Contenu
Le champignon de lait des marais est un champignon agaric comestible. Un représentant de la famille Russula, le genre Mlechniki. Nom latin : Lactarius sphagneti.
Description du champignon de lait des marais
Les fructifications de l'espèce ne sont pas trop grandes. Ils se distinguent par une couleur vive et notable, peu caractéristique des champignons de lait.
Description de la casquette
Largeur du capuchon jusqu'à 55 mm. Il apparaît convexe, puis s'ouvre, avec une dépression au centre, se transformant parfois en entonnoir. Autres caractéristiques:
- au centre il y a un tubercule saillant ;
- chez les jeunes spécimens, la bordure est lisse, pliée et descend ensuite ;
- la peau est légèrement ridée ;
- la couleur est châtain, brun-rougeâtre à terre cuite et ocre;
- le dessus devient plus léger avec l'âge.
En dessous se trouvent des plaques étroites et densément espacées qui descendent vers la tige. La couche lamellaire et la poudre de spores sont rougeâtres.
L'espèce des marais a une chair blanc crème.Sous la peau, il est brun clair, le bas de la tige est plus foncé. Lorsqu'il est cassé, un jus blanchâtre apparaît, qui devient immédiatement gris-jaune.
Description de la jambe
Hauteur des pattes jusqu'à 70 mm, largeur jusqu'à 10 mm, dense, creuse avec l'âge, pubescente au sol. La couleur de la surface correspond à la couleur du capuchon ou est plus claire.
Où et comment pousse-t-il
Les champignons de lait des marais poussent dans la zone forestière d'un climat tempéré, dans les plaines couvertes de mousse, sous les bouleaux, les pins et les tilleuls. L'espèce est répartie dans les forêts de Biélorussie et de la Volga, dans l'Oural et dans la taïga de Sibérie occidentale. Le mycélium est rarement vu, la famille est nombreuse. Récolté de juin ou août à septembre-octobre selon les zones.
Le champignon est-il comestible ou non ?
Les petits champignons rougeâtres sont comestibles. En termes de valeur nutritionnelle, ils appartiennent à la catégorie 3 ou 4.
Comment faire cuire des champignons au lait des marais
Les champignons récoltés sont placés dans l'eau et trempés pour en extraire le jus amer pendant 6 à 60 heures. Ensuite, ils salent ou marinent. Parfois, après trempage, les fructifications sont bouillies pendant une demi-heure et salées à chaud ou frites.
Règles de cuisine :
- la première eau est versée avec amertume, une nouvelle eau est versée et la cuisson est terminée ;
- lors du trempage matin et soir, changez l'eau ;
- les corps fruitiers salés seront prêts dans 7 ou 15 à 30 jours, selon la concentration en sel.
Les doubles et leurs différences
Comestible sous certaines conditions, il ressemble à un champignon de lait des marais papillaire du sein, il est légèrement plus grand, avec une tête pouvant atteindre 90 mm. La couleur de la peau est brune, mélangée à des tons gris, bleutés ou violets. La hauteur de la patte blanchâtre peut atteindre 75 mm. L'espèce pousse dans les forêts sur sols sableux.
Double non comestible - orange laiteuse, considéré comme toxique par certains scientifiques.Les toxines ne sont pas assez puissantes pour nuire à la santé, mais elles provoquent des troubles gastro-intestinaux. Le chapeau de l'asclépiade orange mesure 70 mm de large, convexe lorsqu'il est jeune, puis déprimé. La couleur de la peau lisse et glissante est orange. La jambe est du même ton. Les Laticaria poussent dans les forêts de feuillus dès le milieu de l’été.
Conclusion
Les champignons de lait des marais sont récoltés lors d'une chasse tranquille pour le marinage, les champignons sont trempés avant la cuisson. L'espèce est rare, mais prisée des amateurs de champignons.
