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Cèpe rosâtre, panaché ou oxydant, le bouleau panaché est le nom du même champignon de la famille des Bolétacées. Cette espèce est un proche parent des cèpes et se caractérise par un goût élevé, elle convient donc à tout type de transformation sans préparation préalable. Le nom officiel est Leccinum roseafractum.
Où pousse le cèpe rose ?
Ce champignon préfère pousser dans la toundra et les forêts humides des régions du Nord. On le trouve également dans les hautes terres, en association avec des bouleaux arborescents et arbustifs.On ne la trouve pas toujours à la base des arbres ; elle est souvent située plus loin du tronc, au-dessus des jeunes racines.
Le champignon pousse séparément en petits groupes de 2-3 morceaux dans une forêt de bouleaux ou mixte. Préfère se camoufler dans les fourrés d’herbes hautes et de mousse. On le trouve souvent au bord des lacs forestiers, des marécages, ainsi qu'à proximité des tourbières.
Les cèpes roses sont répandus dans la partie nord de l’Europe occidentale. Mais on ne le trouve que pendant les périodes de forte humidité en forêt.
A quoi ressemble un cèpe rose ?
Cette espèce a une forme classique de structure du corps fructifère. Par conséquent, sa calotte et sa patte sont clairement exprimées. La partie supérieure est caractérisée par une petite taille et son diamètre chez les spécimens adultes ne dépasse pas 7 cm. La hauteur du corps fructifère est de 12 à 15 cm, mais il existe quelques exceptions qui atteignent 20 cm.
La taille du cèpe rose est nettement plus petite que celle de ses parents
Au stade initial de croissance, la calotte est hémisphérique et lisse, mais à mesure qu'elle mûrit, elle devient convexe et en forme de coussin. La surface est de couleur jaune-brun, sur laquelle des taches lumineuses situées de manière chaotique sont clairement visibles, ce qui crée l'impression d'un motif marbré. Cette caractéristique est une caractéristique distinctive de l’espèce.
À l'arrière du capuchon se trouve une couche tubulaire qui a initialement une teinte claire et, à mesure que la poudre de spores mûrit, elle prend une couleur gris sale. Lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt, il devient rapidement rose.
La pulpe a une texture blanche et dense. Mais au contact de l'air, les cèpes deviennent d'abord roses sur la coupe puis s'assombrissent.En raison de cette caractéristique, le champignon tire son nom. Chez les spécimens mûrs, la pulpe devient lâche et aqueuse.
La tige du cèpe rose est cylindrique, légèrement épaissie à la base. Il peut être soit plat, soit légèrement courbé vers les rayons du soleil. Sa teinte principale est claire et sur le dessus se trouvent d'épaisses écailles gris foncé. La couleur externe de la patte ressemble à un tronc de bouleau. La chair de la partie inférieure est initialement dense et, en mûrissant, elle devient fibreuse.
Est-il possible de manger des cèpes roses ?
Cette espèce est considérée comme comestible. Il convient à la consommation aussi bien fraîche que transformée.
Seuls les jeunes spécimens doivent être collectés et préparés, car une fois mûris, la structure de la pulpe change considérablement et devient impropre à la consommation alimentaire.
Qualités gustatives du champignon
En termes de goût, cette espèce appartient à la deuxième catégorie. Lorsqu'elle est cassée, la pulpe dégage une agréable odeur de champignon. Frais ou cuit, il a un goût légèrement sucré.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les cèpes roses ont une composition chimique riche. Il contient les composants suivants :
- glucides, protéines, graisses, fibres ;
- vitamines B, C, PP;
- les mono-, disaccharides ;
- fibres alimentaires;
- les acides gras insaturés ;
- minéraux (phosphore, calcium, fer, manganèse, potassium, magnésium, sodium).
Grâce à cela, le champignon possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain. Son utilisation régulière permet :
- réduire la teneur en cholestérol nocif dans le sang;
- normaliser la tension artérielle;
- accélérer les processus hématopoïétiques;
- améliorer le métabolisme;
- augmenter l'immunité;
- normaliser le fonctionnement des organes digestifs.
Les cèpes roses ne peuvent nuire à l'organisme qu'en cas d'intolérance individuelle au produit. Par conséquent, si des signes d'allergie apparaissent, il est nécessaire d'exclure le champignon de l'alimentation. S'il y a des complications dans la situation, vous devez immédiatement appeler un médecin.
Faux doubles
En termes de caractéristiques externes, le cèpe rose ressemble à bien des égards au champignon biliaire, qui est considéré comme toxique. Il faut donc connaître les signes distinctifs d'un faux sosie afin d'éviter une intoxication de l'organisme.
Vous pouvez reconnaître le champignon biliaire à la surface rugueuse du capuchon, qui est visible si vous passez votre doigt dessus. Il faut également se méfier du fait que les spécimens adultes ne présentent pas le moindre signe de vermifugation. Cela est dû au fait que les insectes ne mangent pas le faux jumeau en raison de son amertume.
Important! Le champignon biliaire pousse dans les chênaies à proximité de souches ou de fossés pourris, ce qui est inhabituel pour les cèpes.
Le champignon biliaire n'est pas vermifuge même à maturité
Le chapeau du double n'a pas de motif marbré caractéristique, sa teinte peut être rouge-vert ou marron vif. La surface de la jambe est recouverte d'un maillage beige rappelant les vaisseaux sanguins.
Règles de collecte
La période de fructification des cèpes roses commence en juin et dure jusqu'à fin octobre. Cette espèce se caractérise par une croissance rapide et, en présence de conditions favorables, grandit de 4 cm par jour et atteint sa pleine maturité au bout de six jours.
Les jeunes spécimens doivent être collectés, car à mesure qu'ils grandissent, les propriétés gustatives se détériorent et la chair devient aqueuse.
Lors de la récolte, il faut couper les cèpes à la base avec un couteau bien aiguisé pour ne pas endommager le mycélium. Cela permettra d'effectuer la collecte en un seul endroit chaque année.
Utiliser
Les cèpes roses peuvent être frits, marinés, mijotés, bouillis. De plus, il peut être séché et congelé. Le seul inconvénient de ce type est que lors du traitement thermique, la chair devient noire.
La structure de la tige des cèpes est un peu plus dure et nécessite donc un traitement thermique plus long. La partie inférieure est mieux utilisée pour préparer des soupes, des sauces, des plats principaux, en les combinant avec des légumes et de la viande. Les bouchons sont mieux utilisés pour la cuisson, la friture, le séchage, le marinage et peuvent également être utilisés frais.
Conclusion
Les cèpes roses sont un champignon savoureux qui est à juste titre populaire parmi les amateurs de chasse tranquille. Vous ne pouvez le rencontrer en forêt que lorsque l'humidité de l'air est élevée, car pendant les périodes sèches, le développement du mycélium s'arrête. Mais lors de la collecte, il faut bien connaître les différences caractéristiques de l'espèce pour ne pas la confondre avec un faux sosie.
