Contenu
- 1 Pourquoi le champignon s'appelle-t-il cèpes
- 2 Types de cèpes
- 3 A quoi ressemble le cèpe ?
- 4 Caractéristiques de la structure des cèpes
- 5 Où poussent les cèpes ?
- 6 Combien de temps poussent les cèpes ?
- 7 Quand les cèpes sont-ils récoltés ?
- 8 Comment distinguer le champignon biliaire du champignon bolet
- 9 Les cèpes sont-ils un champignon comestible ou non ?
- 10 Qualités gustatives du champignon
- 11 Avantages et inconvénients pour le corps
- 12 Utiliser
- 13 Conclusion
Chaque cueilleur de champignons doit étudier une photo du cèpe, ce champignon est considéré comme l'un des plus délicieux et des plus délicieux. Il est assez facile de se souvenir des caractéristiques externes du cèpe et de le retrouver en forêt.
Pourquoi le champignon s'appelle-t-il cèpes
Le nom du champignon est très simple à déchiffrer : les cèpes, ou simplement les cèpes de bouleau, se trouvent le plus souvent à côté des bouleaux. Il forme une symbiose, ou mycorhize, avec les racines de cet arbre, bien qu'il puisse également pousser à proximité d'autres arbres.
De plus, une certaine similitude avec le bouleau peut être observée dans la structure du champignon lui-même : sa tige est couverte d'écailles longitudinales de couleur foncée, rappelant en partie les rayures des bouleaux.
Les cèpes sont aussi appelés simplement cèpes de bouleau. Parfois, on peut le voir sous le nom d'obabka, ce mot vient du mot dialectique « baba », signifiant « souche », et est particulièrement courant dans les régions d'Arkhangelsk et de Pskov.En conséquence, le mot « obabok » signifie simplement un champignon poussant à côté d’une souche, ou « avec une femme ».
Types de cèpes
En Russie, les cèpes peuvent être trouvés sous plusieurs variétés, à l'exception de la commune. Il serait plus correct de dire que ce nom combine de nombreuses espèces de cèpes avec des photos et des descriptions qui diffèrent par la couleur et le lieu de croissance, mais sont similaires par leur structure.
Il est utile de connaître leurs caractéristiques afin de savoir quand ils sont découverts en forêt :
- Noir. Le corps du fruit est légèrement plus petit que celui d'un bouleau ordinaire, sa calotte est plus foncée, brune et la chair devient rapidement bleue lorsqu'elle est cassée.
- Blanc. Le champignon pousse principalement dans les marécages et les forêts moussues ombragées et se distingue par un chapeau de couleur claire avec des écailles presque blanches.
- Rosâtre. Vous pouvez le reconnaître à sa fine patte incurvée et à sa couleur gris-brun ou marron. Une caractéristique du bouleau rosant est que sa chair coupée ne devient pas bleue au contact de l'air, mais acquiert une teinte rosâtre.
- Gris. En couleur et en structure, il ressemble à un cèpe ordinaire et possède une calotte hémisphérique veloutée brunâtre ou brun olive.
- Dur ou peuplier. En apparence, il ressemble à un champignon de bouleau ordinaire : au centre du chapeau, les champignons adultes peuvent avoir une petite dépression. Une caractéristique du bouleau dur est sa pulpe dure.
- Noircissement. Il se distingue par une calotte jaune-brun et une couche tubulaire jaune citron ; une fois coupé, il acquiert une couleur violette puis noire.
- Multicolore. Le bouleau inhabituel a une calotte panachée gris-brun, comme recouverte de traits fréquents.
L'étude des variétés de cèpes permet de reconnaître correctement les champignons insolites mais comestibles et de les mettre dans votre panier.
A quoi ressemble le cèpe ?
Les cèpes font partie des champignons assez faciles à reconnaître par leur apparence. Son chapeau est convexe, de forme hémisphérique, atteint 15 cm de diamètre, la surface du chapeau est mate et sèche, et sa teinte peut être grise, brun-brun ou presque noire, selon la variété et les conditions de croissance du champignon. Sur le dessous, le chapeau est blanc lorsqu'il est jeune, mais à mesure qu'il mûrit, il devient brun grisâtre et la surface est spongieuse.
La tige des cèpes est beige clair, jaunâtre ou brunâtre, dense et légèrement épaissie vers la base. Il atteint une hauteur moyenne de 15 cm, est couvert de rayures-écailles longitudinales sombres, elles permettent de reconnaître sans équivoque un champignon de bouleau.
Si vous cassez un bouleau en deux, sa chair deviendra blanche, sa couleur ne changera pas à l'air ou prendra une teinte bleuâtre ou rosée. La structure de la pulpe est dense, mais chez les champignons adultes, elle devient lâche.
Caractéristiques de la structure des cèpes
Extérieurement, le champignon de bouleau à un jeune âge peut ressembler à un cèpe par la forme et la teinte de son chapeau. Mais il est facile de le reconnaître à sa jambe. Le cèpe se caractérise par de petites écailles grises et noires, disposées longitudinalement et faisant ressembler la patte un peu à un tronc de bouleau.
Les caractéristiques structurelles du champignon dépendent en grande partie du lieu de croissance.Ainsi, les bouleaux poussant dans les forêts claires et sèches ont généralement des pattes épaisses et denses, tandis que ceux qui apparaissent dans les endroits humides et à la périphérie des marécages ont des pattes hautes, fines et plus légères.
Où poussent les cèpes ?
Vous pouvez trouver des champignons comestibles presque partout en Russie. Le champignon pousse dans la zone médiane et se trouve en Sibérie et en Extrême-Orient, dans les régions du nord. L'herbe de bouleau peut également être trouvée dans les régions subtropicales russes - on la trouve dans le Caucase et en Crimée.
Le plus souvent, les cèpes de bouleau se trouvent dans les forêts de bouleaux juste à côté des bouleaux ; les cèpes fournissent aux racines de l'arbre des nutriments et en reçoivent eux-mêmes des composés importants. On le trouve également dans toutes forêts de feuillus et mixtes, en lisière et en bordure de clairières, à proximité des ravins. Le bouleau préfère les sols calcaires, mais peut pousser sur d’autres types de sols.
Combien de temps poussent les cèpes ?
Une caractéristique des bouleaux est la croissance très rapide des fructifications. En seulement une journée, ils prennent environ 4 cm de hauteur et prennent jusqu'à 10 g de poids.
Quand les cèpes sont-ils récoltés ?
Les champignons comestibles apparaissent assez tôt, déjà fin mai, et poussent jusqu'en octobre et jusqu'aux premières gelées. Il est recommandé de les récolter pendant la période de fructification maximale, de juillet à septembre, lorsque le nombre maximum de fructifications jeunes et fraîches est observé dans les forêts.
Comment distinguer le champignon biliaire du champignon bolet
Grâce à la photo caractéristique et à la description du cèpe, il ne présente pratiquement pas de faux doubles.Cependant, il peut parfois être confondu avec un champignon doux-amer ou biliaire.
Les espèces se ressemblent sur les points suivants :
- en forme de calotte, dans les deux cas, elle est hémisphérique et convexe, avec une surface inférieure spongieuse constituée de nombreux petits tubes ;
- par couleur - brun foncé, gris, brun clair, brunâtre, jaune-brun pour les deux champignons ;
- le long de la jambe - dense, charnu et légèrement épaissi dans la partie inférieure près de la surface de la terre.
Cependant, les champignons présentent également des différences significatives, à savoir :
- la patte du butor n'est pas couverte d'écailles longitudinales, comme celles du bouleau, mais de nervures ramifiées plus larges, rappelant des vaisseaux ;
- même chez un jeune champignon biliaire, les tubes situés sous le capuchon sont jaunâtres et si vous coupez la couche tubulaire, elle deviendra rapidement rouge à cause de l'exposition à l'air ;
- La face supérieure du chapeau des cèpes est lisse, tandis que celle des amers est légèrement veloutée et ne se lisse pas au toucher par temps humide.
De plus, le champignon biliaire n'est jamais touché par les vers et les insectes forestiers et, contrairement au champignon du bouleau, il ne leur convient pas comme aliment.
Les cèpes sont-ils un champignon comestible ou non ?
Selon la description du cèpe, il est entièrement comestible et appartient à la catégorie des mets délicats. Les chapeaux et les tiges peuvent être consommés. Certes, parmi les amateurs de champignons, ces derniers sont beaucoup plus appréciés pour leur capacité à conserver leur forme et leur structure. Si les chapeaux deviennent mous après la cuisson et que beaucoup n'aiment pas leur consistance, alors les cuisses conservent une résistance agréable.
Qualités gustatives du champignon
Les cèpes sont considérés comme l'un des champignons les plus délicieux.Ce n'est pas pour rien que lors des voyages d'automne en forêt, sa découverte est considérée comme une grande réussite pour un cueilleur de champignons. Le champignon conserve un goût agréable sous toutes ses formes après tout traitement - ébullition, friture et marinage.
Avantages et inconvénients pour le corps
Lorsqu'ils sont consommés comme aliments, les cèpes ne peuvent pas seulement plaire par leur goût agréable. Il a une composition précieuse, puisque sa pulpe contient :
- les graisses et les glucides ;
- cellulose;
- vitamines B1 et B2 ;
- acide ascorbique;
- vitamines E et PP;
- potassium et manganèse;
- une énorme quantité de protéines végétales facilement digestibles ;
- calcium;
- fer, sodium et phosphore;
- magnésium.
Dans le même temps, la teneur en calories du bouleau n'est que de 20 kcal pour 100 g et, avec sa haute valeur nutritionnelle, il peut être considéré comme un produit diététique.
En raison de la composition chimique du cèpe, sa consommation a un effet bénéfique sur le corps humain.
Il :
- aide à éliminer les déchets et les toxines du corps, car il possède des propriétés absorbantes ;
- soutient une fonction hépatique et rénale saine;
- régule le taux de sucre et est très utile pour les personnes sujettes au diabète ;
- prévient le développement de carences en vitamines et d'anémie, la consommation de feuilles de bouleau fournit à l'organisme du fer, des vitamines et des micro-éléments précieux ;
- peut servir de substitut aux protéines animales dans l'alimentation, il sera particulièrement utile pour les végétariens ;
- soutient le fonctionnement normal du cœur et du système vasculaire ;
- augmente la résistance immunitaire grâce à la vitamine C et à d'autres substances importantes ;
- apporte un bon effet lors d'un régime, car il ne contribue pas à la prise de poids, mais sature parfaitement.
Bien sûr, même les délicieux cèpes ont certaines contre-indications.Le champignon peut être endommagé principalement par une intolérance individuelle, c'est assez rare, mais il existe. De plus, vous ne devez pas consommer de pulpe de champignon en cas de maladies chroniques de l'estomac et des intestins et lors d'exacerbations - le champignon de bouleau est difficile à digérer et peut aggraver la maladie.
Utiliser
Les utilisations culinaires des cèpes sont très étendues - ces champignons sont classés comme universels et conviennent à toute méthode de cuisson. Les corps fruitiers sont frits et bouillis, marinés et séchés, et ajoutés aux soupes et aux salades.
Bien que les cèpes soient un champignon entièrement comestible, ils doivent être transformés avant la cuisson. Tout d'abord, la fructification est nettoyée des débris végétaux et de la terre adhérente, la peau est décollée et la tige en bas est coupée. Après cela, le champignon est lavé à l'eau froide.
Contrairement à de nombreux autres champignons, les champignons de bouleau ne nécessitent pas de trempage. Cependant, il est nécessaire de le mettre dans l'eau additionnée de jus de citron pendant au moins une demi-heure - cela évitera que la pulpe ne bleuisse. Le bouleau préparé est bouilli deux fois, d'abord bouilli pendant 5 minutes après l'ébullition, puis l'eau est changée et bouillie pendant encore une demi-heure avec un oignon entier, une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Les cèpes bouillis peuvent être frits avec des légumes, ajoutés aux salades et aux plats d'accompagnement ou marinés.
L’usage médical du produit mérite également d’être mentionné. Étant donné que l'écorce de bouleau contient de nombreuses substances utiles, de nombreuses maladies sont traitées avec son aide.Par exemple, les teintures à base de cèpes sont utilisées pour traiter la goutte et l'ostéochondrose sous forme de frictions. La prise de teintures en interne a un effet positif sur l'état du système reproducteur et les remèdes maison additionnés de cèpes ont également un effet analgésique et calmant.
Conclusion
La photo du cèpe est très facile à retenir, ce champignon comestible présente des caractéristiques externes très caractéristiques, bien que la taille et la teinte de certaines variétés puissent différer. Vous pouvez manger de l'herbe de bouleau sans crainte, elle ne contient aucune substance toxique et est très bénéfique pour l'organisme.
