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L'asclépiade blanche, ou comme on l'appelle aussi asclépiade sèche, se trouve assez souvent dans les forêts. De nombreux cueilleurs de champignons considèrent ce champignon comme un type de champignon de lait, mais c'est faux.Podgrudok blanc n'est pas apparenté aux laticifères et est l'un des représentants du genre russula.
A quoi ressemble un sein sec ?
Le champignon de lait blanc, dont une photo et une description sont données ci-dessous, présente une certaine ressemblance avec un champignon de lait ordinaire. C'est la raison de la similitude des noms.
La photo ci-dessus montre à quoi ressemble un champignon sec. Le champignon a une forme traditionnelle avec un chapeau et une tige clairement définis. Peut atteindre des tailles importantes. Le champignon de lait en poudre a de nombreux noms synonymes ; dans diverses sources, vous pouvez trouver sa photo et sa description sous les noms suivants :
- Podgruzd blanc.
- Biscotte (biscotte, cracker).
- La russula est agréable.
- La russule est excellente.
Le nom latin de la plante blanche est Russula delica. Il appartient aux champignons lamellaires du genre Russula.
Description de la casquette
La calotte du blanc subit des changements importants à mesure qu'il vieillit. Chez les jeunes spécimens, il est aplati et semi-circulaire, avec des bords fortement enroulés. Peu à peu, il se redresse et prend la forme d'un entonnoir, tandis que les bords restent rabattus. La photo ci-dessous montre des champignons concassés d'âges différents.
Le capuchon de la cape blanche prend la forme d'un entonnoir avec l'âge
Chez les spécimens plus âgés, l’entonnoir se dilate complètement, prenant une forme conique inversée. En même temps, ses bords se fissurent souvent. Le diamètre du capuchon d'une cape blanche adulte peut atteindre jusqu'à 30 cm. Au départ, sa couleur est blanche, mais avec le temps, des taches jaunes et brunes en relief commencent à apparaître dessus, ressemblant à de la rouille. De plus, une grande quantité de débris végétaux et de terre adhère au chapeau, ce qui affecte également sa couleur.
Au revers se trouvent de nombreuses fines plaques blanches droites, souvent avec une teinte verdâtre ou crème. À un âge plus avancé, des taches brunes peuvent parfois apparaître dessus. La pulpe est blanche, dense et dégage un arôme prononcé de champignon.
Description de la jambe
La patte de la gousse blanche est assez courte, épaisse, massive, solide et dense au toucher. Il a une forme cylindrique, légèrement effilée au sommet. La patte est blanche ; chez les spécimens adultes, des fossettes inégales brun rouille apparaissent souvent à la surface.
Comment et où pousse la plante blanche ?
Le Podgruzd blanc peut être trouvé dans les forêts de tout type, mais dans les forêts de conifères, on le trouve beaucoup moins fréquemment. Son habitat est la zone tempérée des parties européenne et asiatique de la Russie. Le plus souvent, ce champignon se retrouve en bordure des chemins forestiers, des clairières, dans les forêts mixtes à prédominance de bouleau, de tremble et moins souvent d'épicéa ou de pin.
Dans la vidéo sur le lien ci-dessous, vous pouvez voir comment les champignons de lait secs poussent à l'état sauvage.
Combien de temps poussent les champignons secs ?
La première vague de croissance des gousses blanches commence généralement au milieu de l'été. Le plus souvent, ils poussent en petits groupes, bien que l'on trouve parfois de grandes colonies. Cependant, il est assez difficile de trouver un champignon propre et non endommagé par les vers à l'heure actuelle. De nombreux insectes volants adorent pondre dans les fructifications des champignons de lait en poudre, de sorte que la part du lion d'entre eux est vermifuge pendant cette période. Il pourrait y avoir plusieurs autres vagues de croissance de champignons avant la fin de la saison (fin octobre ou début novembre).
Sous une couche de feuilles mortes, le chargement est parfois difficile à remarquer
Une maturation rapide des gousses blanches peut être observée dans la première moitié de l'automne, surtout si le temps chaud revient après une longue vague de froid. À l'heure actuelle, il n'y a pratiquement pas de moucherons dans la forêt, donc la plupart des champignons pendant cette période n'ont pas de trous de ver.
Charge blanche comestible ou non
Le champignon blanc appartient aux champignons comestibles de catégorie III. Malgré le fait que son goût soit plutôt médiocre, de nombreux cueilleurs de champignons aiment ce champignon pour sa polyvalence.
Doubles de chargement blanc et leurs différences
Le chargeur blanc a de nombreux doubles. En voici quelques uns.
- Russula ressemble au chloreJe (botte verdâtre). Ce champignon pousse principalement dans les forêts de feuillus de Sibérie occidentale. Il ne diffère du champignon au lait sec que par la couleur vert bleuâtre des assiettes. Le Podgrudok verdâtre est un champignon comestible, son utilisation n'aura donc aucune conséquence négative.
- Violon (champignon de lait grinçant et feutré). Un champignon répandu, visuellement similaire aux champignons au lait sec. Contrairement à cette dernière, la coupe du violon dégage un jus laiteux au goût amer. Pour cette raison, le violon n’est presque jamais vermifuge. Le violon a une couleur blanc pur (à l'exception des spécimens anciens), il contient généralement beaucoup moins de débris et de terre et le capuchon lui-même a une surface veloutée et agréable au toucher. Le Skripun peut être consommé après un long trempage préalable dans l'eau ; c'est une espèce comestible sous certaines conditions.
Important! Si vous passez un ongle ou un autre objet sur la surface du capuchon, vous pouvez entendre un grincement caractéristique, d'où son nom.
- Champignon au lait de poivre. Ce champignon est un champignon lactifère ; une fois coupé, il dégage un jus laiteux au goût très piquant.Les champignons au lait poivré, comme les champignons au lait violon, sont toujours plus propres que les champignons au lait en poudre. En même temps, il a une jambe plus épaisse. Malgré leur goût piquant, les champignons au lait poivré peuvent être consommés, mais avant de le faire, il est nécessaire de les conserver longtemps dans l'eau courante pour éliminer le jus laiteux.
- Volnouchka blanc. C'est également l'un des représentants de la famille Milky, donc du jus laiteux apparaîtra certainement sur une coupure ou une fracture de ce champignon. L'asclépiade blanche se distingue facilement du champignon de lait en poudre par son chapeau fortement pubescent et parfois visqueux. Ce champignon est comestible sous certaines conditions et peut être consommé, mais il doit d'abord être trempé longtemps dans l'eau.
Quelle est la différence entre les champignons au lait cru et les champignons secs ?
Les champignons au lait cru sont le plus souvent appelés vrais champignons au lait blanc. Leurs coiffes sont recouvertes d'une fine couche de mucus, ce qui les rend humides au toucher. De plus, il existe plusieurs autres différences entre les champignons au lait cru et les champignons secs.
- Couleur jaunâtre de la calotte, sur laquelle se distinguent faiblement des cercles concentriques plus foncés.
- Frange sur le chapeau.
- Les bords sont fortement rabattus vers l’intérieur.
- La jambe est creuse.
- Du jus laiteux apparaît abondamment sur la coupe.
Vous pouvez distinguer les champignons au lait cru des champignons secs non seulement par la photo ou l'apparence, mais aussi par l'odeur. Le vrai blanc a un arôme fort et spécifique avec des notes fruitées.
Un vrai champignon de lait est le rêve de tout cueilleur de champignons
Le champignon au lait cru (vrai) (photo) est un champignon beaucoup plus précieux que le champignon sec. En termes de valeur nutritionnelle, il appartient au groupe I, le plus élevé, et constitue un trophée recherché pour les cueilleurs de champignons.
Comment distinguer les champignons au lait sec des faux
Le moyen le plus simple de distinguer la biscotte des autres espèces similaires est d’examiner la coupe.La libération de jus blanc indiquera clairement que le champignon appartient aux laticifères. La charge blanche sur la coupe restera sèche.
Les avantages et les inconvénients du chargement blanc
Le supplément blanc contient de nombreuses substances bénéfiques pour la santé humaine. Il comprend:
- acides aminés;
- protéines;
- vitamines des groupes B, D, PP.
- microéléments.
La faible teneur en calories des champignons de lait en poudre leur permet d'être utilisés comme produits diététiques. Leur utilisation régulière contribue à améliorer la circulation sanguine, à nettoyer les vaisseaux sanguins et à maintenir un niveau élevé d’immunité.
Cependant, il ne faut pas oublier que tous les champignons, et en particulier les cèpes, sont des aliments assez lourds et que tous les estomacs ne peuvent pas les supporter. Son utilisation n'est pas recommandée aux jeunes enfants, ainsi qu'aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et d'intolérances individuelles.
Comment traiter les champignons de lait en poudre après la collecte
Les charges blanches collectées doivent être traitées le plus rapidement possible, sinon elles se dessèchent et deviennent cassantes. En règle générale, les chapeaux contiennent toujours une grande quantité de restes de plantes et de terre, il faut donc beaucoup de temps et soigneusement laver chaque spécimen. De nombreux cueilleurs de champignons utilisent à cet effet une vieille brosse à dents à poils durs.
Il est pratique de nettoyer les champignons de lait secs avec une vieille brosse à dents.
La patte de la gousse blanche est généralement séparée au stade de la récolte ; elle n'a aucune valeur. Les champignons au lait sec entièrement lavés peuvent être bouillis, salés ou marinés.
Les champignons de lait en poudre sont-ils trempés avant la cuisson ?
Contrairement aux asclépiades, qui sont conservées dans l'eau pour éliminer le jus laiteux caustique, le podgrudok blanc n'est trempé que pour faciliter l'élimination de la saleté de sa surface.Il suffit généralement de les remplir pendant 15 à 20 minutes, après quoi il sera beaucoup plus facile de nettoyer le capuchon de la saleté trempée. Si les charges blanches ne sont pas très sales, elles sont simplement lavées à l'eau courante sans pré-trempage.
Que prépare-t-on à partir de charges blanches ?
La principale méthode de préparation des champignons blancs est le salage. Avant cela, les champignons sont bouillis pendant 15 à 20 minutes, puis placés dans des bocaux en couches mélangées avec du sel et des épices. En plus du salage, d'autres méthodes de conservation sont utilisées, comme le décapage.
Les champignons blancs sont particulièrement bons salés.
Des champignons blancs frais peuvent être ajoutés à la soupe, bouillis et frits, du caviar de champignons et diverses sauces peuvent être préparés à partir d'eux. Ils sont mijotés avec de la viande et des légumes et utilisés comme garniture pour les tartes. Les champignons fraîchement cueillis peuvent être conservés pour une utilisation future en les séchant ou en les surgelant crus ou bouillis.
Comment faire pousser des champignons au lait sec dans votre chalet d'été
S'il y a des bouleaux ou des trembles dans votre chalet d'été, vous pouvez essayer de cultiver vous-même des champignons de lait blancs ou des champignons de lait. Pour ce faire, vous devez acheter du mycélium de champignon dans un magasin ou dans un internat. Vous pouvez utiliser les fructifications de champignons de lait en poudre récoltés en forêt pour reproduire du mycélium, mais la pratique montre que l'efficacité de cette méthode est extrêmement faible. Si vous utilisez du mycélium prêt à l'emploi, les chances d'obtenir une récolte deviennent beaucoup plus élevées.
Ce sont les champignons que vous pouvez cultiver près de chez vous
Vous pouvez semer des spores blanches tout au long de la saison. De petites tranchées de 12 à 15 cm de profondeur sont préparées à côté de tout arbre à feuilles caduques (de préférence bouleau ou tremble).Le matériel de plantation y est semé uniformément, puis rempli d'un mélange d'humus et de terre de gazon mélangé dans un rapport 1:1. Il faudra environ six mois pour former un mycélium à part entière. En automne (ou au printemps, selon la période de plantation), vous pourrez obtenir la première récolte. Après la formation de mycorhizes avec les racines de l'arbre, les champignons à cet endroit mûriront chaque année, et cela se produit généralement deux fois par saison.
Conclusion
Le Podgrudok blanc est un champignon apprécié par beaucoup et a un objectif culinaire universel. On le trouve beaucoup plus souvent que les vrais champignons de lait, c'est pourquoi il est utilisé plus activement dans les préparations maison. On pense que les craquelins n'ont pas de goût distinct, mais les experts en marinage de champignons ne seront pas d'accord avec cela. Et le grand nombre de recettes pour préparer de la soupe blanche ne fait que confirmer qu'elles ont raison.
