Rangée de peupliers : recettes pour préparer de délicieux plats, photos et vidéos

Le rang de peuplier (peuplier), le bécasseau ou le rang de peuplier est un champignon agaric comestible sous certaines conditions. Il pousse en abondance en Russie dans les forêts tempérées. Les arbres « préférés » de ce type de rang sont les peupliers, sous lesquels on les retrouve en grands groupes d'août à novembre. La pulpe de ce champignon sous sa forme brute a un arôme spécifique, rappelant celui du concombre, associé à une odeur de farine pourrie, et les tiges et les chapeaux peuvent être très sales immédiatement après la récolte. Cependant, cela ne dissuade pas les cueilleurs de champignons expérimentés.Ils savent que si vous nettoyez et traitez correctement ces champignons, puis que vous vous basez sur des recettes éprouvées à base de peuplier, les plats finis se révéleront excellents. De plus, l'undertopolnik est bon sur la table sous presque toutes les formes.

Que faire des plaines inondables

Les rangées de peupliers fraîchement cueillies serviront avec succès d’ingrédient principal dans un premier ou un deuxième plat. Mais avant cela, ils doivent être préparés correctement et avec compétence.

Les rangs fraîchement récoltés doivent être soigneusement nettoyés et rincés

Le prétraitement de l'aviron du peuplier est le suivant :

• tout d'abord, les champignons sont triés, nettoyés des brindilles, de la mousse, des feuilles mortes ou des aiguilles de pin ;
• nettoyer les échantillons sélectionnés pour une utilisation ultérieure ;
• laver les rangées de peupliers plusieurs fois avec beaucoup d'eau, en accordant une attention particulière aux plaques situées sous le chapeau, où la saleté et le sable s'accumulent généralement en abondance ;
• tremper les plaines inondables pendant 2-3 jours ;
• nécessairement soumis à un traitement thermique, bouilli dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Certaines étapes de préparation des rangées de peupliers pour la consommation méritent une attention plus détaillée.

Comment nettoyer les champignons sandlot

Il est important de savoir que les rangs de peupliers ne peuvent pas être stockés : ils sont rapidement détruits par les vers. Vous devriez commencer à cuisiner ces champignons dès votre retour de la « chasse tranquille ».

Le traitement des plaines inondables commence par leur nettoyage en profondeur :

• Il est plus pratique d'effectuer cette procédure lorsque le rang est sec : une fois terminé, les champignons doivent être lavés ;
• il faut couper le tiers inférieur de la jambe ;
• éliminer les zones pourries des corps fruitiers endommagés par des rongeurs ou des insectes ;
• nettoyer soigneusement les pieds et les capuchons de la saleté et des débris adhérents ;
• retirer le film de la surface des bouchons à l'aide d'un couteau.

Combien de temps tremper les plaines inondables

Les rangées de peupliers nettoyées et lavées doivent être trempées longtemps dans l'eau. Cela débarrassera les champignons de toute saleté restante et privera la chair de son goût piquant.

Les rangées préparées doivent être placées dans un récipient large et remplies d'eau fraîche et propre. Si les champignons ont été fortement contaminés ou si l'on soupçonne qu'ils ont été gâtés par des vers, l'eau doit être salée. Il est recommandé de placer les plats contenant des plaines inondables dans un endroit frais et de les conserver pendant 2-3 jours. L'eau doit être changée au moins deux fois par jour.

Les plaines inondables nettoyées et lavées doivent être trempées pendant 2-3 jours dans de l'eau froide

Les rangées de peupliers peuvent être considérées comme suffisamment trempées si leurs coiffes ont acquis une élasticité notable et ne se cassent pas lorsqu'on les presse avec les doigts.

La vidéo montre comment laver et imbiber correctement les plaines inondables.

Comment cuisiner les podtopolniki

Les méthodes de préparation des champignons bécasseaux sont impressionnantes par leur diversité. Le rang de peuplier est bon bouilli et frit, mijoté avec de la crème sure, mariné, salé, en conserve. Si vous faites preuve d'imagination, vous pourrez en faire une merveilleuse sauce ou un caviar aromatique, qui aura sa place même sur la table des fêtes.Vous trouverez ci-dessous une sélection des recettes les plus intéressantes de plats pouvant être préparés à partir de champignons de peuplier, complétées par des photos et des conseils utiles.

Avant de préparer l'un des plats, les plaines inondables détrempées doivent être bouillies pendant 20 minutes.

Comment faire frire les plaines inondables

Les recettes traditionnelles et les plus simples pour préparer le rang de peuplier consistent à le faire frire avec des oignons dans de l'huile végétale, éventuellement avec l'ajout de crème ou de crème sure. Un excellent ajout aux principaux composants du plat peut être des légumes verts, des tranches de pommes de terre bouillies, des carottes, des courgettes, des aubergines ou des poivrons. Le résultat est un merveilleux repas copieux avec un goût riche et un arôme unique de champignons frits.

Rangées de peupliers sautées aux oignons à la crème sure

Préparation:

1. Coupez les plaines inondables traitées en petits morceaux. Placer dans une poêle sèche préchauffée et faire frire en remuant jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée.
2. Versez de l'huile végétale et continuez à faire frire les plaines inondables pendant encore 15 minutes.
3. Réduire le feu à doux. Ajouter l'oignon pré-coupé en demi-rondelles. Remuer et faire frire pendant 15 minutes.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez la crème sure et remuez.
5. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter en rangs, en réduisant le feu, pendant environ 15 minutes.
6. Éteignez le feu. Laisser reposer à couvert pendant 3 à 5 minutes, puis servir le plat.

Podtopolniki à la crème sure

Rangées de peupliers poêlées aux légumes

Préparation:

1. Préparez les plaines inondables. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en petits cubes. Faites également bouillir les carottes et hachez-les finement.
2. Faire revenir les pommes de terre et les carottes avec les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle.
3. A part, faire revenir les champignons dans l'huile. Ajoutez-y des dés de courgettes et faites cuire en remuant constamment pendant environ 15 minutes.
4. Mettez tous les ingrédients frits ensemble dans une casserole profonde, ajoutez le bouillon, ajoutez l'ail haché. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 10 minutes.
5. Avant d'éteindre, ajoutez du sel et des épices, puis mélangez bien.

Les sablés frits se marient bien avec une variété de légumes et d'herbes fraîches

Comment mariner les bécasseaux

La marinade est une autre excellente façon de cuisiner les champignons du peuplier. La pulpe élastique des rangées, saturée d'une marinade parfumée, sera un excellent apéritif ou un complément au plat principal. De plus, c'est la meilleure façon de préparer ce produit pour l'hiver.

Préparation:

1. Placer les rangs de peupliers pelés, trempés et bouillis dans de l'eau bouillie avec du sel et du sucre. Faire bouillir pendant 10 minutes.
2. Ajoutez toutes les herbes et épices sauf le vinaigre et laissez mijoter à feu doux pendant le même temps.
3. Versez le vinaigre et laissez cuire encore 10 minutes.
4. Placez les bacs à sable dans des bocaux en verre stérilisés.Passer la marinade restante dans la casserole à travers un filtre en gaze, faire bouillir à nouveau et verser dans les bocaux sur les champignons. Enroulez hermétiquement les récipients avec les couvercles en étain préparés, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement.
5. La collation obtenue doit être conservée dans un endroit frais et sombre.

Podtopolniki marinés - une excellente préparation pour l'hiver

Une autre façon de cuisiner délicieusement des champignons marinés est présentée dans la vidéo :

Comment saler les peupliers

Le décapage est une option préférée de nombreux cueilleurs de champignons pour préparer les rangées de peupliers. Faire de telles plaines inondables à la maison n'est pas du tout difficile. La recette classique implique une petite quantité d'épices, vous pouvez également ajouter des feuilles de raifort, de cassis et de cerisier. Les Podtopolniki peuvent être salés selon les méthodes « chaude » et « froide ». Dans ce dernier cas, les champignons seront plus fermes et plus croustillants.

Rangé de peupliers, salé « chaud »

Préparation:

1. Placez les rangées préparées, préalablement trempées et bouillies pendant 20 minutes, dans une casserole et remplissez d'eau froide et propre. Laissez bouillir, ajoutez le sel et l'oignon épluché haché. Cuire encore 20 minutes.
2. Placez les rangs dans une passoire, attendez que l'eau s'écoule et étalez les champignons sur un torchon pour éliminer l'excès d'humidité.
3. A ce moment, préparez la saumure. Mélangez l'eau, le sel et les épices dans une casserole et faites bouillir.
4. Ajouter les champignons à la saumure et laisser mijoter 15 minutes.
5. Placer dans des pots stériles pré-préparés.Remplissez de saumure bouillante jusqu'au sommet. Rouler, retourner délicatement sur les couvercles et envelopper jusqu'à refroidissement complet.
6. Conservez les cornichons à la cave. Vous pouvez essayer après 45 jours.

Rangées salées à chaud

Rangé de peuplier salé à froid

Préparation:

1. Saupoudrez le fond du récipient à mariner (seaux, fûts) de sel, disposez les feuilles, l'ail haché et les herbes.
2. Placez les rangées prétraitées dans des récipients, bouchons vers le bas, en couches, en saupoudrant chaque couche de sel et en ajoutant un peu d'ail, d'aneth et d'épices.
3. Couvrir les champignons de feuilles et d'herbes. Placez un chiffon propre, installez un cercle en bois adapté à la taille du récipient et exercez une pression dessus. Laisser dans un endroit frais.
4. Après 2 jours, vérifiez si le jus s'est libéré. S'il y a peu de liquide, l'oppression doit être plus lourde.
5. Au bout d'un mois, le décapage peut être servi.

Il existe deux manières de saler les plaines inondables : « à froid » et « à chaud ».

Comment faire une sauce à partir de rangées de peupliers

Une recette très intéressante et simple pour un plat à base de poptopolniks - une sauce délicate de champignons frits additionnée de crème sure. Cette sauce se marie bien avec tous les plats de viande, servie avec du sarrasin friable ou de la purée de pommes de terre en accompagnement.

Préparation:

1. Dans une poêle dans de l'huile végétale, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (jusqu'à ce qu'il paraisse légèrement sec).
2. Hachez finement les champignons préparés et blanchis dans l'eau bouillante. Il n’est pas nécessaire d’évacuer l’excès d’eau.
3. Ajouter les champignons aux oignons. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à moitié cuit.
4. Ajoutez du sel et des épices, puis remuez.
5. Quelques minutes avant que le plat soit prêt, ajoutez la crème sure. Laissez-le se réchauffer, mais ne le laissez pas se séparer.
6. Retirer du feu, ajouter les herbes fraîches hachées.

La sauce Podtopolnik complétera parfaitement de nombreux plats principaux accompagnés de plats d'accompagnement.

Comment faire une soupe au peuplier

Comme la plupart des champignons comestibles, les rangs de peupliers donnent de très savoureuses soupes. Leurs recettes sont très diverses : les premiers plats de Podtopolniki sont cuisinés avec des pommes de terre, des nouilles ou des céréales, dans un bouillon de légumes ou de poulet, et divers assaisonnements et épices sont utilisés. De plus, vous pouvez broyer les ingrédients principaux en purée, ajouter de la crème et des jaunes d'œufs de poule et obtenir une excellente soupe crémeuse qui plaira même aux enfants.

Soupe au peuplier et nouilles

Préparation:

1. Rincez les rangées de peupliers préparées et bouillies, laissez égoutter l'excès d'eau et coupez-les en morceaux moyens.
2. Faites fondre la moitié du beurre nécessaire dans une poêle et faites revenir les subtopolniks jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Faire bouillir le bouillon de poulet dans une casserole. Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées en dés, la racine de persil hachée.
4. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez les champignons frits dans la poêle. Cuire encore 5 à 7 minutes.
5. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile. Ajouter à la soupe et cuire encore 10 minutes.
6. Ajoutez des nouilles à la soupe. Ajoutez du sel et laissez mijoter jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes.
7. Éteignez le feu et assaisonnez la soupe avec des herbes finement hachées.
8. Laisser reposer à couvert pendant 10 minutes avant de verser dans des bols.

Nouilles aux champignons et rangée de peupliers

Velouté de rangs de peupliers

Préparation:

1. Rincez les champignons prétraités, faites-les bouillir dans de l'eau salée et jetez-les dans une passoire.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Hachez les champignons et ajoutez-les aux oignons. Faites frire ensemble pendant environ 15 minutes supplémentaires.
4. Retirez la casserole du feu. Ajouter la farine et bien mélanger.
5. Versez le bouillon et remettez la casserole sur le feu. Après ébullition et cuire encore 40 minutes.
6. Ajoutez des verts. Égoutter le bouillon et réduire en purée la soupe épaisse à l'aide d'un mixeur plongeant.
7. Versez à nouveau le bouillon.
8. Séparez les jaunes d'œufs crus des blancs, fouettez légèrement et mélangez avec la crème. Ajoutez ce mélange en un mince filet à la soupe chaude.
9. Salez le plat au goût. Laissez bouillir et retirez immédiatement du feu. Servir dans des assiettes creuses, parsemées d'herbes hachées.

Même les gourmets apprécieront la soupe crémeuse des poptopolniks à la crème et aux jaunes d'œufs

Comment faire du caviar de peuplier

Le caviar de peuplier est une excellente préparation pour l'hiver, au goût piquant et à la texture délicate.Pour diversifier la recette, divers légumes sont ajoutés à la composition, et pour rendre la nourriture plus épicée, ils ajoutent également du piment et de l'ail. Le caviar peut être placé en toute sécurité sur la table comme apéritif indépendant, vous pouvez en faire des sandwichs ou l'utiliser comme garniture pour des tartes, des crêpes ou immédiatement.

Caviar de peuplier aux oignons et carottes

Préparation:

1. Faites revenir les champignons prétraités et bouillis pendant 15 minutes dans une poêle bien chaude, en allumant à feu vif.
2. Versez l'huile végétale et faites frire pendant le même temps, en réduisant le feu à moyen.
3. Épluchez les carottes et les oignons. Râpez les carottes et coupez l'oignon en demi-anneaux.
4. Séparément, faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Broyez les champignons, les oignons et les carottes en les passant dans un hachoir à viande.
6. Mettez le mélange obtenu dans une casserole et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
7. Ajoutez le paprika, le sel et le vinaigre, remuez et laissez mijoter encore 5 minutes.
8. Placez le caviar dans des bocaux préparés de 0,5 litre, couvrez le dessus avec des couvercles et stérilisez dans l'eau bouillante pendant une demi-heure.
9. Roulez les bocaux et laissez-les refroidir. Conservez la pièce dans un endroit frais (cave).

Le caviar des rangs de peupliers est très aromatique et tendre

Caviar de peuplier à l'ail et concentré de tomate

Préparation:

1. Passez les champignons bouillis préparés dans un hachoir à viande et placez-les dans une casserole.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 10 minutes). Broyer avec un hachoir à viande, ajouter aux champignons et faire revenir le tout pendant environ 10 minutes.
3. Salez, ajoutez les herbes hachées.
4. Mélanger la pâte de tomate avec l'eau, verser dans une casserole et laisser mijoter pendant 45 minutes en réduisant le feu à doux.
5. 5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre et ajoutez l'ail écrasé au presse.
6. Placer dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et stériliser 20 minutes dans un bol d'eau bouillante.
7. Roulez les bocaux, retournez-les, couvrez hermétiquement d'une couverture et laissez refroidir complètement.
8. Après refroidissement, conservez la pièce dans une pièce fraîche.

Caviar Podtopolnik au concentré de tomate

Conseils utiles

Une recette détaillée étape par étape vous permettra de préparer délicieusement, correctement et sans tracas inutiles le plat à partir de rangées de peupliers choisi par le chef. Cependant, il existe quelques recommandations, en tenant compte desquelles vous pouvez rendre les plats à base de ces champignons encore plus parfaits :

1. Les rangées de peupliers sont considérées comme des champignons comestibles sous certaines conditions. Ils ne peuvent pas être consommés crus, sans trempage et traitement thermique préalable.
2. Les chapeaux des rangées de peupliers sont traditionnellement utilisés pour fabriquer des cornichons. Ils doivent être soigneusement séparés des pattes, pelés et lavés soigneusement, en égouttant l'eau plusieurs fois pour éliminer toute saleté obstruée entre les plaques.
3. Les ustensiles pour préparer les cornichons doivent être en bois ou en verre.Si le choix s'est porté sur un récipient en émail, le revêtement interne de celui-ci ne doit pas présenter de fissures ou de dommages. Les seaux en fer blanc ne peuvent pas être utilisés - la saumure corrodera leur surface, favorisant ainsi la libération de substances dangereuses pour la santé.
4. La pièce où sont stockés les cornichons des rangées de peupliers doit être bien ventilée. La température doit être maintenue à 5-6 °C. Dans des conditions plus froides, les champignons gèlent et s'effritent, et dans l'air plus chaud, il existe un risque d'aigreur de la pièce.
5. Si la saumure dans le fût ne suffit pas à recouvrir les champignons, vous pouvez y ajouter un peu d'eau froide bouillie.
6. N'ayez pas peur d'expérimenter avec des ingrédients, des épices et des assaisonnements supplémentaires lorsque vous préparez des plats à partir de rangées de peupliers. Beaucoup d'entre eux ajouteront des notes intéressantes au goût du plat et vous feront porter un nouveau regard sur la recette habituelle.

Les rangées de peupliers sont des champignons comestibles sous certaines conditions qui doivent absolument être transformés avant la cuisson.

Conclusion

Les recettes de rangées de peupliers, connues des amateurs de plats aux champignons, permettent de préparer une grande variété de délices savoureux, à la fois servis « chauds du feu » et préparés pour une utilisation future. Ces champignons font d'excellents entrées et seconds plats, sauces, soupes, caviar, cornichons et marinades. Les expériences dans le processus de cuisson sont les bienvenues : avec un peu d'ingéniosité, vous pouvez ajouter de nouveaux ingrédients et épices aux plats à base de champignons - cela les rendra encore plus originaux et intéressants.Cependant, il ne faut pas oublier que le rang de peuplier est toujours un champignon comestible sous certaines conditions, son prétraitement approprié, y compris le nettoyage, le trempage et l'ébullition dans de l'eau bouillante, est une condition préalable.

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