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Le cèpe du pin est un représentant de la famille des Bolétacées, du genre Obabok. On le trouve généralement dans les forêts mixtes et feuillues. Très semblable aux autres parents de cette famille. Cependant, il existe également des particularités.
A quoi ressemblent les cèpes du pin ?
Au moindre contact, les cèpes du pin peuvent changer de couleur
À un jeune âge, la calotte a une forme hémisphérique et, en mûrissant, elle devient plate-convexe. La peau est veloutée, sèche, de couleur marron. Le diamètre du capuchon varie de 7 à 15 cm, mais dans des conditions favorables sa taille peut être plus grande.
Le pied est cylindrique, épaissi à la base, solide. Il atteint une longueur allant jusqu'à 15 cm et une épaisseur allant jusqu'à 5 cm de diamètre. Il est peint en blanc, il peut y avoir une teinte verdâtre à la base. La pulpe est dense sans odeur ni goût prononcés. L'hyménophore est constitué d'une couche tubulaire qui, au stade initial de la maturation, est colorée en blanc et, à un âge plus avancé, acquiert un ton gris-crème. Devient rouge lorsqu'on appuie dessus. La poudre de spores a une teinte jaune-brun.
Où poussent les cèpes du pin ?
La période favorable au développement de cette espèce est la période de juin à octobre. Les cèpes du pin poussent dans des zones caractérisées par un climat tempéré. Le plus souvent, ils vivent dans des forêts de conifères et mixtes, formant des mycorhizes exclusivement avec les pins.
Est-il possible de manger des cèpes de pin ?
Les cèpes de pin font partie des champignons comestibles. Adaptés à tout type de transformation, ils peuvent donc être frits, bouillis, congelés, salés, séchés et marinés. Lors de la cuisson, il acquiert une teinte plus foncée, caractéristique de ces champignons.
Faux jumeaux de cèpes des pins
Les champignons ont tendance à accumuler des toxines, les experts ne recommandent donc pas de récolter des fruits trop mûrs.
Le spécimen en question présente des similitudes externes avec de nombreuses espèces de cèpes. Les jumeaux les plus marquants sont :
- Les cèpes jaune-brun appartiennent à la catégorie des comestibles.Le chapeau de cette variété a des tons orange plus saturés et forme des mycorhizes exclusivement avec le bouleau. Une autre caractéristique distinctive est que lorsqu'il est coupé, le champignon acquiert une teinte rose et, après un certain temps, il devient bleu ou vert.
Les cèpes jaune-brun se trouvent dans la même zone climatique que le pin
- Les cèpes de l'épinette sont un champignon comestible qui forme des mycorhizes uniquement avec les épicéas. Contrairement à l’espèce en question, le double présente une légère aspérité sur son chapeau.
Ce spécimen préfère pousser dans les forêts de pins ou d'épicéas à côté de baies ou de mousses
- Cèpes de chêne. Les principales différences sont les nuances plus brunes du corps fructifère et la tige avec des excroissances squameuses rouges.
Le cèpe du pin est un champignon comestible qui pousse près des chênes
- Cèpes blancs. Très semblable au spécimen en question à l’âge adulte. Au stade de maturation, le chapeau est peint en blanc et, après un certain temps, il acquiert des nuances brunes.
À l'âge adulte, le bonnet de cette espèce passe toujours du blanc au jaunâtre ou au brun.
- Les cèpes rouges sont un spécimen comestible. Vous pouvez le distinguer du pin par la couleur pourpre du capuchon.
En règle générale, les cèpes rouges forment des mycorhizes avec les trembles ; dans certains cas, ils poussent à proximité d'autres arbres à feuilles caduques.
- Le champignon biliaire est la seule espèce non comestible parmi ses homologues. Les caractéristiques distinctives incluent un capuchon brun plus foncé et une tige légèrement incurvée.
Le deuxième nom de ce champignon est amer, qu'il a reçu en raison de son goût amer désagréable.
Règles de collecte
Lorsque vous partez à la recherche des cèpes des pins, dirigez-vous vers les forêts mixtes et feuillues. N’oubliez pas non plus que cette espèce ne forme des mycorhizes qu’avec les pins. Chaque spécimen doit être soigneusement coupé avec un couteau afin de ne pas endommager le mycélium. Après la collecte, la première transformation doit être effectuée le plus rapidement possible, car les cèpes du pin se détériorent assez rapidement. Vous ne devez pas ajouter de spécimens pourris au panier général, car ils présentent une forte probabilité d'empoisonnement. Il est également déconseillé de collecter des produits forestiers anciens en raison de leur goût désagréable inhérent.
Utiliser
Il existe une grande variété de recettes utilisant cet ingrédient. Il a été mentionné précédemment que les cèpes de pin conviennent à tous les types de transformation. On pense qu’ils sont particulièrement bons frits ou bouillis comme plat principal. Cependant, avant de procéder à la cuisson, il est nécessaire d'effectuer un prétraitement. Pour ce faire, les dons de la forêt sont lavés et débarrassés des brindilles, feuilles et autres débris. De nombreux cuisiniers expérimentés recommandent de les laisser dans l'eau salée pendant une heure avant la cuisson. Pour éviter que les champignons ne noircissent pendant le traitement thermique, vous pouvez ajouter une petite quantité d'acide citrique à la solution de trempage. Lors du séchage, au contraire, les experts ne recommandent pas de les laver, encore moins de les tremper, sinon le processus s'éternisera.
Conclusion
Les cèpes de pin sont non seulement comestibles, mais aussi un champignon savoureux, utilisé pour préparer divers plats.Malgré cela, il ne faut pas oublier qu'inclure ce produit dans l'alimentation est assez dangereux pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les personnes sujettes aux allergies ou souffrant de pathologies chroniques du système digestif.
