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Il est très facile de reconnaître le cèpe sur la photo, il est devenu l'un des plus célèbres et des plus répandus en Russie. Cependant, tout le monde ne connaît pas ses variétés et ses caractéristiques.
Pourquoi le champignon s'appelle-t-il cèpes
Un autre nom pour les cèpes est rousse, il est également connu sous le nom d'obabok, tremble et leccinum. Mais beaucoup plus souvent, on l'appelle cèpes, et la raison en est qu'il pousse généralement sous les troncs des trembles, formant une symbiose avec les racines de ces arbres.
Il convient de noter qu'en fait, le tremble peut pousser sous d'autres arbres - bouleau et chêne, pin et épicéa. Parfois, il est de bon ton de le rencontrer dans les clairières et à la lisière des forêts, non loin des arbres. Mais cela arrive rarement, le plus souvent le champignon pousse à proximité des trembles.
A quoi ressemble un bolet ?
En fait, les cèpes ne sont pas un champignon spécifique, mais plusieurs variétés appartenant à un même genre. Par conséquent, différents bolets peuvent différer sensiblement en apparence - en couleur, en taille, en nuances des pattes et en goût.
Il existe plusieurs caractéristiques générales qui caractérisent les trembles de tout type :
- La calotte des bolets, ou lectinums, est sensiblement convexe au jeune âge et se redresse à l'âge adulte, mais reste en forme de coussin et dense. Le diamètre peut varier, mais la moyenne est d'environ 15 cm.
- Le bas du chapeau du champignon est recouvert de petits tubes-pores de teinte beige, jaunâtre et rougeâtre.
- La patte du tremble est forte, généralement avec un épaississement au bas, jusqu'à 10-15 cm de hauteur. Parfois, la patte est fibreuse, parfois elle peut être recouverte de petites écailles, semblables aux écailles des cèpes.
- La peau à la surface du chapeau des cèpes est généralement lisse ou légèrement veloutée, non glissante ou collante, comme beaucoup d'autres champignons.
- Une caractéristique distinctive visible sur la photo et la description des cèpes une fois coupés est le noircissement rapide de la chair jusqu'à une teinte bleue, violette ou presque noire.
Où poussent les cèpes ?
Le champignon roux est très répandu en Russie, il est donc largement connu. Il pousse dans toute la zone centrale et dans les climats tempérés - dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie, en Extrême-Orient et dans les régions du sud.
Le tremble peut être trouvé dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, à côté des arbres et en lisière ou dans les clairières. Les champignons préfèrent les sols humides et les zones ombragées et se trouvent souvent dans les fourrés de fougères et les mousses.
La fructification la plus répandue de la rousse commence en août et se poursuit jusqu'à fin septembre. Cependant, les premiers bolets peuvent être trouvés dès le mois de juin, et ils se retrouvent en forêt jusqu'aux premières gelées.
À quel genre de champignons appartiennent les cèpes ?
Le nom scientifique du tremble est Leccinum, ou Leccinum. Aussi familièrement, le champignon est appelé obabok. De nombreuses variétés de champignons de la famille des Bolétacées sont regroupées sous le nom de tremble. Malgré les différentes photos et descriptions des cèpes, tous sont, d'une manière ou d'une autre, propres à la consommation - parmi eux, il n'y a aucune espèce vénéneuse.
Variétés de cèpes
Afin de récolter une bonne récolte au début de l'automne et de ne pas passer à côté de champignons savoureux mais inhabituels, il convient d'étudier plus en détail tous les types de cèpes. Parfois, ils sont complètement différents les uns des autres, mais appartiennent néanmoins au même genre.
Cèpes rouges
C'est de ce champignon qu'on parle le plus souvent lorsqu'on parle de cèpes ou de rousses. Il pousse en Sibérie, dans la zone médiane, dans le Caucase et en Extrême-Orient, et on le trouve partout dans les forêts de feuillus sous les trembles, les chênes, les hêtres et les bouleaux.
Le champignon est facile à reconnaître sur la photo des cèpes d'automne grâce à son chapeau, d'environ 10 cm de diamètre, de couleur rouge vif ou brun rougeâtre. La patte du tremble rouge est beige clair, mais couverte d'écailles gris-blanc. Pour cette raison, le champignon ressemble à un cèpe, mais son chapeau est beaucoup plus brillant.
Cèpes jaune-brun
Ce champignon est également très répandu en Russie, mais on le trouve principalement dans les climats tempérés ; on le trouve rarement au nord et au sud. Il pousse principalement sous les trembles et les bouleaux, mais on le trouve également dans les forêts de pins et d'épicéas. Le tremble jaune-brun, ou tremble à plusieurs peaux, se reconnaît à sa grande taille - le chapeau atteint 15 cm de diamètre et le champignon peut s'élever jusqu'à 25 cm au-dessus du sol.
La couleur de la cape jaune-brun est rouge sable ou jaune brunâtre, la patte est généralement grise avec des écailles caractéristiques brun noir.
Cèpes blancs
Ce champignon inhabituel pousse principalement en Sibérie et dans le nord-ouest sur les sols humides des forêts mixtes - sous les trembles, les épicéas et les bouleaux. On le reconnaît à son gros chapeau, pouvant atteindre 25 cm de diamètre à l'âge adulte, et à sa couleur caractéristique.
Dans les jeunes fructifications, le chapeau est presque blanc, mais avec l'âge, il s'assombrit un peu et acquiert une teinte gris brunâtre. La patte du tremble blanc est également claire, couverte de petites écailles blanchâtres.
Cèpes de chêne
Les cèpes du chêne sont répandus dans le climat tempéré de l'hémisphère nord. Comme son nom l’indique, il pousse le plus souvent dans les forêts mixtes et feuillues sous les chênes. Vous pouvez reconnaître le champignon à son grand chapeau en forme de coussin, de couleur brun café avec une légère teinte orangée. Le pied du chêne est beige, couvert d'écailles brunâtres-rougeâtres.
Cèpes à pattes peintes
Ce champignon inhabituel ne ressemble guère aux autres cèpes.Son chapeau est plus souvent que celui des autres champignons, aplati et il a une couleur rosâtre inhabituelle de la peau. La tige du tremble coloré présente également des écailles roses ou rougeâtres. Les corps fruitiers sont de taille assez petite. Les photos de petits bolets montrent des champignons atteignant en moyenne 10 cm de hauteur et 6 à 11 cm de diamètre.
Le homard à pattes colorées est plus répandu en Amérique du Nord et en Asie. En Russie, on le trouve assez rarement et principalement en Extrême-Orient ou en Sibérie orientale.
Cèpes du pin
L'Obabok de cette espèce pousse dans les forêts de conifères tempérées de toute l'Eurasie. Le champignon se trouve le plus souvent sous les pins, mais on peut également le trouver sous les épicéas. Le tremble des pins se caractérise par une calotte pourpre foncé atteignant 15 cm de diamètre et la patte est couverte d'écailles brunes.
Cèpes à écailles noires
L'obabok à écailles noires a des dimensions assez standards pour l'espèce - environ 15 cm de largeur et de hauteur, rarement plus. Le chapeau du champignon peut être de couleur rouge foncé, rouge ou brique, et la patte est couverte d'écailles rougeâtres, mais de loin, elle apparaît gris foncé, presque noire. Si la patte est endommagée, elle deviendra rapidement noire ou acquerra une teinte violette.
Cèpes d'épinette
Ce champignon n'est pas très courant en Russie, mais il est répandu dans toute la zone centrale. On le trouve dans les forêts mixtes et de conifères où poussent les épinettes ; la plupart du peuplier faux-tremble pousse en groupes, mais on peut parfois le trouver seul.
Le bolet de l'épicéa a une calotte marron foncé et une patte claire couverte d'écailles brunâtres.Comme le reste des oies, elle est tout à fait comestible, même si elle ne peut pas se vanter du même goût agréable que le tremble commun ou le tremble jaune-brun.
Les cèpes sont-ils comestibles ou non ?
Malgré le grand nombre de variétés, les cèpes sont connus pour être certainement propres à la consommation humaine. Il n'y a pas de champignons vénéneux chez les rousses, bien que certaines espèces puissent être plus ou moins savoureuses.
La pulpe de tremble ne contenant pas de substances toxiques, il n'est pas nécessaire de faire tremper ce champignon avant la cuisson. Il suffit de le nettoyer, de retirer les écailles de la tige et de le couper au fond, puis de le rincer à l'eau froide et de le faire bouillir dans de l'eau salée. Après la cuisson, le bouillon devra être égoutté et les corps fruitiers bouillis pourront être utilisés pour un traitement ultérieur.
En cuisine, les cèpes sont totalement polyvalents. Ils conviennent également à la friture, au marinage et au salage pour l'hiver ; dans tous les plats, ils ravissent par leur goût agréable et leur texture dense. C'est pourquoi ramasser un panier de rousses est considéré comme une bonne chance pour un cueilleur de champignons. Les fructifications peuvent être traitées de n'importe quelle manière et sans consacrer beaucoup d'efforts à leur préparation.
Faits intéressants sur les cèpes
Il existe de nombreux faits intéressants associés aux champignons à tête rouge. Certains d'entre eux sont largement connus, d'autres ne sont connus que des cueilleurs de champignons expérimentés :
- Le tremble, ou rousse, est un champignon unique qui n'a pas d'équivalent venimeux.Il est particulièrement recommandé aux cueilleurs de champignons débutants de le récolter, car la photo du cèpe rouge est si reconnaissable qu'elle ne peut tout simplement pas être confondue avec une variété toxique. Il est rarement confondu à tort avec un champignon biliaire, mais même cela ne nuit pas à la santé, mais est tout simplement impropre à l'alimentation en raison de son goût amer.
- La pulpe de la rousse contient une énorme quantité de substances précieuses. Le manger est non seulement savoureux, mais aussi sain. La teneur élevée en protéines de la pulpe de champignon mérite une mention particulière - les plats à base de tremble ne sont en aucun cas inférieurs en valeur nutritionnelle aux plats de viande.
Vous pouvez trouver des cèpes dans les forêts tout au long de la saison chaude. Il existe même une classification populaire spéciale des champignons selon le moment de la fructification.
Par exemple, les trembles jaune-brun et blanc sont appelés épillets, car on les trouve principalement au début de l'été. Les champignons du chêne et des écailles noires apparaissent en masse en juillet-août et sont donc appelés champignons de chaume. Mais les rousses ordinaires sont appelées à feuilles caduques, car on les trouve dans les forêts du début septembre jusqu'aux gelées.
Photo de champignon rousse (Boletus)
Pour mieux étudier l'apparence des cèpes et ses traits caractéristiques, il convient de regarder des photos de ces champignons comestibles.
Conclusion
Les photos du cèpe peuvent différer considérablement les unes des autres, car il existe de nombreuses sous-espèces de cèpes. Cependant, ils ont une structure et une taille similaires et sont tous adaptés à la consommation alimentaire.
