Contenu
- 1 À quoi ressemblent les champignons volants ?
- 2 Où poussent les champignons volants ?
- 3 Variétés de champignons mousse
- 4 Le volant d'inertie est-il un champignon comestible ou non ?
- 5 Qualités gustatives du champignon volant
- 6 Avantages et inconvénients pour le corps
- 7 Comment distinguer les faux volants
- 8 Règles de collecte
- 9 Utiliser
- 10 Conclusion
Le champignon mousse est un représentant typique de la grande famille des champignons Boletaceae, qui comprend les cèpes ou les cèpes. Les représentants de cette famille sont particulièrement appréciés des cueilleurs de champignons, car parmi eux, il n'y en a pas de toxiques mortels. La seule exception était le champignon satanique : il présente un risque réel pour la santé s'il est consommé cru. À quoi ressemble le champignon volant, où le trouver et comment éviter les erreurs lors de son identification.
À quoi ressemblent les champignons volants ?
Tous les champignons à volant, dont les photos et les descriptions sont données ci-dessous, ont des caractéristiques similaires. Leur calotte est en forme de coussin, hémisphérique, veloutée au toucher ; par temps humide, elle peut être collante et glissante. Son diamètre peut atteindre 12-15 cm et la couleur du capuchon peut varier du brun clair avec une teinte dorée au cognac. La couleur de la couche tubulaire change avec l'âge, passant de l'orange clair au brun verdâtre. La patte est dense, lisse, peut être légèrement ridée, sans revêtement. Il est généralement jaune-brun. La chair du champignon peut avoir une teinte jaunâtre ou rosée.
Où poussent les champignons volants ?
La mousse de mousse tire son nom du fait qu'elle pousse le plus souvent dans la mousse. Son aire de répartition est assez large. La mouche des mousses se trouve dans les forêts de feuillus et mixtes des hémisphères nord et sud, et peut même être trouvée dans la toundra. Ce champignon est devenu un saprophyte des sols ; certaines espèces peuvent parasiter des débris végétaux ou même d’autres champignons. La mouche des mousses forme des mycorhizes avec les conifères et les feuillus et se trouve souvent sur les vieilles souches ou les arbres tombés.
Variétés de champignons mousse
Les champignons mousse sont assez similaires aux cèpes classiques. Par conséquent, certains mycologues les classent même comme des cèpes, mais la plupart des scientifiques considèrent toujours ces champignons comme un genre distinct. Voici quelques variétés et photos de champignons mousse qui y sont inclus :
- Porosporeux. Il possède une calotte convexe en forme de coussin d'un diamètre allant jusqu'à 8 cm, de couleur gris-brun, avec de nombreuses fissures formant un maillage caractéristique. La chair du champignon est dense, légère et devient bleue lorsqu'on la presse. A un arôme fruité prononcé. Couche tubulaire de couleur citron. La période de croissance s'étend de juin à septembre.
- Sablonneux (marais, jaune-brun, huileur panaché). Le capuchon est semi-circulaire et prend la forme d'un coussin avec l'âge. La couleur d'un jeune champignon est orange-grisâtre, évoluant avec l'âge vers l'orange vif, s'assombrissant parfois jusqu'à l'ocre. Avec l'âge, la surface du capuchon se fissure et devient squameuse. La patte est dense, cylindrique ou en forme de massue, épaissie en bas. La pulpe est dense, légère et devient bleue une fois coupée.A un arôme de pin prononcé. Il pousse généralement en grands groupes dans les forêts de conifères et mixtes, de juin à octobre.
- Velours (cireux, givré, mat). Cette espèce a un chapeau semi-circulaire ou en forme de coussin mesurant de 4 à 12 cm et sa couleur varie du brun clair à riche avec une teinte rougeâtre. La peau du chapeau est lisse ; des fissures ne peuvent apparaître que chez certains champignons à l'âge adulte. La couche tubulaire est olive ou jaune-vert. La patte est lisse et peut atteindre 2 cm d'épaisseur, elle est jaune, parfois avec une teinte rougeâtre. La pulpe est jaunâtre, de consistance dense, virant au bleu à la cassure. Cette espèce de mouche des mousses pousse principalement dans les forêts de feuillus avec une prédominance de chênes, de hêtres et de charmes, et on la trouve également dans les forêts de conifères, où elle forme des mycorhizes avec l'épicéa et le pin. La période de croissance active a lieu en août-septembre.
- Vert. Le représentant le plus typique des champignons mouches des mousses. Il a un chapeau semi-circulaire d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm, sur le dessus il est brun verdâtre ou brun olive, velouté au toucher. La couche tubulaire est vert foncé et devient bleue une fois coupée. La patte est brun clair, dense, généralement épaissie au sommet. La pulpe du champignon est lâche et a un arôme de fruits secs. On le trouve dans les forêts de feuillus et de conifères, le long des routes, et pousse souvent sur les fourmilières et le vieux bois pourri. En règle générale, on le trouve en spécimens isolés, rarement en groupes.
- châtaigne (marron, marron foncé). Le chapeau est brun olive, atteint 10 cm de diamètre, s'assombrit par temps humide, vire au brun et est souvent recouvert d'une couche blanche. Avec l’âge, des fissures apparaissent sur la peau. La jambe est généralement lisse, cylindrique, mais peut se plier avec l'âge. A une teinte brune ou rosée.La pulpe d'un jeune champignon est dense et se détache avec l'âge. En cas de dommage mécanique, sa couleur ne change pas, reste crémeuse et aucun bleuissement caractéristique n'est observé. Le volant du châtaignier a une aire de croissance très large, on le trouve en spécimens individuels ou en grands groupes dans les forêts mixtes, formant des mycorhizes avec l'épicéa ou le bouleau. La croissance active du champignon est observée de juillet à octobre.
- Rouge (rougeâtre, rougissant). Il tire son nom de la couleur du capuchon, qui peut varier du violet rosé au cerise ou au rouge-brun. La taille du bonnet peut atteindre 8 cm de diamètre, la forme est en forme d'oreiller. La pulpe est moyennement dense, jaune, vire au bleu lorsqu'elle est endommagée. La patte est cylindrique, légèrement épaissie dans la partie inférieure, jaune, brun-rouge en dessous. Il pousse en août-septembre, on le trouve le plus souvent en spécimens isolés dans les forêts de feuillus dans les zones bien éclairées : lisières, anciens chemins, clairières.
- Mélèze. Le champignon ressemble fortement à un champignon lamellaire, mais cette similitude est purement externe. Le chapeau peut atteindre 20 cm de diamètre, il est semi-circulaire, avec les bords fortement tournés vers l'intérieur, et devient plat-convexe avec l'âge. Sa couleur est brun sale, la surface est sèche, veloutée au toucher. La couche tubulaire est fine, jaune verdâtre. Les tubes s'étendent fortement sur la tige, renforçant visuellement la ressemblance avec les champignons agaric. La pulpe est jaune clair, de densité moyenne, vire au bleu une fois coupée. La patte est épaissie vers le bas, veloutée au toucher, brunâtre. Ces champignons poussent en août-septembre dans les forêts mixtes avec présence obligatoire de mélèze. Présent uniquement en Russie, la principale zone de culture est la Sibérie, le territoire de Khabarovsk, l'Extrême-Orient et Sakhaline.
- Hétéroclite (à chair jaune, fissurée).La taille du chapeau de ce type de mouche des mousses peut atteindre 10 cm, il est semi-circulaire, convexe, légèrement feutré. La couleur est brune ou brune, rougeâtre aux endroits de nombreuses petites fissures et le long du bord du capuchon. La couche tubulaire est jaune-vert pâle, devenant plus verte avec l'âge. La pulpe est assez lâche, jaunâtre, à la cassure elle vire d'abord au bleu puis devient rougeâtre. La patte est cylindrique, solide, souvent courbée, la couleur est rouge virant au brun. Lorsqu'on appuie dessus, il devient rapidement bleu. Il pousse de juillet à octobre, principalement dans les forêts de feuillus. Il est assez rare et ne forme pas de grandes colonies.
- châtaigne (polonais, champignon pansky). Le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, est fortement convexe, semi-circulaire, devient plus volumineux avec l'âge et prend la forme d'un oreiller. La couleur va du brun clair au chocolat et presque noir. La peau de la casquette est veloutée, agréable au toucher ; par temps humide elle peut être glissante et brillante. La pulpe est très dense, jaune clair, lorsqu'elle est endommagée mécaniquement, elle devient un peu bleue, puis brune, après quoi elle redevient plus claire. La patte est cylindrique, épaissie en dessous, brun clair en bas et plus claire en haut, dense. On le trouve dans de nombreuses régions de Russie, de la partie européenne à l'Extrême-Orient. Pousse généralement dans les forêts de feuillus ou mixtes avec la présence d'épicéas, moins souvent de pins.
Le volant d'inertie est-il un champignon comestible ou non ?
La plupart des champignons mouches sont classés comme champignons comestibles ou comestibles sous certaines conditions. Les espèces suivantes sont classées comme non comestibles :
- La mouche des mousses est parasite.
- Volant en bois.
Ces espèces ne sont pas consommées en raison de leur goût amer ou âcre.
Qualités gustatives du champignon volant
Le goût de la plupart des types de champignons mousse est bien défini, champignon et, chez certaines espèces, il est légèrement sucré.Dans le même temps, les notes fruitées sont clairement visibles dans l'arôme.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les fructifications du champignon contiennent de nombreuses substances bénéfiques pour la santé humaine. La pulpe du volant d'inertie est riche en calcium et en molybdène, elle contient des vitamines PP et D. Les champignons sont considérés comme un aliment peu calorique, et ils sont tout à fait capables de remplacer les protéines d'origine animale nécessaires à l'organisme. Les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et de maladies du foie doivent utiliser ces produits avec prudence.
Comment distinguer les faux volants
Il est assez difficile de confondre le volant avec n'importe quel champignon. Ils n'ont pas d'équivalents venimeux mortels, ce qui facilite grandement la tâche des cueilleurs de champignons dans la reconnaissance de cette espèce. Vous trouverez ci-dessous plusieurs espèces d’herbes volantes non comestibles qui peuvent être confondues avec des comestibles.
- La mouche des mousses est parasite. Les corps fruitiers de ce champignon sont de petite taille et peuvent être trouvés sur de fausses-vesses. Ils poussent généralement en groupe et la taille du capuchon du volant parasite ne dépasse pas 5 cm, il est semi-circulaire, brun-jaune, dense et velouté au toucher.
La tige du champignon est fine, cylindrique, généralement courbée. Sa couleur est jaune-brun, plus foncée en dessous. Le volant parasite n'est pas toxique, mais n'est pas consommé en raison de son mauvais goût.
- Champignon biliaire ou moutarde. Le chapeau est semi-circulaire, jusqu'à 15 cm de diamètre, devenant plus plat et en forme de coussin avec l'âge. La peau est agréable au toucher, veloutée, par temps humide elle devient glissante et brillante. Sa couleur est jaune-gris-brun. La couche tubulaire est rosâtre et devient rouge lorsqu'on la presse.
La jambe est épaisse, cylindrique et peut être en forme de massue avec un épaississement au bas.Il est marron avec un motif maillé, plus foncé en bas. Il pousse tout l'été et jusqu'à la mi-automne dans les forêts de pins ou mixtes à prédominance d'épicéas. Il n'est pas consommé en raison de son goût amer, qui ne disparaît aucune transformation.Important! Le champignon biliaire ne produit jamais de vers. - Champignon poivré (champignon poivré). Extérieurement, ces champignons ressemblent plus à des champignons au beurre qu'à des champignons mouches. Ils ont une calotte convexe semi-circulaire, avec l'âge elle devient plus plate, atteignant un diamètre de 7 cm, elle est colorée en rouge-brun dans diverses nuances, souvent avec une bordure jaune ou orange au bord de la calotte. La couche de spores est de couleur brune ou brique rosée. La pulpe est jaune, lâche.
La patte est cylindrique, plutôt fine et souvent courbée. Sa couleur est jaune, plus brillante en dessous. Une fois coupé, le champignon poivré devient rouge. Il n'est pas toxique, mais n'est presque jamais utilisé comme aliment en raison de son goût piquant. Certains cuisiniers utilisent de la poudre de champignon séchée au lieu de piments forts.
Règles de collecte
La cueillette des champignons mouches est assez simple, car le risque de prendre un champignon vénéneux au lieu d'un comestible est assez insignifiant. Des espèces similaires non comestibles sont facilement identifiées, de sorte qu'à la maison, lors du démontage et de la transformation des produits forestiers, elles sont faciles à jeter. Vous ne devriez pas prendre de champignons avec des vers, surtout si vous rentrez chez vous loin. Pendant le temps nécessaire à la récolte pour atteindre le point de transformation, les vers non seulement gâteront davantage le champignon vermifuge, mais infecteront également les champignons voisins.
La chasse silencieuse est une activité assez passionnante. La communication avec la forêt et la nature vivante a toujours un effet positif sur le corps. De plus, la cueillette des champignons est un excellent moyen de diversifier votre menu.Cependant, il ne faut pas oublier non plus que les fructifications des champignons sont capables d’accumuler des métaux lourds et des radionucléides. Il ne faut donc pas les collecter à proximité immédiate de sources de ces substances nocives : autoroutes, zones industrielles, voies ferrées. Et vous ne devriez pas non plus prendre de champignons si vous n'êtes pas sûr à 100 % de leur comestibilité et de leur sécurité.
Utiliser
Le champignon mousse peut être utilisé à diverses fins culinaires. Il est frit, bouilli, utilisé dans les soupes, salé et mariné, du caviar de champignons et de la sauce en sont préparés, ainsi que des garnitures pour les tartes. Ils sont souvent séchés pour l'hiver, cependant, contrairement aux cèpes, lorsqu'ils sont séchés, les champignons mouches deviennent très noirs, de sorte que leur soupe aux champignons s'avère alors sombre, bien qu'aromatique. Les champignons peuvent également être congelés.
Le champignon polonais (poêle), qui appartient à la catégorie 2 en termes de valeur nutritionnelle, est particulièrement précieux sur le plan culinaire. Le reste des volants appartiennent aux catégories 3 et 4.
Une courte vidéo sur la façon de mariner les champignons :
Conclusion
La plupart des cueilleurs de champignons savent très bien à quoi ressemble le champignon mousse et sont heureux de l'emporter dans leur panier. Il peut être conseillé aux débutants, en cas de doute soudain, de consulter des camarades plus expérimentés. Il ne faut pas avoir peur de demander conseil en matière de cueillette de champignons. Il ne faut pas oublier que certaines espèces sont mortellement toxiques, même si dans le cas des vers volants, la probabilité que cela se produise est très faible.
