Contenu
- 1 Existe-t-il des cèpes blancs ?
- 2 A quoi ressemblent les cèpes
- 3 Où poussent les trembles blancs ?
- 4 Est-il possible de manger des cèpes ?
- 5 Comment distinguer les faux bolets blancs
- 6 Règles de collecte des cèpes à tête blanche
- 7 Manger des cèpes blancs
- 8 Faits intéressants sur les cèpes blancs
- 9 Conclusion
Les cèpes blancs sont un champignon comestible que l'on trouve souvent en Russie, en Amérique du Nord et dans les pays européens. Il est apprécié pour son bon goût et sa facilité de préparation. La saison de collecte commence en été et se poursuit jusqu'à l'automne. Le cèpe a ses propres caractéristiques, par lesquelles il se distingue de ses homologues.
Existe-t-il des cèpes blancs ?
Les bolets sont différents types de champignons appartenant au genre Leccinum. Ils se distinguent par un chapeau orange et une chair dense. La jambe est généralement épaisse et s'élargit vers la base.Une fois coupée, la chair acquiert une teinte bleutée.
La plupart des cueilleurs de champignons connaissent les cèpes rouges. Il s'agit d'un champignon avec un chapeau atteignant 15 cm, de forme hémisphérique ou convexe. La couleur est rouge, orange ou brunâtre. La patte mesure jusqu'à 5 cm d'épaisseur et atteint 15 cm de longueur. La chair est dense, élastique et blanche. Après coupe, il devient bleuâtre et même noir. La variété est appréciée pour son goût. Il est utilisé pour frire, bouillir, mariner et saler.
Les cèpes blancs se trouvent souvent dans les forêts. Leur casquette n'est pas de couleur vive. Sa couleur reste blanc laiteux, tout comme la patte. Ces champignons ont bon goût et sont propres à la consommation. Ils sont également connus sous le nom d’obabki.
A quoi ressemblent les cèpes
D'après la photo et la description, les cèpes blancs sont de grande taille. Le bonnet est charnu, sa taille atteint 25 cm, ses paramètres en moyenne ne dépassent pas 5-15 cm et la surface a une teinte blanche, rose, brune ou grisâtre. Le dessus du bonnet est sec et ressemble à du feutre.
La jambe est haute, en forme de massue. Il présente un épaississement au fond. La couleur est blanche, la surface est écailleuse. À mesure qu'elles grandissent, les écailles deviennent brunes ou grises. Les spores sont de couleur ocre.
Au revers, le capuchon est constitué de petits pores blancs. Au fur et à mesure que la fructification grandit, elle acquiert une nuance brune ou grise. La pulpe de la variété blanche est dense. La couleur de la patte près du sol est bleu verdâtre. Au site de coupe, la chair devient bleue, presque noire.
Où poussent les trembles blancs ?
Les cèpes blancs se trouvent dans la zone climatique tempérée. Ils sont collectés dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Les fructifications forment des mycoses chez les bouleaux, les trembles, les épicéas et les sapins.Ils se produisent dans les zones très humides. Cela inclut les endroits proches des étangs et des ruisseaux, des ravins et des basses terres. La variété blanche pousse dans le sol, sur les souches et dans le bois mort.
La rareté des cèpes blancs est associée à des facteurs anthropiques. En raison de l'activité humaine, l'habitat des champignons change. Tout d’abord, la disparition des cèpes est due à la déforestation.
Les cèpes blancs poussent dans la région du Nord-Ouest, dans la région de Moscou, dans la République de Tchouvachie, à Mari El et à Komi. En Sibérie, on le récolte près du lac Baïkal et dans les régions plus au nord. En Europe, on le trouve en Biélorussie, en Lettonie et en Estonie. On le trouve également dans les forêts d'Amérique du Nord.
La variété blanche pousse en solitaire, formant parfois de petits groupes. Lors des étés secs, les fructifications apparaissent dans des endroits humides où l'humidité s'accumule constamment. Lors de la cueillette des champignons, vérifiez les clairières et les zones à proximité des chemins et sentiers forestiers.
La fructification dure de juin à la mi-automne. Il y a généralement 3 vagues de croissance. Les premières fructifications apparaissent fin juin. Durant cette période, des spécimens isolés apparaissent. La deuxième vague est plus abondante, son pic survient au milieu de l'été. Les champignons individuels peuvent être récoltés en septembre et octobre, lorsque la troisième couche passe.
Est-il possible de manger des cèpes ?
Le cèpe à tête blanche est comestible et ne présente aucune menace pour l'homme. La pulpe est riche en fibres, vitamines et acides aminés, bien absorbés par l'organisme. Le tremble blanc appartient aux champignons de la deuxième catégorie alimentaire.Cela inclut les variétés comestibles de bon goût. En termes de qualité nutritionnelle, ils viennent juste derrière les cèpes, les champignons de lait et les girolles.
Les cèpes aident à renforcer le système immunitaire, ce qui est particulièrement important en cas de convalescence après une maladie. Les substances contenues dans la pulpe ont un effet positif sur la composition du sang et soutiennent le fonctionnement du cœur. La présence régulière de cette espèce dans l’alimentation permet d’éliminer les déchets et les toxines de l’organisme.
Avant utilisation, les cèpes sont trempés dans l'eau puis bouillis. Après le traitement, les toxines sont libérées de la pulpe. Le produit n'est pas utilisé sous sa forme brute. La masse obtenue est utilisée pour une cuisson ultérieure ou congelée pour l'hiver.
Diverses préparations maison sont obtenues à partir de la variété blanche. Les cèpes marinés conservent leur bon goût et constituent un excellent apéritif. Les corps fruitiers sont également marinés chauds ou froids.
Comment distinguer les faux bolets blancs
Les cèpes blancs ont un faux jumeau. C'est un champignon qui leur ressemble en apparence. Cela inclut le champignon biliaire, également appelé faux cèpes. Ce nom est associé au goût amer de sa pulpe, qui ne fait que s'intensifier lors du traitement thermique.
Le champignon biliaire a un chapeau mesurant de 4 à 15 cm, sa forme est hémisphérique et se prosterne avec le temps. La surface est sèche, veloutée et devient collante après les pluies. La couleur est jaune avec une nuance marron, grise ou brune. La patte mesure de 3 à 13 cm de haut, sa forme est cylindrique, il y a souvent un épaississement à la base.
Les faux cèpes se distinguent des vrais par la couleur de la pulpe. Chez le champignon biliaire, il a une teinte rose. De plus, le faux double a une maille jaune ou rose sur sa patte. Il est absent chez les espèces blanches. Faites également attention à la couleur du capuchon. Le champignon biliaire a une couleur plus prononcée.
Les cèpes ont des caractéristiques caractéristiques, ils sont donc difficiles à confondre avec les champignons vénéneux. Les variétés peuvent différer par la taille et la couleur du capuchon. Cependant, ils sont tous comestibles et ne constituent pas une menace pour la santé humaine.
Règles de collecte des cèpes à tête blanche
Il est préférable d'aller en forêt le matin, après la pluie ou le brouillard. Les corps fruitiers se développent activement dans des conditions chaudes et humides. La jambe est coupée avec un couteau bien aiguisé. Pas besoin de les déchirer ou de les casser. Cela peut endommager le mycélium.
Pour récolter les champignons, choisissez des endroits éloignés des routes et des entreprises industrielles. De tels objets polluent l'environnement et les fructifications absorbent des substances nocives. Les cèpes blancs sont placés dans de larges paniers. Laissez un espace libre entre eux pour que la masse ne se froisse pas et ne chauffe pas.
Manger des cèpes blancs
Les cèpes sont transformés avant utilisation. La masse est placée dans de l'eau propre, la saleté, les feuilles et autres débris forestiers sont éliminés. Ensuite, l'eau est égouttée et les fructifications sont coupées en morceaux. Ils sont placés dans un récipient en émail avec de l'eau et placés sur la cuisinière. Les champignons sont mijotés à feu doux pendant une heure.
La masse bouillie peut être frite, ajoutée aux soupes et aux plats d'accompagnement.Leurs champignons sont utilisés comme garnitures pour les tartes et autres produits de boulangerie. Le produit cuit est conservé au réfrigérateur.
Le moyen le plus simple est de mariner les cèpes blancs pour l'hiver. Tout d'abord, les fructifications sont bouillies pendant 10 minutes à feu doux. Préparez ensuite la marinade : ajoutez 1 cuillère à soupe dans 1 litre d'eau. l. sucre et 1,5 cuillère à soupe. l. sel. Mélangez les ingrédients dans une casserole, placez sur le feu et attendez jusqu'à ébullition. Ensuite, les champignons sont versés dans la marinade, de l'ail, du laurier et des grains de poivre sont ajoutés au goût. Cuire 20 minutes à feu doux, ajouter l'essence de vinaigre et répartir dans des bocaux.
Les cèpes salés sont également faciles à préparer. Ils sont d’abord bouillis dans de l’eau salée pendant 35 minutes. Ensuite, du sel, des champignons et des épices au goût sont placés dans le pot. Les composants sont remplis d'eau et transférés dans un endroit froid pour le salage.
Pour que les cèpes apportent des bienfaits pour la santé, leur consommation doit être limitée. La norme quotidienne ne doit pas dépasser 150 g. Si vous souffrez de maladies des reins, du foie ou de l'estomac, consultez d'abord un médecin. Les enfants et les femmes enceintes et allaitantes ne doivent pas en prendre.
Faits intéressants sur les cèpes blancs
3 faits intéressants sur les cèpes :
- Les champignons tirent leur nom non seulement du fait qu'on les trouve souvent sous les trembles. Cela est dû à la couleur des chapeaux, qui ressemble à la couleur des feuilles fanées.
- En Amérique du Nord, les cèpes blancs constituent un ingrédient important du plat national. Il est servi à la table du mariage, additionné de paprika, de clous de girofle et d'épices.
- Le bouillon de cèpes est très sain et savoureux. En termes de valeur nutritionnelle, il n'est pas inférieur à un plat similaire à base de viande.
Conclusion
Les cèpes blancs sont un champignon sain et savoureux utilisé pour la mise en conserve pour l'hiver.Ils se rendent dans les zones humides de la forêt pour cueillir des champignons. Après collecte, la masse de champignons est soumise à un traitement thermique. Les cèpes blancs conviennent à la préparation de premier et deuxième plats, de garnitures pour produits de boulangerie.
