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De nombreux maraîchers sont confrontés à un problème : ils ont cultivé une récolte mais ne savent pas comment la conserver. Les têtes d'ail ne font pas exception. Parfois, sur une récolte importante, à peine un tiers peut être conservé jusqu'à l'hiver. Les cultures de bulbes n'ont pas une bonne capacité de stockage à long terme, elles pourrissent et moisissent assez rapidement. Même en hiver, ils commencent à se faner et à germer. Que dire des mois de printemps, où l'on a vraiment envie de se faire plaisir avec de l'ail vigoureux. Il existe cependant des moyens de conserver la récolte jusqu'au printemps.
Pourquoi choisir un pot ?
Pour conserver l'ail selon toutes les règles, vous devez comprendre la condition principale. Il restera longtemps en excellent état si vous empêchez l’accès aux germes et à l’air. Lors du stockage en banque, les conditions nécessaires sont créées. Pour prolonger la durée de conservation, les pots doivent d'abord être stérilisés et soigneusement séchés.
Avant d'examiner les différentes méthodes comment conserver l'ail à la banque, quelques mots sur les règles générales de stockage. Non seulement le pot est complètement séché. Les têtes elles-mêmes doivent également être sèches.
Par conséquent, si le temps le permet, il est préférable de reporter la récolte de l'ail à un jour non pluvieux.
L'ail pelé et non pelé peut être conservé dans des récipients en verre. Certaines femmes au foyer, afin de gagner de la place, le démontent en clous de girofle.
Méthodes de conservation de l'ail dans des bocaux en verre
Méthode n°1 Séparez les clous de girofle
Stockage de l'ail dans des bocaux en verre commence par démonter la tête en clous de girofle. Chacun d'eux doit être soigneusement inspecté, toutes les sections présentant de la pourriture, de la moisissure ou des dommages doivent être éliminées.
Avant de le ranger ail pour l'hiver, il doit être séché pendant 5 à 6 jours. Ne le placez pas à proximité de la batterie, sinon elle pourrait sécher. La meilleure option est dans la pièce, à l'étage.
Les clous de girofle sont placés dans des bocaux et envoyés dans un endroit sec. Ils ne peuvent pas être recouverts de couvercles.
Méthode n°2 Têtes entières
L'ail n'est pas toujours séparé en gousses, il est également conservé en têtes entières. Comme dans la méthode précédente, vous devez mettre l'ail pelé et la couche supérieure de cosse dans des bocaux en verre. De plus, vous n’avez pas besoin de les remplir d’autre chose.
L'inconvénient de cette méthode, contrairement à la première, est le fait que les grosses têtes d'ail rentreront dans les bocaux. De plus, sans démonter l'ail en petits morceaux, vous pouvez manquer la pourriture à l'intérieur. Dans ce cas, l'ail dans le pot commencera à pourrir.
Méthode n°3 Avec du sel
Il existe de nombreuses critiques et commentaires sur divers forums sur la façon de conserver l'ail tout au long de l'hiver. Beaucoup de gens écrivent : « nous stockons l’ail dans du sel ». L'efficacité de cette méthode a fait ses preuves. Divers légumes se conservent avec du sel, car c'est un excellent conservateur.
Les couches salées entre les couches d'ail ne doivent pas être inférieures à 2-3 cm. Les étapes générales sont les suivantes :
- Les têtes (ou clous de girofle) sont soigneusement séchées.En même temps, il est important qu’ils restent frais et vigoureux.
- Pour éviter la formation de moisissures dans les bocaux, ils sont stérilisés.
- Le sel est versé au fond du récipient. Il doit s'agir de sel gemme ordinaire ; le sel iodé n'est pas utilisé dans les préparations.
- Couche par couche, alternez l'ail et le sel. Terminez par une couche de sel.
Decider comment conserver l'ail, vous devez lire attentivement les conditions et choisir la méthode que vous aimez. La vidéo fournie au bas de l'article vous aidera à mieux comprendre et comprendre les subtilités du nettoyage et du stockage de la verrerie.
De nombreux maraîchers stockent l’ail avec les oignons. Ces deux cultures s'entendent bien. Ils ont tous deux besoin des mêmes conditions pour survivre.
Méthode n°4 Ail moulu
Si malgré tous les efforts, l’ail commence à se détériorer, des mesures immédiates doivent être prises.
- Les bonnes gousses sont séparées des mauvaises et nettoyées.
- Ils sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande (vous pouvez également utiliser un mixeur).
- Ajoutez un peu de sel à la bouillie obtenue.
- La masse est transférée dans des bocaux préparés à l'avance et recouverts de couvercles.
Conservez cet ail dans des bocaux en verre uniquement au réfrigérateur. La masse d'ail est utilisée en cuisine. L'inconvénient est qu'une telle masse ne peut pas être stockée longtemps.
Pour prolonger la durée de conservation, la masse est remplie d'huile de tournesol. En formant une couche de liquide qui ne laisse pas entrer l'air dans le produit, cela lui permet de conserver son goût plus longtemps.
Méthode n°5 Avec de la farine
La méthode est très similaire aux précédentes, à la différence que la farine est utilisée comme isolant d'une couche d'ail par rapport à l'autre. Il empêche les têtes de se toucher et élimine l'excès d'humidité. Au bas et au sommet de ce « gâteau en couches » se trouve une grande couche de farine – 3 à 5 cm.La durée de conservation du produit utilisant cette méthode est assez longue.
Méthode n°5 Dans l'huile de tournesol
Seules les clous de girofle épluchés sont conservés dans l'huile de tournesol. Ils sont placés en couches assez denses dans des bocaux préparés à l'avance, puis remplis de petites quantités. Le pot est légèrement secoué pour que le liquide remplisse tous les interstices et soit uniformément réparti. Toutes les tranches doivent également être recouvertes d'huile.
Pendant que l’ail est conservé, l’huile se sature de ses arômes. Par conséquent, il peut également être utilisé en cuisine. Pour le rendre encore plus aromatique, de nombreuses femmes au foyer ajoutent des grains de poivre, diverses herbes et du sel aux bocaux.
Méthode numéro 6 Dans le vin
La cuisine méditerranéenne utilise souvent de l'ail infusé dans le vin. Les clous de girofle pelés sont placés dans un bocal. Contrairement à la méthode précédente, ne les compactez pas trop fort. Le vin est ajouté au récipient. Seul du vin sec peut être utilisé. Mais le rouge ou le blanc est à la discrétion de l'hôtesse.
Méthode n°7 à sec
Les gousses d'ail sont coupées en fines tranches et séchées. Le résultat est des chips d'ail. Vous pouvez les conserver dans des sacs ou des bocaux en verre. Ne couvrez simplement pas les bocaux avec des couvercles. Ces chips sont utilisées dans la préparation de plats de viande et de soupes. Ils conservent tout l'arôme et les propriétés bénéfiques du produit.
Quelques conseils pour préparer l'ail pour la conservation
Avant de savoir comment conserver correctement l'ail, vous devez comprendre comment le récolter correctement. Les têtes sont déterrées par temps sec, lorsque les sommets sont presque secs.
- Tout maraîcher doit savoir qu'il est impossible de se débarrasser des tiges d'ail. Cette culture est l'une des rares à être séchée avec les tiges.
- Après séchage, les racines sont retirées.Il est plus pratique de le faire avec de gros ciseaux. Bien que certains jardiniers brûlent les racines en feu. Un spécimen dans lequel les racines ne sont pas complètement coupées, mais il reste une longueur d'environ 3 à 4 mm, retient bien l'humidité.
- L'étape suivante est la sélection d'un régime de température de maintien. L'ail reste longtemps dans des plages de température - 2-4 degrés ou 16-20.
Les bulbes peuvent être désinfectés avant la récolte. A cet effet 0,5 l. l'huile de tournesol est chauffée au feu. Ajoutez-y 10 gouttes d'iode. La solution est soigneusement mélangée et retirée du feu. Chaque tête est alternativement plongée dans la solution puis envoyée sécher au soleil. Cette procédure simple permettra aux femmes au foyer d'oublier la pourriture et la moisissure de l'ail. Les bulbes récoltés par temps sec ne doivent pas être soumis à cette procédure. Ils seront de toute façon parfaitement stockés.
Il est important de déterrer correctement les spécimens. Pour éviter de couper les têtes, de nombreux maraîchers utilisent une fourche. Après les avoir légèrement déterrés, ils relient ensuite leurs mains. Après avoir retiré l'ail du sol, essuyez-le avec un gant pour éliminer tout résidu restant. Les racines sont légèrement secouées pour les nettoyer.
Quelle que soit la méthode choisie, la conservation dans des bocaux est parfaite pour ceux qui n'ont pas leur propre sous-sol ou endroit pour accrocher les tresses d'ail.
