Contenu
La recette de gelée de cassis est une gourmandise simple, mais très savoureuse et riche en vitamines. Vous pouvez facilement le préparer vous-même à la maison. Même ceux qui n'aiment pas vraiment les baies crues apprécieront certainement ce dessert léger. La particularité du cassis est qu'il contient beaucoup de substance gélifiante, la pectine, qui confère à la gourmandise une texture élastique.
Propriétés bénéfiques de la gelée de cassis
La gelée de cassis de Bourgogne, parfumée et riche, est un véritable réservoir de vitamines et de nutriments.100 g de baies contiennent 26% des besoins quotidiens en vitamine C, ce dessert délicat sera donc très utile pendant la saison froide, lorsqu'un corps affaibli est facilement sensible au rhume. De plus, les baies contiennent 203,1 % des besoins quotidiens en silicium, ce qui aide à absorber d'autres vitamines, assure des dents et des os solides et neutralise les métaux lourds et les radionucléides. A tout moment de l’année, boire de la gelée de cassis va permettre :
- augmenter l'immunité;
- améliorer la digestion;
- activer les processus métaboliques;
- se débarrasser du gonflement;
- ralentir le processus de vieillissement du corps.
Comment faire de la gelée de cassis
La technologie pour faire de la gelée de cassis est simple : les baies se transforment facilement en un merveilleux dessert, même entre les mains d'une ménagère inexpérimentée. Pour la transformation, vous devez utiliser uniquement des baies mûres et bien colorées, sans traces de pourriture ou de maladie. Le processus préparatoire nécessite de l'attention et prend du temps. Les baies sont soigneusement retirées du pinceau et soigneusement lavées dans plusieurs eaux.
Les prochaines étapes dépendront de la recette. Après tout, la gourmandise peut être préparée froide, avec cuisson, avec ou sans ajout de gélifiants. De plus, le cassis se marie bien avec d'autres baies et fruits, surprenant non seulement par sa variété de saveurs, mais doublant également ses bienfaits en vitamines.
Gelée de cassis à la gélatine
La recette de la gelée de cassis à la gélatine vous ravira avec un dessert rafraîchissant et léger, qui est un plaisir à préparer. En raison des propriétés de la gélatine, le processus de cuisson ne dure pas longtemps et la composition vitaminique ne perd pas beaucoup de sa valeur.
Ingrédients requis :
- 300 g de cassis triés ;
- 1 tasse de sucre cristallisé ;
- 28 g de gélatine instantanée ;
- 700 ml d'eau bouillie froide ;
Mode de cuisson :
- Versez la gélatine avec un peu d'eau pour la faire gonfler.
- Placez les baies propres dans un grand récipient, ajoutez de l'eau, laissez bouillir et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Après refroidissement, passez le mélange au tamis fin.
- Ajoutez du sucre à la purée de baies, mélangez bien et mettez sur le feu. Après ébullition, baissez le feu et, en remuant constamment, attendez que le sucre cristallisé soit complètement dissous.
- Après cela, ajoutez la gélatine, mélangez bien et, sans porter à ébullition, maintenez le récipient contenant le mélange à feu doux pendant encore 2-3 minutes.
- Une fois la gélatine dissoute dans la masse de baies, elle peut être versée dans des pots ou des moules stérilisés.
Gelée de cassis au fructose
Et cette gourmandise convient même aux diabétiques (en petites quantités bien sûr). Il plaira également à ceux qui comptent les calories, car le fructose n'a pas d'égal en termes de douceur, donc même une petite quantité de ce produit rendra la gelée sucrée. Pour préparer ce dessert il vous faudra :
- 300 g de cassis ;
- 3 cuillères à soupe. l. fructose (75 g);
- 20 g de gélatine ;
- 1,5 tasse d'eau bouillie froide.
La méthode de préparation est la même que dans la recette avec de la gélatine. Mais au lieu du sucre, du fructose est ajouté.
Gelée de cassis à la pectine
Vous pouvez réaliser une gelée de cassis avec une consistance de marmelade inhabituelle en ajoutant de la pectine comme épaississant.Cette substance naturelle est très bénéfique pour les intestins, car elle aide à les libérer des toxines accumulées. Mais lorsque vous travaillez avec cet ingrédient, vous devez tenir compte du fait que la pectine n'est introduite dans la pièce que lorsque la température de la masse descend à 50°C. Avant cela, l'agent gélifiant doit être mélangé avec du sucre, qui devrait être 2 à 3 fois plus. Pour préparer cette gourmandise savoureuse et saine, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :
- 500 g de cassis ;
- 100 ml de jus de citron ;
- 0,5 kg de sucre ;
- 50 g de pectine.
Mode de cuisson :
- Versez les baies triées dans une grande casserole en inox, versez le jus de citron, ajoutez l'essentiel du sucre et portez le mélange à ébullition à feu moyen. Faire bouillir environ 10 minutes en remuant constamment.
- Refroidissez légèrement la masse de baies et passez au tamis.
- Ajouter la pectine mélangée au sucre dans la purée de baies en remuant constamment, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 3 minutes maximum.
- Emballez la gelée finie dans des bocaux stérilisés ou remplissez des moules.
Gelée de cassis à l'agar-agar
L'agar-agar est un épaississant très apprécié qui permet de réaliser chez soi une merveilleuse gelée de cassis. La gelée à l'agar-agar est plus dense, mais fragile. Les confiseurs adorent cet épaississant car il ne perd pas ses capacités gélifiantes même après un traitement thermique secondaire. Ce dessert se prépare comme suit :
- Versez 300 g de baies fraîches dans 150 ml d'eau et portez à ébullition. Ajoutez 250 g de sucre et laissez cuire à feu modéré pendant 5 à 7 minutes.
- Passer la masse de baies ramollie au tamis fin.
- 1,5 c.agar-agar, versez 50 ml d'eau bouillie froide, mélangez bien et versez dans la purée de baies.
- Mettez le mélange sur le feu et, en remuant vigoureusement, portez à ébullition.
- Cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes.
- Versez le dessert fini dans des bocaux ou des moules stérilisés.
Gelée de cassis sans additifs gélifiants
Du fait que les baies de cassis sont riches en pectine naturelle, la gelée de cassis peut être obtenue sans ajout de gélatine ou d'autres épaississants. Le plus simple est le froid, sans cuisson. Et cette gourmandise est très simple à préparer :
- Rincez les baies et séchez-les sur une serviette propre.
- Broyer et presser le jus.
- Mesurez la quantité de jus, par exemple avec un verre et ajoutez la même quantité de sucre.
- Mélanger le sucre et le jus dans un récipient à fond large, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ce n'est qu'après cela qu'il peut être versé dans des récipients stérilisés.
Recettes de gelée de cassis pour l'hiver
On peut discuter longtemps sur ce qui est préférable en hiver : des baies de cassis surgelées ou de la gelée à base de celles-ci. Mais c’est un fait que la gelée est bien meilleure. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer sont pressées de préparer ce dessert savoureux et sain pendant la saison des baies.
Gelée de cassis simple pour l'hiver
Cette recette est assez simple, mais grâce à elle, la famille bénéficiera de vitamines pendant l'hiver. Des instructions étape par étape vous indiqueront avec quelle rapidité et quelle facilité vous pouvez préparer de la gelée de cassis pour l'hiver :
- Mettez 2 kg de baies dans une casserole, versez 600 ml d'eau et portez le mélange à ébullition. Cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les baies ramollissent bien.
- Passer la masse légèrement refroidie à travers un tamis.
- Transférez la purée de baies dans une casserole en mesurant la quantité, par exemple avec un pot d'un litre.
- Pour chaque litre de masse, ajoutez 700 g de sucre.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et cuire 15 à 20 minutes.
- Emballez la gelée chaude dans des bocaux stérilisés et fermez-les.
Gelée de cassis rapide
Vous n’avez pas besoin d’utiliser d’eau dans cette recette, car les baies de cassis contiennent une grande quantité de jus. Mode de cuisson :
- Broyez 2 kg de baies de cassis lavées selon n'importe quelle méthode disponible. Cela peut être fait à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
- Pour chaque litre de masse de baies broyées, ajoutez la même quantité de sucre.
- Placer le mélange dans une casserole à fond épais et mettre sur le feu en portant à ébullition. Assurez-vous de retirer la mousse.
- Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire environ 15 minutes en n'oubliant pas de remuer.
- Après cela, versez le produit fini dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.
La gelée de cassis selon cette recette peut être préparée sans pépins. Pour ce faire, vous devrez passer la masse de baies broyées à travers un tamis ou la presser à travers plusieurs couches de gaze. Les proportions restent les mêmes.
Gelée de baies et jus de cassis
Ce dessert est parfait pour se rafraîchir lors d'une journée chaude, car il contient des baies juteuses. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 400 ml de jus de cassis ;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 150 g de cassis mûrs sélectionnés ;
- 2 c. Gélatine.
Mode de cuisson :
- Versez la gélatine avec un peu d'eau bouillie froide et laissez gonfler.
- Versez les baies propres et sèches dans des bols.
- Mélangez le jus avec le sucre et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Versez ensuite la gélatine et, en remuant constamment, maintenez le mélange sur le feu encore 2 minutes, sans le porter à ébullition.
- Versez la gelée finie dans des bols.
Gelée de cassis à la stévia
La stévia est un édulcorant naturel populaire car elle ne contient aucune calorie. La gelée de cassis à la stévia ne gâchera donc pas votre silhouette. Vous pouvez préparer ce dessert léger et savoureux selon la recette suivante :
- Triez et rincez bien 100 g de baies de cassis.
- Saupoudrez-les de 1 c. stevioside, bien mélanger et mettre au frais pendant 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, les baies doivent être mélangées plusieurs fois.
- Versez le jus obtenu dans un récipient séparé.
- Versez 400 ml d'eau chaude sur les baies, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
- Laisser refroidir légèrement, passer au tamis fin.
- Ajoutez une autre demi-cuillère à café de stévioside à la masse de baies, ajoutez le jus et, en portant à ébullition, baissez le feu.
- Versez la gélatine pré-dissoute (15 g) et, en remuant bien, maintenez le feu pendant 2-3 minutes, sans laisser bouillir le mélange.
- Verser dans des pots ou des moules stérilisés.
Gelée de cassis aux agrumes
Une orange ajoutera une charge de vigueur et un arrière-goût d'agrumes à la gelée de cassis. Pour que le dessert conserve le goût et l'arôme d'agrumes, un traitement thermique minimal est effectué :
- Rincez bien 700 g de cassis et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.
- Versez les baies dans un récipient large à fond épais, ajoutez 50 ml d'eau et portez à ébullition.Cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- A ce moment, râpez le zeste d'une orange sur une râpe fine. Pressez ensuite le jus d’un demi agrume.
- Passer la masse de baies ramollie au tamis, ajouter le zeste râpé et 300 g de sucre.
- Porter à ébullition à feu moyen, ajouter le jus et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes.
- Versez le mélange fini dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.
Gelée de groseilles noires et rouges
Une grande récolte de cassis rouges et noirs récoltés à la datcha peut être transformée en un produit vitaminé qui, en hiver, vous rappellera non seulement l'été, mais contribuera également à renforcer le corps pendant cette période défavorable. Il est conseillé de traiter les baies immédiatement après la cueillette, afin qu'elles conservent le maximum de nutriments et de vitamines.
Ingrédients requis :
- 500 g de chaque type de groseille ;
- 500 g de sucre (pour les amateurs de sucré, cette norme peut être augmentée jusqu'à 700 g).
Mode de cuisson :
- Hachez les baies et pressez-en le jus. Le moyen le plus simple consiste à utiliser un presse-agrumes.
- Versez le jus dans un récipient en inox, ajoutez le sucre, mélangez bien et portez à ébullition. Remuer constamment.
- Lorsque tout le sucre s'est dissipé, versez la gelée finie dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.
Gelée de cassis aux pommes et cannelle
La gelée préparée selon cette recette n'est pas transparente, mais a une structure dense et agréable. De plus, le goût de pomme équilibre quelque peu le cassis, et la cannelle ajoute des notes orientales à la délicatesse et donne un arôme merveilleux. Avant de cuisiner, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :
- 400 g de baies de cassis ;
- 600-700 g de pommes ;
- 1,1 kg de sucre ;
- 2 bâtons de cannelle ;
- 75 ml d'eau.
Préparation:
- Lavez les pommes et retirez la peau. Divisez en quartiers et retirez les chambres à graines. Placer dans un plat à fond large. Si les pommes sont grosses, vous devez les couper en petits morceaux pour qu'elles cuisent plus rapidement.
- Triez les groseilles, lavez-les et ajoutez-les aux pommes.
- Ajouter de l'eau et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Ajoutez un demi-verre de sucre et laissez cuire encore 5 minutes. Les pommes doivent devenir molles.
- Broyer la masse légèrement refroidie à l'aide d'un mixeur. Si vous ne l’avez pas, vous pouvez simplement l’écraser avec un presse-purée jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Passez ensuite la masse au tamis, remettez-la dans le récipient de cuisson, ajoutez le reste du sucre et de la cannelle.
- Cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant constamment.
- Emballez le dessert fini dans des bocaux stérilisés, après avoir retiré les bâtons de cannelle, et fermez-le.
Gelée de cassis à la mijoteuse
Grâce à cette recette, vous pouvez très rapidement réaliser une gelée de cassis. Il ne nécessite que 2 ingrédients en proportions égales. Mode de cuisson :
- Versez les cassis propres dans le récipient multicuiseur.
- Sélectionnez le mode « vapeur » et, en fermant le couvercle, attendez 15 minutes.
- Après cela, ouvrez le couvercle, ajoutez le sucre et remuez.
- Activez le mode « ragoût » et laissez cuire encore 15 minutes avec le couvercle ouvert et en remuant fréquemment.
- Versez le dessert fini dans des bocaux et fermez.
Que faire en cas d'échec de la gelée de cassis
Si vous respectez la bonne technologie de cuisson et respectez les proportions, vous réussirez certainement avec un dessert sucré, car les baies de cassis contiennent une grande quantité de pectine et s'épaississent parfaitement même sans utiliser d'épaississants. Une défaillance peut survenir si la norme de l'eau dépasse plusieurs fois celle spécifiée. Et vous devez également vous rappeler que la gelée sans épaississant peut durcir au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Mais si un problème existe, il suffit de digérer le dessert en ajoutant l'une des substances gélifiantes - pectine, agar-agar, gélatine ou autres.
Teneur en calories
Cet indicateur est directement lié à l'ensemble des ingrédients. Sachant que 100 g de cassis contiennent 44 kcal, et que le sucre en contient déjà 398, on peut facilement calculer la valeur énergétique d'une simple gelée. Si les produits sont pris en quantités égales, alors 100 g de gelée contiendront 221 kcal. Si vous réduisez la part de sucre dans un dessert, sa teneur en calories diminuera en conséquence. Par exemple, en gelée avec de l'agar-agar, la valeur énergétique atteint 187,1 kcal, soit 11,94 % de la valeur quotidienne.
Conditions générales de stockage
Préparée grâce à une technologie incluant un traitement thermique, la gelée de cassis se conserve même à température ambiante pendant près de 2 ans, à l'abri du soleil. Mais il ne faut pas oublier que la température ambiante ne doit pas dépasser 25 °C ni descendre en dessous de 3-4 °C. Pour le conditionnement, il est conseillé d'utiliser des petits pots en verre. La gelée ouverte ne doit être conservée au réfrigérateur que pendant une semaine maximum.
Conclusion
Une recette de gelée de cassis peut comprendre un minimum d'ingrédients, ou elle peut être composée de plusieurs composants.L'association avec différents fruits ou baies accentuera les caractéristiques gustatives du cassis ou, au contraire, les masquera légèrement. Ce dessert peut être préparé non seulement savoureux, mais aussi faible en calories, par exemple en utilisant de la stévia au lieu du sucre. Il contient beaucoup de vitamines, les bienfaits pour le corps sont donc évidents.
