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Le cèpe est un champignon comestible plutôt rare mais très savoureux et doté de nombreuses propriétés bénéfiques. Pour le reconnaître dans la forêt, il faut étudier au préalable la description et la photo de l'obedka.
Où poussent les cèpes ?
Le cèpe coriace est un champignon assez rare, mais on le trouve aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les forêts mixtes.Il préfère les sols secs, calcaires, limoneux et sableux, que l'on trouve le plus souvent sous les trembles et les peupliers. On le trouve à la fois seul et en petits groupes de plusieurs fructifications.
La principale fructification des cèpes durs a lieu à la fin de l'été et au début de l'automne. Les premières fructifications sont visibles dès juillet, mais la plante pousse plus activement de la mi-août à octobre.
A quoi ressemble un cèpe raide ?
L'apparence est assez typique des représentants de la famille Boletov. Le bolet coriace a un capuchon pouvant atteindre 15 cm de diamètre. À un jeune âge, il est convexe et demi-sphérique, mais chez les fructifications adultes, il se redresse et ressemble davantage à un oreiller. Le centre du capuchon peut être légèrement déprimé, la peau est lisse et mate, peut être légèrement pubescente et, par temps humide, glissante et collante.
La couleur de la calotte des cèpes peut être brun ocre, brun rouge et gris-brun, parfois une légère teinte violette est perceptible. Le chapeau est tubulaire sur la face inférieure, blanchâtre chez les jeunes fructifications et grisâtre ou jaune crème chez les adultes. Une fois pressées, des taches brun olive restent sur la couche tubulaire.
La tige du cèpe rigide est assez haute, de 5 à 16 cm de hauteur, avec une circonférence allant jusqu'à 3 cm. La forme de la tige est cylindrique, régulière, à la base la tige peut légèrement se rétrécir, et dans sa structure est dense et solide. La couleur de la patte est généralement crémeuse, plus foncée au bas, parfois bleuâtre à la base. La patte est couverte d'écailles brunes et noires, plus grandes à la base.
Si vous cassez un cèpe, la chair sera blanche et typiquement dure.Lorsqu'elle est exposée à l'air, la chair devient rapidement rose ou rouge, elle a un goût assez agréable et les cèpes ont une odeur neutre de champignon.
Est-il possible de manger des cèpes coriaces ?
L'obabok, rare et âpre, est un bon champignon comestible avec une structure dense et agréable. Le goût et l'arôme des cèpes sont appétissants, ils conviennent à tout traitement culinaire.
Qualités gustatives du champignon
Les fans accordent une grande importance au goût de l'obabok, quelque peu âpre, et notent particulièrement la structure dense de sa pulpe. Il est recommandé de faire bouillir, mariner et saler ; dans de telles préparations, il révèle particulièrement pleinement son goût et son croquant.
Avantages et inconvénients pour le corps
L'Obabok n'est pas seulement apprécié par les cueilleurs de champignons pour son goût. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques dues à sa composition chimique diversifiée. La pulpe de cèpes contient des vitamines, des acides organiques, des minéraux et d'autres composés précieux. Les cèpes coriaces sont une source précieuse de protéines végétales - ils seront particulièrement appropriés sur une table végétarienne, car ils vous permettront d'obtenir les substances nécessaires sans perturber votre alimentation.
En utilisation régulière, les cèpes :
- a un effet positif sur le système métabolique et aide à éliminer les toxines du corps ;
- renforce le système immunitaire et l'endurance du corps;
- favorise la croissance d’une masse musculaire saine grâce à sa teneur élevée en protéines ;
- améliore l'état des vaisseaux sanguins et prévient le développement de maladies cardiaques;
- a un effet bénéfique sur l'état des cheveux et de la peau.
Manger un peu de noix dure est très sain, mais il faut aussi se rappeler des contre-indications. Obabka doit être évité en cas de maladies chroniques graves du système biliaire, une allergie aux champignons est également une contre-indication absolue. Ceux qui souffrent d'une tendance à la constipation doivent utiliser les cèpes avec prudence - les cèpes, avec leur teneur élevée en protéines, peuvent ralentir les processus digestifs.
Faux doubles
Les cèpes rigides peuvent être confondus avec de nombreuses espèces, principalement avec les cèpes apparentés, qui ne diffèrent que légèrement des cèpes rigides par la couleur. L'obabok n'a pas d'équivalent ouvertement toxique, mais certains homologues similaires ne conviennent pas à la consommation.
Champignon biliaire
Le plus souvent, le champignon comestible est confondu avec la moutarde non comestible, ou champignon biliaire. La similitude entre les espèces réside dans leur structure similaire - elles ont les mêmes calottes en forme de coussin ou hémisphériques lorsqu'elles sont jeunes et des pattes fortes et denses atteignant 15 cm de hauteur.
Vous pouvez distinguer les cèpes durs de l'amer par de nombreuses nuances. En particulier, la couche tubulaire du champignon biliaire est rosâtre, tandis que celle du champignon dur est grisâtre ou presque blanche. La couleur du bonnet du bitterling est beaucoup plus claire que celle des cèpes. La jambe de la moutarde a une teinte similaire, mais elle n'a pas les écailles caractéristiques de la courge amère et dure, mais il y a un maillage ressemblant à de gros vaisseaux.
Cèpes communs
Les cèpes durs peuvent être confondus avec une variété ordinaire de cèpes, car la structure des champignons est identique. Mais l'obabok commun a une teinte de calotte différente - la couleur brune de la peau est plus prononcée et il n'y a pas de tons grisâtres et violets, comme chez le type dur.
Dans tous les cas, il n’est pas dangereux de se tromper : l’obabok ordinaire convient à la consommation alimentaire.
Règles de collecte
Il est recommandé d'aller en forêt pour les cèpes coriaces à la mi-août ou début septembre. Durant cette période, les chances de rencontrer un champignon sont les plus élevées. Vous devez rechercher les cèpes sous les peupliers, trembles et autres arbres à feuilles caduques, car on les trouve rarement dans les zones ouvertes.
Vous devez collecter les objets durs dans les profondeurs d'une forêt propre. Il vaut mieux ne pas mettre dans le panier les champignons poussant à proximité des autoroutes et des installations industrielles. La pulpe des fructifications accumule trop de substances toxiques provenant de l'environnement.
Utiliser
L'obak comestible et dur nécessite une transformation primaire. Un champignon ramené de la forêt est secoué des débris et de la terre adhérents, puis les écailles sont retirées de sa tige et lavées à l'eau courante. Les fructifications pelées doivent être trempées dans l'eau pendant 20 minutes puis bouillies pendant une demi-heure en écumant régulièrement la mousse.
L'obabki dur bouilli peut être mariné, frit, salé pour l'hiver ou ajouté aux plats culinaires sous forme bouillie. Les champignons séduisent par leur goût agréable, quelle que soit la façon dont ils sont préparés.Il convient de noter que la pulpe des cèpes noircit pendant la cuisson - ceci est tout à fait normal et n'affecte pas le goût des cèpes.
Conclusion
Le bolet coriace est un champignon comestible peu commun, mais savoureux, à chair dense. Le rencontrer en forêt est considéré comme une grande chance, car l'obabok convient à tous les types de transformation et apporte de grands bienfaits à l'organisme.
