau jusqu'au sommet, mais rien de plus. Faites cuire le mélange de framboises jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Placer sur une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze. Le jus de framboise doit s'écouler. Ajoutez-y du sucre et faites cuire jusqu'à l'épaisseur désirée. Si la gelée de framboise, tombant en gouttes sur une surface dure, ne s'étale pas et forme des formes stables sous forme de gouttes, alors elle est prête et peut être conservée.
Gelée de framboise sans pépins
Ingrédients:
- framboises (jus) – 1 l;
- sucre – 650 g.
Les baies doivent être mûres, juteuses, mais pas trop mûres. A l'aide d'une gaze, essorez le jus de framboise. Versez dans une casserole, dissolvez-y le sucre, mettez le feu. Dès que ça bout, réduisez le feu au minimum. A la fin de la cuisson de la gelée de framboise, qui durera environ 40 minutes, il doit rester 2/3 du volume initial. À la dernière étape, ajoutez de l'acide citrique.
Pour déterminer si la gelée de framboise peut être scellée, utilisez cette méthode : si une goutte tombée dans l'eau froide s'enroule immédiatement en boule, vous pouvez alors commencer la pasteurisation (20-30 minutes) et le scellement. Lors de la pasteurisation de la gelée de framboise, le bouillonnement doit être très faible, presque imperceptible.
Gelée de framboise jaune pour l'hiver
Les framboises jaunes sont plus savoureuses et plus sucrées que les fruits rouges. Il s’agit d’un produit diététique également peu allergène. Pour faire de la gelée de framboise pour l'hiver, vous devez utiliser des baies mûres mais pas trop mûres. Sinon, la saveur unique de framboise sera perdue.
Ingrédients:
- framboises (variétés jaunes) – 1 kg;
- sucre – 0,6 kg;
- eau – 0,25 litre;
- gélatine – 30 g;
- acide citrique – 1 c.
Laisser la gélatine dans 0,15 litre d'eau froide et laisser gonfler quelques temps. L'acide citrique est également dissous pour une introduction ultérieure dans la gelée. Mélangez les baies avec le sucre et mettez le feu. Faites-les bouillir à feu doux pendant 10 minutes maximum.Passez ensuite la masse sucrée au tamis et faites bouillir à nouveau la purée de framboise obtenue pendant le même temps, en ajoutant de l'acide citrique. Ajoutez la gélatine gonflée et remuez bien. Au moment de l'ébullition, éteignez le feu. Versez le produit fini encore chaud dans des récipients de stockage et fermez-les hermétiquement.
Ingrédients pour une autre recette :
- framboises jaunes (jus) – 0,2 l;
- cassis rose ou blanc (jus) – 0,6 l;
- sucre – 950 g.
Mélangez les jus pressés, la framboise et la groseille. Dissoudre le sucre sans chauffer. Cela peut prendre au moins une demi-heure. Placer dans de petits bocaux propres avec des couvercles bien ajustés.
Gelée de framboise rouge à l'agar-agar
L'agar-agar est un analogue végétal de la gélatine. La source de sa production est les algues. En conséquence, il est plus bénéfique pour le corps et possède un certain nombre de propriétés uniques :
- zéro calorie ;
- complexe riche en minéraux et vitamines;
- enveloppe les parois de l'estomac et les protège des effets destructeurs de l'acide chlorhydrique contenu dans le suc digestif ;
- a un effet laxatif;
- élimine les toxines du corps, y compris les substances nocives du foie ;
- normalise la composition du sang (cholestérol, glucose).
Les desserts à base d'agar-agar sont sains et savoureux. Il est insoluble dans l'eau froide. Il doit être ajouté aux plats chauds à une température de +90 degrés.
La technologie pour faire de la gelée ressemble à ceci :
- Dissoudre l'agar-agar dans le liquide (jus), laisser gonfler et augmenter la température de la solution à +100. La poudre doit se dissoudre complètement ;
- prendre des proportions approximatives 1 c. pour 1 verre de liquide ;
- Refroidir naturellement ou au réfrigérateur.
Le pouvoir gélifiant de l’agar-agar est bien plus fort que celui de la gélatine. Il durcit très rapidement et cela se produit même à une température de +35 à 40 degrés. Il a un goût plus délicat et imperceptible, qui se compare favorablement à celui de la gélatine. Ce dernier, si on en abuse un peu avec son dosage, se fera immédiatement sentir avec une note « viandée » acérée.
Ingrédients:
- jus de framboise (avec pulpe) – 1 l;
- sucre – 1 tasse;
- eau – 2 tasses;
- agar-agar (poudre) – 4 c.
Broyez les baies avec un mixeur. Ajouter de l'eau froide (1 tasse) à la masse épaisse de framboise et passer au tamis. Jetez les os restants. Le résultat est un jus de framboise épais avec de la pulpe.
Faire tremper l'agar-agar dans une deuxième tasse d'eau froide, ajouter le sucre, pendant ¼ d'heure. Placez la casserole avec la solution sur le feu et faites bouillir pendant ½ minute. Mélangez-le ensuite avec le jus et portez à nouveau à ébullition, éteignez immédiatement.
Gelée de framboise à la pectine
La pectine est une substance gélifiante obtenue à partir de sources végétales, principalement des écorces d'agrumes, de la pulpe de pomme ou de betterave. Dans l'industrie alimentaire, il est désigné par E440. Utilisé pour les conserves, confitures, pâtisseries, boissons et autres produits alimentaires.
Il se présente sous la forme d'une poudre gris clair, jaune ou brune. C'est une fibre soluble dans l'eau. A la capacité de créer des gels transparents. Mais contrairement à la gélatine, elle n'est utilisée que pour réaliser de la gelée avec une grande quantité de sucre, ce qui favorise son activation. Il est recommandé d'ajouter de la pectine au produit à une température de +45 à 50 degrés.
Possède un certain nombre de propriétés utiles :
- est une nutrition pour l'environnement bénéfique du tractus gastro-intestinal ;
- élimine les substances nocives du corps par le tube digestif;
- abaisse le cholestérol et la glycémie;
- soulage les symptômes de la diarrhée;
- réduit la faim;
- profite aux articulations;
- prévient l'apparition de tumeurs dans les intestins.
Les inconvénients incluent l'allergénicité accrue de la pectine préparée à partir d'agrumes. De plus, les suppléments de pectine peuvent ralentir l’absorption des substances médicinales dans l’organisme.
Ingrédients:
- framboises – 1kg;
- pectine (pomme) – 20 g;
- sucre – 0,5 kg;
- acide citrique – 1 c.
Si les framboises proviennent de votre propre jardin et poussent loin des routes poussiéreuses, vous n’avez pas besoin de les laver. Mais il vaut mieux soumettre les baies achetées au marché aux effets nettoyants de l’eau. Ensuite, pour éliminer l'excès d'humidité, transférez les framboises dans une passoire.
Placez la masse de baies dans un bol ou une casserole où, une fois chauffée, elle acquerra instantanément une consistance liquide. Faire bouillir pendant 5 minutes et passer au tamis en séparant les graines de la pulpe liquide juteuse.
Ajoutez la pectine comme suit :
- refroidir la masse de framboises à +50 degrés;
- dissolvez la pectine dans l'eau ou mélangez-la avec du sucre (3-4 cuillères à soupe);
- ajouter, verser dans une casserole avec le jus.
Si de la pectine est immédiatement ajoutée au mélange de framboises chaud sans préparation préalable, elle peut s'enrouler en grumeaux. Ensuite, une partie sera perdue et la gelée de framboise sera liquide.
Teneur en calories
La teneur en calories de la gelée de framboise est assez élevée en raison de sa teneur élevée en sucre. Il varie de 300 à 400 kcal/100 g. Les indicateurs varient en fonction des ingrédients et de leur quantité.
Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser de la gelée de framboise dont la teneur en calories sera nettement inférieure.De nos jours, ces recettes sont utilisées non seulement par les diabétiques et les personnes obèses, mais également par tous ceux qui surveillent leur santé. Dans la gelée diététique de framboise, au lieu du sucre, on utilise l'un des édulcorants vendus dans les pharmacies, les chaînes de supermarchés et les magasins de produits naturels.
Conditions générales de stockage
La gelée de framboise, préparée sans cuisson, se conserve mieux au réfrigérateur. La durée de conservation de ces préparations est beaucoup plus courte que celle de la conservation conventionnelle, seulement 1 à 3 mois. La gelée de framboise, scellée selon toutes les règles de conservation, se conservera beaucoup plus longtemps, toute l'année. Et les conditions de son stockage seront plus simples et sans prétention. Il suffit de mettre la gelée de framboise sur une étagère du garde-manger, du sous-sol ou du meuble de cuisine pour qu'elle puisse tenir tout l'hiver et même attendre la prochaine récolte.
Conclusion
La gelée de framboise vous procurera non seulement des sensations gustatives incroyables et une bonne humeur, mais saturera également votre corps de substances utiles. Il est facile à préparer même pour une femme au foyer novice.
