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Les cèpes de chêne (Leccinum quercinum) sont une espèce tubulaire de champignon du genre Obabok. Populaire en raison de sa haute valeur nutritionnelle. La fructification contient un ensemble d'éléments bénéfiques pour le corps humain. L'espèce est répartie dans les forêts mixtes des régions européennes et centrales de la Russie.
À quoi ressemblent les cèpes de chêne
Les cèpes de chêne sont de gros champignons qui appartiennent à la famille des grands cèpes.
Le corps fructifère a une tige massive et un chapeau brun foncé ou de couleur brique, dont la forme change à mesure que le champignon mûrit :
- chez les jeunes spécimens, la partie supérieure est arrondie, étroitement pressée contre la tige ;
- à l'âge mûr, le bonnet s'ouvre et prend l'apparence d'un oreiller aux bords concaves, le diamètre moyen est d'environ 18 cm ;
- les corps fruitiers mûrs peuvent avoir une calotte plate et étendue, dans certains cas avec des bords incurvés ;
- le film protecteur est sec, velouté, chez certains spécimens la surface est poreuse, avec de petites fissures ;
- la partie inférieure est tubulaire, avec de petites cellules, la couche sporulée est blanche au début de la croissance, avec le temps elle devient jaune avec une teinte brune ;
- la structure tubulaire a une limite nette près de la tige ;
- la pulpe est blanche, dense, incassable, épaisse, fonce lorsqu'elle est endommagée, puis vire au bleu ;
- la patte est épaisse, la structure est solide, la surface est finement écailleuse ;
- la partie inférieure s'enfonce souvent dans le sol ; près du mycélium la couleur est plus foncée que dans la partie supérieure.
Où poussent les cèpes du chêne ?
Les cèpes du chêne se trouvent souvent dans les forêts mixtes ou feuillues. Ils se trouvent uniquement sous les chênes et forment des mycorhizes avec le système racinaire de cette espèce d'arbre.
Ils préfèrent les sols modérément humides et peuvent pousser à l’ombre sur une couche de feuilles pourries et dans un espace ouvert parmi l’herbe courte. Par l'emplacement du mycélium, vous pouvez déterminer l'étendue du système racinaire du chêne.
Les cèpes du chêne poussent seuls ou en petits groupes. Ils commencent à porter leurs fruits au milieu de l'été. Le pic principal se produit fin août ; par temps sec, la formation des fructifications s'arrête et reprend après les précipitations. Les derniers spécimens sont trouvés fin septembre – début octobre.
Est-il possible de manger des cèpes de chêne ?
L'espèce n'a pas de faux doubles dans sa famille ; tous les cèpes sont classés comme champignons comestibles. La pulpe de la fructification est blanche et ne change pas de couleur après traitement. Il a un goût sucré et une odeur prononcée de champignon. La composition chimique ne contient aucun composé toxique. Les cèpes de chêne se consomment même crus.
Faux jumeaux de bolets de chêne
Le champignon biliaire a une ressemblance extérieure avec les cèpes.
La couleur du champignon est jaune vif ou brune avec une teinte brune. Ces espèces sont de même taille et de même durée de fructification. Le double se distingue par le fait qu’il peut pousser sous tous types d’arbres, y compris les conifères. Le capuchon est plus étalé, la couche tubulaire est épaisse, dépassant des bords du capuchon, avec une teinte rose. Jambe avec un réseau clair de veines. Une fois mise au rebut, la pulpe devient rose.
Il n'y a pas de substances toxiques dans la composition, l'espèce est classée comme comestible sous condition, la fructification est trempée et bouillie avant utilisation.
Un autre sosie est le champignon poivré. En Russie, il est inclus dans la catégorie des produits comestibles sous condition ; en Occident, il est classé comme toxique. Les composés toxiques présents dans la fructification s'accumulent dans l'organisme après une consommation fréquente, ce qui entraîne la destruction du foie.
Les couleurs de la partie supérieure des champignons sont similaires. La patte du double est plus fine et monochrome, sans couverture écailleuse. La couche tubulaire est lâche, avec de grandes cellules. Une fois mise au rebut, la pulpe devient brune. Le goût est piquant. Il est presque impossible de se débarrasser de l'amertume, même avec un traitement minutieux.
Règles de collecte
La composition chimique des cèpes de chêne est dominée par les protéines, dont la valeur nutritionnelle n'est pas inférieure aux protéines d'origine animale.Lors du processus de décomposition, il libère des substances toxiques qui provoquent des intoxications. Lors de la récolte, il n'est pas recommandé de couper les spécimens trop mûrs. L'âge peut être déterminé par la forme de la calotte : elle devient plate avec des bords relevés, la couche porteuse de spores est sombre et lâche.
Ils ne récoltent pas non plus dans des zones écologiquement défavorables : à proximité des entreprises industrielles et des décharges urbaines, au bord des autoroutes. Les corps fruitiers absorbent et accumulent des substances nocives et des métaux lourds.
Utiliser
Les cèpes de chêne se caractérisent par une valeur nutritionnelle élevée. Les corps fruitiers conviennent à toute méthode de transformation ; aucun trempage ou ébullition n’est nécessaire pour la cuisson. Les cèpes de chêne sont une bonne option pour la récolte hivernale. Ils sont séchés, congelés, salés et marinés.
Conclusion
Les cèpes du chêne sont considérés comme une espèce d'élite. Se produit fréquemment, la fructification est élevée. Les substances bénéfiques de la fructification sont entièrement conservées après traitement thermique.
