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Le faux champignon de lait est un nom commun pour un certain nombre de champignons qui ressemblent en apparence à de vrais champignons de lait ou à de vrais champignons de lait. Tous ne sont pas dangereux à l’usage, mais il est nécessaire de pouvoir les distinguer afin d’éviter de commettre une erreur désagréable.
Existe-t-il des faux champignons de lait ?
Chez les cueilleurs de champignons, le mot « faux » est généralement utilisé pour décrire non pas une espèce spécifique, mais un ensemble de variétés qui, d'une manière ou d'une autre, ressemblent à une véritable asclépiade. La catégorie comprend des fructifications extérieurement similaires, ainsi que des espèces liées aux champignons de lait ayant des qualités nutritionnelles plus faibles.
Il existe un grand nombre de variétés de faux seins
Ainsi, un faux champignon est un champignon qui peut être confondu avec un vrai en fonction de l'une ou l'autre caractéristique. Il peut être comestible ou non, insipide, il existe même des champignons de lait vénéneux.Pour apprendre à comprendre la différence, vous devez étudier attentivement les photos et les descriptions des fructifications.
Comment reconnaître le champignon de lait blanc
Bien entendu, le comestible et le plus délicieux est le champignon de lait blanc lamellaire, ou véritable asclépiade au chapeau aplati pouvant atteindre 20 cm de diamètre. Il est de couleur jaunâtre ou laiteuse, avec une petite dépression en forme d'entonnoir. Ses assiettes sont également laiteuses ou crème jaunâtre, la chair est légère et jaunit rapidement à l'air.
Champignons qui ressemblent à des champignons au lait blanc
Dans les plantations mixtes et feuillues, le plus souvent à côté de chênes, on trouve des doubles de la véritable asclépiade. Ils sont très similaires en apparence, mais les vrais et les faux champignons de lait ne sont pas si difficiles à distinguer.
Champignon de peuplier blanc
Cette espèce pousse aux mêmes endroits que la vraie. Il a des pattes et des calottes de taille similaire et la même couleur jaunâtre ou laiteuse. Mais vous pouvez le distinguer par une caractéristique : le peuplier blanc n'a pas de petite frange duveteuse sur le capuchon.
Ils se distinguent également par leur goût, même si celui-ci n’est pas évident lors de la récolte. Le peuplier blanc est comestible, mais possède une amertume plus importante, qui ne disparaît pas après trempage.
Chargeur blanc
Un autre faux double pousse également dans des plantations mixtes, généralement à côté de chênes ou de pins. En apparence, couleur et arôme, il copie complètement une véritable asclépiade. Les quelques différences sont qu'il n'y a pas de frange sur les bords du capuchon et que la chair de la cassure ne sécrète pas de jus laiteux amer. La charge blanche est comestible.
Autres champignons semblables aux champignons de lait
En plus des espèces répertoriées, la vraie asclépiade a de nombreuses autres fausses contreparties. Chacun d’eux mérite un examen plus détaillé.
Comment distinguer les champignons de lait des craquements
Skripun, ou violon, est un champignon du genre Mlechnikov, poussant souvent en groupes dans les plantations de conifères et les forêts de feuillus de Russie. Skripun a un large capuchon en forme d'entonnoir pouvant atteindre 20 cm avec un bord ondulé. La photo du champignon faux lait blanc montre que la peau du champignon grinçant est sèche avec une légère pubescence, blanchâtre lorsqu'elle est jeune et légèrement chamoisée à maturité. La pulpe est blanche et dense, avec un jus laiteux abondant, et le jus et la pulpe jaunissent progressivement au contact de l'air.
Une photo et une description du faux champignon de lait blanc indiquent qu'il est propre à la consommation et est utilisé pour le salage et le marinage, bien qu'il nécessite un trempage avant de le faire. Les espèces se distinguent principalement par leur teinte - les vraies asclépiades adultes conservent une couleur blanchâtre ou jaunâtre, mais la couleur grinçante devient sombre.
De l'amer
L'amerweed, ou bitterweed, pousse principalement dans les régions du nord, dans les forêts humides, à la fois feuillues et mixtes. Son chapeau est de taille moyenne, jusqu'à 8 cm, et a d'abord une forme plate-convexe, puis devient comme un entonnoir avec un petit tubercule dans la partie centrale. La couleur du bonnet est rouge-brun, sèche et soyeuse au toucher. La chair du bitterling est blanchâtre, finissant par devenir brunâtre sans odeur distincte, et le jus laiteux est très âcre et amer.
Vous pouvez distinguer un champignon de lait blanc d'un faux par sa couleur - le vrai type est beaucoup plus clair. Il est également permis d'utiliser de la moutarde pour le marinage, mais vous devez d'abord la faire tremper, la faire bouillir et ensuite seulement la conserver.
Du laitier
Le champignon laiteux, ou champignon lisse, est un champignon lamellaire, très semblable au vrai. L'asclépiade a un grand chapeau aplati pouvant atteindre 15 cm de diamètre, la couleur varie du brun au lilas ou presque lilas.Au toucher, la surface du chapeau est lisse et légèrement visqueuse, la chair est jaunâtre, avec un jus blanc qui vire au vert à l'air.
On distingue une fausse asclépiade d'une vraie par sa couleur, elle est beaucoup plus foncée. De plus, chez la fausse asclépiade, le jus laiteux à la cassure devient verdâtre plutôt que jaune. L'asclépiade est considérée comme comestible ; après transformation, elle est souvent utilisée dans le marinage et la mise en conserve.
Du poivre
Le champignon poivré de la famille Russula pousse généralement dans les forêts de feuillus, dans des endroits humides et ombragés. Le faux champignon poivré, semblable au vrai, a un chapeau légèrement concave et aplati de couleur crème, plus clair vers les bords. La chair du faux piment est légère, au jus amer.
Vous pouvez distinguer la variété de poivre du vrai principalement par son jus laiteux. Dans le vrai il devient vite jaunâtre, mais dans le faux poivre il prend une teinte olive ou légèrement bleutée.
Le faux poivre est parfois utilisé comme aliment ; il est salé après un long trempage. Sinon il reste trop amer pour être consommé.
Du sec
Parmi les photos et descriptions de champignons semblables aux champignons de lait, il y a une fausse lacticaire sèche, elle a un grand et large chapeau de forme concave et de couleur blanchâtre-crème avec des cercles bruns. Sa chair est également crémeuse et dense, avec un goût piquant. Par temps sec, il craque souvent au niveau du capuchon, d'où son nom.
On distingue la fausse forme sèche de la vraie par son chapeau lisse, dépourvu de légère pubescence. Le champignon est comestible et est très apprécié en cuisine.
De la rangée d'épicéas
Les rangées d'épicéas poussent principalement à côté des pins, mais elles ne sont pas si souvent rencontrées dans la pratique. Son chapeau est petit, jusqu'à 10 cm, collant au toucher et fibreux, de forme semi-prostrée.La couleur du champignon varie du gris clair au gris foncé avec une légère teinte violette, la couleur étant plus foncée vers le centre du chapeau.
Bien que le rang d’épicéa soit comestible, il faut quand même le distinguer de la véritable asclépiade. La différence entre les champignons réside dans la couleur - la vraie espèce blanche se caractérise par des nuances crémeuses plutôt que grises. De plus, la pulpe du rang ne jaunit pas lorsqu'elle est cassée et dégage un arôme farineux distinct.
Du cochon
Le cochon appartient également aux faux doubles, car il possède une calotte aplatie en forme d'entonnoir atteignant 20 cm de large, avec un bord rentré vers l'intérieur et une surface veloutée. La couleur du porc est jaune-brun, parfois légèrement olive, avec une chair brun clair.
Vous pouvez distinguer un faux champignon de lait d'un vrai non seulement par la nuance de couleur. La chair du double est brunâtre et fonce à la coupe, ce qui permet de la distinguer de la chair blanche du champignon de lait, qui jaunit à l'air.
Des vagues de blancs
La vague blanche, ou corégone, possède une petite calotte en forme d'entonnoir, large de seulement 6 cm, duveteuse et soyeuse au toucher, avec un bord poilu et recourbé. Au break, la vague est rosée, avec un jus amer et piquant.
Vous pouvez distinguer les variétés les unes des autres et identifier le champignon de lait blanc précisément par sa pulpe : une fois cassé, il n'a pas de teinte rosée. De plus, sa taille est beaucoup plus grande et sa couleur est plus ocre jaunâtre que rose. Vous pouvez manger de l'herbe blanche, mais seulement après trempage.
Du champignon vénéneux
Vous pouvez même confondre la véritable asclépiade avec le grèbe pâle venimeux.Le champignon mortel a un chapeau large et aplati avec des plaques en dessous, de couleur blanche ou laiteuse-verdâtre et laiteuse-jaunâtre.
La principale chose qui permet de distinguer un champignon vénéneux est la présence d'un sceau ovoïde au sommet de la jambe. De plus, le chapeau du champignon vénéneux n’est pas couvert de poils clairs, comme celui de l’asclépiade blanche comestible. Manger du champignon vénéneux est strictement interdit, cela provoque une intoxication mortelle.
Du camphre
L'asclépiade camphrée, qui est une fausse jumelle, pousse sur les sols humides, principalement dans les forêts de conifères. Son chapeau est petit, jusqu'à 6 cm, en forme d'entonnoir standard avec des bords ondulés. La texture du capuchon est brillante, la couleur est brun rougeâtre, la chair est brun brique avec une odeur désagréable de camphre.
Bien que les deux espèces sécrètent un jus laiteux blanc, il est très facile de distinguer le type camphre à partir d'une photo du faux champignon de lait. Le faux champignon est plus foncé et sa chair est également foncée. Le faux camphre n'est pas comestible, il est amer et la transformation n'élimine pas ce défaut.
Champignons non comestibles et vénéneux semblables aux champignons de lait
Parmi les photos et descriptions de faux champignons de lait et doubles, on peut identifier des espèces totalement impropres à la consommation alimentaire.
- Casquette mortuaire - l'espèce est un poison mortel et ne convient absolument pas à l'alimentation.
- Asclépiade camphrée - cette espèce, examinée en détail, a un goût trop amer. Ce n'est pas toxique, mais immangeable.
- Asclépiade jaune doré - une espèce à la couleur dorée brillante se distingue de la vraie variété par sa couleur. Son goût est très amer et est donc classé comme non comestible.
Conclusion
Les faux champignons ont de nombreuses formes et noms ; c'est le nom donné à plus d'une douzaine de champignons différents qui ressemblent aux vraies espèces par leur forme, leur couleur et leur pulpe. Tous les sosies ne sont pas dangereux pour l’homme, mais certains d’entre eux sont venimeux, il est donc impératif de pouvoir les distinguer.
