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Le cèpe jaune-brun (Leccinum versipelle) est un beau champignon brillant qui atteint une très grande taille. On l'appelait aussi :
- Boletus versipellis, connu depuis le début du XIXème siècle ;
- Leccinum testaceoscabrum, introduit en service au milieu du 20e siècle.
Noms russes : cèpes à plusieurs peaux et cèpes rouge-brun. Appartient à la famille Boletov et au clan Obabkov.
Cèpes jaune-brun dans une forêt de saules et de trembles
À quoi ressemblent les cèpes jaune-brun
Les cèpes jaune-brun nouvellement émergés ont une calotte sphérique dont les bords sont pressés contre la tige. Au fur et à mesure de sa croissance, il acquiert d’abord une forme toroïdale aplatie, dont les bords sont encore pressés. Puis il se redresse, prenant l'apparence d'un hémisphère presque régulier. Chez un champignon mature, les bords du chapeau peuvent se courber sensiblement vers le haut, formant une forme irrégulière ressemblant à un oreiller.
Couleurs des calottes : orange-ocre, brun jaunâtre, jaune-brun ou sable-rougeâtre. Il pousse de 4-8 à 15-20 cm. La surface est sèche, légèrement brillante ou mate, lisse-satinée, peut être lisse ou avec des lignes nervurées, des rainures et des dépressions visibles. La pulpe est blanche, légèrement grisâtre, charnue. La couche tubulaire a une couleur blanc-crème grisâtre avec une teinte jaune verdâtre et se sépare facilement du capuchon. Les pores sont petits, la surface est veloutée au toucher. L'épaisseur de la couche est de 0,8 à 3 cm. Les spores sont brun olive, fusiformes, lisses.
La tige est cylindrique, légèrement effilée au niveau du chapeau et épaissie à la racine. Il a une couleur caractéristique : blanche ou grisâtre, avec des écailles brun-noires fréquentes. Épaisse, d'un diamètre de 2 cm à 7 cm, d'une hauteur de 2,5 à 5 cm à 20 à 35 cm.La pulpe est dense, élastique.
On trouve parfois des cèpes jaune-brun dans les prés et l'herbe.
Où poussent les cèpes jaune-brun ?
L'aire de répartition du Boletus jaune-brun est assez étendue, couvrant la zone climatique tempérée nord. On peut souvent l'observer en Sibérie, dans l'Oural et dans la partie centrale de la Russie. Aime les forêts de feuillus et mixtes d'épicéas-bouleaux et les forêts de pins.
Les cèpes jaune-brun poussent seuls ou en groupes pouvant contenir jusqu'à 20 fructifications. Aime les endroits humides et les sols fertiles riches en humus de feuilles. Les champignons apparaissent de juin à octobre, parfois même avant les premières neiges. En règle générale, il pousse au même endroit pendant de nombreuses années.
Est-il possible de manger des cèpes jaune-brun ?
Le champignon est comestible. Il est facilement collecté, utilisé pour préparer une variété de plats et stocké pour une utilisation future. Il est classé dans la deuxième catégorie. La pulpe a un agréable arôme de champignon et un goût légèrement féculent et sucré qui se marie bien avec n'importe quel aliment. Il est très rarement attaqué par les larves d’insectes, ce qui est un plus indéniable.
Faux jumeaux de bolets jaune-brun
Le cèpe jaune-brun ressemble beaucoup aux représentants de son espèce. Il n’a pas d’équivalent venimeux. Grâce à la surface originale de la tige, il est difficile de la confondre avec d'autres fructifications.
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent prendre champignon biliaire (Gorchak) pour les cèpes jaune-brun. Il n'est ni toxique ni toxique, mais est classé comme espèce non comestible en raison de son amertume distincte. Le capuchon est en forme de coussin, la couleur de la chair est blanc bleuâtre et devient rose lorsqu'elle est cassée.
Il est facile de distinguer l'amer : il n'y a pas d'écailles noires veloutées sur la tige, mais un maillage caractéristique
Cèpes rouges. Comestible.Il se distingue par une teinte rougeâtre ou brune plus saturée du chapeau, une tige épaisse avec des écailles grisâtres moins prononcées.
Famille de bolets de tremble rouge dans un champ de trèfle
Bolet. Comestible. On le distingue par sa couleur brun brunâtre ou rougeâtre et la forme des spores.
Les pattes des cèpes sont les mêmes que celles des cèpes jaune-brun
Règles de collecte
Les fructifications jeunes et non envahies sont les mieux adaptées à la transformation culinaire. Ils ont une chair plus tendre et élastique et un goût riche. Tout spécimen ou poudre de champignon peut être séché.
Comme la tige solide est profondément enfoncée dans le sol, il est impossible d’arracher ou de casser le champignon. Les fructifications trouvées doivent être soigneusement coupées à la racine avec un couteau bien aiguisé ou, après avoir creusé jusqu'à la base, les retourner soigneusement hors du nid, en veillant ensuite à couvrir le trou.
Vous ne devez en aucun cas prélever des spécimens séchés ou pourris. Ainsi que ceux qui ont grandi à côté d’une autoroute très fréquentée, d’une usine industrielle ou à proximité d’une décharge.
Les jeunes champignons ont un aspect très caractéristique
Utiliser
Les cèpes jaune-brun peuvent être consommés sous n'importe quelle forme : préparer des soupes et des plats principaux, congeler, sécher, mariner.
Soupe de cèpes séchés jaune-brun aux vermicelles
Une soupe excellente et copieuse dont la valeur nutritionnelle n'est pas inférieure au ragoût de viande.
Produits requis :
- pommes de terre – 750 g;
- vermicelles ou spaghettis – 140-170 g ;
- champignons secs – 60 g;
- oignon – 140 g;
- carottes – 140 g;
- ail – 2-4 gousses;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- huile végétale – 40 ml;
- sel – 8 g;
- eau – 2,7 l;
- poivre.
Comment cuisiner:
- Versez de l'eau tiède sur les champignons pendant 15 à 30 minutes, rincez bien. Coupez-le en fines lanières ou broyez-le dans un mixeur, à votre guise.
- Lavez et épluchez les légumes. Coupez l'oignon et les pommes de terre en lanières. Hachez l'ail. Hachez ou râpez grossièrement les carottes.
- Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et faites bouillir. Ajouter les champignons, cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon, faites revenir, ajoutez les carottes, salez, ajoutez l'ail et le poivre.
- Ajouter les pommes de terre aux champignons, saler et cuire 15 minutes.
- Placer les frites, faire bouillir, ajouter les nouilles et cuire jusqu'à cuisson complète. Ajouter la feuille de laurier 5 minutes avant.
La soupe finie peut être servie avec de la crème sure et des herbes fraîches
Cèpes jaune-brun frits à la crème sure
Un excellent plat rapide et pas du tout difficile à préparer.
Produits requis :
- champignons – 1,1 kg;
- oignon – 240 g;
- crème sure – 250-300 ml;
- huile végétale – 60 ml;
- farine – 60 g;
- sel – 8-12 g;
- poivre et légumes verts.
Comment cuisiner:
- Coupez les champignons lavés en morceaux et roulez-les dans la farine, placez-les dans l'huile chaude dans une poêle et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Lavez l'oignon, hachez-le et faites-le frire séparément jusqu'à ce qu'il soit transparent, mélangez-le avec les champignons.
- Salez, poivrez, versez la crème sure, fermez le couvercle, laissez mijoter à feu doux pendant 18-25 minutes.
Le plat fini peut être servi avec des herbes.
L'arôme et le goût de ce plat sont incroyables
Cèpes jaune-brun marinés sans stérilisation
Les cèpes jaune-brun, préparés pour l'hiver, sont une collation très appréciée aussi bien sur la table de tous les jours qu'en vacances.
Produits requis :
- champignons – 2,5 kg;
- eau – 1,1-1,3 l;
- gros sel gris – 100-120 g ;
- sucre – 120 g;
- vinaigre 9% – 160 ml ;
- clous de girofle – 10 boutons ;
- mélange de grains de poivre - 1 paquet;
- feuille de laurier – 10-15 pcs.
Comment cuisiner:
- Coupez les champignons en gros morceaux, placez-les dans l'eau salée et faites bouillir pendant 30 minutes en écumant la mousse. Versez dans une passoire et rincez.
- Placer dans une casserole et ajouter de l'eau pour couvrir les champignons, ajouter toutes les épices sauf le vinaigre.
- Porter à ébullition, cuire à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes. Versez le vinaigre. Il vaut la peine de prélever un échantillon de la marinade obtenue. S'il manque quelque chose, ajoutez-en au goût.
- Placer dans des bocaux stérilisés en ajoutant la marinade jusqu'au cou. Fermez hermétiquement, retournez et enveloppez-le dans une couverture pendant une journée.
Vous pouvez conserver les champignons récoltés dans une pièce fraîche sans accès au soleil pendant 6 mois.
Cèpes marinés en hiver
Conclusion
Le cèpe jaune-brun est un champignon comestible précieux, très apprécié des amateurs de chasse tranquille. Grâce à son chapeau brillant et sa tige noire et blanche, il est bien visible et facile à distinguer. Pousse dans les climats tempérés de la Russie, de l'Europe et de l'Amérique du Nord. Il pousse à côté du bouleau sur des sols fertiles et bien humides, mais n'aime pas la tourbe des tourbières. Vous pouvez en faire cuire des plats, les congeler, les mariner et les sécher. Une récolte particulièrement abondante de ces fructifications peut être récoltée début septembre dans les jeunes plantations forestières.
