Contenu
Les avantages et les inconvénients des cèpes sont déterminés en fonction des caractéristiques du corps humain qui les utilise pour se nourrir ou pour se soigner. Le champignon omniprésent a plusieurs surnoms populaires : rousse, tremble. De nombreuses variétés de ce mycélium sont comestibles, mais il existe également des homologues vénéneux qui ne sont pas moins utiles lorsqu'ils sont utilisés correctement.
Les cèpes inoffensifs possèdent des propriétés médicinales uniques et sont également largement utilisés en cuisine. En Russie, on le trouve aussi bien dans les forêts de conifères que dans les forêts mixtes.
Composition chimique des cèpes
La rousse est peu calorique, sa teneur en protéines n'est que de 22 kcal pour 100 g de produit. En termes de composition nutritionnelle, le champignon contient environ 90 % de liquide, le pourcentage restant est constitué de protéines - 4 %, de fibres - jusqu'à 2 %, les 4 % restants contiennent des minéraux, des glucides et des graisses.
La composition chimique du mycélium contient :
- vitamines B, E;
- environ 30 mg de vitamine C ;
- niacine – 9 mg ;
- macro et microéléments;
- acides saturés;
- mono- et disaccharides.
La présence de 49% de vitamine PP restaure le métabolisme et renforce le système nerveux. La présence importante de potassium, 16,2 %, permet de réguler le métabolisme hydrique, énergétique et acide du corps humain. La teneur en calories des champignons séchés est de 314,7 kcal, les bienfaits des cèpes dans ce cas augmentent considérablement. Dans sa composition et sa valeur nutritionnelle, il n'est pas inférieur aux cèpes ou aux cèpes.
À quoi servent les trembles ?
En médecine traditionnelle, les cèpes sont largement utilisés, mais ils peuvent apporter à la fois des avantages et des inconvénients. Le mycélium séché est ajouté à diverses infusions, qui normalisent finalement l’apport sanguin et l’immunité du corps. En outre, les médicaments à base de mycélium séché peuvent arrêter ou prévenir le développement de diverses tumeurs et maladies du tractus intestinal. Par exemple, pour purifier le sang, il suffit de consommer 1 cuillère à café de poudre de bonnet rouge sans impuretés étrangères pendant 20 à 30 jours. quelques heures avant les repas.
Pour prévenir les maladies bronchiques ou les virus courants, buvez 1 cuillère à soupe à jeun. l. teinture de kombucha et de cèpes. Ajoutez 1 kombucha de taille moyenne et une poignée de chapeaux rouges frais dans un pot d'un litre. Le pot est rempli d'eau bouillante ou d'eau tiède et laissé infuser pendant 2-3 jours dans un endroit sombre. Ensuite, ils filtrent et entament une démarche de prévention. Selon la maladie, 2 à 3 applications avant les repas suffisent.
Propriétés utiles des cèpes
Les cèpes ont un faible indice glycémique, ce qui les rend sûrs et bénéfiques pour les personnes atteintes de toute forme de diabète. Ce champignon est riche en acides aminés et sa teneur n'est pas inférieure à celle de la viande. Un bouillon à base de champignons séchés ou frais est utile pour les enfants ayant subi une infection virale grave. Les nutritionnistes recommandent aux végétariens de manger des rousses comme alternative à la viande, ce qui permet de compenser le manque de vitamines et d'arrêter le développement de l'anémie.
La teneur élevée en vitamine B2, qui représente 25 % de la masse totale d'un champignon, le rend utile pour les personnes ayant des problèmes de vision. Avec une utilisation à long terme, vous remarquerez une amélioration de l'état des muqueuses et de la peau. Le champignon ne peut être confondu avec aucune autre variété vénéneuse et peut être consommé sous n'importe quelle forme - c'est le principal avantage des cèpes pour le corps. Le plus utile est l'utilisation de teinture, de poudre sèche, de rousses bouillies ou en compote. Les cèpes sont recommandés à ceux qui ont des problèmes de digestion, d'anémie ou de cœur.
Application de cèpes
Les champignons sont polyvalents dans leur utilisation en cuisine, en médecine ou dans la vie quotidienne. De nombreux cueilleurs de champignons tentent de récolter un maximum de cèpes, mais aussi de cèpes. Ils sont sains et nutritifs, ont un goût agréable et riche. La plupart des chefs de la cuisine européenne et russe choisissent ce champignon pour préparer des plats gastronomiques. Les rousses sont bonnes et nutritives sous toutes leurs formes : elles peuvent être congelées, séchées, salées et marinées.Pour sécher, les champignons ne sont pas lavés, mais essuyés avec un chiffon, les grosses tiges sont coupées dans des cavités de 1 à 2 cm d'épaisseur, les petites tiges sont laissées intactes et placées au soleil. En hiver, la soupe aux champignons séchés est plus savoureuse et saine que celle des champignons frais.
Pour congeler, la récolte est soigneusement lavée et bouillie pendant environ une heure dans de l'eau claire. Ensuite, ils sont égouttés et conditionnés dans des conteneurs. Ils peuvent être conservés pendant 1 à 2 ans. Vous pouvez recouvrir les champignons de salade ou de caviar pour l'hiver.
Pour le caviar, vous pouvez utiliser n'importe quel ingrédient :
- 300 g de poivron rouge ;
- 2 oignons de taille moyenne ;
- 3 carottes ;
- 10 g de piment ;
- 700 g de cèpes.
Les poivrons, les oignons et les carottes sont râpés ou passés dans un hachoir à viande et frits séparément des champignons. Les cèpes peuvent être coupés en cubes ou également hachés avec un hachoir à viande. Les ingrédients sont mélangés et mijotés pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, ils sont répartis dans des bocaux et fermés. Les épices sont ajoutées uniquement pour le goût.
Contre-indications à l'utilisation des cèpes
Il convient de noter que le champignon est mal absorbé par l'organisme, de sorte que les personnes souffrant de gastrite ou d'autres problèmes gastro-intestinaux graves ne devraient pas le consommer. De plus, aucun type de champignon ne doit être consommé par les patients après une intoxication chimique ou alimentaire. Les cèpes trop mûrs ne présentent aucun avantage pour le corps humain, ils ne sont donc pas collectés ni utilisés comme matériel de plantation pour la culture d'une ferme familiale. Il est préférable de collecter le mycélium dans une zone écologiquement propre, sinon vous pourriez provoquer une légère intoxication. L'intolérance individuelle empêche également la consommation de trembles.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients des cèpes sont déterminés par de nombreux facteurs, de la zone de culture à l'état de la zone. Il est apprécié des chefs cuisiniers pour son excellent goût et des guérisseurs traditionnels pour ses propriétés médicinales. Cependant, il convient de rappeler que tous les champignons ont des analogues vénéneux, que vous devez pouvoir distinguer et faire attention même lors de la récolte de cèpes utiles.
