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Les cèpes appartiennent à la catégorie des champignons universels. Ils conviennent pour préparer des soupes, ainsi que pour mijoter de la viande, du poisson et des légumes. Un plat de fructifications frites devient indispensable pendant le Carême, car ce n'est pas pour rien que les champignons sont aussi appelés « viande de forêt ». Cuisiner des cèpes est un plaisir. Ils sont également bons sous forme séchée, ils résistent bien à la congélation, cependant, les gourmets préfèrent les spécimens marinés et salés.
Comment faire cuire des cèpes
Les plats à base de cèpes ne sont pas difficiles à préparer. Parfois, des moyens improvisés suffisent pour créer du goulasch aux champignons. S'il fait froid dehors, en plus des fructifications, vous pouvez utiliser des pommes de terre, des oignons, du concentré de tomates, des épices, des carottes, et si c'est l'été - des tomates, des poivrons, des courgettes, des oignons, etc. Le bœuf et le porc sont des viandes appropriées. Le plus souvent, le plat est préparé avec du bouillon de poulet additionné de viande de volaille.
Les cèpes marinés sont particulièrement savoureux pendant la saison froide
Tout d'abord, les champignons doivent être débarrassés des débris forestiers et lavés à l'eau courante. Vous ne pouvez pas les conserver longtemps dans un récipient contenant du liquide, car les bouchons ont tendance à absorber l’eau et le plat finira par se détacher. Ensuite, les fructifications doivent être coupées et bouillies.
Certaines personnes cuisinent un rôti sans faire bouillir les champignons au préalable, car elles pensent que cela réduit considérablement le goût du plat. D'autres, pour des raisons de sécurité, sont partisans d'un traitement thermique initial obligatoire.
La cuisson des cèpes frits prendra un minimum de temps si vous utilisez des champignons surgelés ou préparés pour l'hiver. Les préparatifs pour l'hiver deviendront une bouée de sauvetage lorsque des invités arrivent à l'improviste, car il n'y a aucune honte à les servir sur la table en vacances comme apéritif. Ils sont souvent ajoutés aux salades du Nouvel An.
Recettes de cèpes pour l'hiver
Le moyen le plus fiable de conserver les cèpes est la conservation, car, en plus de la stérilisation, de l'acide acétique, du sucre, du sel et d'autres produits sont également ajoutés aux champignons. Autrement dit, il existe de très nombreuses recettes pour préparer des cèpes pour l'hiver.
En plus du traitement des fructifications, il est également nécessaire de bien préparer et stériliser les bocaux. Souvent, les champignons sont marinés par coulée à chaud, car cette méthode garantit à 100 % qu'ils ne se gâteront pas. Si vous broyez les cèpes dans un hachoir à viande, ajoutez des oignons et d'autres ingrédients, vous obtiendrez une autre option pour cuisiner délicieusement les cèpes pour l'hiver.
mariné
La conservation des cèpes est une affaire responsable, car non seulement le goût du plat, mais aussi la durée et la qualité de sa conservation dépendent de la transformation, de la recette choisie et de la température.
Des champignons correctement sélectionnés pour la marinade sont la clé pour créer de délicieux cornichons
La partie inférieure des cèpes est coupée, mais pas jetée : ils conviennent aux soupes et aux ragoûts. Les champignons sont nettoyés des débris et des insectes, lavés sous le robinet et les chapeaux sont trempés pendant 15 minutes dans de l'eau salée. Il vaut mieux jeter les spécimens véreux et vieux, ils ne peuvent pas être restaurés, et couper les gros fruits assez grossièrement. Cela doit être fait rapidement, car les cèpes s'assombrissent lorsqu'ils sont exposés à l'air.
Recette classique pour mariner les cèpes
Ingrédients pour la méthode classique :
- cèpes - 1,5 kg;
- oignons - 2 têtes.
Pour la marinade :
- eau – 1 litre;
- sel non iodé – 2 c. l.;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- grains de poivre noir – 10 pcs.;
- clous de girofle séchés – 4-5 pièces ;
- ail – 3 gousses;
- acide acétique – 1 cuillère à soupe. l.
Mode de cuisson :
- Chaque champignon doit être soigneusement nettoyé des feuilles et de la terre et lavé à l'eau froide courante.
- Versez de l'eau dans une grande casserole, mettez le feu et portez à ébullition.
- Placez-y les champignons et les têtes d'oignons coupées en deux parties.
- Après ébullition, cuire 10 minutes en écumant la mousse à l'aide d'une écumoire.
- Puis égouttez l'eau, jetez l'oignon et placez les champignons dans une passoire.
- Rincez la poêle, versez de l'eau propre pour la marinade.
- Versez-y le sucre, le sel, le poivre, les clous de girofle, le laurier et laissez cuire 3 minutes.
- Ajouter les champignons et cuire encore 20 minutes à feu doux.
- 5 minutes avant la cuisson, ajoutez les gousses d'ail.
- Versez l'acide acétique et retirez la casserole du feu.
- Versez la marinade aux champignons dans des bocaux stérilisés et roulez.
Préparer les cèpes pour l'hiver n'est pas du tout difficile. Vous pouvez fermer les bocaux avec des couvercles en nylon et, une fois refroidis, les mettre au réfrigérateur. Ils sont stockés sous cette forme pendant un mois.
Une recette de marinade classique vous permettra d'obtenir une délicieuse collation qui dure longtemps
Cèpes marinés à la cannelle
Vous pouvez préparer des cèpes pour l'hiver de manière originale. Pour cette recette, en plus des ingrédients ci-dessus, vous aurez besoin d'un bâton de cannelle. Cette épice donnera un goût particulier et individuel au plat.
Le prétraitement est une étape importante
Pour 2 kg de champignons il vous faudra un litre d'eau, un bâton de cannelle, 8 gousses d'ail, 4 feuilles de laurier, 150 g d'acide acétique à 9% et une cuillère à soupe de sucre et de sel. Les champignons doivent être pelés, lavés et légèrement bouillis. La marinade est préparée de la même manière que dans la recette classique. La cannelle est introduite avec toutes les épices. Ces champignons sont conservés dans le garde-manger pendant 4 à 5 mois.
Salé
Préparer des cèpes salés pour l'hiver est aussi simple que de les mariner. Le marinage est une recette simple et rapide de cèpes, qui n'existe que pour être conservé pour l'hiver.
Cèpes salés simples
Pour la préparation vous aurez besoin de :
- cèpes – 1 kg.
Pour la saumure :
- sel – 40 g;
- grains de poivre noir – 6 pcs.;
- eau - un demi-verre;
- feuille de laurier – 1 pc.
Le prétraitement est une étape importante
Mode de cuisson :
- Retirez la frange des champignons (le cas échéant), épluchez-les, rincez-les et hachez-les.
- Jetez-les dans l'eau bouillante, portez à ébullition en écumant la mousse, et au bout de 5 minutes, égouttez-les dans une passoire et égouttez-les.
- Rincer les bocaux en verre, stériliser au four ou à l'eau bouillante.
- Remplissez les bocaux de champignons saupoudrés de sel.
- Remplissez une casserole d'eau propre, portez à ébullition, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier.
- Remplissez les bocaux de saumure bouillante et roulez-les hermétiquement ou fermez-les avec un couvercle en nylon.
Cet apéritif est non seulement délicieux, mais aussi une décoration pour la table de fête.
Cèpes marinés épicés
Tu auras besoin de:
- cèpes – 1 kg.
Pour la saumure :
- feuille de laurier – 5 pièces;
- feuilles de cerisier – 3 pièces ;
- feuilles de cassis – 3 pcs.;
- grains de poivre noir – 3 pcs.;
- clous de girofle – 5 pièces;
- aneth séché – 5 g;
- sel – 350 g.
Préparation:
- Traitez les champignons comme d'habitude.
- Faites bouillir de l'eau et ajoutez les fruits, faites bouillir pendant 20 minutes, puis égouttez-les dans une passoire.
- Rincez les épices et séchez-les sur une serviette en papier.
- Stérilisez les bocaux, puis mettez-y les cèpes en saupoudrant de sel et d'épices.
- Versez un peu d'eau dans chaque bocal dans lequel les champignons ont été cuits.
Il ne reste plus qu'à fermer les cèpes pour les conserver en bocaux pour l'hiver. Après refroidissement, les récipients en verre sont placés au réfrigérateur.
Frit
Ces champignons sont connus pour se marier bien avec les pommes de terre sautées. Souvent, les tiges des fructifications sont utilisées à cet effet, tandis que les chapeaux sont utilisés en marinade ou en marinage.
Cèpes frits pour l'hiver
Ingrédients:
- champignons – 1 kg;
- huile végétale - un demi-verre;
- feuille de laurier – 3-4 pièces;
- sel - au goût.
Il est nécessaire de faire bouillir les champignons avant de les faire frire.
Préparation:
- Avant de faire frire les champignons, ils doivent être bouillis.Pour ce faire, mettez les cèpes dans l'eau bouillante, faites-les bouillir en écumant la mousse pendant environ 15 minutes, puis égouttez l'eau et rincez les champignons sous l'eau courante.
- Remplissez-les à nouveau d'eau, ajoutez une feuille de laurier et portez à ébullition, laissez cuire le même nombre de minutes. Égouttez l'eau, placez les champignons dans une passoire et rincez.
- Coupez chacun à la taille désirée.
- Placez une poêle sèche sur le feu, ajoutez-y les champignons et séchez.
- Dès que l'eau s'est évaporée, ajoutez l'huile et faites frire environ 30 minutes en remuant constamment.
- Cinq minutes avant la fin, ajoutez du sel au goût.
Il ne reste plus qu'à préparer les bocaux en verre, compacter les champignons poêlés et les rouler. Ils sont conservés sous cette forme pendant environ six mois.
Cèpes frits à la bulgare
Si les cèpes ont poussé dans un endroit respectueux de l’environnement, vous n’avez pas besoin de les faire bouillir au préalable.
Ingrédients:
- cèpes - 1 kg;
- huile végétale – 150 ml;
- ail – 4 gousses;
- Vinaigre de table 9% – 5 c. l.;
- persil et coriandre - au goût;
- sel - au goût.
Plat bulgare à base de produits forestiers
Préparation:
- Épluchez, rincez et faites revenir rapidement les champignons dans l'huile végétale à feu moyen-vif.
- Préparez et stérilisez les bocaux.
- Transférez les fructifications dans des bocaux, en les recouvrant de gousses d'ail et d'herbes hachées.
- Ajoutez du sel à l'huile restante de la friture et versez le vinaigre. Portez à ébullition et versez sur les champignons.
- Stérilisez les bocaux remplis pendant encore 30 à 40 minutes.
Les cèpes s'avèrent très savoureux et aromatiques, parfaits comme complément au plat principal.
Caviar de champignons de cèpes
Il existe des préparations aux champignons pour l'hiver qui demandent beaucoup de préparation. Pendant ce temps, le résultat ravit par le goût et l’arôme, vous n’avez donc pas à regretter le temps passé.
Recette classique
Pour le plat il vous faudra :
- cèpes – 2 kg;
- tomates moyennes – 4 pcs.;
- oignons – 2 têtes;
- carottes – 1 pièce;
- huile de tournesol – 4 c. l.;
- sel, poivre - au goût.
Il est important de choisir les bons ingrédients pour le caviar
Mode de cuisson :
- Traitez d'abord les champignons, puis faites-les bouillir en utilisant les méthodes décrites ci-dessus.
- Épluchez les oignons, les carottes, hachez-les et faites-les revenir dans l'huile.
- Épluchez les tomates, hachez-les et faites-les revenir légèrement avec les légumes.
- Broyer les champignons et les légumes frits dans un hachoir à viande.
- Faites frire à nouveau en remuant constamment pendant encore 15 minutes.
- Salez, poivrez, ajoutez d'autres épices selon vos envies.
Le plat est prêt. Il ne reste plus qu'à préparer les bocaux, y mettre la masse et les rouler. Il existe de nombreuses recettes pour conserver les cèpes pour l'hiver et elles sont toutes uniques.
Caviar de cèpes au poivron
Ce caviar est préparé de la même manière que décrit ci-dessus. Seulement, à la place des tomates, ils utilisent des poivrons qui doivent être lavés, épépinés et coupés en petits cubes.
Le caviar de champignons aux poivrons est un excellent analogue de la recette classique aux tomates
Comment préparer les cèpes pour la congélation
Cuisiner divers plats à partir de cèpes surgelés est tout à fait possible et très simple. Afin de ne pas perdre beaucoup de temps précieux en cuisine par temps froid, les cèpes peuvent être congelés.
Les jeunes cèpes frais, qui n'ont pas besoin d'être bouillis, peuvent être congelés. Seuls les spécimens entiers et intacts doivent être envoyés au congélateur. Nettoyez d'abord, examinez soigneusement chaque champignon, puis rincez dans 3 eaux.Placer sur une serviette en papier et sécher. Placez-les ensuite sur une surface plane et mettez-les au congélateur. Une fois congelé, transférez-le dans un sac en plastique spécial et conservez-le pendant plusieurs mois.
La préparation avant congélation nécessite un séchage
Avant de les congeler, il est recommandé de faire bouillir et même de faire frire les cèpes plus mûrs. Cela dépend des préférences gustatives. Conserver les fructifications après refroidissement dans des récipients ou des sacs en plastique.
Conclusion
La cuisson des cèpes n'est pas difficile, il suffit de comprendre les champignons, de connaître certaines caractéristiques de cuisson et de les congeler ou de les faire bouillir correctement. En termes de goût, les cèpes ne sont pas inférieurs aux cèpes.
