Contenu
Le champignon biliaire, faux cèpes ou bitterling, est également connu sous le nom de « faux cèpes ». Cependant, ce nom ne correspond pas tout à fait à la vérité. Le champignon biliaire et le cèpe commun sont des parents assez éloignés (uniquement au niveau de la famille générale des Bolétacées), mais extérieurement ils sont très faciles à confondre. Bien que les faux cèpes ne soient pas toxiques, ils ne sont pas non plus comestibles, car leur pulpe a un goût spécifique très amer.Même quelques morceaux d'un tel champignon, une fois dans un plat, peuvent le gâcher et, s'ils sont consommés, peuvent provoquer des troubles digestifs.
Lorsque vous partez en forêt pour chercher des cèpes, vous devez savoir en identifier et en distinguer les faux doubles, afin que la capture d'une « chasse silencieuse » ne gâche pas votre plaisir et ne nuise pas à votre santé.
Avec quels champignons peut-on confondre les cèpes ?
En fait, les cèpes sont un groupe de plusieurs dizaines d'espèces de champignons appartenant au genre Obabok, ou Leccinum. Tous sont comestibles et savoureux. Ils sont unis par des calottes convexes, qui acquièrent avec l'âge une forme en forme de coussin, dont la couleur varie dans une palette de couleurs marron ou gris-blanc. Les pattes des cèpes sont légères, longues et présentent un léger épaississement au bas. Les écailles longitudinales y sont clairement visibles - un motif caractéristique rappelant légèrement les couleurs de l'écorce de bouleau. Leur chair est légère, uniformément colorée et ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée.
Les cèpes se trouvent généralement sur les sols argileux et sableux, dans les forêts de feuillus et de bouleaux. Ils apparaissent en abondance après la pluie. On les trouve souvent sous les peupliers ou les trembles. Il arrive que les cèpes, un autre groupe d'espèces du même genre Obabok, soient confondus avec ces champignons. Ce n’est pas effrayant, puisque les deux sont comestibles, mais cela ne fait toujours pas de mal de savoir en quoi ils diffèrent. Ainsi, la calotte du cèpe est peinte dans des tons rouges ou orange, et la patte massive est uniformément large sur toute sa longueur. Sa pulpe est plus grossière et plus dense que celle des cèpes, et de plus, elle devient rapidement bleue au site de la cassure.
La saison de collecte des cèpes commence fin juin et dure jusqu'au début novembre.
Parallèlement, vous pouvez également tomber sur de faux cèpes, également appelés champignons biliaires ou amers. Ces « doubles » ne sont pas toxiques, mais ils ne peuvent pas être mangés. La raison principale est le goût extrêmement amer de leur pulpe, qui ne fait que s'intensifier lors de tout traitement culinaire. Si un tel faux bolet se retrouve accidentellement dans un plat en préparation, ce dernier devra malheureusement être jeté. Et s'il s'avère qu'un échantillon est prélevé sur l'aliment, il convient de prendre des mesures pour éviter une éventuelle détérioration de la santé.
Photo et description des faux cèpes
Sur la photo ci-dessous, un faux bolet ou champignon biliaire.
C'est une espèce tubulaire du genre Tilopil. Il se caractérise par un chapeau de 4 à 10 cm de diamètre, coloré en jaune-brun vif, gris-ocre ou marron. Chez un jeune spécimen, il est convexe, de forme hémisphérique, mais chez un vieux spécimen, il peut devenir plat ou en forme de coussin, avec une surface sèche, le plus souvent veloutée au toucher.
La patte des faux cèpes est fibreuse, massive, de 3 à 13 cm de long et 1,5 à 3 cm d'épaisseur. Il présente un gonflement caractéristique dans la partie inférieure, c'est pourquoi il a une forme un peu semblable à celle d'une masse. La couleur de la patte est généralement ocre crème, jaunâtre ou brune ; un maillage plus foncé est clairement visible à sa surface.
La pulpe du champignon biliaire est blanche, pratiquement inodore et au goût très amer. A la pause, soit il ne change pas de couleur, soit il devient un peu rouge.
Comment distinguer les faux cèpes des comestibles
Malgré toutes les similitudes externes à première vue, les faux cèpes et les cèpes comestibles présentent un certain nombre de différences caractéristiques. Il y a quelques points clés à retenir :
- Les faux bolets ne sont presque jamais véreux. Il n'y a aucun dommage causé par les insectes.
- La surface du capuchon d'un vrai cèpe est brillante et lisse. Dans le faux, on dirait du velours au toucher.
- La couleur de la peau à la surface du capuchon du spécimen comestible est riche, mais atténuée. Chez les faux cèpes, la peau du bonnet est généralement de couleur vive et si vous regardez attentivement, vous remarquerez une teinte verdâtre caractéristique.
- Le dessous du chapeau du cèpe comestible, contrairement à son faux frère, est peint en blanc, parfois avec une teinte crème. Chez le bitterling, il est rose : les jeunes champignons ont un ton délicat, les vieux champignons ont un ton sale.
- Le motif écailleux à la surface de la patte d'un vrai cèpe ressemble à de l'écorce de bouleau. La fausse jambe est ornée de veines sombres, semblables à un réseau de vaisseaux sanguins.
- La chair des cèpes comestibles ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. En règle générale, le capuchon du faux au site de l'incision devient rouge et sa jambe s'assombrit lorsqu'elle est endommagée.
Pour ce faire, il est conseillé de couper la fructification et de toucher la pulpe avec le bout de la langue. La pulpe comestible des cèpes n'a pas de goût, mais son amertume distincte vous aidera à reconnaître le champignon biliaire. Cependant, cette méthode de diagnostic n'est pas sûre : même si le champignon doux-amer n'est pas toxique, il est toujours possible qu'un autre champignon ait été confondu avec lui, ce qui, à son tour, peut s'avérer toxique.
La vidéo vous en dira plus sur ce à quoi ressemblent les faux cèpes et comment les distinguer des champignons comestibles auxquels ils ressemblent :
Symptômes d'une intoxication aux faux cèpes et premiers secours
Les cas d'intoxication par les faux cèpes n'ont pas été décrits en détail.La forte amertume qui se manifeste dans tout plat contenant par erreur au moins un petit morceau de champignon biliaire élimine la possibilité qu'une personne puisse manger une quantité dangereuse du produit. Cependant, il existe une opinion selon laquelle les toxines des faux cèpes, même en petites quantités, peuvent dans certains cas provoquer un dysfonctionnement des organes digestifs ou des maux d'estomac.
Dans tous les cas, vous devez vous rappeler les premiers signes d'intoxication aux champignons. Ils peuvent être:
- faiblesse;
- vertiges;
- nausée;
- brûlures d'estomac;
- diarrhée.
Si ces symptômes apparaissent, la victime doit :
- rincer l'estomac en buvant 3 à 4 verres d'eau tiède et propre et en provoquant un réflexe nauséeux ;
- prendre un absorbant dès que possible (5-6 comprimés de charbon actif) ;
- s'il n'y a pas de selles molles dans les premières heures suivant l'empoisonnement, vous devez prendre un laxatif salin ou faire un lavement nettoyant ;
- allongez-vous dans le lit, couvrez-vous d'une couverture, appliquez des coussins chauffants chauds sur vos jambes et vos bras ;
- en cas de nausées et de vomissements, buvez de petites gorgées d'eau tiède dans laquelle est dissous du sel de table (1 cuillère à café pour 1 verre) ;
- en cas de faiblesse, buvez du thé fort avec du sucre ou du miel, du café noir ;
- assurez-vous de consulter un médecin.
En particulier, vous devez vous dépêcher de consulter un médecin qualifié si la personne empoisonnée présente des signes d'intoxication accrus :
- augmentation de la température;
- vomir;
- douleur abdominale croissante;
- hallucinations et trouble de la conscience.
Retarder ou sous-estimer le danger en cas d'intoxication aux champignons peut gravement affecter la santé humaine et même coûter la vie.
Conclusion
Les faux cèpes, ou champignons biliaires, ne peuvent pas être consommés - ils ont un goût désagréable et une chair très amère. Cependant, il est souvent confondu avec les cèpes comestibles, populaires et appréciés des cueilleurs de champignons. Cependant, ces champignons ne se ressemblent qu’à première vue. Après les avoir étudiés plus attentivement, vous pouvez trouver un certain nombre de différences significatives dans la couleur du capuchon, la texture de la peau qui le recouvre, la couleur des pores sur sa face inférieure, la forme de la tige et le motif qui la recouvre, et la couleur de la chair à la cassure. En se rappelant quels signes caractérisent un vrai cèpe et lesquels sont faux, le cueilleur de champignons ne se trompera pas en déterminant ce qu'il a découvert exactement. Dans ce cas, sa « prise » ne gâchera pas le plat de champignons et ne nuira pas à la santé. Mais s'il arrive qu'une intoxication aux champignons se produise, vous devez savoir comment elle se manifeste, prodiguer immédiatement les premiers soins à la victime et veiller à consulter un médecin.
