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Le champignon de lait papillaire (Lactárius mammósus) est un champignon lamellaire du genre Mlechnikov, famille Russula, classé comme comestible sous condition en raison de la teneur en jus laiteux, qui donne aux fructifications un goût amer. Cette espèce, comme d’autres variétés comestibles d’asclépiade, est très appréciée dans la cuisine traditionnelle russe.
Description du sein papillaire
Le champignon de lait papillaire est un champignon lamellaire assez gros sur une tige. De nombreux amateurs de « chasse tranquille » pensent qu'il a une apparence ordinaire, mais son capuchon peut avoir une belle couleur en raison de la présence de nuances inhabituelles.
Le champignon de lait papillaire appartient à l'espèce lactifère. Son jus laiteux ne sécrète pas abondamment, il a un goût sucré, mais laisse un arrière-goût amer. Ne change pas de couleur dans l'air. Chez les vieux individus trop mûrs, il est pratiquement absent.
Description de la casquette
Le chapeau du champignon de lait papillaire a différentes épaisseurs : dans certaines zones il est fin, dans d'autres il est charnu. Son diamètre est de 30 à 90 mm. Chez les jeunes spécimens, les bords du capuchon sont pliés, mais avec le temps, il acquiert une forme plate ou incurvée tendue avec un tubercule prononcé au centre.
Le sein papillaire présente une calotte grise avec des nuances d'autres couleurs : bleu, marron, violet, marron ou encore rose. Avec l'âge, le bonnet s'estompe, devient sec et jaunit. Des fibres et des écailles de champignon sont visibles sur le capuchon des spécimens adultes. La pulpe est blanche, fonce lorsqu'on enlève la peau.
Les plaques sont fréquentes, étroites, de couleur blanchâtre et deviennent rouges avec le temps.
Description de la jambe
La patte du champignon de lait est cylindrique, lisse, blanche chez les jeunes représentants, a une longueur de 30 à 70 mm et une épaisseur de 8 à 20 mm. Avec l'âge, il devient creux, fonce et acquiert la couleur du bonnet. La chair dense et cassante de la cuisse est inodore et a un goût sucré.
Où et comment pousse-t-il
La période de fructification des champignons de lait est courte - la saison tombe généralement en août-septembre, mais en fonction des conditions météorologiques et climatiques, cette période peut être plus longue. Il pousse toujours en groupe ; on ne trouve presque jamais de spécimens isolés. On le trouve dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes sur des sols sableux ou des sols acides et humides. Pousse dans les régions tempérées du nord. La plupart des laticifères de cette espèce sont récoltés en Sibérie, dans l'Oural et dans la région centrale de la Russie.
Le champignon est-il comestible ou non ?
Cette espèce de champignon est classée comme comestible sous certaines conditions.
Comment préparer des champignons de lait papillaires
Pour se débarrasser du goût amer, les champignons de lait sont trempés pendant trois jours dans l'eau, en changeant l'eau deux fois par jour. Les plus populaires sont les champignons au lait salés ou marinés. Il est prouvé qu'en Russie, le champignon au lait salé était même appelé « champignon royal ». Après trempage, il peut être préparé de toute autre manière : ajouté aux soupes, frit, mijoté, etc.
Propriétés médicinales des champignons de lait papillaires
En médecine traditionnelle, les champignons de lait sont utilisés depuis longtemps pour traiter les maladies des reins et du foie et comme diurétique. Il a été remarqué que leur utilisation réduit considérablement le risque de dépôts de sel et de formation de calculs. La recherche moderne montre que la pulpe des champignons de lait contient une substance qui possède des propriétés antibactériennes. Ce champignon est donc utilisé en médecine comme adjuvant dans le traitement de la tuberculose et d'autres maladies pulmonaires. Il est également utilisé pour accélérer la cicatrisation des plaies.
En tant qu'agent anti-inflammatoire, les champignons au lait papillaire salé sont les plus efficaces. Pour traiter différents types d'inflammations, on en consomme tous les 3 jours, à raison de 250 g. La consommation régulière de ce type d'asclépiade permet de renforcer le système immunitaire.
En raison de leur teneur élevée en vitamines B, ces champignons sont utilisés dans le traitement des troubles mentaux. Ils font partie de médicaments destinés à renforcer le système nerveux et à prévenir les névroses et la dépression.
Application en cosmétologie
Les champignons de lait papillaires sont un produit unique qui a trouvé une application même en cosmétologie. La vitamine D qui en fait partie a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux. On le trouve dans les produits d'origine animale et est produit sous l'influence du soleil, mais si pour une raison quelconque ces sources ne sont pas disponibles, les champignons de lait sont tout à fait capables de combler la carence de cette vitamine essentielle.
En cosmétologie, des décoctions et des extraits de fructifications sont également utilisés. Grâce à leurs propriétés bactéricides, ils renforcent les cheveux et nettoient la peau en utilisation externe.
Parmi les gens, les champignons de ce type sont souvent utilisés pour éliminer les verrues. Pour ce faire, appliquez un chapeau de champignon au lait salé sur la pousse et laissez agir un certain temps. La procédure est répétée jusqu'à ce que le résultat soit obtenu.
Les bienfaits des champignons de lait papillaires pour perdre du poids
La valeur nutritionnelle des protéines de ces champignons n'est pas inférieure aux protéines d'origine animale, c'est pourquoi les champignons de lait constituent une excellente source de cette substance essentielle pour ceux qui ne mangent pas de viande. Le produit lui-même est assez calorique, mais la protéine ne forme pratiquement pas de dépôts graisseux, mais permet d'obtenir une saturation rapide.Sa valeur réside dans le fait qu’il fournit de l’énergie sans graisses ni glucides. L'élément principal de la fructification est la fibre, nécessaire à une bonne digestion.
Les acides aminés qui composent ces asclépiades sont bien absorbés par l'organisme, et les vitamines A, E, PP, l'acide ascorbique et les minéraux permettent d'obtenir les microéléments nécessaires en quantité suffisante, ce qui est très important en nutrition diététique. L'effet diurétique consiste à éliminer l'excès de liquide et les toxines du corps.
Les doubles et leurs différences
L'équivalent le plus dangereux de ce type de champignon est le faux champignon (asclépiade camphrée), qui, bien que classé comme comestible sous certaines conditions, peut provoquer de graves intoxications. Avec l'âge, il accumule une substance qui ne se décompose pas lors du traitement thermique et qui est dangereuse pour l'organisme en grande quantité, les experts recommandent donc de refuser de la collecter.
Afin de ne pas confondre l'asclépiade camphrée avec des champignons de lait plus précieux, faites attention aux signes suivants :
- les jeunes champignons de faux lait ont une odeur prononcée de camphre, mais avec l'âge, leur chair acquiert également l'arôme de flocons de noix de coco, ce signe ne peut donc pas être considéré comme absolu ;
- la couleur du chapeau du double non comestible est brun foncé, avec des reflets violets, mais si le champignon pousse sur des bords ensoleillés, son chapeau peut se faner et acquérir une teinte brun clair ;
- la pulpe de la patte de l'asclépiade camphrée est rougeâtre ;
- Le signe le plus fiable d'un faux double est l'apparition d'une tache marron foncé lors d'une pression sur le capuchon, qui devient immédiatement ocre.
Il est similaire au champignon de lait papillaire et est une asclépiade comestible sous condition et aromatique. On le distingue par son chapeau : dans le double il est légèrement pubescent, et sa teinte est plus claire - gris ocre ou gris lilas. Le centre du capuchon, en règle générale, sans tubercule, est quelque peu déprimé. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes sous les bouleaux. La pulpe fraîche de l’asclépiade aromatique dégage une odeur distincte de noix de coco.
L'asclépiade du chêne est une autre espèce similaire au papillaire. Il appartient également aux représentants comestibles sous condition du royaume des champignons. Son capuchon rouge ou jaune orangé est en forme d'entonnoir et incurvé vers l'intérieur sur les bords. Les champignons de lait de chêne forment des mycorhizes avec le hêtre, le chêne et le charme.
Conclusion
Le champignon papillaire est un champignon bien connu des amateurs avertis de « chasse tranquille ». Sa composition chimique unique en fait non seulement un produit alimentaire précieux, mais détermine également ses propriétés médicinales, diététiques et cosmétiques.
