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Les faux cèpes sont un champignon très similaire aux vrais cèpes dans leur structure externe, mais qui n'est pas propre à la consommation. C'est généralement le nom donné non pas à un champignon, mais à plusieurs variétés, afin de ne pas apporter de fructifications non comestibles de la forêt, il est nécessaire d'étudier attentivement les faux doubles.
Existe-t-il des faux bolets ?
Les cèpes, les trembles, les obaboks ou les rousses sont considérés comme un champignon unique, qu'il est presque impossible de confondre avec d'autres variétés. Son apparence est très reconnaissable. La rousse n'a pas d'équivalent venimeux et appartient à la catégorie des plus sûres.
Mais en même temps, il est encore possible de confondre l'obabok avec des fructifications non comestibles : ils ne présentent pas de danger, mais ils ont un goût très désagréable. Il n’existe pas de champignon spécifique portant le nom de « faux cèpes » dans la nature. Ce mot est utilisé pour décrire d'autres champignons qui ont leur propre nom, mais qui ressemblent beaucoup au roux dans leur structure externe.
Variétés de faux bolets
Le plus souvent, les vrais trembles sont confondus avec plusieurs espèces - les cèpes comestibles et les champignons biliaires et poivrés non comestibles. Afin de ne pas vous tromper lors de la collecte, vous devez étudier plus en détail les faux et les vrais bolets.
bolet
Contrairement à son nom, les cèpes se trouvent non seulement près des bouleaux, mais aussi sous d'autres feuillus et même des conifères. Il en va de même pour les cèpes, il est donc très facile de les confondre, d’autant plus qu’ils appartiennent au même genre Obabkov.
La similitude entre le tremble et le bouleau réside dans leur structure. Le cèpe a une longue patte forte d'environ 15 cm de long, avec un léger rétrécissement dans la partie supérieure, la couleur de la patte est blanche et couverte d'écailles sombres. Le chapeau du corps fructifère est dense et charnu, à un jeune âge il est hémisphérique, convexe et chez un adulte, il ressemble à un oreiller, avec une surface inférieure tubulaire. Selon la couleur de la calotte, le cèpe jumeau est généralement brun clair ou brun foncé, brun-jaune, brun olive.
La principale différence entre les cèpes et le tremble est que les faux cèpes comestibles n'ont pas de teinte rougeâtre dans la couleur de leur calotte. Mais le vrai cèpe de tremble a une telle teinte, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle rousse, il a une couleur beaucoup plus vive. De plus, la tige du bois de tremble est plus lisse, de forme cylindrique et sans rétrécissement au sommet. Une fois coupée, la chair du faux homologue comestible devient légèrement rose et chez le vrai tremble, elle acquiert une couleur bleuâtre.
Champignon biliaire
Une autre fausse rousse est le célèbre bitterling, ou champignon biliaire, qui ressemble beaucoup en couleur et en structure à plusieurs espèces de la famille des Bolétacées. Il pousse aux mêmes endroits que l'obabok - dans les forêts de feuillus et de conifères, en symbiose avec les pins, bouleaux, trembles et autres arbres, à proximité des troncs. Le sosie peut être retrouvé de juin à début novembre, seul et en groupe, tout cela le fait ressembler au roux.
Les vraies et fausses rousses ont une apparence très similaire. Gorchak a également une calotte charnue large et dense avec une couche inférieure tubulaire; à un jeune âge, elle est convexe et, avec le temps, elle devient prostrée et en forme de coussin. La couleur de la peau du capuchon peut être brun jaunâtre, brun foncé, marron; la tige du bitterling est claire - du jaunâtre à l'ocre clair.
Vous pouvez distinguer le tremble doux-amer du vrai tremble tout d'abord par sa tige. Chez le vrai tremble, il est couvert de petites écailles sombres qui peuvent être facilement décollées avec un couteau. Sur la photo du faux cèpe, on peut voir que la patte du bitterling est parsemée d'un maillage « vasculaire », constitué non pas d'écailles, mais de rayures profondes et larges. Habituellement, le double n'a pas de teinte rougeâtre dans la couleur du bonnet, et si vous le coupez en deux, il ne deviendra pas bleu, mais deviendra rose.
L'amertume n'est pas toxique et ne présente pas de danger pour la santé. Mais il ne peut pas être utilisé comme aliment, car sa pulpe est insupportablement amère. Ni le trempage ni l’ébullition n’éliminent cette fonctionnalité. S'il pénètre accidentellement dans une soupe ou un rôti, le vert amer gâche tout simplement le plat et le rend immangeable.
Champignon poivré
Ce champignon, semblable aux cèpes, appartient également à la famille des Bolétacées, mais n'est pas comestible. Il est similaire à l'obabok dans sa structure et sa couleur. Le champignon poivrier se caractérise par une tige cylindrique basse, droite ou légèrement courbée. Le chapeau, en forme de coussin chez les adultes et convexe chez les jeunes fructifications, est rouge cuivré, orange foncé ou brun rougeâtre. Sa surface est lisse, sèche et légèrement veloutée, et le dessous est recouvert de petits tubes brun rouille.
Comme la rousse, le double pousse souvent sous les bouleaux, les trembles et les pins dans les forêts mixtes et de conifères, préfère les endroits secs et porte ses fruits plus activement de juillet à octobre. Cela augmente le risque de le confondre avec un véritable cèpe de tremble.
Pendant ce temps, le faux double présente pas mal de différences avec la rousse. Tout d'abord, le champignon poivré est généralement de plus petite taille - sa patte ne s'élève qu'à 8 cm au-dessus du sol et le diamètre du chapeau, même à l'âge adulte, dépasse rarement 6 cm.
De plus, il n'y a pas d'écailles sur la patte du faux cèpe, sa couleur est uniforme, presque la même que celle du bonnet, mais peut-être un peu plus claire.
La fausse rousse est facile à reconnaître si on coupe son bonnet. La chair du champignon poivré sera jaune-brun et deviendra rouge une fois coupée, et dégagera une légère odeur poivrée. Si vous goûtez la pulpe, elle se révélera très piquante et brûlante.
Le champignon poivré ne présente pas de danger pour la santé s'il est consommé une seule fois.Les avis sur la comestibilité des faux cèpes sont partagés - certains cueilleurs de champignons le considèrent comme non comestible, d'autres le classent parmi les fructifications comestibles sous condition. Le problème est que le champignon poivré a un goût trop épicé et peut gâcher n'importe quel plat.
Comment distinguer les cèpes des faux champignons
Si vous étudiez attentivement les caractéristiques des cèpes et les photographies de leurs doubles, vous pouvez alors en déduire plusieurs caractéristiques fondamentales des faux cèpes.
Le vrai roux a une patte haute, dense et de couleur claire, couverte d'écailles grises reconnaissables. Un vrai tremble ne doit pas avoir de réseau ou de « vaisseaux » jaunâtres ou rougeâtres ; ce sont des signes de faux doubles.
Si vous cassez la rousse en deux, sa chair restera blanche ou deviendra lentement bleue ou noire. Si le champignon ressemble à un cèpe et devient rose ou rouge une fois coupé, alors c'est un double.
La pulpe brute du vrai tremble a un goût neutre et n'apporte aucune sensation désagréable. Les doubles non comestibles ont un goût amer ou piquant, et il n'y a aucune envie de les manger.
En taille, un vrai cèpe est assez gros - environ 15 cm de hauteur et le même diamètre du capuchon. Certains sosies, comme le champignon poivré, sont beaucoup plus petits.
Trucs et astuces de cueilleurs de champignons expérimentés
Des cueilleurs de champignons expérimentés, conscients des moindres nuances et différences entre les vrais et les faux cèpes, donnent quelques conseils supplémentaires aux débutants :
- Lors de la collecte, vous ne devez pas vous concentrer uniquement sur la teinte du capuchon. Selon l'âge, les conditions de croissance et même l'éclairage de la forêt, les faux cèpes peuvent avoir une couleur de peau rougeâtre, mais la teinte caractéristique des vrais cèpes peut être à peine perceptible. Il vaut mieux regarder les différences de structure et de chair sur la coupe.
- Bien que les faux bonnets rouges aient une odeur désagréable, elle n'est pas toujours perceptible. Pour s'assurer que la fructification n'est pas comestible, il est préférable de lécher légèrement sa chair. Puisque les doubles ne sont pas toxiques, cela ne causera aucun dommage et clarifiera la situation.
Les cueilleurs de champignons notent également que les faux cèpes au goût amer ou piquant semblent généralement beaucoup plus attrayants que les vrais rousses. Ils se distinguent par des calottes et des pattes lisses, épargnées par les insectes, et donnent envie de les couper et de les mettre dans un panier. Cependant, les moucherons et les vers ne mangent pas les fausses calottes précisément parce que leur chair est trop amère, mais la calotte rouge comestible intéresse aussi bien les humains que les insectes.
Conclusion
Les faux cèpes sont un champignon comestible ou non qui peut facilement être confondu avec les vrais cèpes. Il existe peu de variétés de ce type, elles sont toutes bien étudiées. Il est important de souligner que la rousse n’a pas d’équivalent véritablement toxique.
