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Conserver l'ail pour l'hiver n'est pas une tâche facile, mais c'est tout à fait faisable si vous suivez quelques règles. Ce produit est l'un des plus précieux sur notre table. L'ail est utilisé V comme assaisonnement savoureux pour les plats et comme agent antiviral. Il a un effet bénéfique sur le système circulatoire, et seuls les plus paresseux n'ont pas parlé de son goût. Parlons de la façon de conserver l'ail d'hiver. C'est toute une science !
Types d'ail
En été, on trouve beaucoup d’ail sur les étalages des marchés et des magasins. C'est frais et juteux. Mais le trouver en hiver est difficile. En règle générale, sa qualité en souffre également. Il semble sec, dur et moins juteux. Le premier secret réside dans le choix de l’ail à conserver pour l’hiver. Ainsi, tout l'ail peut être divisé en deux types :
- printemps;
- hiver.
Les cultures de printemps sont récoltées en été ou au début de l'automne. Il ne tire pas. Dès que le feuillage se fane, vous pouvez commencer la récolte. Il n'y en aura pas autant que lors de la récolte de l'ail d'hiver. Il sera difficile pour un jardinier inexpérimenté de déterminer si l'ail est d'hiver ou de printemps, car le premier peut ou non tirer une flèche. D'une manière ou d'une autre, pour conserver l'ail jusqu'au printemps, il faut choisir la bonne variété.
Les variétés d'hiver suivantes se conservent bien :
- Sochinski 56 ;
- Elenovsky;
- Sofiavski ;
- Gulliver.
Si ces variétés ne sont pas en vente, vous pouvez faire attention aux autres. Les informations sur l'étiquette sont toujours indiquées. L'ail de printemps est beaucoup plus petit que l'ail d'hiver, mais ce dernier possède une fausse tige au milieu, grâce à laquelle il peut être facilement identifié.
Récolte
La deuxième règle lors du stockage de ce produit pour l'hiver est un bon nettoyage. Ne gardez pas les têtes dans le sol. La période idéale pour récolter les cultures plantées en hiver est juillet. La récolte de printemps s'effectue en août. Si l'ail retiré du sol se divise déjà facilement en gousses, il peut être considéré comme trop mûr. Il n'est pas soumis à un stockage à long terme.
La veille de la récolte, il ne faut pas arroser le sol, il est préférable d'effectuer les travaux par temps complètement sec. S'il n'a pas plu depuis longtemps, c'est très bien.
Pour travailler, vous aurez besoin de :
- gants;
- fourche.
Pour comprendre comment bien retirer un légume épicé, il vous suffit d'utiliser nos conseils. Il te faut d'abord déterrer 1-2 têtes et inspectez-les. L'enveloppe doit être molle, non sèche et facile à séparer. Si tel est le cas, la récolte des légumes d’hiver peut commencer. Ils ne le creusent pas avec une pelle, mais avec une fourche, qui gardera les têtes intactes. Au fur et à mesure de leur récolte, ils sont secoués de l’excès de terre et mis à sécher.
L'ail met environ 5 jours à sécher. Si le temps est clair, vous pouvez le laisser directement dans le lit de jardin. S'il pleut, il est stocké dans un endroit sec. Il n'est pas nécessaire d'enlever le feuillage.
5 jours après séchage, l'ail récolté peut être réutilisé. La prochaine étape est la taille. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un couteau court et bien aiguisé. Les tiges des têtes sont coupées (on peut laisser environ 10 centimètres de longueur, selon la méthode de stockage choisie) et les racines, ne laissant pas plus de 3 millimètres.Vous pouvez désormais le trier avant de le ranger. Les petites têtes sont envoyées aux petites et les grosses aux grandes.
Nous savons désormais comment nettoyer et préparer les légumes pour la conservation.
Façons de conserver l’ail
La récolte et la conservation de l'ail prennent du temps, mais comme ce sera agréable d'utiliser votre propre ail juteux en hiver ! Comment le conserver au frais, car on sait tous que ce légume sèche vite et devient inutilisable ?
Vous pouvez utiliser n’importe laquelle des méthodes suggérées dans notre article. N'oubliez pas qu'une ampoule endommagée se détériorera pendant le stockage et endommagera les ampoules voisines, alors ne conservez que des spécimens de haute qualité.
Méthode n°1 En cave
Pour les heureux propriétaires de garde-manger, caves et sous-sols spacieux, toutes les méthodes de stockage se résument au plus simple : laisser les ampoules pour les stocker dans une pièce fraîche. Auparavant, ils pouvaient être tressés en une tresse de tiges, rassemblés en bottes ou emballés dans des paniers, des filets ou des boîtes spéciaux. L'ail est souvent stocké suspendu en grappes au plafond. Chacun choisit lui-même ce qui lui convient. L'essentiel ici est de créer certaines conditions.
- Température de stockage - 2-4 degrés ;
- Les conditions obligatoires sont d'aérer occasionnellement la pièce.
Ces conditions de stockage ne conviennent qu'à l'ail d'hiver et ne conviennent pas à l'ail de printemps. Pour ceux qui n'ont pas de cave, vous pouvez utiliser d'autres méthodes stockage.
Méthode n°2 Dans les banques
Les résidents des appartements doivent conserver les légumes au chaud, car en hiver, la température dans les garages peut ne pas être adaptée au stockage. Parlons de la façon de stocker correctement les ampoules dans les appartements ordinaires. Il est ici très important de prendre un minimum de place et de tout faire pour que l'ail reste aussi juteux et épicé qu'en été.
Pour un stockage adéquat, seuls de petits pots sont nécessaires. Ils sont pré-stérilisés. Les têtes séchées sont placées dans des bocaux propres et stérilisés et saupoudrées de gros sel. La couche supérieure de sel jusqu'au couvercle doit être la plus dense. Le sel agit comme conservateur et même au printemps cet ail sera juteux. Si pendant le stockage la couche salée devient humide, vous devrez recommencer tout le processus.
Méthode n°3 Dans des sacs en lin
Lorsque le taux d'humidité dans l'appartement est faible, les ampoules peuvent être stockées dans des sacs en lin. Des pelures d'oignon y sont d'abord placées ou procédez comme suit :
- Préparez une solution saline abrupte.
- Les têtes y sont placées, puis mises à sécher.
- Une fois les bulbes complètement secs, vous pouvez les placer dans un sachet.
Méthode n°4 dans l'huile
Les têtes sont séparées en clous de girofle et placées dans des bocaux propres. Après cela, remplissez-les d'huile végétale. Cette méthode fonctionne bien pour conserver de petits lots d’ail. Le pétrole agit comme une barrière contre les facteurs destructeurs externes.
La durée de conservation de l'ail d'hiver au cours de l'un des mois sélectionnés est d'environ 5 mois. C'est plutôt bien.
Conserver l'ail. Vidéo
Nous présentons à nos lecteurs une vidéo courte mais détaillée sur la façon de conserver l'ail en hiver et de le récolter correctement.
Problèmes de stockage possibles
En sortant de l'ail un jour d'hiver, vous risquez de le trouver gâté. Tout le monde ne sait pas pourquoi cela se produit. Il y a plusieurs raisons. Examinons-en quelques-uns.
- La culture a été infectée pendant la culture. Par exemple, une infection par un nématode peut détruire toute la récolte. Avant de stocker les ampoules, vous devez les trier soigneusement.
- Les ampoules étaient gelées.Dans ce cas, de la moisissure se formera dessus lors du stockage, ce qui entraînera inévitablement une contamination de l'ensemble du lot.
- Humidité élevée. Cette raison est la plus courante. C'est pourquoi ail d'hiver au réfrigérateur Ne dure pas longtemps.
- Proximité des sources de chaleur. Le chauffage assèche l’air en hiver. Dans de telles conditions, les gousses d'ail perdent rapidement de l'humidité, se dessèchent et perdent leurs qualités nutritionnelles. Ce produit peut être moulu dans un moulin à café jusqu'à l'état poudreux et ajouté à un plat comme arôme. Malheureusement, vous ne pouvez pas lui restituer ses propriétés bénéfiques.
De plus, pendant le stockage, vous remarquerez souvent que les racines ont commencé à repousser. Cela ne peut pas être autorisé. Avant de placer les bulbes dans un endroit désigné, vous devez brûler les racines. C'est ce que font de nombreux jardiniers. Cela est particulièrement vrai pour les habitants du sud, où la température de l'air, même en hiver, peut être supérieure à zéro.
Si les racines ont déjà germé, vous pouvez placer les clous de girofle épluchés dans de l'huile et les conserver ainsi.
Si l'ail de printemps se conserve bien, il n'est pas si facile de conserver l'ail d'hiver. Il est gros et a une saveur forte, mais vous devrez être intelligent pour le conserver ainsi en hiver. Stockez les ampoules en utilisant l’une des méthodes suggérées aujourd’hui. Ils seront juteux, et leur goût éclatant et leurs qualités bénéfiques seront préservés !
