Contenu
- 1 Champignon au lait noir: photo et description
- 1.1 A quoi ressemble une poitrine noire : photo et description
- 1.2 Variétés de champignons au lait noir
- 1.3 Champignons qui ressemblent à des champignons au lait noir
- 1.4 Comment distinguer le champignon noir des autres champignons
- 1.5 Où poussent les champignons au lait noir ?
- 1.6 Saison de récolte des champignons au lait noir
- 1.7 Le champignon au lait noir est-il comestible ou non ?
- 2 Champignon au lait noir : avantages et inconvénients
- 3 Est-il possible de manger des champignons au lait noir ?
- 4 Comment transformer les champignons au lait noir
- 5 Conclusion
Les champignons de lait sont récoltés dans les forêts depuis l'époque de la Russie kiévienne. Au cours de la même période, ils ont reçu leur nom en raison des caractéristiques de leur croissance.La photo et la description du champignon de lait noir indiquent qu'il pousse en grappes. Le champignon est apprécié pour son goût et sa facilité de récolte. Si une clairière est trouvée, vous pouvez y remplir un panier entier.
Champignon au lait noir: photo et description
Un cueilleur de champignons expérimenté connaît tous les champignons comestibles et vénéneux de sa région. Et les débutants auront besoin de temps pour reconnaître correctement quel mycélium ils ont rencontré. Il s'agit d'un champignon comestible sous certaines conditions appartenant au genre Milky et à la famille Russula. A également reçu les noms de «chernushka» et de «gypsy».
A quoi ressemble une poitrine noire : photo et description
Il pousse debout et en petits groupes. L'apparence est clairement montrée sur la photo du champignon noir. Il est identifié par :
- Chapeau. De forme ronde régulière d'un diamètre de 7 à 15, moins souvent de 20 cm, en forme d'entonnoir avec des bords légèrement recourbés vers l'intérieur et redressés en vieux champignons. Il est de couleur olive foncé ou jaune foncé. Inégalement coloré. Le centre de l’entonnoir est toujours quelques nuances plus foncées. Des cercles concentriques de transition de couleur peuvent être visibles. À une humidité élevée, il devient visqueux, collant et lisse.
- Jambe. La hauteur est de 3 à 8 cm et l'épaisseur de 1,5 à 3 cm et elle se rétrécit légèrement vers le bas. La couleur est blanchâtre uniforme. Avec l’âge, une carie apparaît à l’intérieur.
- Assiettes. L'intérieur du capuchon est occupé par de fines plaques blanches de type fourchette. Ils s'adaptent parfaitement à la jambe.
- Pulpe. Il devient gris assez rapidement une fois coupé. Fraîchement, elle est blanche, dense, mais s'effrite facilement. Les vieux champignons peuvent être rongés par les vers. Contient du jus blanc au goût piquant.
Variétés de champignons au lait noir
Plusieurs espèces similaires se trouvent dans les forêts :
- Réel – un champignon très savoureux au chapeau blanc charnu. Il y a des franges sur les bords, le capuchon peut avoir une teinte jaunâtre ou des taches rouges.Pousse près des bouleaux et des tilleuls dans les forêts de feuillus.
- Tremble - un champignon comestible qui s'installe à proximité des trembles et des peupliers. Il a un chapeau et une tige blancs et les plaques sont rosâtres. Très rare.
- Jaune – délicieux, c'est un double d'un vrai champignon de lait. Il se distingue par de petits points sur les calottes et une couleur dorée brillante. Sélectionne les forêts de conifères et de sapins pour la croissance.
- Chêne - un champignon comestible à calotte jaunâtre sur une tige blanche et lisse. Ils poussent dans les fourrés de noisetiers et les forêts de chênes.
- Blanc sec ou chargé - russule aromatique avec un chapeau blanc-crème et des stries brunes. Trouvé dans les forêts mixtes, les bosquets de bouleaux et de chênes.
Champignons qui ressemblent à des champignons au lait noir
La famille Milky comprend plusieurs types de champignons, tous de couleur différente, il est donc très difficile de les confondre entre eux. Le chargeur noir lui ressemble le plus. Mais il ne fait pas si sombre. Il est important de distinguer le champignon noir du champignon de lait ou d'un autre champignon double ou faux, afin de ne pas trop en récolter et de ne pas mettre sa santé en danger.
Les champignons similaires suivants peuvent être trouvés dans la forêt :
- Poivré - ressemble à un champignon de lait et pousse dans les mêmes forêts, mais a une calotte blanche. Le jus blanc a un goût poivré prononcé. Il n'est utilisé que lorsqu'il est salé et après un long trempage. Une fois séchée, elle est utilisée comme assaisonnement.
- Camphre – pousse dans les forêts de conifères parmi la mousse. Il a un petit chapeau atteignant 5–6 cm, de couleur brun rougeâtre. La patte et les assiettes sont rosâtres. S’il est cassé, une forte odeur de mélilot ou de camphre apparaîtra.
- Violon – est tombé amoureux des bosquets de bouleaux et des forêts de chênes. Le capuchon mesure jusqu'à 25 cm de diamètre et est blanc. La patte est courte, presque entièrement cachée dans le sol. Se distingue par la pilosité sur le capuchon. Peut être consommé après un long trempage.
- Laiteux doré – a une calotte de couleur jaune-rouge, que l’on trouve dans les forêts mixtes et de conifères. La pulpe est crémeuse. Utiliser après trempage uniquement sous forme de cornichons ou dans une marinade.
Comment distinguer le champignon noir des autres champignons
Les cueilleurs de champignons remarquent qu’au fil du temps, les champignons vénéneux imitent leurs homologues comestibles. Les empoisonnements sont de plus en plus fréquents, il est donc très important de pouvoir reconnaître un champignon vénéneux. Le plus souvent, les cueilleurs de champignons tentent de distinguer les champignons de lait noir des champignons de porc, leur faux homologue.
Un champignon comestible peut être identifié par trois signes :
- Ils poussent seulement droit.
- Les plaques sont fixées uniformément à la jambe.
- Les assiettes sont uniquement de couleur claire.
Le plus difficile est de le distinguer de ses homologues venimeux. Les champignons dangereux ressemblent à ceci :
- Cochon, reconnu comme dangereux en raison de sa tendance à accumuler des substances toxiques en grande quantité, pousse souvent à proximité du mycélium des champignons de lait. Il se distingue par son diamètre de calotte plus grand pouvant atteindre 20 cm, sa forme est plus plate et convexe avec un bord incurvé. La couleur est à dominante jaune-brun avec une rare déviation vers un ton olive. La patte se rétrécit légèrement et est décalée sur le côté, jusqu'à 9 cm de longueur. La chair a une teinte brune. Les plaques coulent le long de la tige et brunissent au toucher.
- Faux seins noirs La photo vous aidera à voir ses différences. Le diamètre du capuchon peut atteindre 12 cm, il est charnu et dense et peut avoir un petit tubercule. Au fur et à mesure que le champignon grandit, son chapeau devient nu. La couleur est rougeâtre ou rose sale. Les assiettes sont beiges avec une teinte rose ou orange. La jambe devient creuse à mesure qu'elle grandit. La pulpe est jaune avec une teinte rouge.
Où poussent les champignons au lait noir ?
Le mycélium vit en symbiose avec les racines des bouleaux et d’autres plantes supérieures. Ils préfèrent pousser dans les bosquets de bouleaux, les forêts d'épicéas et les forêts mixtes. Il n'est pas facile de trouver des champignons au lait noir dans la forêt d'après la photo.Ils vivent en grands groupes sur un lit d'herbe ou de mousse. On les trouve le long des anciens chemins forestiers, des clairières et des pentes des montagnes. Choisissez des endroits bien éclairés.
Se marie bien avec l'environnement. Ils peuvent être recouverts de feuilles mortes, de terre et de brins d'herbe.
Saison de récolte des champignons au lait noir
Les premiers champignons commencent à être récoltés en juillet. Et les derniers - à la mi-octobre, lorsque surviennent les premières gelées. Leur croissance est la plus massive en août-septembre.
Les champignons noirs sont récoltés après de légères pluies. À d’autres moments, vous pouvez trouver de vieux champignons véreux. Il est également déconseillé de les récolter après de fortes pluies, car ils sont moins savoureux. Placez-les dans un panier en les coupant soigneusement pour ne pas endommager le mycélium. Ils ne peuvent pas être compactés car ils sont cassants et cassants.
Le champignon au lait noir est-il comestible ou non ?
Les recherches menées par les scientifiques ont déterminé qu'il contient de la nécathorine, un mutagène toxique. Sa concentration dans le produit brut peut atteindre 20 mg/kg. Le traitement thermique détruit la substance à 75 %. Pour cette raison, une question se pose : le champignon au lait noir est-il comestible ? Certaines sources affirment qu’il ne faut pas en manger.
Il n'y a aucun signe d'empoisonnement. On pense que la nékatorine s'accumule dans le corps et peut agir pendant une longue période. Cependant, certaines études n'ont pas confirmé le caractère mutagène de la nécatorine et n'ont pas reconnu cette substance comme nocive.
Champignon au lait noir : avantages et inconvénients
La consommation régulière de champignons est bénéfique pour l’organisme. D'après les observations et les recherches, les propriétés bénéfiques du champignon au lait noir sont les suivantes :
- Effet anti-inflammatoire. Présent dans les produits salés suite aux processus de fermentation.Lors du traitement des inflammations purulentes, il est consommé 3 fois par semaine.
- Traitement et prévention des maladies du foie, notamment des calculs rénaux.
- Une source de nutriments pour se remettre d’une maladie.
- Une fois épuisé, il reconstitue rapidement les réserves énergétiques du corps.
- Effet calmant sur le système nerveux grâce à la teneur accrue en vitamine B. Il est consommé comme remède contre la dépression, pour prévenir les dépressions nerveuses et les sautes d'humeur.
- Amélioration de l’état de la peau et des cheveux grâce à la vitamine D.
- L'avantage des champignons au lait noir est qu'ils sont une source de protéines, il y en a plus dans le produit séché que dans la viande.
- La quantité de calcium est à peu près la même que celle des pruneaux et des raisins secs.
- Inhibe la propagation du bacille tuberculeux.
- La psilocine est utilisée pour traiter l'alcoolisme et la perte de mémoire.
- Les champignons au lait salé stimulent le nettoyage des vaisseaux sanguins et ont un effet anti-sclérotique.
- Prévention du diabète et aide à la lutte contre le surpoids.
Les dommages causés par les champignons au lait noir résident dans l'empoisonnement. Cela peut être dû à :
- Consommation de nigelle en très grande quantité.
- Erreurs lors de la préparation des plats, micro-organismes pénétrant dans les conserves.
- Maladies de l'estomac. Étant donné que les champignons sont un aliment lourd, ils ne devraient pas alourdir les maux d’estomac et d’intestins.
- Cueillette de champignons dans des endroits pollués. Le sein, telle une éponge, absorbe et accumule les éléments radioactifs, les métaux lourds et autres composés chimiques. Les champignons récoltés pendant la saison sèche sont particulièrement dangereux.
Les personnes allergiques devraient essayer ce plat avec précaution.
Est-il possible de manger des champignons au lait noir ?
La nigelle est classée comme comestible sous certaines conditions en raison de la présence de jus caustique, qui sort de la pulpe lors d'un trempage prolongé. Les bienfaits des champignons au lait noir s'expliquent par leur composition.Ils contiennent beaucoup de glucides, de protéines, de fibres, de vitamines C, D, PP, B1 et B2, de potassium, de phosphore, de calcium, de magnésium et de sodium.
Quels champignons de lait ont meilleur goût : noirs ou blancs ?
Le champignon de lait blanc se distingue par la couleur blanche du chapeau du noir. Ce champignon appartient à la première catégorie – comestible. Ils diffèrent par leur goût :
- le blanc est plus piquant et acidulé, et le noir est aqueux ;
- lors du décapage, le noir donne plus de jus et de la saumure est ajoutée au blanc ;
- le noir nécessite plus d'épices ;
- le blanc est plus difficile à nettoyer et à cuisiner.
Pour décider quel champignon a le meilleur goût, vous devez l'essayer. Ceux qui savent cuisiner correctement les champignons de lait mangent les deux.
Comment transformer les champignons au lait noir
Malgré le fait que les champignons de lait soient très savoureux, ils nécessitent un traitement et une préparation minutieux avant d'être consommés. Si vous sautez les mesures préparatoires, manger le champignon ne sera pas savoureux.
Comment nettoyer les champignons au lait noir
En raison de sa fragilité, nettoyez-le soigneusement. Les champignons au lait noir fraîchement cueillis sont lavés sous l'eau, éliminant soigneusement l'herbe, la terre et le sable adhérents des chapeaux. Ces inclusions gâcheront n’importe quel plat. Un gros champignon peut être coupé en plusieurs parties. Ils trient les champignons pour détecter la présence de pourriture et de vers. Ce produit est jeté.
Combien de temps faire tremper les champignons au lait noir
Les champignons de lait noirs sont classés comme asclépiades. Il contient du jus amer et désagréable. Vous pouvez le retirer du champignon en le trempant. Idéalement, il faudrait les laisser tremper 3 jours avant la cuisson. La récolte récoltée est lavée à l'eau courante puis laissée dans l'eau froide. Il est changé régulièrement, environ 3 fois par jour. De cette façon, les substances nocives sont éliminées plus rapidement. Après la procédure, laissez l'eau s'écouler et séchez les champignons. Avant la friture, le temps de trempage peut être réduit à 2 jours.
Combien de temps faire cuire les champignons au lait noir
Le produit est bouilli avant d'être frit. Habituellement, seuls les bouchons sont utilisés dans la recette. Après lavage et trempage, il suffit de cuire le champignon noir 5 minutes après ébullition en changeant l'eau deux fois. Une fois l'eau égouttée et les champignons refroidis, le champignon au lait noir peut être consommé ou cuit de toute autre manière.
Que cuisiner à partir de champignons au lait noir
Le champignon a des qualités gustatives élevées. Les cuisiniers proposent de nombreuses recettes avec, mais le marinage reste la principale. Le traitement thermique permet de manger des champignons au lait noir sans crainte d'empoisonnement.
En plus de la marinade, comme tous les champignons agaric, ils conviennent au marinage chaud ou froid, à la mise en conserve et à la préparation de plats principaux. Les champignons de lait fraîchement cueillis sont frits et consommés immédiatement. Vous pouvez cuisiner de la soupe. L'inconvénient de ce type est le long processus de trempage, qui prolonge le processus de préparation d'au moins 2 jours.
Conclusion
Les photos et les descriptions du champignon au lait noir indiquent qu'il s'agit d'un champignon savoureux, bien adapté aux marinades et aux marinages. Il pousse toujours dans la foule, mais se cache bien. Il suffit de trouver une clairière pour remplir complètement le panier. Il est difficile de le confondre avec d'autres champignons et champignons de lait en raison de la couleur foncée du chapeau. Nécessite un trempage obligatoire pour éliminer l'amertume.
