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La cueillette des champignons en forêt est souvent associée à la difficulté de déterminer les espèces. Afin de trouver des spécimens intacts et intacts, vous devez connaître non seulement la description externe des variétés comestibles, mais également les principaux habitats. Le cèpe commun est un type de champignon à calotte spongieuse. On l'appelle aussi obabok ou bouleau.
Où pousse le cèpe ?
L'Obabok, ou cèpe commun, commence à apparaître à la lisière des forêts mixtes avec l'arrivée de l'été et y pousse jusqu'à la fin de l'automne. Il tire son nom du fait qu'il forme des mycorhizes avec les bouleaux.Cela signifie une relation symbiotique étroite avec les racines de l’arbre. Le plus souvent, cette espèce est récoltée dans les forêts mixtes, où les bouleaux occupent des positions de premier plan ou se trouvent au moins (par exemple, dans les plantations d'épicéas). Les cèpes communs sont communs dans toute l’Europe continentale ; ils poussent également en Amérique du Nord.
A quoi ressemble le cèpe commun ?
Par sa description externe, le cèpe commun se distingue facilement des autres variétés. Ses paramètres sont souvent utilisés pour démontrer un représentant typique d'une classe :
- Chapeau. La couleur du chapeau peut être gris clair (chez les jeunes spécimens) ou brun foncé (chez les vieilles fructifications). Rond ou hémisphérique, il atteint 15 cm de diamètre.Après la pluie ou la rosée, le capuchon peut se recouvrir d'une petite quantité de mucus. Sous la fine peau sombre de la surface se trouve une pulpe blanche, qui s'assombrit légèrement lorsqu'elle est cassée et dégage une odeur caractéristique de champignon.
- Jambe. Peut atteindre 15 cm de longueur et 3 cm de circonférence. Solide, semi-cylindrique, la jambe s'étend légèrement vers la surface de la terre. Chez les spécimens adultes, après coupe, sa pulpe devient dure, fibreuse et aqueuse.
Est-il possible de manger des cèpes communs ?
Le cèpe commun appartient au groupe des produits comestibles. Les calottes et parties des pattes sont utilisées pour l’alimentation. De plus, ils sont classés comme un type d’espèces classiquement comestibles qui, une fois coupées, dégagent une odeur de champignon reconnaissable.
Qualités gustatives du champignon
Les cèpes communs occupent la deuxième place après les cèpes en termes de caractéristiques gustatives. La préparation de ce type ne nécessite pas de traitement thermique à long terme, l'odeur caractéristique de champignon ne disparaît pas après la cuisson.La pulpe devient molle et acquiert un riche goût crémeux. Une caractéristique distinctive des cèpes communs est le noircissement de la chair blanche après ébullition.
Les cèpes communs sont utilisés pour : différents types de transformations culinaires :
- friture;
- ébullition;
- décapage;
- séchage.
Le goût et l'arôme riches vous permettent de préparer des soupes, des sauces, des sauces à partir du produit et de préparer des vinaigrettes à la crème sure en les mélangeant avec du beurre, de l'olive ou d'autres huiles végétales. Cette variété se marie bien avec les légumes-racines, les céréales et convient bien aux garnitures de tartes et de kulebyaks.
Avantages et inconvénients pour le corps
Pendant le traitement thermique, les cèpes libèrent une substance nocive - la quinine, qui peut avoir un effet négatif sur la digestion, de sorte que l'eau après ébullition est drainée et n'est pas utilisée pour une préparation ultérieure.
Les cèpes communs sont utiles pour ceux qui suivent un régime. En termes de goût et de valeur nutritionnelle, il peut remplacer certains types de viande, tout en étant peu calorique. Lors de la planification d'un régime, la compatibilité avec d'autres produits est prise en compte.
Les cèpes communs contiennent des quantités accrues d’acide ascorbique, ainsi que du calcium et du magnésium. Les protéines qui représentent plus de 30 % sont considérées comme complètes, c'est-à-dire qu'elles contiennent des acides aminés essentiels tels que la lécithine, l'arginine et la glutamine. Ce contenu de produit ne nécessite pas d'enzymes spéciales pour la digestion. Les protéines sont rapidement et facilement absorbées par les intestins, ce qui explique les propriétés diététiques de la variété obabok.Ils sont connus pour être utilisés en médecine traditionnelle pour traiter les maladies rénales chroniques.
Vous pouvez faire connaissance avec les cèpes communs en regardant la vidéo :
Faux doubles
Les cèpes communs ont un homologue dangereux appelé champignon biliaire.
Les différences entre ces variétés sont décrites dans le tableau :
Signes de différence | Cèpes communs | Champignon biliaire |
Habitats | Forêts mixtes ou d'épicéas à prédominance de bouleaux. | Dans les forêts proches des zones humides, dans les ravins. |
Description externe | La teinte de la poudre de spores est claire et crémeuse. | Poudre de spores mélangée à des taches jaunes sales. |
Structure du plafond | Élastique, dense, ne change pas de forme lorsqu'il est pressé. | Il est pressé lorsqu'il est légèrement pressé et ne reprend pas sa forme originale. |
Odeur | Odeur de champignon. | Non. |
Particularités | Ils poussent dans des endroits lumineux et ouverts. | Il n’y a pas d’insectes à la surface de la fructification car ils ne sont pas attirés par les champignons amers et non comestibles. |
Les cueilleurs de champignons affirment que, en raison de leur inexpérience, les champignons vénéneux peuvent être confondus avec l'un des champignons vénéneux, le champignon pâle. Les champignons vénéneux poussent sous les bouleaux et les trembles. Le moment de leur apparition coïncide avec le début de la fructification dans les forêts de cèpes :
Les périodes de fructification des deux types coïncident : de juillet à octobre.
Le capuchon arrondi du champignon vénéneux a la forme d'un hémisphère. Son diamètre peut atteindre 10 cm. Les jeunes représentants ont une jolie teinte de chapeau : brillant, marron clair. La pulpe ne noircit pas une fois coupée, reste blanchâtre et dégage un léger arôme sucré. La patte, comme celle des cèpes, est plus légère que la calotte et s'élargit vers le bas. Le champignon blanc appartient à la classe des champignons vénéneux. L'empoisonnement peut entraîner de graves complications.
Pour distinguer un champignon vénéneux d'un champignon vénéneux, il est recommandé de se concentrer sur plusieurs caractéristiques fondamentales d'une fausse espèce :
- manque de symbiose avec les racines de bouleau ;
- pas d'arôme caractéristique de champignon ;
- Il n'y a pas d'insectes à la surface de la fructification.
Règles de collecte
Lors de la collecte, il est nécessaire de prendre en compte les recommandations de cueilleurs de champignons expérimentés :
- Planifiez votre itinéraire à l'avance. Ne cueillez pas de champignons à proximité des routes ou des entreprises industrielles, car ils absorbent les substances nocives qui s'accumulent sous la base du chapeau.
- Coupez la fructification à la surface du sol avec un couteau à un angle aigu.
- Placez les champignons dans un récipient non en plastique. La meilleure option est un panier en osier : il laisse passer l'air et évite que les capuchons des spécimens voisins ne se serrent les uns les autres.
- Ne ramassez pas les champignons véreux endommagés.
- Évitez les spécimens dont l’identité est douteuse.
- Triez les fructifications après la récolte et jetez celles qui ne conviennent pas.
Les cueilleurs de champignons recommandent de cuire les cèpes pendant les 24 heures suivant la récolte. Les matières premières ne sont pas soumises à un stockage ou à un transport à long terme.
Utiliser
Après la récolte, les cèpes sont souvent cuisinés avec des pommes de terre et des oignons. Avant la friture, ils sont nettoyés, la partie inférieure de la jambe est coupée, trempée dans de l'eau froide, puis bouillie pendant 25 à 30 minutes.
Pour éviter que la pulpe ne noircisse, utilisez de l'eau froide acidifiée avec de l'acide citrique lors du trempage. Pour 2 litres, prenez 0,5 c. poudrez ou pressez le jus d’un demi citron.
Les cèpes sont séchés à l'aide de séchoirs ou de fours électriques.Ils sont également congelés après ébullition. Les pièces séchées sont stockées dans des sacs en tissu ou des sacs en papier alimentaire. Les champignons surgelés se conservent sur l'étagère du congélateur dans des sacs en plastique munis de valves scellées pendant 3 à 6 mois. Le plus souvent, les cèpes sont marinés, dans les cornichons, ils ne sont pas si attrayants et perdent leur goût caractéristique.
Pour la friture, avec les cèpes ordinaires, ils prennent souvent des variétés de type similaire : cèpes, cèpes.
Conclusion
Le cèpe commun est un champignon comestible savoureux avec une odeur caractéristique et reconnaissable. Lors de la collecte de cette variété, tenez compte du fait que ses représentants poussent dans les forêts de bouleaux. Cela permet d’éviter qu’ils soient confondus avec de faux homologues. Avant la cuisson, les cèpes communs sont brièvement trempés et de l'acide citrique est ajouté pour éviter le noircissement du produit, comme dans le cas de l'ébullition.
