Contenu
Le champignon mousse panaché, ou en latin Xerocomellus chrysenteron, est un champignon de la famille des Boletaceae, genre Xerocomellus ou Mokhovichok. Parmi les cueilleurs de champignons, on l'appelle également cèpes fissurés, à chair jaune et de pâturage. Certains scientifiques l'attribuent au genre boletus.
A quoi ressemblent les champignons mouches panachés ?
Le corps fructifère est constitué d'un chapeau et d'une tige. Le chapeau est petit, charnu, d'environ 10 cm de diamètre et de forme convexe. Sa surface est sèche au toucher, semblable au feutre. La couleur varie du brun clair au brun foncé. Les bords de la calotte sont souvent encadrés par une étroite bordure rougeâtre.En grandissant, la peau se fissure, révélant une chair rouge.
La couche tubulaire est colorée en fonction de l'âge du volant hétéroclite. Chez les jeunes spécimens, il est jaune clair, chez les spécimens plus âgés, il est vert. Les tubes changent également de couleur du jaune ou du grisâtre à l'olive. Leurs stomates sont larges et leurs spores fusiformes.
La jambe est lisse, sans épaississement, cylindrique, effilée en bas. La longueur ne dépasse pas 9 à 10 cm, sa couleur est jaune clair ou avec une teinte brune, plus proche du rouge à la base. Lorsqu'on appuie dessus, des taches bleuâtres apparaissent sur la jambe.
La pulpe est jaunâtre, devient bleue lorsqu'elle est coupée et pressée, puis devient rouge. A la base de la tige et sous le chapeau, la chair est colorée en rouge. Le goût est délicat, légèrement sucré et l'odeur ressemble à celle du fruit.
Où poussent les champignons mouches panachés ?
Les champignons de mousse panachés poussent dans les zones climatiques tempérées du centre de la Russie, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. Vous pouvez les rencontrer dans les forêts de feuillus. On les trouve parfois parmi les conifères. Ils s'installent souvent près des tilleuls. Ils ne poussent pas abondamment, seuls ou en petits groupes. Ils préfèrent les sols meubles, les sols acidifiés et acides.
Est-il possible de manger des champignons mouches panachés ?
Le volant marbré est comestible. En termes de valeur nutritionnelle, il appartient à la quatrième catégorie. Il est consommé et contient des nutriments.
Faux doubles
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent le champignon hétéroclite avec les espèces suivantes :
- Champignon poivré. On le confond parfois avec les champignons mousse. Pour distinguer ces espèces, il est nécessaire de couper ou de casser la fructification. Le champignon mousse devient bleu lorsqu'il est mis au rebut et la chair du champignon poivre prend une teinte rougeâtre. La couche tubulaire de ce dernier est peinte en couleur brique.
- Champignon châtaignier, ou gyroporus.Ce n’est pas une espèce venimeuse, mais on ne la mange pas. Gyroporus a un goût très amer. Sa similitude avec le volant panaché réside dans l'apparition de fissures caractéristiques sur le capuchon. Mais le champignon châtaignier a une tige creuse et ne bleuit pas une fois coupé.
- Champignon biliaire. Pour éviter toute confusion, une incision doit être pratiquée. La chair du champignon biliaire est rosée une fois coupée.
Règles de collecte
La période de collecte s'étend de juillet à octobre. Les jeunes champignons sont plus adaptés à la consommation. Les corps fruitiers sont nettoyés du sol et de la litière forestière. Ensuite, ils sont lavés, les zones endommagées sont coupées et la couche de spores sous le capuchon est coupée.
Utiliser
Vous pouvez préparer de délicieux plats à partir du volant panaché. Il convient à différents types de traitements culinaires : ébullition, friture, ragoût, marinage. Les fructifications peuvent également être séchées pour l'hiver.
Les ménagères ne se chargent pas toujours de les préparer pour une seule raison : les vieux champignons sont souvent gluants. Par conséquent, pour les soupes, les salades et les plats principaux, il est recommandé de prélever de jeunes spécimens.
Conclusion
Le volant panaché est un champignon comestible commun que l'on trouve en zone tempérée, dans les forêts de feuillus. Afin de ne pas le confondre avec le double, il convient de vérifier la coupe. Chez la mouche des mousses, elle devient toujours bleue.
