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Le champignon mousse verte peut être trouvé partout ; il est très apprécié des cueilleurs de champignons expérimentés pour son bon goût. Largement applicable en cuisine. Ce représentant tubulaire de la famille des Bolétacées préfère s'installer sur un sol couvert de mousse.
À quoi ressemblent les champignons de mousse verte ?
La mousse verte, ou brun doré, appartient au genre Borovikov. Il a une calotte charnue brun olive ou jaune-brun avec une surface convexe veloutée. À mesure que le champignon mûrit, il acquiert une teinte plus claire. La taille atteint 15 cm de diamètre. La couche tubulaire est adhérente à l’intérieur, descendant légèrement vers la tige.Chez les jeunes spécimens, il est jaune, chez les spécimens plus âgés, il est verdâtre, avec de grands pores inégaux qui deviennent bleus lorsqu'on les presse. La tige dense, effilée et incurvée peut atteindre 12 cm de hauteur et 2 cm de diamètre. La pulpe lâche et dense a une teinte jaune clair et devient bleue une fois coupée. D'après la description et la photo, les champignons de mousse verte se distinguent facilement des autres champignons par leur particularité : lorsqu'ils sont cassés, ils dégagent un agréable arôme de fruits secs.
Cette vidéo présente cette variété plus en détail :
Où poussent les champignons mouches vertes ?
Cette espèce pousse partout dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Vous pouvez trouver des champignons dans la partie occidentale de la Russie, mais les volants verts se trouvent en grande quantité dans l'Oural, en Extrême-Orient et en Sibérie. Ils poussent dans des endroits lumineux - le long des routes de campagne, des sentiers ou des fossés, ainsi qu'à la lisière des forêts. Leurs endroits préférés sont le bois pourri et les tas de fourmis. On trouve rarement une variété en groupe : ces champignons sont des « solitaires ». Ils portent leurs fruits du début de l'été jusqu'à fin octobre.
Le champignon vert est-il comestible ou non ?
Le volant vert est une espèce comestible classée en catégorie 2, ce qui indique que les chapeaux et les tiges peuvent être consommés. Ils sont non seulement savoureux, mais aussi bons pour la santé humaine.
Qualités gustatives du champignon
Vous pouvez préparer des plats nutritifs à partir de champignons de mousse verte tout au long de la saison. En hiver, les préparations sont utilisées sous forme séchée ou congelée. Lorsqu'il est mariné et salé, ce produit nutritif révèle son arôme avec une légère odeur fruitée, ainsi qu'un excellent goût caractéristique de champignon.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les fructifications comprennent :
- minéraux et acides aminés;
- vitamines et huiles essentielles;
- enzymes utiles pour le corps humain - amylase, protéinase, lipase.
Le champignon est faible en calories et contient des protéines facilement digestibles, il est donc utilisé pour la nutrition diététique et inclus dans le menu pour l'obésité. Les champignons verts sont des antibiotiques naturels et contribuent à renforcer l’immunité lorsqu’ils sont consommés régulièrement. La médecine traditionnelle conseille d'inclure des plats à base de champignons verts dans le menu quotidien contre les rhumes, les maladies respiratoires et les épidémies virales en raison des propriétés du produit à résister aux infections et à améliorer la composition du sang. Les champignons mousse ont également un effet rajeunissant sur le corps.
Comme tous les champignons, ces représentants de la famille des Bolétacées sont un produit riche en protéines qui exerce une pression sur le tractus gastro-intestinal, il n'est donc pas recommandé d'en abuser.
Les champignons verts sont contre-indiqués pour les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal au stade aigu. Il faut également éviter le produit si les glandes digestives sont enflammées. Les plats aux champignons ne doivent en aucun cas être inclus dans le menu des enfants de moins de 3 ans ou des personnes âgées.
Faux doubles
Les représentants verts du genre Borovikov peuvent être confondus avec les champignons suivants :
- Mousse jaune-brun (ou huileur), dont la couche tubulaire présente des pores plus petits et une couleur marron clair. Un représentant très savoureux mais peu connu des Bolétacées.
- Champignon polonais, dont le capuchon a une couleur brun foncé et la couche tubulaire a des pores plus petits et une couleur jaune, n'acquiert pas de teinte verte avec l'âge. Si vous appuyez sur la surface du champignon, il devient bleuâtre, bleu-vert, bleuâtre ou brun brunâtre. Les corps fruitiers semblent déprimés - petits, de couleur terne et de forme irrégulière. Le champignon polonais se distingue par un goût piquant et très désagréable de la pulpe et une couche tubulaire jaune avec une teinte rouge. Il ne dégage pas un parfum aussi agréable que son cousin vert.
- Champignon poivré. Un représentant tubulaire brun des Boletaceae, facilement reconnaissable à son goût piquant inhabituel et à la couleur rouge de la couche porteuse de spores. Désigne comestible sous certaines conditions.
Règles de collecte
Les champignons de mousse verte sont récoltés par temps sec, en évitant les spécimens envahis et trop gros. Les champignons avec un chapeau dont le diamètre ne dépasse pas 6 à 7 cm conviennent à la récolte.À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la tige à la racine, car elle est utilisée, avec le chapeau, pour la cuisson.
Utiliser
La mouche verte de la mousse est entièrement comestible. Bien que le traitement thermique préalable avant la préparation des plats culinaires soit considéré comme facultatif, il est néanmoins recommandé de le faire au minimum pour des raisons de précaution. La peau du capuchon est d'abord nettoyée. Les corps fruitiers sont non seulement salés et marinés, mais également bouillis, ajoutés aux soupes et aux sauces, frits et mijotés, utilisés comme garniture pour les tartes et les pizzas maison, et du caviar de champignons est préparé. La collation la plus délicieuse est considérée comme les champignons de mousse marinés ou salés.Dans les soupes et les juliennes, ils ne perdent pas leur forme, ne s'étalent pas, restent solides et élastiques.
Les fructifications ramenées de la forêt sont préparées immédiatement, il est déconseillé de les conserver fraîches. Avant le séchage, les champignons sont soigneusement nettoyés, les dommages sont découpés et les spécimens vermifugés et pourris sont retirés. Enfilez un fil et suspendez-le dans un endroit ensoleillé et ouvert. Avant d'être congelés, les champignons verts sont bouillis dans de l'eau salée, qui est égouttée. Placer la masse dans des récipients ou des sacs en plastique et conserver au congélateur. Bouillis pendant 25 à 30 minutes, les champignons sont marinés, salés, frits, mijotés, etc.
Conclusion
Le champignon mousse verte, comme d'autres représentants de la famille des Bolétacées, est apprécié des cueilleurs de champignons. Les plats préparés à partir de jeunes fructifications peuvent remplacer la viande en raison de la grande quantité de protéines végétales facilement digestibles. C'est une excellente aide pour un régime végétarien.
