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L'asclépiade est l'une des espèces lamellaires populaires appartenant à la famille Russula. Appartient au groupe comestible sous condition. Il est très demandé par les cueilleurs de champignons, il est recommandé pour le marinage ou le marinage.
À quoi ressemble le champignon asclépiade ?
L'espèce est connue sous plusieurs noms : champignon de lait rouge-brun, asclépiade lisse, asclépiade, asclépiade, asclépiade commune, Lactarius volemus, meilleure asclépiade. Le champignon est de couleur brun foncé ou ocre. Un jus laiteux blanc apparaît sur la chute ou la coupe, qui noircit et s'épaissit rapidement.
Description de la casquette
Au début de la saison de croissance, le chapeau est rond, convexe avec des bords repliés. Au fil du temps, la forme se prosterne, les bords se soulèvent et une légère concavité se forme au centre.
La description du chapeau de champignon d'asclépiade présentée sur la photo est la suivante :
- diamètre – de 6 à 16 cm;
- la surface des jeunes champignons est veloutée, puis sèche, lisse, avec un manque d'humidité des fissures apparaissent ;
- la coloration est souvent uniforme ; chez les asclépiades adultes, la partie centrale peut être plus foncée ;
- les plaques porteuses de spores sont de couleur crème, peu situées, descendant sur la tige, le long du bord du capuchon sur la face inférieure se trouvent des plaques raccourcies ;
- la poudre de spores est beige clair ou blanche;
- la pulpe est épaisse, dure, jaune clair.
Le goût est sucré, le champignon peut être consommé cru, l'odeur est de noisette.
Description de la jambe
La photo du champignon asclépiade montre clairement que la tige est ronde, de forme cylindrique, se rétrécissant vers la base.
Sa longueur est de 10 cm. La couleur de la partie supérieure ne diffère pas de la couleur de la couche lamellaire, la partie inférieure est un peu plus foncée. La structure est rigide, la surface est lisse, recouverte d'une pubescence fine et dense.
Où et comment pousse-t-il
Aire de répartition de l'asclépiade : du sud de la Russie à la partie européenne.Les premiers spécimens apparaissent en juillet, la dernière collecte a lieu en octobre. L'asclépiade est le champignon le plus ancien de sa famille. Il pousse souvent seul, moins souvent en petits groupes dans les forêts de conifères et mixtes. Forme des mycorhizes avec le noisetier, l'épicéa ou le chêne.
L'euphorbe est-elle comestible ou non ?
L'asclépiade est comestible, a un goût sucré et le jus laiteux n'est pas amer. Le trempage des corps fruitiers avant le traitement n'est pas nécessaire. Faire bouillir l'euphorbe avant de la faire frire pour ramollir la chair de la cuisse. Utilisé pour le décapage ou le décapage. Après transformation, les champignons acquièrent de l'élasticité et se caractérisent par une note gastronomique élevée. En Occident, les plats à base d'asclépiade sont considérés comme des délices.
Saler les champignons au lait rouge-brun pour l'hiver
Le pot à lait est idéal pour la récolte pour l'hiver. Les asclépiades lamellaires sont considérées comme les plus délicieuses après salage. Pour la transformation, prenez de jeunes champignons qui ne sont pas endommagés par les insectes. Il est préférable de laisser les vieux spécimens pour le décapage, car pendant le processus de décapage, le corps du fruit perd son élasticité et son croquant caractéristique.
Avant le salage, les champignons sont transformés :
- La récolte est déversée et triée par taille.
- Retirez le film protecteur de la surface du capuchon et de la tige.
- La couche lamellaire est nettoyée de l'herbe et des débris.
- Laver plusieurs fois.
- Pour vous débarrasser des insectes, trempez-les dans de l'eau additionnée de vinaigre et de sel. Gardez dans la solution pendant 2-3 heures.
Méthode de salage à chaud
Pour préparer des champignons pour l'hiver, vous aurez besoin de :
- champignons – 5 kg;
- eau – 5 litres;
- feuille de laurier -10 pièces;
- ail – 2 têtes;
- feuilles de cassis – 15 pièces;
- aneth – 1 bouquet (facultatif);
- sel – 10-12 cuillères à soupe. sel.
Technologie de cuisson :
- Pour faire la saumure, faites bouillir de l'eau dans une casserole émaillée, ajoutez du sel et du laurier.
- Les champignons triés et lavés sont placés dans une saumure bouillante pendant 30 minutes.
- Les champignons sont retirés de la saumure et lavés à l'eau.
- Versez du sel dans le récipient à marinade et disposez les champignons en couches. Saupoudrer de sel, d'aneth, d'ail.
- Le dessus est recouvert de feuilles de cassis.
- Fermez avec un couvercle pressé avec un poids.
- Au bout de quelques jours, les champignons libéreront du jus, ils pourront être transférés dans des bocaux stérilisés et fermés pour l'hiver.
Les préparations sont stockées au sous-sol.
Propriétés médicinales et contre-indications du champignon de lait rouge-brun
La composition chimique à plusieurs composants de l'asclépiade a trouvé une application en médecine traditionnelle. Le produit naturel est apprécié pour sa capacité à :
- bloquer le mauvais cholestérol ;
- améliorer l'état de la microflore dans les intestins;
- agir comme un antioxydant ;
En cas d'exacerbation d'ulcères gastroduodénaux ou de gastrite, ou d'allergies, l'asclépiade est consommée en quantité limitée.
Les doubles et leurs différences
L’asclépiade a un aspect tellement coloré qu’il est difficile de la confondre avec d’autres. Euphorbia n'a pas d'équivalents venimeux. L’asclépiade hygrophoroïde ressemble vaguement à l’asclépiade.
Chez le double, la couleur du chapeau est inégale, avec des cercles centrés, et est rarement sèche. La sève laiteuse ne change pas de couleur au contact de l'oxygène. Les plaques sont moins espacées que sur l'asclépiade. Les espèces sont identiques en valeur nutritionnelle.
Conclusion
L'asclépiade pousse à partir du milieu de l'été et apparaît dans les forêts mixtes et de conifères comme l'un des premiers laticifères. L'euphorbe brun vif est utilisée pour le décapage ou le décapage. La composition bénéfique de la fructification a trouvé une application dans les recettes de médecine traditionnelle.
