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Il existe aujourd'hui plus de quatre mille variétés de pommes de terre. Ils diffèrent tous par la couleur de la peau, la taille des racines, le temps de maturation et le goût. Lorsque vous choisissez des pommes de terre pour votre parcelle, vous devez être guidé par une autre qualité du légume : sa qualité de conservation.. Après tout, les pommes de terre doivent durer jusqu'au printemps afin de « nourrir » le résident d'été et sa famille jusqu'à la nouvelle récolte.
Conserver les pommes de terre, généralement dans les sous-sols et caves. Et quelles variétés de pommes de terre sont les plus adaptées ? pour le stockage, nous en parlerons dans cet article.
Les pommes de terre sont différentes
La principale caractéristique des tubercules de pomme de terre est leur teneur en matière sèche, ou plus précisément en amidon. Plus il y a d'amidon dans le tubercule, plus les pommes de terre bouilleront vite pendant la cuisson (lors de l'ébullition ou de la friture). Sur cette base, les entreprises étrangères productrices de pommes de terre étiquettent leurs produits avec des lettres latines de A à D.
Donc:
- Pour les salades et les soupes, les pommes de terre avec la lettre A à côté du nom de la variété conviennent le mieux ;
- pour les chips, une variété à cuisson basse est idéale, marquée de la lettre B ;
- les pommes de terre bien cuites conviennent à la friture et à la friture - c'est la lettre C ;
- Pour les ragoûts et les purées de pommes de terre, vous devez acheter des pommes de terre avec la lettre D dans le nom.
Aujourd'hui, la plupart des producteurs nationaux de semences et de pommes de terre destinées à l'alimentation étiquetent également leurs produits selon cette classification.
Si variété de pomme de terre se réfère aux plus anciens, la teneur en amidon peut être indiquée en pourcentage. Vous devez être guidé par le fait que pour la friture, ils utilisent des pommes de terre avec une proportion approximative d'amidon de 15%, et pour la purée de pommes de terre, vous devez prendre une variété avec au moins 25% de matière sèche dans le tubercule.
D'après ce qui a été dit, on peut en conclure que chaque jardinier devra planter plusieurs variétés de pommes de terre à la fois, car il n'existe pas de plante-racine universelle adaptée à la fois à la purée de pommes de terre et aux salades.
De plus, il existe des pommes de terre à peau rouge ou blanche. En principe, la couleur du tubercule n'affecte ni la qualité de conservation des plantes-racines ni leur goût, ce facteur n'est donc pas important dans le choix d'une variété.
Moment de maturation des plantes-racines
Mais le moment de la maturation des tubercules de pomme de terre joue un rôle majeur dans le choix d'une variété à conserver. On pense que les pommes de terre à maturation moyenne ou tardive peuvent durer le plus longtemps, tandis que les cultures de racines à maturation précoce dureront au sous-sol jusqu'en novembre au maximum.
Pour le stockage, vous devez choisir des pommes de terre qui atteignent la maturité technique 100 à 130 jours après la plantation en pleine terre. Ces racines de pomme de terre mûrissent mieux, ont une peau plus épaisse, tolèrent mieux les maladies et les virus et contiennent plus de tanins.
Quel type de pommes de terre peut durer tout l'hiver ?
Lors de la détermination de la variété de pommes de terre à conserver, il est préférable de jouer la sécurité et d'acheter 2 à 3 types de légumes-racines à la fois, surtout si le jardinier n'a jamais eu à gérer ces variétés auparavant.
On ne sait pas comment les pommes de terre se comporteront dans des conditions spécifiques, car Plusieurs facteurs sont importants pour la durée de conservation des plantes-racines :
- Le type de solsur lequel pousseront les pommes de terre. On sait que les légumes-racines les meilleurs, les plus délicieux et les plus mûrs ne peuvent être récoltés que sur un sol sableux. Alors que les parcelles de tourbe sont impropres à la culture de ce légume. Les pommes de terre cultivées sur tourbe seront insipides et ne dureront qu'au printemps. Ces légumes-racines se distinguent par la poussière noire sur la peau. Les sols limoneux et chernozem sont bien adaptés à la culture de pommes de terre, mais dans ces derniers, il existe une forte probabilité d'infection des plantes-racines, car tous les micro-organismes et virus se multiplient très rapidement dans le chernozem.
- Météo affectent également la qualité des racines de pomme de terre et leur capacité à être conservées longtemps. On pense que trop de pluie affecte non seulement le goût du fruit (dans ce cas, les pommes de terre deviendront « aqueuses »), mais qu'une humidité accrue entraînera des dommages prématurés à la récolte. Les pommes de terre récoltées dans un sol humide ne seront certainement pas conservées longtemps - ces légumes-racines commenceront à pourrir et à se détériorer très rapidement.
- Ravageurs et maladies réduisent considérablement la capacité de stockage des pommes de terre en hiver, car les pommes de terre endommagées peuvent durer beaucoup moins longtemps que les pommes de terre entières. Par conséquent, avant le stockage, la récolte doit être triée, les pommes de terre endommagées et celles qui se trouvaient à proximité (elles pourraient également être infectées) doivent être enlevées.
- Pour prévenir les infections mildiou, il est nécessaire de maintenir une humidité normale, de ne pas trop épaissir les plantations et de traiter régulièrement les buissons avec des préparations fongicides. Le mildiou sur les plantes-racines est assez difficile à déterminer - il n'apparaît pas à l'extérieur. Mais si une pomme de terre coupée présente des taches noires à l’intérieur, elle ne sera pas conservée et il est impossible de la manger.
- Hobby de jardinage excessif engrais azotés et pesticides affecte également la qualité de conservation de la récolte de pommes de terre. Ces pommes de terre ont une peau trop délicate et un noyau aqueux, et pour le stockage, vous avez besoin de pommes de terre élastiques avec un centre dur.
- Récolté trop tôt également impropre au stockage hivernal. Ces légumes-racines n'ont pas encore acquis une peau épaisse, leur peau est trop tendre et squameuse. Pendant le stockage, les pommes de terre deviendront molles et commenceront à pourrir.
- Peau verdâtre les pommes de terre indiquent que les fruits étaient trop près de la surface du sol ou « épluchés » ; en conséquence, les pommes de terre ont reçu des coups de soleil. Vous ne pouvez pas conserver ou manger de tels légumes-racines, car ils contiennent des substances toxiques - des alcaloïdes.
Pour résumer, on peut dire que les pommes de terre sont nécessaires pour le stockage hivernal :
- à maturation tardive;
- cultivé sur un bon sol friable;
- complètement mûri;
- sec et propre ;
- sain et sans signes de dommages.
Si les quatre derniers facteurs dépendent des méthodes de culture, des conditions météorologiques et du moment de la récolte, le choix de la variété est alors entièrement entre les mains du jardinier lui-même.
Variétés tardives de pommes de terre
Les pommes de terre à maturation tardive se conserveront bien mieux et plus longtemps que les autres variétés. De plus, ces légumes-racines sont plus saturés de micro-éléments utiles que d'autres. Pour le stockage hivernal, il est préférable de choisir deux ou trois variétés de pommes de terre à la fois afin de savoir laquelle d'entre elles durera jusqu'au printemps avec le moins de « pertes » et de poursuivre sa culture la saison prochaine.
"Picasso"
Variété de pomme de terre de sélection hollandaise, classée comme à maturation tardive - les plantes-racines mûrissent au 130ème jour après le semis. Les buissons de cette plante sont de taille moyenne, peu étalés, les fleurs sont blanches. Les légumes-racines eux-mêmes sont ovales, lisses et uniformes. La peau est de couleur beige, les yeux sont de couleur rosé et sont situés au même niveau que la peau. Une fois coupée, la pomme de terre est de couleur crème.
Chaque buisson fait mûrir une vingtaine de plantes-racines dont le poids moyen est de 100 grammes. La teneur en amidon est faible, ces pommes de terre sont les plus adaptées pour faire des soupes et des fritures, elles bouillent mal. Le goût est bon, les tubercules sont aromatiques.
La variété est parfaite pour les conditions climatiques la région de Moscou et les régions du sud du pays. Les tubercules se conservent bien et pendant longtemps, les plantes tolèrent bien les périodes de sécheresse et de chaleur extrême et tombent rarement malades.
Il est recommandé de planter les plantes-racines à une distance suffisamment grande les unes des autres, sinon les pommes de terre pourraient « grimper » à la surface et se gâter en raison d'un encombrement excessif. Une autre caractéristique de la variété est sa sensibilité à l'infection par le mildiou : les plantations doivent être protégées d'une humidité excessive.
Pour obtenir une récolte abondante, il est recommandé de cultiver ces pommes de terre de manière intensive - en utilisant des suppléments organiques et azotés. À des fins de stockage, il n'est pas nécessaire de fertiliser les buissons.
"Grue"
Une variété de pomme de terre biélorusse qui mûrit assez tard - après 130 jours de saison de croissance. Les buissons sont de hauteur moyenne, légèrement étalés, fleuris d'inflorescences violet vif.
Les légumes-racines sont de forme ronde et diffèrent en ce qu'ils ont des tailles différentes - chaque buisson peut contenir jusqu'à 18 pommes de terre de poids différents (à partir de 100 grammes ou plus). La couleur de la peau est rouge, les yeux ne dépassent pas de la surface et sont au même niveau que la peau. En coupe transversale, le légume racine est de couleur jaune.
La teneur en amidon est assez élevée ; ces pommes de terre conviennent aux purées de pommes de terre, aux galettes de pommes de terre et aux chips. Les pommes de terre ont très bon goût et ont un arôme particulier de pomme de terre.
Une caractéristique distinctive de la variété est sa simplicité. Ces pommes de terre, même avec la participation minimale d'un jardinier ou d'un résident d'été, donneront une bonne récolte. La plante est résistante à la plupart des maladies de la pomme de terre, notamment la tavelure et le mildiou. Cela permet un traitement minimal des buissons, ils n'auront qu'à être protégés des parasites.
Avant de planter les tubercules dans le sol, ils doivent être réchauffés pendant plusieurs semaines. Pour ce faire, les pommes de terre destinées à la plantation sont sorties du sous-sol et placées dans un endroit plus chaud.
« Grue » est bien stocké ; pendant l'hiver, les plantes-racines ne tombent pas malades et ne pourrissent pas.
"Astérix"
Cette variété est considérée comme moyennement tardive. Les plantes sont hautes, le buisson est dressé, les pommes de terre fleurissent avec des inflorescences rouge-violet.
Les légumes-racines sont de forme ovale et allongée. La peau est de couleur rouge ; une fois coupé, le tubercule est de couleur jaune.
La teneur en amidon est moyenne (à 16 %), ce qui permet d'utiliser les pommes de terre Astérix pour la friture et la friture, ainsi que pour la fabrication de chips. Les caractéristiques gustatives sont bonnes. Le poids moyen des légumes-racines est d’environ 100 grammes. Les pommes de terre résistent aux dommages mécaniques et peuvent non seulement être stockées longtemps, mais également transportées sur de longues distances.
La variété est très résistante aux virus et aux maladies - les buissons et les plantes-racines tombent rarement malades. La qualité du produit est excellente.
"Bleu"
La variété doit son nom aux inflorescences bleu-bleu qui fleurissent sur les buissons. Plantes de hauteur moyenne, étalées. Les pommes de terre mûrissent en moyenne 100 jours après la plantation.
Les pommes de terre sont de forme ronde et peintes en blanc, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur. Les plantes-racines sont assez grosses - le poids moyen de chacune est d'environ 150 grammes, ce qui détermine le rendement élevé de la variété (jusqu'à 500 centièmes par hectare de terre).
Les tubercules cuisent bien et ont un excellent goût. Les pommes de terre conviennent à la préparation de purées de pommes de terre et de ragoûts, ainsi qu'à la friture. Dans le même temps, la variété présente de bonnes qualités commerciales et une résistance accrue aux virus et agents pathogènes.
"Lorch"
Une saison de croissance mi-tardive, de grands buissons ramifiés avec des feuilles vert tendre et des inflorescences rouge-violet sont les caractéristiques de la pomme de terre Lorch.
Les légumes-racines peuvent être ronds ou ovales. La peau est beige, la chair est presque blanche.
Les pommes de terre pèsent entre 100 et 120 grammes. La variété se distingue par un rendement élevé et une bonne qualité de conservation. La teneur en amidon est élevée, ce qui signifie que les pommes de terre bouilliront bien.
Cette variété n'a pas peur du mildiou et des maladies virales, cependant, il faut se méfier de la gale et du cancer.
"Atlante"
Variété de pomme de terre biélorusse, caractérisée par une maturation moyenne-tardive. Les légumes-racines sont de forme ronde et de couleur brunâtre. La teneur en amidon est assez élevée - de 16 à 20 %, ce qui permet d'utiliser la récolte pour la friture et la préparation de purées.
La pulpe de pomme de terre ne noircit pas à l'air ; elle peut être utilisée pour faire des galettes de pommes de terre et, à l'échelle industrielle, elle peut être transformée pour produire de l'amidon. Le goût des tubercules est assez élevé.
La variété est parfaitement protégée des maladies virales et bactériennes. Cependant, il ne tolère pas les plantations trop larges et les sols gorgés d’eau.
"Vesnyanka"
Pommes de terre rondes de couleur rose clair, à chair crémeuse et aux yeux pâles. Ces pommes de terre contiennent beaucoup d'amidon - jusqu'à 20%, idéal pour faire de la purée de pommes de terre.
La variété est sans prétention quant à la composition et au type de sol, tolère la sécheresse et une humidité abondante et est protégée de la plupart des maladies et virus. Une autre caractéristique des tubercules est qu'ils tolèrent bien l'hiver. Avant la plantation, les pommes de terre doivent germer.
Recommandations pour la conservation des pommes de terre
Afin de ne pas perdre une bonne récolte lors du stockage, vous devez suivre des règles simples :
- Les pommes de terre doivent être conservées à une température de +2 degrés, l'humidité de l'air doit être comprise entre 80 et 90 %. L’endroit idéal pour stocker les pommes de terre est le sous-sol.
- Les pommes de terre sont stockées dans des caisses en bois munies de trous d'aération, placées sur des palettes et éloignées de 10 à 15 cm des murs afin d'éviter que les racines ne soient mouillées et ne gèlent.
- Une à deux fois au cours de l'hiver, la récolte est triée, éliminant les spécimens pourris et les pommes de terre qui ont germé.
- Si la récolte de pommes de terre est stockée sur le balcon, elle doit être recouverte de chiffons ou de couvertures chauds pour éviter le gel et l'exposition au soleil.
- Après la récolte, la récolte n'est pas immédiatement descendue en cave, les pommes de terre doivent être aérées pendant deux à trois semaines.
- Vous ne pouvez pas conserver les pommes de terre avec d'autres légumes et fruits, seules les betteraves conviennent comme « voisines » pour cette culture (elles absorbe l'excès d'humidité de l'air).
Pour vous fournir, ainsi qu'à votre famille, des pommes de terre pendant tout l'hiver, un jardinier doit choisir une variété de pomme de terre adaptée au stockage et également suivre des conditions de stockage simples pour les plantes-racines.
