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Les champignons mousse de différents types sont des représentants populaires du royaume forestier, à partir duquel sont préparés de nombreux plats nutritifs, savoureux et sains avec un arôme de champignon étonnant. Le champignon mousse jaune-brun pousse dans la plupart des régions russes et appartient à la famille des Bolétacées, le genre Maslyat. Ce champignon révèle pleinement ses qualités gustatives sous forme marinée.
À quoi ressemble une mouche des mousses jaune-brun ?
Selon la description, la mouche des mousses jaune-brun (les autres noms sont papillon hétéroclite, mousse sableuse ou des marais, teigne des marais) a à un jeune âge une couleur de calotte gris-orange.En mûrissant, la couleur devient brunâtre, avec une teinte rouge, puis acquiert des tons clairs et ocres. Les jeunes fructifications se distinguent par une calotte semi-circulaire, de 5 à 15 cm de diamètre, dont les bords se courbent vers le bas, et sa surface chez les jeunes individus est pubescente, se fissure progressivement et se couvre de petites écailles, qui ne sont cependant pas observées. chez les spécimens anciens. Souvent, lors de précipitations prolongées, du mucus apparaît à la surface du volant jaune-brun.
Le bas du capuchon est entièrement recouvert de minuscules tubes attachés à la tige. La couleur de l'hyménophore est orange clair, jaune puis olive foncé. La tige solide du champignon a une forme en forme de massue ou cylindrique, dans certains cas elle peut être courbée. Il pousse jusqu'à 9 cm de hauteur et 3,5 cm d'épaisseur. La couleur de la patte est jaune, citron, avec une teinte rougeâtre en bas. Sa surface est lisse ; lorsqu'elle est brisée à l'air, la chair devient bleue. Le champignon dégage l'arôme des aiguilles de pin. La pulpe est insipide lorsqu'elle est crue.
Où pousse la mouche de la mousse jaune-brun ?
Les papillons de mousse jaune-brun vivent sur les sols sableux des forêts mixtes et de conifères. On les trouve dans toute la partie occidentale de la Russie, dans les régions sibériennes et caucasiennes. Ce champignon est également bien connu dans les pays européens. On le trouve également dans des endroits humides et marécageux recouverts de mousse humide : les qualités gustatives de ces représentants sont à bien des égards inférieures à celles des champignons mousse jaune-brun poussant dans la forêt. Les papillons panachés adorent s'installer en petits groupes sur les tourbières, entrecoupées de bruyères. Seuls, ces champignons sont beaucoup moins courants. Ils portent leurs fruits du milieu de l'été (juillet) jusqu'à la fin septembre.
Vidéo utile sur les champignons mousse jaune-brun :
Est-il possible de manger des champignons mousse jaune-brun ?
Le papillon des sables est un champignon comestible de catégorie 3. Son goût et sa qualité sont médiocres, mais une fois marinés, ils se révèlent pleinement. Les champignons mousse jaune-brun sont faibles en calories, ce qui leur permet d'être largement utilisés dans la nutrition diététique. Et les végétariens apprécient leur teneur élevée en acides aminés, comparable à celle de la viande, ce qui fait de ces champignons un produit particulièrement précieux et sain. La composition contient également des vitamines A, C, PP et D. Quant à la vitamine D, sa teneur dans les champignons mousse dépasse la quantité d'une substance similaire dans le beurre. Le molybdène, qui est un oligo-élément rare et précieux mais que l'on trouve en quantité suffisante dans le molybdène jaune-brun, apporte également de grands bienfaits à la santé humaine.
Comme tous les autres champignons, les champignons de mousse jaune-brun contiennent de la quinine, ce qui les rend difficiles à digérer par les organes digestifs. Il n'est pas recommandé aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal d'en abuser et, au stade d'exacerbation des maladies chroniques, de les exclure complètement de l'alimentation. Les plats aux champignons sont contre-indiqués pour les enfants de moins de 3 ans et les personnes âgées. Il existe un risque d'intoxication alimentaire en mangeant des champignons mouches récoltés à proximité des routes ou des entreprises industrielles, car ils absorbent toutes les substances toxiques.
Faux doubles
Vous pouvez confondre ce champignon :
- Avec volant d'inertie en velours comestible, la couleur du bonnet est foncée ou rouge-brun, et la surface est veloutée, voire ridée à l'âge adulte. L'espèce pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, préférant s'installer sous les hêtres, les chênes ou les épicéas en grands groupes.
- Mousse de bois, dont le bonnet et la patte ont la même couleur rouge-brun, une chair solide et dense. Le champignon n'a pas d'odeur distincte et préfère pousser sur des souches ou un sol recouvert de sciure de bois. Immangeable. Rarement trouvé en Russie, plus souvent en Europe, dans les forêts mixtes de pins.
Règles de collecte
Les champignons de mousse sont récoltés par temps sec dans les forêts mixtes et de conifères, où prédominent les espèces de pins. Les corps fruitiers sont complètement coupés, évitant ainsi les vieux spécimens envahis par la végétation. Les jeunes, dont le chapeau ne mesure pas plus de 5 cm de diamètre, sont les mieux adaptés pour préparer de délicieux plats culinaires.
Utiliser
Chez les papillons jaune-brun, les fructifications sont complètement consommées. Les chapeaux et les tiges ont une chair dense, excellente pour le marinage et la friture. Après avoir ramené des champignons de la forêt, ils commencent immédiatement à nettoyer et à éliminer les débris. La peau est très difficile à séparer de la pulpe, elle n'est donc pas pelée, mais soigneusement lavée. Tout d'abord, les fructifications sont bouillies pendant 15 à 20 minutes. dans de l'eau salée. Ensuite, ils sont marinés ou frits avec des oignons.
Recette de champignons mousse marinés classiques.
Ingrédients:
- 1 kg de champignons ;
- 1 cuillère à soupe. l. essence de vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. sel non iodé;
- épices - plusieurs gousses d'ail, clous de girofle, grains de poivre, feuille de laurier.
Algorithme de cuisson :
- Les corps fruitiers trop gros sont coupés après un nettoyage préalable.
- Placez les champignons bouillis dans une passoire pour égoutter toute l'eau.
- Préparez une marinade à partir des ingrédients indiqués (sauf le vinaigre et l'ail).
- Ajouter les champignons à la marinade, cuire 5 minutes, ajouter le vinaigre.
- Conditionnez le mélange dans des bocaux stérilisés, après avoir mis quelques gousses d'ail dans chaque bocal.
- Versez 1 cuillère à soupe dessus. l.huile de tournesol et couvrir avec des couvercles en plastique.
- Après refroidissement, placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou au sous-sol.
Vous pouvez également conserver les cèpes panachés sous forme séchée. Pour ce faire, de petits spécimens sont enfilés sur un fil fin et suspendus dans un endroit bien aéré et ensoleillé pendant 20 à 30 jours. Les fruits finis ne se cassent pas, ils sont élastiques et solides. Pour la consommation hivernale, les cèpes panachés peuvent être congelés en les faisant d'abord bouillir selon la méthode ci-dessus. Les fructifications préparées sont placées dans des récipients jetables et placées au congélateur.
Conclusion
Le volant ou papillon jaune-brun peut difficilement rivaliser avec les champignons de la catégorie la plus élevée en termes de goût. Cependant, en raison de sa croissance généralisée, il est très apprécié des cueilleurs de champignons, surtout en l'absence d'autres représentants dans la forêt. Très aromatique, à l'odeur d'aiguilles de pin fraîches et savoureux une fois bien préparé, le beurrier panaché diversifiera parfaitement la table d'été comme d'hiver, et sera d'une bonne aide lors des repas diététiques et végétariens.
