Recettes de gelée de groseille pour l'hiver : avec gélatine, agar-agar, pectine

Chaque femme au foyer doit avoir une recette de gelée de groseilles rouges pour l'hiver. Et de préférence plusieurs, car les baies rouges aigre-douces sont très appréciées et poussent dans presque tous les chalets d'été. Vous ne pouvez pas manger beaucoup de fruits sous leur forme naturelle. Et quelle meilleure façon de transformer le surplus d’une grande récolte en produits utiles.

Bienfaits de la gelée de groseille

Tout le monde connaît les bienfaits de la groseille rouge, mais il convient tout de même de répéter que cette culture est également reconnue comme hypoallergénique.Autrement dit, il peut être utilisé par les jeunes enfants, les femmes enceintes ou allaitantes. Mais bien sûr, sans fanatisme, puisque tout produit utile est bon avec modération. La gelée de groseille contient un grand nombre d'oligo-éléments et de minéraux, et les petits enfants préféreront cette gourmandise aux groseilles naturelles. La consistance délicate de la gelée a un effet bénéfique sur la muqueuse gastrique. Et même si tout est en ordre pour votre santé, le thé du soir avec une gelée lumineuse et savoureuse rendra la soirée encore plus chaleureuse et conviviale.

Comment faire de la gelée de groseille

Faire de la gelée de groseille à la maison est très simple. Même une femme au foyer inexpérimentée peut fabriquer ce merveilleux produit. Après tout, la pulpe des fruits rouges contient une grande quantité de substance gélifiante naturelle – la pectine. La principale condition du succès est des produits de qualité. Avant la cuisson, les fruits doivent être triés, enlevés les débris et les fruits pourris et bien rincés. La base de la gelée est le jus, qui est extrait par tous les moyens disponibles. Les appareils de cuisine y contribueront. Le plus pratique est un presse-agrumes, grâce auquel vous pouvez littéralement obtenir du jus pur en appuyant simplement sur un bouton. Les fruits sont également broyés dans un mélangeur ou un hachoir à viande, puis passés au tamis fin et pressés dans une étamine. Pour certaines recettes, vous devrez blanchir les fruits dans une petite quantité d'eau, et après refroidissement, séparer la masse juteuse du gâteau.

Il existe de nombreuses recettes différentes pour réaliser des desserts sucrés et sains. Grâce à eux, vous pouvez obtenir un produit de textures variées - de légèrement gélatineux à très épais. Le ménage décidera laquelle de ces recettes vous préférez.

Gelée de groseille à la gélatine

Cette recette de gelée de groseilles à la gélatine se prépare rapidement et nécessite un traitement thermique minimal, les vitamines sont donc préservées dans la gelée. Il faudra :

1 kg de groseilles rouges ;
500-700 g de sucre (selon le type de culture et les préférences gustatives) ;
20 g de gélatine instantanée ;
50-60 ml d'eau.

La méthode de cuisson est simple :

Vous devez d'abord remplir la gélatine avec de l'eau pour qu'elle ait le temps de gonfler. Placez ensuite le récipient contenant de la gélatine dans un bain-marie et dissolvez-le.
Extraire le jus et la pulpe des groseilles lavées et triées. Versez dans une casserole à fond large (dans un tel récipient, la cuisson ira plus vite), ajoutez-y du sucre.
Mettez sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment. Baissez le feu et versez la gélatine en un mince filet, sans oublier de remuer.
Sans porter à ébullition, maintenir le mélange à feu doux pendant 2-3 minutes et verser dans des bocaux ou des moules à gelée stérilisés.
Les pots ne sont fermés avec des couvercles qu'une fois la gelée complètement refroidie.

Important! Ne vous inquiétez pas si, après refroidissement, les groseilles rouges à la gélatine restent liquides pour l'hiver. Il faudra un certain temps pour que la friandise s'épaississe.

Gelée de groseille à l'agar-agar

La gélatine habituelle et familière peut être remplacée avec succès par de l'agar-agar. Cet extrait naturel d'algues aidera à transformer la gelée de groseille en une substance plus dense et le dessert durcira beaucoup plus rapidement. De plus, un épaississant végétal, contrairement à un épaississant animal, peut être bouilli, refroidi et chauffé à nouveau.

Important! L’agar-agar étant d’origine végétale, il convient parfaitement aux végétariens ou aux personnes à jeun.Pour ceux qui suivent un régime, la gelée d'agar-agar convient également en raison de la faible teneur en calories de l'épaississant.

Pour préparer cette gourmandise, l'ensemble des produits est le suivant :

1 kg de groseilles rouges mûres ;
650 g de sucre ;
8 g d'agar-agar ;
50 ml d'eau.

Processus de cuisson :

Mettez les groseilles triées et lavées dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre semoule et écrasez-les au presse-purée.
Lorsque les fruits libèrent du jus et que le sucre commence à se dissoudre, allumez le feu moyen et portez le mélange à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 10 minutes en remuant constamment.
Après cela, refroidissez légèrement la masse et passez au tamis, en séparant la purée de baies des graines et du gâteau.
Diluer l'agar-agar dans l'eau et mélanger. Ajoutez-y la purée de fruits, mélangez à nouveau et allumez le feu. Après ébullition, faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. La mousse qui se forme lors de la cuisson doit être écumée.
Versez le dessert chaud dans des bocaux stérilisés, et après refroidissement, fermez le couvercle.

Si vous souhaitez soudainement expérimenter les saveurs et ajouter un nouvel ingrédient, par exemple de l'orange, vous pouvez faire fondre la gelée, y ajouter un nouveau produit, la faire bouillir et la verser dans des moules. Même après une telle procédure thermique, les propriétés gélifiantes de l'agar-agar ne s'affaiblissent pas.

Gelée de groseille à la pectine

La recette suivante de gelée épaisse de groseille contient un autre type d'épaississant - la pectine. Oui, exactement la substance que l’on trouve dans les baies. Il élimine parfaitement les toxines et les déchets de l'organisme, réduit le taux de cholestérol, favorisant un nettoyage en douceur du corps. À propos, la pectine est considérée comme l'épaississant le plus populaire précisément en raison de ses bienfaits pour la santé et de sa facilité d'utilisation.De plus, la pectine peut légèrement augmenter le volume du dessert fini, car elle absorbe jusqu'à 20 % d'eau. Associé à l'acide contenu dans les groseilles rouges, il durcit rapidement.

Les ingrédients suivants sont utilisés pour cette recette :

500 g de groseilles rouges ;
150 g de sucre semoule ;
un demi-verre d'eau;
5 g de pectine.

La méthode de cuisson est simple :

Mélangez la pectine avec de l'eau, remuez jusqu'à ce que la solution épaississe.
Mélangez les baies préparées avec le sucre, mettez la casserole sur le feu et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
Passer la masse légèrement refroidie à travers un tamis fin.
Ajoutez de la pectine à la purée de baies (la température ne doit pas descendre en dessous de 50 °C), portez le mélange à ébullition et laissez cuire à feu doux en remuant constamment pendant 5 minutes maximum.
Verser dans des bocaux stérilisés.

Important! Lors de l'utilisation de pectine, vous devez respecter les proportions recommandées : s'il y en a un excès, la gelée perdra sa transparence et commencera à ressembler à de la marmelade. De plus, cet épaississant, comme la gélatine, n’est pas digéré.

Gelée de groseilles au zhelfix

Une délicieuse gelée de groseilles peut être préparée à partir de groseilles rouges selon une recette qui utilise du jellyfix comme épaississant. Sur cette base, le dessert durcit également rapidement. Mais zhelfix peut être différent, et cela doit être pris en compte lors de l'utilisation. L'emballage de cette substance indique toujours le pourcentage de base de fruits et de baies et de sucre. Dans le cas de la préparation de gelée de groseille, les proportions seront les suivantes :

« 1:1 » – pour 1 kg de masse de baies, vous devez prendre 1 kg de sucre ;
« 2:1 » – pour 1 kg de purée de groseilles rouges, vous aurez besoin de 0,5 kg de sucre.

Ingrédients requis :

1 kg de baies de groseilles ;
500 g de sucre ;
250 g d'eau ;
1 paquet de gelfix « 2:1 ».

La délicatesse est facile à préparer.Ajouter le mélange avec 2 cuillères à soupe à la purée de baies. l. JelloFixer le sucre et porter à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre restant et laissez cuire environ 3 minutes.

Recettes de gelée de groseilles pour l'hiver

En hiver, la gelée de groseille est un excellent préventif contre le rhume et un moyen de renforcer l'immunité. Ce dessert vitaminé sera toujours utile pendant la saison froide car il se conserve bien.

Une recette simple de gelée de groseille pour l'hiver

Préparer de la gelée de groseilles pour l'hiver en utilisant cette recette simple ne prendra pas beaucoup de temps. De plus, il s'avère assez épais et moyennement sucré. Pour préparer, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients :

1 kg de groseilles rouges ;
0,8 kg de sucre semoule ;
50 ml d'eau.

Préparation:

Mettez les fruits propres dans une casserole et saupoudrez de sucre.
Lorsque les baies libèrent du jus, ajoutez de l'eau et mettez la casserole sur le feu.
Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes en remuant constamment.
Passer la masse légèrement refroidie au tamis, faire bouillir à nouveau et verser immédiatement dans des bocaux stérilisés.

Gelée épaisse de groseille

La gelée épaisse de groseilles est un mets très populaire qui, en raison de sa consistance, peut être utilisée comme un excellent ajout au fromage cottage frais, aux crêpes, aux cheesecakes, aux toasts et comme décoration pour les produits de boulangerie finis. Comment préparer une gelée épaisse de groseille est montrée en détail dans la vidéo :

Important! La peau des groseilles rouges contient beaucoup de pectine. Par conséquent, le processus consistant à frotter les baies bouillies à travers un tamis doit être effectué avec beaucoup de soin.

Gelée de groseille sans stérilisation

L’avantage de la gourmandise naturelle de groseille sans stérilisation est qu’elle peut être conservée au réfrigérateur pendant l’hiver. De plus, davantage de vitamines sont retenues dans un produit n'ayant pas subi de traitement thermique. Selon cette recette, la gelée de groseille est préparée sans gélatine ni autres épaississants. Pour 1 litre de jus, prenez 1 kg de sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Après cela, la masse est conditionnée dans des bocaux propres et placée au réfrigérateur. Grâce aux capacités gélifiantes de la pectine naturelle, la masse devient épaisse. Le sucre est un excellent conservateur.

Gelée de groseille à l'orange

L'association insolite d'orange et de groseille vous ravira en hiver avec une véritable explosion de goût et d'arôme. Le produit a une belle couleur et une consistance épaisse. Pour vous préparer, vous avez besoin de :

Broyez 1 kg de groseilles et 2 oranges moyennes (enlevez les pépins avant).
Ajoutez 1 kg de sucre à la purée de baies et d'agrumes et portez à ébullition à feu doux.
En remuant constamment, laissez cuire environ 20 minutes.
Emballez rapidement dans des pots stériles et fermez hermétiquement.

Important! Pour éviter que le zeste d'orange ne devienne amer, les agrumes sont préalablement congelés. Laissez-le décongeler légèrement avant la cuisson.

Pour donner une note orientale à cette gelée, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle, un peu de clou de girofle et de la muscade. Le mélange épicé doit être noué dans une étamine et plongé dans la masse bouillante, puis retiré avant la fin de la cuisson.

Gelée de groseille aux brins

Les fruits de la groseille rouge sont petits, tendres, et il est rarement possible de les cueillir sur une branche sans les écraser. Le processus est particulièrement stressant si vous devez ainsi trier tout un bassin. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer ne sont pas pressées de se surcharger de travail. Et ils le font bien.Il suffit de débarrasser la récolte des bâtons et des feuilles (peu importe si quelques petites feuilles passent inaperçues). Vous pouvez blanchir ou faire bouillir les baies directement avec les branches, car en les frottant au tamis, toute la pulpe est parfaitement séparée de la partie juteuse.

Gelée liquide de groseille

Oui, il y a des gens qui n'aiment pas la gelée épaisse. Par conséquent, pour que la gelée de groseille obtenue ait une consistance liquide, aucun épaississant ne doit y être ajouté. Comme base, vous pouvez prendre une recette simple de gelée de groseilles avec cuisson, mais la quantité d'eau qu'elle contient doit être augmentée et la quantité de sucre légèrement réduite.

Gelée de groseille aux graines

Cette recette réduit également le temps de cuisson, puisqu'elle consiste uniquement à hacher les fruits, le processus de séparation du gâteau de la pulpe est ignoré. La gelée s'avère épaisse et savoureuse, et les petites graines constituent un petit problème si la masse de baies est soigneusement écrasée dans un mélangeur. Les proportions des ingrédients sont les mêmes que dans une recette simple.

Gelée de groseille à la pastèque

Les groseilles rouges se marient bien avec d'autres baies et fruits. La pastèque contribuera à ajouter une touche de fraîcheur au fruit aigre-doux. Préparer ce délice apparemment exotique n'est en réalité pas difficile :

Prendre 1 kg de fruits de groseille et de pulpe de pastèque (sans pépins).
Sucre dans un rapport de 1:1 aux groseilles.
Saupoudrer les fruits de sucre, écraser, ajouter des morceaux de pastèque, écraser à nouveau.
Placer sur le feu, après ébullition, réduire le feu à doux et, en remuant constamment, cuire pendant 30 à 45 minutes.
Passer la masse légèrement refroidie à travers un tamis et transférer dans des bocaux. Couvrir avec les couvercles après refroidissement complet.

Combien de temps faut-il pour que la gelée de groseille prenne ?

Le temps de durcissement de la gelée est influencé par de nombreux facteurs. Cela inclut la présence d'un épaississant, la température dans la pièce où la gelée refroidit, la composition de la recette et même la variété de groseille rouge - après tout, certains contiennent plus de pectine, tandis que d'autres en ont moins. En règle générale, une gelée simple durcit complètement en 3 à 7 jours. Avec l'agar-agar, l'épaississement commence lors du refroidissement, lorsque la température du dessert a atteint 45°C. Par conséquent, si le rapport des ingrédients est correct, il n'y a pas lieu de s'inquiéter, il suffit d'attendre un peu.

Pourquoi la gelée de groseille ne durcit-elle pas ?

Il arrive parfois que la gelée de groseille ne s'épaississe pas. Cela se produit si la technologie de préparation n'est pas respectée, par exemple lorsque la gélatine est bouillie avec de la purée de baies. Le produit durcit mal même si les proportions des ingrédients ne sont pas respectées, par exemple si la teneur en liquide est supérieure à ce qu'elle devrait être. Des problèmes peuvent également survenir avec des ingrédients gélifiants périmés ou de mauvaise qualité - gélatine, gélatine, etc.

Pourquoi la gelée de groseille a-t-elle noirci ?

Habituellement, la friandise a une couleur rouge vif. Mais si vous ne respectez pas le temps de cuisson, le produit trop cuit aura une couleur foncée. La couleur devient également plus foncée si la gelée contient des baies de couleur foncée, comme les myrtilles.

Teneur en calories

La teneur en calories d'un produit dépend directement de la recette. 100 g de gelée simple de groseille contiennent environ 220 kcal. Plus il y a de sucre, plus la teneur en calories du produit est élevée. Les épaississants ont également une teneur en calories :

agar-agar – 16 kcal;
pectine – 52 kcal;
gélatine – 335 kcal.

Conserver la gelée de groseille

La durée de conservation dépend de la technologie de préparation.

Le traitement thermique permet au produit de se conserver près de 2 ans.Les bocaux scellés peuvent être conservés même à température ambiante, mais hors de portée du soleil.
La gelée préparée crue est conservée pendant l'hiver et uniquement au réfrigérateur - sur l'étagère du bas. La durée de conservation maximale d'un tel produit est de 1 an.

Il est préférable de conditionner le dessert sucré dans de petits récipients en verre afin que le pot commencé ne reste pas ouvert longtemps.

Conclusion

Une recette de gelée de groseilles rouges pour l'hiver contribuera non seulement à faire plaisir à votre famille avec une délicieuse gâterie pendant la saison froide, mais renforcera également le système immunitaire. L'ajout d'une variété d'ingrédients et de méthodes de cuisson satisfera tous les besoins. Ceux qui aiment les sucreries, ceux qui jeûnent et ceux qui surveillent leur poids seront heureux. La seule limite pour le dessert est la quantité consommée en une seule fois. N'oubliez pas que l'excès de sucre entraîne une prise de poids.