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Il est difficile d'imaginer le régime alimentaire du citoyen russe moyen sans pommes de terre, ce légume-racine s'est solidement imposé sur les menus et sur les tables. Les pommes de terre sont savoureuses non seulement lorsqu'elles sont jeunes, mais elles sont généralement consommées toute l'année. C'est là que se pose la tâche principale des propriétaires zélés : préserver la récolte pendant l'hiver. En principe, les pommes de terre ne sont pas considérées comme un produit périssable, les racines peuvent être conservées en toute sécurité pendant un mois ou six mois.
Afin de conserver la majeure partie de la récolte, vous devez connaître les règles de stockage des pommes de terre : quelle doit être l'humidité dans le stockage, quelle température est optimale pour ce légume et, finalement, quel est le meilleur endroit pour stocker la récolte de pommes de terre. l'hiver.
Conditions de température et d'humidité dans le stockage
Comme tous les légumes racines, les pommes de terre aiment la consistance, à savoir le même taux d’humidité et la même température tout au long du stockage. La température optimale de stockage des pommes de terre est de 2 à 3 degrés Celsius et l'humidité doit être maintenue entre 70 et 80 %.
Quelles sont les conséquences d’un écart par rapport aux conditions de température et d’humidité pendant la phase de stockage :
- Lorsque la température de l'air augmente, les pommes de terre commencent à se « réveiller », c'est-à-dire que les tubercules se préparent à être plantés dans le sol printanier. Les yeux sur les pommes de terre se réveillent et les pousses commencent à pousser. La conséquence de ce processus n'est pas seulement la nécessité de retirer manuellement les germes de chaque pomme de terre, mais également l'accumulation d'une substance toxique - la solanine - dans la couche supérieure de la peau du tubercule.
- Si au contraire le thermomètre commence à tendre vers zéro, l’amidon contenu dans la pomme de terre va commencer à se transformer en sucre. Cela entraîne une détérioration des caractéristiques gustatives des pommes de terre, qui deviennent trop sucrées et gâchent le goût de n'importe quel plat. Par la suite, les pommes de terre congelées pourrissent et disparaissent.
- Une humidité accrue lors du stockage est nécessaire pour les pommes de terre afin de ne pas perdre de poids, ou simplement de « rétrécir » pendant le stockage. Si l'air dans le stockage des pommes de terre est trop sec, les plantes-racines deviendront molles et sèches et le goût de ces pommes de terre diminuera fortement.
- Au contraire, une humidité trop élevée entraîne la pourriture des tubercules de pomme de terre et le développement rapide d'infections fongiques.
- Il est également inacceptable que la récolte de pommes de terre stockée en hiver soit exposée au soleil. On sait que le soleil entraîne le verdissement des plantes-racines, qui, à son tour, est causé par l'accumulation de glucoside toxique dans les tubercules de pomme de terre - ces pommes de terre ne peuvent plus être consommées.
Pour préserver la valeur nutritionnelle du légume racine et son goût, il est nécessaire de prévoir des conditions dans lesquelles l'équilibre de ces substances n'est pas perturbé ou est peu perturbé.
Ceux qui cultivent des pommes de terre dans leurs plates-bandes et tentent de conserver la récolte jusqu'à la saison suivante doivent savoir que les pommes de terre peuvent « respirer » : les tubercules de pomme de terre absorbent l'oxygène de l'air, libérant en retour de la vapeur et du dioxyde de carbone (tout comme les humains). Ainsi, pour un stockage efficace, le propriétaire doit donner aux pommes de terre la possibilité de « respirer ». Ce que cela signifie peut être découvert ci-dessous.
Comment maintenir la température de stockage des pommes de terre
Dans les conditions climatiques de la moitié des régions du pays, il est assez difficile d'empêcher le gel des installations de stockage pendant les mois d'hiver. Pour éviter que les tubercules ne gèlent, vous devez maintenir une température positive lors de la conservation des pommes de terre.
Il est clair que sur terre sans appareils de chauffage, il est impossible de maintenir le thermomètre au-dessus de zéro. Mais cela peut être réalisé en creusant plus profondément sous terre. C'est pourquoi Les légumes, y compris les pommes de terre, sont généralement stockés dans des caves ou des sous-sols.
La température dans une cave de stockage de légumes de type cave est optimale pour les tubercules de pomme de terre, mais seulement si elle est correctement construite :
- le sous-sol est situé à 0,5-1 mètre au-dessus du niveau de la nappe phréatique (leur niveau est mesuré pendant la saison des pluies d'automne ou la crue printanière) ;
- les murs du stockage sont en brique rouge, en bois épais ou en béton ;
- le plafond est isolé avec de la mousse plastique ou un autre matériau isolant ;
- une cave a été construite au-dessus de la cave - une petite « maison » qui sert de coussin d'air et égalise la température à l'intérieur et à l'extérieur du sous-sol ;
- il y a une ventilation d'alimentation et d'extraction ;
- Lors de la construction, la profondeur de gel du sol dans une région particulière a été prise en compte.
Pour conserver les pommes de terre D'autres types de stockage, comme des tranchées, des fosses ou des pieux, peuvent également être utilisés. Dans tous les cas, il faut le savoir Les pommes de terre se conservent mieux en toute autonomie, sans proximité avec d'autres légumes et produits.
Conserver les pommes de terre dans un appartement
Il est très difficile de maintenir la température de stockage des pommes de terre en hiver dans un appartement en ville ou dans une maison privée sans sous-sol. Pour les tubercules de pomme de terre dans l'appartement, il n'y a qu'un seul lieu de stockage le plus approprié : le balcon. Mais même ici, en hiver, des températures négatives peuvent être observées et il est également très difficile de surveiller le niveau d'humidité.
Tant que la température à l'extérieur de la fenêtre ne descend pas en dessous de -10 degrés, vous n'avez pas à vous soucier de la récolte, mais en cas de gelées plus sévères, vous devrez prendre des mesures supplémentaires.
Une excellente option de stockage pour les pommes de terre et autres légumes est double boîte. Vous pouvez l'acheter ou le fabriquer vous-même à partir de matériaux de rebut :
- deux cadres carrés sont en bois : une boîte doit s'insérer librement dans la seconde et il doit y avoir un espace de plusieurs centimètres sur les côtés et au fond ;
- les cadres sont étroitement gainés de contreplaqué ou de planches épais ;
- une couche de mousse de polystyrène, de paille, de sciure de bois ou autre isolant est placée au fond de la plus grande boîte ;
- vous devez maintenant insérer la plus petite boîte dans la plus grande ;
- du matériau isolant est également placé dans les murs entre les deux caissons ;
- Le couvercle de rangement doit être hermétique, c'est pourquoi il est également doublé de mousse.
Le seul bémol de cette conception est que l’air ne circule pas dans un local à légumes fermé.Les pommes de terre devront donc être triées et aérées plusieurs fois durant la saison hivernale.
Dans un tel stockage, une température confortable pour les pommes de terre est fixée et les plantes-racines sont conservées au mieux jusqu'à six mois.
Comment préparer les pommes de terre pour la conservation hivernale
Des mesures préparatoires correctes jouent un rôle majeur dans la sauvegarde efficace de la récolte de pommes de terre.
Pour conserver au maximum la récolte au sous-sol ou ailleurs, vous devez remplir les conditions suivantes :
- Déterrez les pommes de terre à temps. Le moment optimal pour récolter les tubercules est lorsque les sommets sèchent. Il est impossible de conserver les pommes de terre dans le sol, elles commenceront à pourrir à mesure qu'elles seront saturées d'humidité excessive. Récolter les pommes de terre trop tôt est également dangereux : les tubercules ont encore une peau trop fine, ils ne dureront qu'au printemps.
- Avant la récolte, les pommes de terre ne sont pas arrosées pendant au moins deux semaines.
- Les pommes de terre déterrées sont dispersées dans un endroit frais et ombragé (de préférence sous un auvent) et laissées aérer pendant plusieurs jours.
- Il faut maintenant trier la récolte de pommes de terre, en éliminant tous les tubercules coupés, endommagés et rongés par les parasites.
Les pommes de terre séchées et triées peuvent être descendues au sous-sol.
Préparation du sous-sol
Non seulement les pommes de terre doivent passer préparation au stockage, le stockage des légumes lui-même doit également être préparé pour la récolte. Vous devez commencer au début de l'été en sortant toutes les étagères, boîtes et tiroirs en bois - tout cela doit être soigneusement séché et aéré.
Quelques semaines avant de planter des pommes de terre, la cave doit être désinfectée. Pour ce faire, le plus efficace est d'utiliser de la chaux bleue : de la chaux éteinte dans l'eau et mélangée à du sulfate de cuivre. Tous les murs et plafonds sont blanchis à la chaux ; le même produit peut être utilisé pour traiter les casiers et les étagères pour les pommes de terre.
Il est préférable de retirer la couche supérieure de terre du sol de stockage et de la remplacer par du sable propre et sec. Le traitement des sous-sols avec des bombes à soufre, vendues dans les magasins agricoles, est très efficace. Ce produit aide contre les moisissures, les insectes et les rongeurs.
Après tout traitement, le stockage est fermé pendant quelques jours, puis soigneusement aéré et séché. Vous pouvez désormais équiper directement le stockage des pommes de terre.
Boîtes de conservation de pommes de terre
Aujourd'hui, il existe de nombreuses caisses et caisses en plastique et en bois, spécialement conçues pour conserver les pommes de terre en hiver. Mais un simple stockage de légumes est assez facile à réaliser de vos propres mains.
Le plus important est que les pommes de terre ne touchent ni le sol ni les parois de la cave pendant le stockage. Par conséquent, la boîte est placée sur une colline et les plantes-racines sont isolées des murs avec des cloisons en bois. La distance aux surfaces doit être d'au moins 15 cm.
Le matériau le plus approprié pour fabriquer des caisses de stockage de pommes de terre est le bois. Le bois est capable de laisser passer l'air, d'absorber l'excès d'humidité et de bien l'évaporer. Les boîtes de stockage des pommes de terre sont simplement démontées à partir de planches étroites, en laissant toujours des espaces d'un centimètre pour assurer la circulation de l'air vers les tubercules.
Si de simples caisses ou caisses en contreplaqué sont utilisées pour stocker les pommes de terre, il est nécessaire de percer des trous pour que les pommes de terre « respirent » et de placer les caisses non pas sur le sol, mais sur des briques ou des blocs de bois.
Conserver les pommes de terre en cave
Il ne reste plus qu'à stocker les pommes de terre. Il est plus pratique de le faire dans des sacs. Vous devez verser les tubercules dans des caisses et des caisses avec précaution afin de ne pas les endommager (cela entraînerait la pourriture des pommes de terre à l'avenir).
La couche de pommes de terre ne doit pas être trop grande, idéalement 30 à 40 cm. De cette façon, les tubercules seront correctement ventilés et il sera plus facile pour le propriétaire d'identifier les pommes de terre pourries et gâtées.
Il serait bien d'isoler en plus les pommes de terre sur le dessus en recouvrant les caisses de molleton, de paille ou en recouvrant la récolte de sciure de bois. Dans ce cas, il est nécessaire de contrôler régulièrement les pommes de terre, car les rongeurs ou les insectes peuvent facilement infester l'isolant.
Puisque les tubercules peuvent « respirer », de la condensation peut se former sur le plafond du sous-sol. (si le système de ventilation est réalisé correctement, cela ne devrait pas arriver). Des gouttes d'eau s'accumulent au plafond puis retombent sur les pommes de terre, provoquant la pourriture et le gel des tubercules. Un auvent incliné au-dessus des caisses, qui peut être construit à partir d'un film plastique épais, aidera à protéger les pommes de terre.
Une humidité excessive dans le stockage n'est pas non plus nécessaire : une couche de sable ou de poudre de chaux dispersée sur le sol aidera à s'en débarrasser.
Ce sont toutes des astuces qu’un propriétaire de plantation de pommes de terre devrait connaître.Il n'y a rien de compliqué dans la conservation des pommes de terre, une bonne cave et une bonne préparation pour le stockage hivernal vous aideront à éviter la plupart des problèmes. Et bien entendu, plus la température et l’humidité de la cave sont stables, plus le résultat sera efficace.
Vous pouvez apprendre comment les pommes de terre sont stockées à l'échelle industrielle grâce à la vidéo :
