Contenu
- 1 Où pousse le champignon de lait de chêne ?
- 2 A quoi ressemble un champignon de lait de chêne ?
- 3 Est-il possible de manger des champignons au lait de chêne ?
- 4 Qualités gustatives du champignon
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Faux doubles
- 7 Règles de collecte
- 8 Cuisson des champignons au lait de chêne
- 9 Conclusion
Le champignon de lait de chêne est un champignon de la famille Russula, que l'on retrouve également dans les descriptions sous le nom de bouchon de lait de chêne safran. Le champignon a bon goût et possède également de nombreuses propriétés utiles, cela vaut la peine de vous familiariser un peu plus en détail.
Où pousse le champignon de lait de chêne ?
L'habitat du champignon de lait de chêne est constitué de forêts de feuillus, principalement de forêts de chênes, ce qui explique le nom du champignon. Le champignon se trouve non seulement sous les chênes, mais aussi sous les charmes et les hêtres ; il apparaît assez souvent pendant la période de fructification active.
Le champignon a une caractéristique intéressante, qui se reflète dans son nom : il pousse le plus souvent en grands groupes.De plus, les champignons sont très proches les uns des autres et ressemblent davantage à un petit buisson ou à un bouquet.
A quoi ressemble un champignon de lait de chêne ?
Les photos et les descriptions du chapeau de lait de chêne safran démontrent qu'il se distingue facilement des autres variétés par son chapeau orange brique vif ou jaune-orange. La forme du capuchon est en forme d'entonnoir, les bords du feutre sont légèrement recourbés vers l'intérieur. Le dessous du chapeau du champignon de lait de chêne est recouvert de plaques larges et fréquentes de couleur rougeâtre ou blanc-rose.
Le champignon du chêne a une tige dense et uniforme de couleur rose ou blanc cassé. La jambe est creuse à l'intérieur et se rétrécit légèrement en bas.
La chair du champignon à la pause est dense, blanche ou crème moelleuse avec un jus blanc laiteux. Une caractéristique reconnaissable du champignon de lait de chêne est que son jus ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air.
Est-il possible de manger des champignons au lait de chêne ?
Le champignon du chêne est classé comme comestible sous certaines conditions. Cela signifie qu'il est permis de le manger, mais le champignon nécessite un traitement minutieux. Vous ne pouvez pas manger de champignons crus - le jus laiteux leur donne un goût amer et un piquant particulier.
Qualités gustatives du champignon
La cameline de chêne est classée dans la 2ème catégorie de champignons comestibles - les caractéristiques gustatives sont assez élevées, mais inférieures au goût des champignons « nobles ». Lorsqu'ils sont frais, les capsules de lait de safran de chêne sont très amères et âcres ; elles ne peuvent être cuites qu'après un long trempage - l'eau débarrasse les champignons de leur goût âcre désagréable.
Avantages et inconvénients pour le corps
En cuisine, le champignon est apprécié non seulement pour son goût agréable qui apparaît après un long trempage et un traitement thermique. Le lait maternel apporte de grands bienfaits à l’organisme.
- Le champignon contient une énorme quantité de protéines - 100 g de produit contiennent plus d'acides aminés et de composés protéiques que le bœuf. Par conséquent, la consommation de champignons de lait est fortement recommandée aux végétariens et aux personnes ayant un besoin accru en aliments protéinés.
- Les capsules de lait de chêne et de safran ont un effet positif sur le système métabolique, elles aident à éliminer les toxines de l'organisme, à réduire le cholestérol dans le sang et à réguler le taux de sucre.
- Les champignons de lait peuvent être utilisés pour les maladies inflammatoires, les affections de la vésicule biliaire et du foie. Le champignon combat efficacement les infections, prévient également les maladies rénales et hépatiques et régule la sécrétion de bile.
- Les champignons de lait contiennent de nombreuses vitamines du groupe B, ils peuvent donc être consommés pour les maladies des systèmes musculaire et nerveux, pour les névroses et les problèmes de sommeil.
- La caméline de chêne contient des substances bénéfiques contre la tuberculose et l'emphysème - le champignon aide à combattre les maladies pulmonaires graves.
Manger des champignons est bon pour préserver la beauté et la jeunesse. Ils contiennent de la vitamine D, responsable entre autres du renouvellement cellulaire et du maintien de cheveux et d’une peau sains.
Bien entendu, malgré ses bienfaits inconditionnels, la caméline de chêne présente quelques contre-indications. Il est déconseillé d'en manger :
- pour les maladies chroniques de l'estomac et des intestins - le champignon est difficile à digérer et peut aggraver l'état des ulcères et de la gastrite ;
- si vous êtes allergique aux champignons ou à certains composants de leur composition ;
- avec une tendance à la diarrhée ou à la constipation chronique.
Faux doubles
Le champignon de lait de chêne n'a pas d'équivalent toxique - tous les champignons qui peuvent être confondus avec lui sont comestibles d'une manière ou d'une autre. Le plus souvent, le champignon est confondu avec plusieurs variétés de capsules de lait au safran, et elles peuvent même être consommées sans trempage préalable.
Bonnet de lait japonais au safran
Ce champignon ressemble à un champignon de chêne par sa forme, la structure de la tige et du chapeau et sa couleur ; il peut être non seulement rose clair, mais aussi orange ou rougeâtre. Sur le bonnet de la caméline japonaise, on remarque des cercles divergents de couleur saumon ou terre cuite ; la patte a également une structure similaire.
Le moyen le plus simple de distinguer les champignons est de les ouvrir et d’examiner la chair. La caméline japonaise ne produit pas un jus laiteux rouge et blanc.
Champignon au lait bleu
Les champignons bleus et les champignons de lait de chêne appartiennent au même genre, ils sont donc faciles à confondre ; ils sont similaires en taille, structure et couleur. Chez la variété bleue, le chapeau est généralement jaunâtre et cassant sur les bords, et la chair est ferme et blanche.
Cependant, vous pouvez reconnaître un faux double par son trait caractéristique, reflété dans le nom. Si vous appuyez sur la tige d'un champignon de lait bleu, elle acquerra une teinte bleuâtre. A la pause, le champignon sécrète un jus laiteux blanc, et au contact de l'air il acquiert une légère teinte violet.
Bouchon de lait épicéa safran
Comme le bonnet laitier de chêne, le bonnet laitier d'épicéa peut avoir une coloration rougeâtre. Les champignons sont de forme et de taille similaires.Mais la différence entre eux est que le capuchon du lait d'épicéa et de safran devient rapidement vert au contact de l'air - la chair à la cassure, ainsi que la tige et les plaques inférieures lorsqu'elles sont pressées, acquièrent une teinte verte.
Une autre différence est la sève laiteuse qui, dans le bouchon de lait d'épicéa safran, n'est pas blanche, mais rouge. Le lait cru au safran a un goût assez agréable, mais le champignon de lait a une amertume notable.
Safran des pins
Le champignon de lait de chêne est souvent confondu avec le champignon de lait de safran commun ; les champignons ont presque la même couleur vive et ont une structure très similaire. Malgré le fait que la caméline pousse principalement sous les pins et les champignons de lait - principalement sous les chênes, ces derniers peuvent parfois également être trouvés dans les forêts de conifères.
Cependant, la différence est facile à voir. Le pin cameline devient rapidement vert aux endroits coupés, sa sève laiteuse est orange et devient également verte au contact de l'air.
Règles de collecte
Le champignon de lait de chêne commence à mûrir en juillet, mais on le voit rarement pendant cette période - le champignon se développe principalement sous terre. Ce n'est qu'à l'approche de l'automne que les capsules de lait de safran de chêne remontent à la surface en masse, et le pic se produit en septembre et octobre, moment auquel il faut les collecter.
Il faut rechercher les champignons de lait de chêne dans les forêts de feuillus avec une prédominance de hêtres, de chênes et de charmes. On trouve parfois même des champignons de lait dans les forêts de pins. Comme la récolte a lieu à l'automne, il peut être difficile de voir les chapeaux orange des champignons dans les feuilles mortes ; il faut regarder attentivement ses pieds.
Afin de ne pas endommager le mycélium du champignon de lait, il est recommandé de retirer le champignon du sol en « dévissant » délicatement la tige. Vous pouvez également utiliser un couteau bien aiguisé pour couper le champignon au-dessus de la surface du sol. Pour la collecte, vous devez choisir des forêts propres, situées à l'écart des grandes villes et des grandes routes.
Cuisson des champignons au lait de chêne
On ne peut pas manger les capsules de lait de safran de chêne crues, elles ont un goût trop amer et nécessitent un long trempage. Avant la cuisson, les champignons de lait nettoyés sont placés pendant plusieurs jours dans de l'eau froide, qui est remplacée périodiquement. Pendant ce temps, tout le jus laiteux sort de la pulpe et les champignons deviennent comestibles.
Les champignons au lait de chêne ne peuvent pas être séchés, mais tous les autres modes de cuisson leur conviennent. Les champignons sont marinés et salés avec de l'ail et des épices, bouillis et frits, mijotés et cuits au four. Les champignons se marient bien avec les plats de viande et de légumes et peuvent être ajoutés aux salades et aux soupes, et la valeur nutritionnelle des plats est considérablement augmentée lors de l'utilisation de champignons de lait.
Conclusion
Le champignon de lait de chêne est un champignon comestible et sain que l'on trouve très souvent dans les forêts de feuillus à l'automne. Avant utilisation, il doit être correctement traité et trempé, mais après cela, le champignon devient adapté à toute méthode de préparation et décore de nombreux plats culinaires.
