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Les seins et les podgrudki ne diffèrent pas très clairement les uns des autres. Les deux champignons sont gros, ont presque la même couleur et une forme similaire. Les deux sont comestibles, mais il existe des différences dans la façon dont ils sont préparés, il est donc utile de savoir comment distinguer une variété de l'autre.
Comment distinguer un champignon de lait d'un podgruzdka
Pour distinguer avec précision un champignon d'un champignon par son apparence, il suffit de connaître quelques caractéristiques de base de ces représentants du royaume des champignons. Des différences existent dans toutes les parties du champignon.
A quoi ressemblent un sein et un sein : différences d'apparence
Le vrai lait maternel (blanc) appartient au genre des asclépiades. Il s'agit d'un gros champignon, quoique de petite taille, dont le chapeau peut atteindre 20 cm de diamètre. Au début il est convexe, très léger, avec le temps il prend la forme d'un entonnoir, son bord légèrement pubescent se tourne vers l'intérieur et des taches brunâtres peuvent apparaître à la surface. La peau est humide et visqueuse.
Les assiettes sont larges, souvent espacées, de couleur crème avec une teinte jaunâtre. Avec l'âge, ils acquièrent un jaunissement plus prononcé.
La patte ne dépasse pas 7 cm de hauteur, elle est lisse, de forme cylindrique et chez les spécimens adultes elle est creuse au niveau de la coupe.
La pulpe est dense, cassante, avec une odeur spécifique semblable à l'arôme du fruit. Lorsqu'il est endommagé, du jus laiteux est libéré abondamment et s'assombrit dans l'air.
Le sein blanc ressemble beaucoup à un vrai sein. Bien que ces représentants du royaume appartiennent à la famille Russula, le premier est un laticifère et le second appartient au genre Russula.
Son chapeau peut atteindre 25 à 30 cm de diamètre, bien que le plus souvent ce chiffre soit de 15 à 20 cm. La surface est plate-convexe, avec une petite dépression au centre. La peau a une texture rugueuse rappelant celle du feutre. Le bord est lisse, sans frange. Plus l’individu est jeune, plus la casquette est légère. Au fil du temps, une couche brun jaunâtre peut apparaître à sa surface et chez les spécimens plus âgés, la couleur vire au brun. La jambe est forte, légère, légèrement effilée vers le haut.
Les assiettes sont étroites, le plus souvent crème clair, mais dans certains cas elles peuvent être vert bleuâtre ou turquoise.
Malgré la grande similitude externe de ces variétés, il existe des différences notables entre elles :
- le vrai champignon de lait a un capuchon muqueux humide, tandis que le capuchon du champignon de lait est toujours sec ;
- les bords du chapeau du champignon de lait présentent une frange fibreuse, que le champignon de lait n'a pas ;
- le champignon de lait a des assiettes plus larges que son homologue ;
- les vieux laticifères deviennent brun jaunâtre et les gousses brunissent ;
- la coupe du premier dégage un jus laiteux, tandis que la pulpe du second est toujours sèche.
Quelle est la différence entre les champignons de lait et les charges de la photo ?
Les champignons de lait blancs et les champignons de lait ne se ressemblent qu'à première vue - si vous connaissez leurs signes et leurs différences, vous pouvez même les identifier à partir d'une photo.
Les traits caractéristiques des champignons de lait sont la couleur blanche du chapeau, la pubescence sur les bords et une surface muqueuse humide.
Le champignon de lait blanc se distingue du champignon de lait par la sécrétion de jus laiteux. C’est la principale caractéristique qui permet de l’identifier.
Le bouchon de chargement est sec, avec un bord lisse. En dessous se trouvent des assiettes étroites.
La tige se rétrécit vers le haut et aucun jus laiteux n'est libéré sur la coupe.
Différences dans la méthode de préparation des champignons au lait blanc et des champignons au lait
En raison de leur pulpe amère, les champignons de lait sont classés comme champignons comestibles sous certaines conditions. C'est le meilleur de cette catégorie, ce n'est pas pour rien qu'en Russie seulement, il était considéré comme apte au marinage. Et maintenant, ces champignons sont salés. Pour se débarrasser de l'amertume, ils sont trempés pendant 24 heures en changeant l'eau de temps en temps. Ensuite, ils sont soigneusement lavés et laissés à nouveau dans l'eau pendant une journée. Ces cruches à lait sont salées aux épices.
Les cornichons peuvent être utilisés comme collation indépendante ou comme composant pour préparer d'autres plats - salades, garnitures pour tartes, etc.
L'utilisation de ces champignons pour la cuisson de la soupe, le ragoût, la friture et le marinage est moins populaire.
Les podgruzki sont également comestibles ; contrairement aux asclépiades, ils ont moins de valeur. Ils n’ont pas de goût prononcé, c’est pourquoi ils sont classés en catégorie comestible 4. Ils peuvent également être salés, mais il n'est pas nécessaire de les tremper au préalable. Avant le salage, ils sont soigneusement lavés et bouillis.
Certains amateurs font mijoter, frire ou faire mariner les raviolis, et les congèlent également pour une utilisation future. Dans tous ces cas, ils doivent d'abord être bouillis, légèrement salés, puis lavés à l'eau froide courante afin qu'ils ne noircissent pas.Il faut se rappeler que les qualités gustatives de ces représentants du royaume des champignons n'ont pas beaucoup de valeur nutritionnelle, il est donc préférable de les utiliser dans le cadre de mélanges avec des champignons plus nobles.
Podgrudok noir et poitrine noire : différence de photo et de description
Le podgrudok noir et la poitrine noire sont deux autres variétés dont il est utile de connaître les différences.
Le champignon de lait noir se distingue par son chapeau spécial noir olive. Chez les jeunes individus, sa surface est muqueuse et brillante, mais chez les adultes elle devient sèche et rugueuse. Les assiettes sont sales et crémeuses. Comme les autres laticifères, lorsque le corps du champignon est endommagé, du jus laiteux est libéré et la pulpe blanche fraîchement coupée noircit rapidement à l'air.
La calotte noire a une calotte brune qui fonce avec l'âge. La surface est quelque peu collante et brillante. Les plaques sont étroites, de différentes longueurs. Lorsqu'elle est endommagée, la pulpe devient rose grisâtre, puis acquiert une teinte grise. Il n'y a pas de jus laiteux.
Conclusion
Les seins de lait et les podgrudki ne diffèrent pas seulement par leurs caractéristiques externes. Bien que tous deux soient très appréciés des amateurs de « chasse silencieuse », le premier, contrairement au second, est plus valorisé. Malgré la similitude externe, il n'est pas difficile de les distinguer les uns des autres par leurs traits caractéristiques.
