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La mousse de châtaignier est un représentant de la famille des Bolétacées, le genre Moss. Il tire son nom du fait qu'il pousse principalement dans la mousse. On l'appelle également volant d'inertie brun ou brun foncé, ainsi que champignon polonais.
À quoi ressemblent les champignons à mousse de châtaignier ?
Le volant en châtaignier a une particularité : la peau ne se sépare pas du capuchon.
Le corps fructifère de cette espèce est une tige et un chapeau prononcés présentant les caractéristiques suivantes :
- Au stade initial de maturation, le capuchon a une forme hémisphérique, mais avec l'âge il devient prostré et vague.Son diamètre peut atteindre jusqu'à 12 cm, dans certains cas jusqu'à 15 cm. La couleur est assez diversifiée : elle varie du jaune au brun foncé. La surface est lisse et sèche, mais devient collante par temps humide. Les jeunes spécimens ont une peau mate, tandis que les spécimens matures ont une peau brillante.
- Assez souvent, une couche blanche se forme sur le chapeau du volant en châtaignier, qui se transmet aux autres champignons poussant dans le quartier.
- La jambe a une forme cylindrique dont la hauteur varie de 4 à 12 cm et l'épaisseur de 1 à 4 cm de diamètre. Chez certains spécimens, il peut être fortement courbé ou épaissi en dessous ou, inversement, au-dessus. Il est de couleur olive ou jaunâtre, avec une teinte brune ou rose à la base. La structure est fibreuse.
- L'hyménophore de cette espèce est une couche tubulaire avec des pores angulaires assez grands. Ils sont initialement blancs et deviennent vert jaunâtre à maturité. Lorsque vous appuyez dessus, le calque commence à devenir bleu. Les spores sont de forme ellipsoïdale.
- La pulpe du volant de châtaignier est juteuse, de couleur blanchâtre ou jaunâtre. Chez les jeunes spécimens, il est dur et dur, mais avec l'âge, il devient mou, semblable à une éponge. Une fois coupée, la pulpe acquiert d'abord une teinte bleue, puis commence bientôt à s'éclaircir.
- La poudre de spores est de couleur olive ou brune.
Où poussent les champignons de châtaignier ?
Cette espèce se trouve assez souvent dans les forêts de feuillus et de conifères, préférant les sols acides. La période optimale pour le développement est la période de juin à novembre. Il forme des mycorhizes avec le bouleau et l'épicéa, moins souvent avec le hêtre, le chêne, le châtaignier européen et le pin. Très souvent, leur substrat est constitué de souches et de bases d'arbres. Ils peuvent grandir individuellement, mais le plus souvent en groupe.On les trouve dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie, dans le Caucase du Nord et en Extrême-Orient.
Est-il possible de manger des champignons à mousse de châtaignier ?
Ce spécimen est comestible. Cependant, on lui attribue la troisième catégorie de valeur nutritionnelle, ce qui signifie qu'en termes de goût et de nutriments entrant dans sa composition, il est inférieur aux champignons des première et deuxième catégories.
Pour sécher ou congeler, il vous suffit de retirer les débris de chaque spécimen et de couper les zones sombres. Et si les champignons à la mousse de châtaignier sont préparés pour être marinés, mijotés ou frits, ils doivent d'abord être bouillis dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes.
Qualités gustatives du champignon mousse de châtaignier
Malgré le fait que le champignon châtaignier soit classé dans la troisième catégorie de valeur nutritionnelle, de nombreux cueilleurs de champignons notent le goût très agréable de ce produit. Ce type a un goût doux et un arôme de champignon. Il convient à diverses méthodes de cuisson : décapage, salage, séchage, ébullition, friture et ragoût.
Faux doubles
Le volant en châtaignier présente certaines caractéristiques similaires aux cadeaux forestiers suivants :
- Volant hétéroclite – appartient à la catégorie des champignons comestibles. La couleur du capuchon varie du brun clair au brun foncé, dans la plupart des cas il présente un bord rouge le long des bords. Une caractéristique distinctive du double est une couche tubulaire qui change de couleur lorsqu'elle est pressée. Le champignon mousse panaché est classé dans la quatrième catégorie gustative.
- Mousse verte - spécimen comestible, trouvé dans la même zone. On le distingue par les pores plus larges de la couche tubulaire. De plus, le champignon deviendra jaunâtre une fois coupé. Assez souvent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent ce spécimen avec un champignon poivré.Malgré le fait que le double soit considéré comme comestible sous certaines conditions, il a un goût amer.
Règles de collecte
Vous devez savoir que les champignons marrons trop mûrs contiennent des substances toxiques qui peuvent provoquer des troubles des organes digestifs et du système nerveux. Par conséquent, seuls les spécimens jeunes, frais et forts conviennent à la nourriture.
Utiliser
Le volant de châtaigne peut être consommé salé, frit, mijoté, bouilli et mariné. Cette variété convient également à la congélation et au séchage, qui peuvent ensuite devenir un ingrédient supplémentaire pour une soupe ou d'autres plats. De plus, les sauces aux champignons sont préparées à partir de châtaigniers et utilisées comme décoration pour la table de fête.
Conclusion
Le champignon châtaignier est un champignon comestible de la troisième catégorie. Cette espèce convient à une utilisation alimentaire, mais la qualité de tous les produits forestiers doit être strictement surveillée. Il est important de se rappeler que les vieux spécimens accumulent des substances toxiques et toxiques qui peuvent nuire au corps humain.
