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Le champignon de lait bleu fait peur aux cueilleurs de champignons inexpérimentés qui le considèrent comme toxique. Mais les amateurs expérimentés de chasse tranquille sont toujours heureux de rencontrer ce champignon en forêt. En valeur, il n'est que légèrement inférieur à ses « parents ».
Description du champignon au lait bleu
Appartient à la famille Syroezhkov et au genre Mlechnikov. Nom latin Lactarius repraesentaneus. Autres noms pour le champignon au lait bleu :
- lilas jaune doré;
- violet;
- jaune virant au bleu;
- lilas;
- canin;
- champignon d'épinette;
- laitier représentatif.
L'épithète « champignon de lait de chien » a très probablement été attribuée à la « hirsute accrue » des jeunes fructifications.
La pulpe du champignon de lait de chien est de couleur jaunâtre, dense et légèrement amère. L'odeur est celle d'un champignon « normal ». A la fracture, un jus laiteux blanc est abondamment libéré, virant rapidement au bleu au contact de l'air.
La couleur varie du jaune clair au jaune orangé. À un âge plus avancé, il peut avoir une teinte brune.
Description de la casquette
Le diamètre du chapeau est de 6 à 14 cm, convexe à un jeune âge, puis se redresse et prend la forme d'un entonnoir chez un champignon mature. Les bords sont enroulés vers l'intérieur et pubescents. Dans la jeunesse, la calotte est « hirsute » sur toute sa surface. Plus tard, la « fourrure » bien développée ne reste que sur les bords. Couleur jaune. La peau est sèche. Par temps humide, collant et visqueux. Il peut y avoir des anneaux concentriques à peine visibles à la surface du capuchon.
Les hyménophores sont de fines plaques étroites de couleur jaune clair avec une légère teinte violette. Les extrémités inférieures des plaques « s'adaptent » à la tige. La zone endommagée devient bleue.
Description de la jambe
Longueur 5-12 cm Diamètre 1-3 cm identique sur toute la longueur. Une option est possible lorsque la tige se dilate vers le bas. L'épaisseur de la jambe est égale sur toute la longueur ou peut augmenter légèrement vers le bas. Situé au centre du cap.
Chez les jeunes champignons, la chair de la tige est dure mais fragile. Avec l’âge, la patte se creuse et sa chair se relâche. La surface est collante, avec des dépressions. La couleur va du jaune pâle au jaune orangé. Avec l'âge, la tige devient plus légère que le chapeau.
Où et comment pousse le champignon de lait bleu ?
En anglais, le laitier représentatif est aussi appelé :
- barbu du nord;
- bouchon de lait;
- bonnet de lait du Nord.
Les noms anglais indiquent dans une certaine mesure l'aire de répartition du champignon de lait bleu. La frontière sud de l'aire de répartition de l'asclépiade représentative s'étend le long de la latitude de la région de Vologda. Le champignon est répandu en Eurasie, jusqu'à la zone Arctique : on le trouve au Groenland et à Taimyr. Commun en Amérique du Nord.
Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, car il est un symbiote du bouleau, du saule et de l'épicéa. Préfère les sols pauvres en calcium. On le trouve en groupe ou seul dans les endroits humides.
La saison de fructification a lieu en septembre.
Le champignon est-il comestible ou non ?
Le champignon de lait bleu porte presque entièrement le nom de la famille à laquelle il appartient : les Russulaceae. Non, on ne peut pas le manger directement dans la forêt. Le jus laiteux est trop amer. Mais après trempage, les champignons crus sont simplement marinés sans traitement thermique. De nombreux cueilleurs de champignons pensent même que ces champignons ne peuvent pas être cuits, car après traitement thermique, tout leur goût est perdu. Mais tout dépend des préférences personnelles. Rien ne vous empêche de manger des champignons de lait bouillis ou frits.
Aucun décès n'a été enregistré. Seules des douleurs abdominales ont été notées. Cependant, les substances qui provoquent des « empoisonnements » n’ont pas encore été découvertes. Avec un degré de probabilité élevé, la raison en est la mauvaise préparation du champignon de lait de chien : il n'a pas été pré-trempé. L'irritation de l'estomac est apparemment causée par le jus laiteux qui n'a pas été éliminé.
Comment préparer des champignons au lait bleu
L'essentiel dans la préparation des champignons au lait de chien est un long trempage. Selon les préférences, cette procédure peut durer de 3 à 7 jours. L'eau doit être changée au moins une fois par jour.L'avantage des champignons au lait bleu est qu'ils ne commencent pas à fermenter même après avoir été si longtemps dans l'eau. Après avoir retiré le jus laiteux, les champignons peuvent être utilisés selon vos préférences personnelles.
Les champignons au lait bleu sont salés ou marinés pour faire des apéritifs. Ici, chacun a ses propres secrets, mais vous pouvez généralement trouver quelques recettes.
Décapage
Une des recettes simples :
- 2 kg de champignons de lait ;
- 3 cuillères à soupe. l. sel;
- piment de la Jamaïque dans les pois;
- Feuille de laurier.
Des épices sont ajoutées au goût, mais gardez à l'esprit que les champignons de lait sont amers en eux-mêmes. La feuille de laurier donne également de l'amertume et il n'est pas nécessaire d'être trop zélé avec elle.
Les feuilles de laurier sont pré-écrasées. Les champignons trempés sont placés en couches dans un récipient à marinade et saupoudrés de sel et d'épices. Placez une charge dessus et placez le récipient dans un endroit frais. Au bout d'une semaine, le produit fini peut être mis en bocaux et conservé au réfrigérateur.
Décapage
Pour mariner, les champignons de lait pelés et lavés doivent être bouillis pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante. La mousse qui se forme en surface est éliminée.
Pour faire mariner 2 kg de champignons il vous faudra :
- 2 cuillères à soupe. l. sel et sucre;
- 45 ml de vinaigre de table ;
- 8 pièces. feuilles de laurier;
- pois de piment de la Jamaïque au goût;
- plusieurs gousses d'ail;
- feuilles de cassis;
- 2 litres d'eau.
Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre dans une casserole avec de l'eau et faire bouillir pendant 10 minutes. Placez les champignons bouillis dans un bocal de 3 litres, versez dessus la solution bouillante et ajoutez le vinaigre. Placer au réfrigérateur. Le produit sera prêt dans un mois.
Gelé
Avant d'être congelés, les champignons de lait sont bouillis pour éliminer l'amertume. Cuire 15 minutes en moyenne. Si les champignons de lait sont gros, ils sont bouillis plus longtemps. L'eau est égouttée et les produits semi-finis peuvent refroidir.Après cela, vous pouvez mettre les champignons au congélateur.
Pour congeler un produit prêt à manger, les champignons sont frits avec des épices et du sel. Par la suite, le produit semi-fini obtenu est utilisé dans n'importe quel plat de champignons.
Les doubles et leurs différences
Les avis diffèrent quant à la présence de doubles dans le champignon au lait bleu. Selon certaines sources, il est trop original et ne peut être confondu. Selon d'autres, il y a au moins 1 double. Sur la photo, les champignons de lait bleus et jaunes sont vraiment très similaires. Mais lorsqu’ils sont récoltés en forêt, il est difficile de les confondre, puisque ces derniers deviennent jaunes et non bleus à la cassure.
Champignon de lait jaune (Lactarius scrobiculátus)
Synonymes :
- grattoir;
- dessous de sein jaune;
- vague jaune
Variations de couleur du brun clair au jaune. Il peut y avoir des cercles concentriques à peine perceptibles sur le capuchon.
Le podgruzd jaune est très grand. Lorsque la hauteur de la jambe est la même que celle de la jambe bleue, la calotte de la jambe jaune peut atteindre 25 cm. À un jeune âge, elle est convexe, puis elle se redresse et dans un grattoir mature, elle prend la forme d'un entonnoir. . La peau peut être lisse ou laineuse. Dans la deuxième option, le champignon de lait jaune semble vraiment devenir bleu. Par temps pluvieux, le bonnet est visqueux, par temps sec il est collant. Une sève laiteuse apparaît au niveau de la fracture, qui devient gris-jaune lorsqu'elle est exposée à l'air.
Pousse sur des sols calcaires. Cela diffère du bleu, qui préfère les sols pauvres en calcium. On le trouve à côté du bouleau et de l'épicéa, avec lesquels le cap jaune forme des mycorhizes. Trouvé en petits groupes. Distribué dans le nord de l'Eurasie. Dans les pays d’Europe de l’Est et en Russie, la vague jaune est considérée comme précieuse et classée dans la première catégorie. En termes de valeur, le grattoir est presque à égalité avec le champignon au lait blanc. Certains cueilleurs de champignons préfèrent même le jaune au blanc.
Saison de collecte juillet-octobre.
Le jaune, quant à lui, est crédité de ressemblance avec le champignon de lait blanc. Il serait logique de supposer que le bleu et le blanc sont très similaires. Mais non. Tout est question de variabilité des couleurs. Le jaune peut être presque de la même couleur que le blanc, mais le bleu ne peut pas l’être.
Conclusion
La poitrine bleue est appréciée des cueilleurs de champignons expérimentés des régions du nord. Le seul inconvénient est qu'il est rare et qu'il est difficile d'en récolter suffisamment pour les préparatifs hivernaux. Mais vous pouvez réaliser un assortiment de champignons.
