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La calotte annulaire est le seul représentant du genre Rosites, la famille des Arachnidacées, poussant en Europe. Le champignon comestible se trouve dans les forêts des zones montagneuses et des contreforts. Le corps du fruit a un bon goût et une bonne odeur et est polyvalent dans la transformation. Le champignon porte plusieurs noms : Rosites ternes, marais blanc. Parmi les habitants de chaque localité, l'espèce a son propre nom : poulet, marais, turc.
A quoi ressemblent les capuchons de bagues ?
Le champignon tire son nom de l'apparence de sa fructification. La partie supérieure ressemble à un dôme, sur la jambe il y a un anneau à l'endroit où est attaché le couvre-lit.
Le chapeau annelé est un champignon peu attrayant ; si l’espèce n’est pas connue, on le prend pour un champignon vénéneux. Se produit rarement.
Les caractéristiques externes de la calotte annelée sont les suivantes :
- Au moment de la formation de la fructification, la calotte est ovoïde, les bords sont concaves, reliés à la tige par un voile. La surface est de couleur violette et présente une légère couche cireuse.
- En grandissant, le voile se brise, laissant des fragments déchirés de formes diverses, le capuchon s'ouvre et se prosterne.La surface devient lisse ; avec une faible humidité de l'air, des rides apparaissent dans la partie centrale et les bords se fissurent. La partie supérieure est recouverte d'un film fibreux en forme de toile d'araignée.
- La couleur des spécimens adultes est jaune, ocre ou marron clair. Le chapeau atteint 10 cm de diamètre.
- Les plaques sont peu espacées, avec de grands bords affaissés et des dents émoussées. Au début de la croissance, il est blanc, avec le temps il devient jaune foncé.
- La poudre de spores est brun foncé.
- La pulpe est lâche, jaune clair, douce, aqueuse, avec un bon goût et une agréable odeur de champignon.
- Le pied est cylindrique et se rétrécit vers le haut. La structure est fibreuse, dure chez les spécimens adultes. La tige est solide, jusqu'à 10-15 cm de long, près du capuchon se trouve un anneau bien ajusté avec les restes d'un voile, la surface d'un tiers du mycélium est recouverte de petits flocons. La couleur est uniforme, la même que celle du bas du capuchon.
Le chapeau annulaire contient une forte concentration de protéines et a un goût de volaille ; dans les restaurants européens, le champignon est servi comme un mets délicat.
Où poussent les calottes annelées ?
La principale aire de répartition des calottes annulaires est constituée par les forêts de montagne. Dans les zones de contrefort situées à au moins 2 500 m d'altitude, les champignons se trouvent dans les forêts mixtes. Les calottes annelées ne peuvent exister qu’en symbiose avec des espèces d’arbres. Il s'agit le plus souvent de conifères, moins souvent d'arbres à feuilles caduques : hêtre, bouleau bas, chêne. En Russie, la répartition principale du bonnet annelé est notée dans les parties occidentale et centrale.
L'espèce commence à former des fructifications au milieu de l'été après de fortes pluies. La collecte est terminée vers la deuxième décade d'octobre. Les champignons poussent principalement en solitaire.On les retrouve sur des coussinets de mousse ou de feuilles, à l'ombre des arbres vivaces ou dans les bosquets de myrtilles. Pour le développement biologique des coiffes annulaires, une humidité élevée et un sol acide sont nécessaires.
Est-il possible de manger des bonnets annelés ?
Le chapeau annulaire appartient à la troisième catégorie de champignons comestibles. Le goût du corps du fruit est prononcé, l'odeur est épicée, bien définie. Il n'y a pas de toxines dans la composition, les champignons ne nécessitent donc pas de traitement supplémentaire avant utilisation. Les vieux spécimens ont une chair dure et ne sont pas utilisés à des fins culinaires.
Qualités gustatives du champignon annelé
Le chapeau annelé n'a pas un goût inférieur au champignon, qui a une valeur nutritionnelle élevée. Après cuisson, la pulpe du corps fructifère ressemble au poulet, cette caractéristique se reflète dans le nom populaire - « poulet ». Après cuisson, le produit ne perd pas son odeur épicée. Le chapeau annelé est savoureux quelle que soit la méthode de traitement.
Faux doubles
On dirait une casquette annelée toile d'araignée blanc-violet.
Il s’agit d’une espèce comestible sous conditions et de faible qualité gastronomique. Il se distingue par la couleur bleutée des spécimens adultes ; les jeunes champignons sont d'apparence très similaire. Il manque au double un anneau sur la tige du fruit.
Campagnol en forme de pied – un champignon non comestible de plus petite taille, avec une structure fragile de la fructification.
Il peut pousser en grappe, ce qui n'est pas typique des Rosites ternes. La patte est fine, allongée, sans anneau, recouverte d'un léger enduit. La surface du capuchon est collante et jaune foncé. La pulpe est cassante, flasque, avec une odeur poudrée désagréable.
Polévik - un champignon coriace qui ne contient pas de toxines dans sa composition chimique, mais avec une odeur repoussante et piquante qui persiste après le traitement.
Le double n'est pas utilisé à des fins culinaires. Il se distingue par la présence d'un voile en toile d'araignée le long du bord du capuchon et par l'absence d'anneau sur la tige.
Patouillard en fibre de verre - un champignon vénéneux mortel.
À première vue, les espèces sont similaires ; en y regardant de plus près, le jumeau venimeux présente un certain nombre de différences par rapport à la calotte annulaire :
- la présence d'une teinte rougeâtre sur la fructification ;
- le site coupé devient immédiatement bordeaux foncé ;
- la jambe présente de petites rainures longitudinales ;
- la bague manque ;
- les plaques sont recouvertes d'un revêtement blanc en forme de peluche.
Les différences entre tous les jumeaux sont individuelles, elles sont unies par une seule caractéristique : l'absence d'anneau dense.
Règles de collecte
Concernant le capuchon annulaire, la règle principale lors de la collecte est la suivante : ne pas le confondre avec ses homologues vénéneux similaires. Il est préférable d'effectuer la première collecte sous la supervision de cueilleurs de champignons expérimentés qui connaissent bien l'espèce. Une attention particulière est portée à la litière de mousse à proximité des pins et des épicéas. Dans une forêt mixte, les champignons poussent à l'ombre, sur des feuilles humides et pourries sous des bouleaux bas, moins souvent des chênes. Ne récoltez pas dans des zones à problèmes environnementaux, à proximité d'entreprises industrielles.
Utiliser
Les chapeaux de champignons conviennent à toute recette de transformation. Les fructifications sont bien lavées, la tige est coupée à la base, aucune ébullition ou trempage préalable n'est nécessaire. Rosites dullus est utilisé pour préparer tous les plats contenant des champignons. Les corps fruitiers sont idéaux pour le marinage et le marinage. Les chapeaux annelés sont savoureux sous forme marinée et séchée.
Conclusion
Le chapeau est une espèce comestible à chair épaisse et aromatique.Universel dans la transformation, adapté à tout type de récolte hivernale. Pousse du milieu de l'été jusqu'en octobre à proximité des conifères et des feuillus. Il a des homologues venimeux d’apparence similaire.
