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Les champignons se gâtent très vite, il est donc nécessaire de nettoyer les cèpes et les cèpes le plus rapidement possible. Pour rendre le plat souhaité savoureux, vous devez bien préparer les fruits des bois.
Comment laver les cèpes
Il n'est pas recommandé de laver immédiatement les champignons collectés, car cela compliquerait le processus de nettoyage ultérieur. Tout d'abord, les rousses sont correctement nettoyées, en éliminant toute la saleté et en découpant les zones usées par les vers. Ensuite, les fruits sont coupés en morceaux et immergés dans de l'eau froide pendant une demi-heure pour les protéger du noircissement. Pour chaque litre d'eau, ajoutez 20 g de sel. Après cela, la récolte est lavée à l'eau courante. Si des champignons entiers sont utilisés pour une préparation ultérieure, il est préférable de ramasser chaque spécimen et de le laver séparément. De cette façon, le nettoyage sera plus efficace et la pulpe n’aura pas le temps d’absorber l’excès d’humidité.
Si vous devez préserver le bel aspect des cèpes ou s'il est possible qu'un jet d'eau endommage la pulpe du champignon, utilisez une méthode plus douce. Pour ce faire, remplissez un bassin large et de préférence haut avec plus d’eau.Ajoutez les champignons préparés et mélangez-les délicatement à la main. Ensuite, le liquide est vidangé, de l'eau est à nouveau ajoutée et le processus de nettoyage est répété deux fois de plus.
Vous pouvez également placer les cèpes triés et épluchés dans une passoire et les plonger complètement plusieurs fois dans un bol d'eau. Égoutter le liquide et, après avoir rempli à nouveau, rincer de la même manière.
Il est nécessaire de laver rapidement les fruits des bois pour que les chapeaux n'absorbent pas d'humidité inutile, ce qui gâcherait le goût des cèpes.
Les trembles doivent-ils être nettoyés ?
Les cèpes et les cèpes sont des espèces élites, c'est pourquoi, afin de préserver leur goût, il est nécessaire de les nettoyer correctement.
Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que les fruits des bois doivent d'abord être nettoyés en forêt. Par conséquent, ils partent toujours à une chasse tranquille avec un couteau. Avant de jeter la trouvaille dans le panier, retirez toute terre restante, feuilles et branches adhérentes. Coupez la pulpe vermifuge. Si cela n’est pas fait, les vers mangeront les fruits voisins.
Pour les gros spécimens, coupez le capuchon en deux et regardez l'état de la pulpe. S'il est gravement endommagé par des vers, un tel champignon est immédiatement jeté.
Les champignons mûrs ont une éponge lâche qui est retirée sur place. Si vous le laissez, il collera aux chapeaux des cèpes voisins, ce qui compliquera considérablement le nettoyage à l'avenir. Les spécimens pourris et trop vieux sont immédiatement jetés, car le goût de ces fruits est très faible et, pendant le transport, ils se transforment en une masse glissante et informe.Ce sont les principes de base de la préparation préalable des cèpes en forêt, le reste du travail est déjà fait à la maison.
Les fruits des bois non transformés peuvent être conservés pendant six heures maximum à partir du moment où ils sont récoltés. Si vous n’avez pas le temps de les nettoyer immédiatement, vous devez les placer au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche où la température ne dépasse pas +4°C. Le processus de putréfaction dans de telles conditions ne se développera pas aussi rapidement et la récolte sera très probablement préservée.
Est-il nécessaire de nettoyer les cuisses des cèpes ?
Au cours de leur processus de croissance, les champignons absorbent divers types de polluants présents dans l’environnement. Par conséquent, les pattes des cèpes, ainsi que les cèpes, doivent être nettoyés.
Assurez-vous de nettoyer les cèpes pour la cuisson, car les tiges non pelées rendent le bouillon sombre et trouble.
Est-il nécessaire de nettoyer les chapeaux des cèpes ?
Nettoyer les chapeaux des cèpes est une question de goût pour tout cueilleur de champignons. Vous ne pourrez pas le nettoyer avec un couteau ordinaire. Utilisez pour cela un chiffon sec et non pelucheux.
Sous le capuchon se trouve une couche comestible spongieuse. Il peut être retiré si vous le souhaitez ou laissé pour une préparation ultérieure. Mais très souvent, les insectes s'installent dans ses fibres et y pondent des larves. Par conséquent, les cueilleurs de champignons expérimentés le retirent le plus souvent.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de nettoyer les cèpes à partir de la vidéo et de la description détaillée ci-dessous.
Comment nettoyer les cèpes
La récolte des fruits des bois est d'abord triée par taille. Les vieux spécimens sont séparés des jeunes. Les tiges sont coupées des chapeaux, vérifiant immédiatement la présence de trous de ver.
Ensuite, vous devez décider à quelles fins les cèpes seront utilisés, car leur préparation ultérieure en dépend.
Le traitement des cèpes commence toujours par la tige. Pour ça:
- coupez la base inutile;
- s'il y a des zones endommagées, elles sont coupées. Élimine également les saletés tenaces ;
- La couche supérieure est grattée avec un couteau ou nettoyée avec une petite brosse.
Si la récolte de champignons est abondante, de nombreux cueilleurs de champignons ne nettoient pas les tiges. Dans ce cas, ils sont soigneusement lavés et les zones endommagées sont éliminées. Les stries noires non pelées à la surface de la tige n'altèrent en rien le goût.
La pulpe sombre et mangée par les insectes est retirée des chapeaux. Utilisez un chiffon légèrement humide pour enlever la saleté. Les peaux de ces champignons ne sont pas enlevées. L'éponge des fruits mûrs doit être coupée. Cela est dû au fait que c’est là que les moucherons des champignons aiment pondre leurs larves. L'éponge contient également des spores difficiles à digérer et, lorsqu'elle est traitée thermiquement, elle ressemble à du mucus.
Comment bien nettoyer les cèpes et les cèpes, en fonction du mode de cuisson ultérieur :
- Si vous envisagez de sécher des fruits des bois, il est recommandé de les éplucher uniquement par voie sèche. Il est interdit de les laver, encore moins de les tremper. Si le champignon absorbe ne serait-ce qu'un peu d'humidité, il ne sera pas possible de le sécher. Nettoyez la surface uniquement avec un chiffon sec ou une petite brosse. Pour cette méthode, seuls de jeunes et petits spécimens sont sélectionnés, non ébréchés par les insectes et à chair dense ;
- Si vous devez congeler la récolte récoltée, vous ne pouvez pas non plus laver et faire tremper les cèpes. Ils absorberont l'humidité et lorsque la température baissera, les fibres se briseront, détériorant ainsi la qualité de la pièce. Si les champignons bouillis sont congelés, effectuez le traitement habituel ;
- Dans les cèpes et les cèpes destinés à la friture, la peau doit être coupée avec un couteau, car pendant la cuisson, elle devient très dure, ce qui affecte négativement la qualité du plat.
Si vous devez conserver la récolte récoltée le plus longtemps possible, sans la soumettre à un traitement thermique, les fruits sont d'abord lavés. Ébouillantez ensuite avec de l'eau bouillante et transférez dans un récipient en verre. Saupoudrer chaque couche de sel et placer sur de la glace. Cette préparation permet de conserver les cèpes pendant une semaine. Ils sont ensuite bouillis ou frits. Les fruits ne conviennent plus au séchage et à la congélation.
Méthode sèche
Cette méthode est utilisée uniquement avec des champignons destinés à être congelés ou séchés davantage :
- utiliser une brosse sèche pour enlever les mottes de terre, les feuilles et les petits débris ;
- les débris fortement adhérés aux capuchons sont nettoyés avec un couteau, car souvent une brosse ou une éponge ne peut pas faire face à cette tâche ;
- la surface de la jambe est grattée avec un couteau, enlevant la couche supérieure ;
- couper les parties mangées et endommagées.
Après cela, les gros spécimens sont coupés et la récolte planifiée commence.
Est-il nécessaire de faire tremper les cèpes ?
Pour éviter que les cèpes collectés ne noircissent trop rapidement, il faut les plonger dans de l'eau légèrement salée et toujours froide. Cette méthode ne convient qu'aux spécimens qui ne doivent pas être séchés ni congelés.
Si les fruits des bois doivent être séchés, ils ne peuvent pas être trempés ni même lavés. Les spécimens mouillés mettent trop de temps à sécher et pourrissent le plus souvent.
Combien de temps faire tremper les cèpes
Si les cèpes sont légèrement véreux, vous pouvez les tremper dans l'eau. Pour ce faire, ajoutez 40 g de sel à 1 litre d'eau, puis versez la solution obtenue dans les fruits des bois pendant une heure. Tous les vers et insectes quitteront la pulpe du champignon pendant cette période.
Il n’est pas toujours possible d’éliminer facilement les contaminants de la surface des fruits forestiers. Dans ce cas, ils sont trempés dans l'eau. Une demi-heure suffit pour que la saleté s'enlève facilement. Mais il convient de rappeler que seuls des spécimens forts et jeunes peuvent être laissés. Les vieux cèpes et cèpes absorbent bien le liquide, ce qui les rend mous.
Vous ne devez pas faire tremper les cèpes pendant la nuit, car ils ont une structure spongieuse qui absorbe abondamment le liquide. Après cela, ils perdent leur goût et leur densité élevés.
Si la récolte a été récoltée à proximité d'autoroutes ou d'une entreprise industrielle, il existe une forte probabilité que les champignons contiennent des métaux et des sels dangereux qu'ils absorbent du sol. Les experts recommandent de ne pas collecter de tels spécimens ou, en dernier recours, de les tremper, mais le processus ne devrait pas être long. La durée maximale est d'une heure. Au cours du processus, vous devez changer l'eau deux fois afin de nettoyer autant que possible le produit des substances nocives contenues dans la composition.
Si les cèpes et les trembles sont récoltés dans un endroit écologiquement propre, au cœur de la forêt ou en bordure des champignons, loin de la chaussée, il n'est pas nécessaire de les tremper, car la pulpe des champignons n'est pas amère.
Conclusion
Il est impératif de nettoyer les cèpes, c'est un processus important dans la préparation des champignons pour une utilisation ultérieure. Un procédé de haute qualité donnera au plat de champignons un goût exceptionnel. Dans le même temps, les cèpes se transformeront en décoration de vacances et fourniront également au corps des éléments et des vitamines utiles.
